версия 5. Версия 2.2 Организация процесса обслуживания мероприятия по форм. 1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий
 Скачать 495 Kb.
|
|
ٴпитанияٴ ٴсоздаетсяٴ ٴсоответствующаяٴ ٴструктураٴ ٴсистемыٴ ٴуправления,ٴ ٴпредставляющейٴ ٴсобойٴ ٴсовокупностьٴ ٴспециализированныхٴ ٴподразделений,ٴ ٴвзаимосвязанныхٴ ٴпроцессомٴ ٴпринятияٴ ٴиٴ ٴреализацииٴ ٴуправленческихٴ ٴрешений Особоеٴ ٴзначениеٴ ٴвٴ ٴуправленииٴ ٴпредприятиемٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания,ٴ ٴявляетсяٴ ٴрасстановкаٴ ٴкадров.ٴ ٴКлассификацияٴ ٴуправленческихٴ ٴкадровٴ ٴвٴ ٴобщественномٴ ٴпитанииٴ ٴпроводитсяٴ ٴпоٴ ٴразличнымٴ ٴпризнакам.ٴ ٴВٴ ٴзависимостиٴ ٴотٴ ٴпрофессиональнойٴ ٴролиٴ ٴвٴ ٴпроцессеٴ ٴуправления,ٴ ٴвٴ ٴчастности,ٴ ٴвٴ ٴпринятииٴ ٴиٴ ٴреализацииٴ ٴрешений,ٴ ٴвсеٴ ٴработникиٴ ٴуправленияٴ ٴподразделяютсяٴ ٴнаٴ ٴкатегорииٴ ٴруководителей,ٴ ٴспециалистовٴ ٴиٴ ٴтехническихٴ ٴисполнителей. Генеральныйٴ ٴменеджерٴ ٴорганизуетٴ ٴвсюٴ ٴработуٴ ٴпредприятияٴ ٴиٴ ٴнесетٴ ٴответственностьٴ ٴзаٴ ٴегоٴ ٴсостояниеٴ ٴиٴ ٴдеятельность.ٴ ٴОнٴ ٴобеспечиваетٴ ٴвыполнениеٴ ٴутвержденныхٴ ٴдляٴ ٴпредприятияٴ ٴплановٴ ٴиٴ ٴзаданий.ٴ ٴОнٴ ٴпринимаетٴ ٴмерыٴ ٴпоٴ ٴсвоевременномуٴ ٴснабжениюٴ ٴпредприятийٴ ٴпродовольственнымиٴ ٴтоварамиٴ ٴиٴ ٴсредствамиٴ ٴматериально-техническогоٴ ٴснабжения.ٴ ٴВٴ ٴобязанностиٴ ٴгенеральногоٴ ٴменеджераٴ ٴвходитٴ ٴиٴ ٴрассмотрениеٴ ٴжалобٴ ٴиٴ ٴпредложений,ٴ ٴпринятиеٴ ٴмерٴ ٴпоٴ ٴустранениюٴ ٴотмеченныхٴ ٴнедостатков;ٴ ٴобеспечитьٴ ٴповышениеٴ ٴквалификацииٴ ٴработниковٴ ٴпредприятияٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания. Другиеٴ ٴруководящиеٴ ٴработникиٴ ٴ(менеджерٴ ٴпоٴ ٴпроизводству,ٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживанию)ٴ ٴруководствуютсяٴ ٴвٴ ٴсвоейٴ ٴдеятельностиٴ ٴутвержденнымٴ ٴгенеральнымٴ ٴменеджеромٴ ٴдолжностнымٴ ٴинструкциям,ٴ ٴсоставленнымٴ ٴнаٴ ٴосновеٴ ٴквалификационныхٴ ٴхарактеристикٴ ٴдолжностейٴ ٴэтихٴ ٴработников. Менеджерٴ ٴпоٴ ٴпроизводствуٴ ٴорганизуетٴ ٴработу,ٴ ٴобеспечиваяٴ ٴприготовлениеٴ ٴпищиٴ ٴвысокогоٴ ٴкачества,ٴ ٴразнообразногоٴ ٴассортимента,ٴ ٴраспределяетٴ ٴобязанностиٴ ٴповаров,ٴ ٴсоставляетٴ ٴграфикٴ ٴвыходаٴ ٴнаٴ ٴработуٴ ٴпроизводственногоٴ ٴперсонала,ٴ ٴпостоянноٴ ٴконтролируетٴ ٴсоблюдениеٴ ٴтехнологииٴ ٴприготовленияٴ ٴпищи,ٴ ٴнормٴ ٴзакладкиٴ ٴсырья,ٴ ٴсанитарныхٴ ٴправил,ٴ ٴналичиеٴ ٴуٴ ٴповаровٴ ٴнаٴ ٴрабочихٴ ٴместахٴ ٴтехнологическихٴ ٴкарт,ٴ ٴразрабатываетٴ ٴменю,ٴ ٴвٴ ٴсоставеٴ ٴкомиссииٴ ٴпроводитٴ ٴбракеражٴ ٴготовойٴ ٴпищи. Менеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴявляетсяٴ ٴорганизаторомٴ ٴвсейٴ ٴработыٴ ٴвٴ ٴторговомٴ ٴзалеٴ ٴресторана.ٴ ٴОсновнаяٴ ٴегоٴ ٴзадачаٴ ٴзаключаетсяٴ ٴвٴ ٴдоброжелательномٴ ٴприемеٴ ٴгостей,ٴ ٴвٴ ٴсвоевременномٴ ٴпредоставленииٴ ٴимٴ ٴвсего,ٴ ٴчемٴ ٴрасполагаетٴ ٴресторан,ٴ ٴ-ٴ ٴуют,ٴ ٴвкусныеٴ ٴблюда,ٴ ٴприятнаяٴ ٴмузыка,ٴ ٴвозможностьٴ ٴтанцевать,ٴ ٴи,ٴ ٴконечноٴ ٴже,ٴ ٴвысокийٴ ٴуровеньٴ ٴсервиса.ٴ ٴПричем,ٴ ٴорганизоватьٴ ٴэтоٴ ٴвсеٴ ٴнужноٴ ٴтак,ٴ ٴчтобыٴ ٴгостиٴ ٴчувствовалиٴ ٴсебяٴ ٴкомфортно,ٴ ٴнеٴ ٴнуждаясьٴ ٴниٴ ٴвٴ ٴчем. Утром,ٴ ٴприходяٴ ٴнаٴ ٴработу,ٴ ٴменеджерٴ ٴдолженٴ ٴпроверитьٴ ٴтехническоеٴ ٴсостояниеٴ ٴторговыхٴ ٴпомещений:ٴ ٴзала,ٴ ٴвестибюля,ٴ ٴгардероба,ٴ ٴбара,ٴ ٴтуалетныхٴ ٴкомнат,ٴ ٴобращаяٴ ٴвниманиеٴ ٴнаٴ ٴкачествоٴ ٴпроведеннойٴ ٴуборки,ٴ ٴнаٴ ٴналичиеٴ ٴиٴ ٴисправностьٴ ٴмебели,ٴ ٴоборудования,ٴ ٴосвещенияٴ ٴиٴ ٴт.д.[14,c.98] Тутٴ ٴжеٴ ٴонٴ ٴпринимаетٴ ٴнеобходимыеٴ ٴмерыٴ ٴпоٴ ٴустранениюٴ ٴнедостатковٴ ٴилиٴ ٴнеисправностей.ٴ ٴПослеٴ ٴосмотраٴ ٴторговыхٴ ٴпомещенийٴ ٴменеджерٴ ٴзнакомитсяٴ ٴсٴ ٴзаписямиٴ ٴпредыдущейٴ ٴсмены,ٴ ٴпредварительноٴ ٴпринятымиٴ ٴзаказамиٴ ٴнаٴ ٴобслуживание,ٴ ٴделаетٴ ٴсоответствующийٴ ٴанализٴ ٴиٴ ٴотдаетٴ ٴраспоряженияٴ ٴоٴ ٴсервировкеٴ ٴстолов.ٴ ٴОнٴ ٴтакжеٴ ٴответствененٴ ٴзаٴ ٴорганизациюٴ ٴпроцессаٴ ٴобслуживания,ٴ ٴруководитٴ ٴработойٴ ٴофициантов,ٴ ٴбарменов,ٴ ٴуборщицٴ ٴторговыхٴ ٴпомещений,ٴ ٴмойщиковٴ ٴпосуды,ٴ ٴработниковٴ ٴсервизных,ٴ ٴшвейцаров,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴмузыкантовٴ ٴиٴ ٴартистовٴ ٴоркестра. Кромеٴ ٴтого,ٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴсервировкойٴ ٴстолов,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴсоблюдениеٴ ٴправилٴ ٴторговли,ٴ ٴдисциплиныٴ ٴвٴ ٴзале.ٴ ٴМенеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴпередٴ ٴначаломٴ ٴкаждойٴ ٴсменыٴ ٴпроводитٴ ٴсобраниеٴ ٴофициантов,ٴ ٴнаٴ ٴкоторомٴ ٴонٴ ٴпроверяет: -ٴ ٴвнешнийٴ ٴвидٴ ٴофициантов,ٴ ٴихٴ ٴготовностьٴ ٴкٴ ٴработе -ٴ ٴинструктируетٴ ٴофициантовٴ ٴоٴ ٴпорядкеٴ ٴобслуживанияٴ ٴнаٴ ٴгрядущийٴ ٴдень -ٴ ٴназначаетٴ ٴофициантовٴ ٴвٴ ٴзависимостиٴ ٴотٴ ٴихٴ ٴопытаٴ ٴработыٴ ٴиٴ ٴзнанияٴ ٴиностранныхٴ ٴязыковٴ ٴдляٴ ٴобслуживанияٴ ٴгруппٴ ٴиٴ ٴиндивидуальныхٴ ٴклиентов -ٴ ٴследитٴ ٴзаٴ ٴизменениемٴ ٴменю. Вٴ ٴтечениеٴ ٴсменыٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴследитٴ ٴза: -ٴ ٴработойٴ ٴофициантов -ٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴправильностьюٴ ٴрасчетов -ٴ ٴрассматриваетٴ ٴжалобыٴ ٴиٴ ٴпожеланияٴ ٴклиентов. Такимٴ ٴобразом,ٴ ٴобычныеٴ ٴкафеٴ ٴиٴ ٴрестораныٴ ٴсٴ ٴпривычнымٴ ٴассортиментомٴ ٴпостепенноٴ ٴуступаютٴ ٴместоٴ ٴзаведениямٴ ٴсٴ ٴопределеннойٴ ٴспециализацией.ٴ ٴОгромнойٴ ٴпопулярностьюٴ ٴсейчасٴ ٴпользуютсяٴ ٴресторанамٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни. Кٴ ٴпомещениюٴ ٴсуши-бара,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴкٴ ٴпомещениямٴ ٴдругихٴ ٴзаведенийٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания,ٴ ٴпредъявляютсяٴ ٴмногиеٴ ٴтребования.ٴ ٴТочныйٴ ٴихٴ ٴпереченьٴ ٴможноٴ ٴнайтиٴ ٴвٴ ٴнормативныхٴ ٴдокументах:ٴ ٴпостановленияٴ ٴГлавногоٴ ٴгосударственногоٴ ٴсанитарногоٴ ٴврачаٴ ٴРФٴ ٴ№ٴ ٴ23ٴ ٴотٴ ٴ07.09.2001ٴ ٴг.ٴ ٴиٴ ٴ№ٴ ٴ31ٴ ٴотٴ ٴ08.11.2001ٴ ٴг.ٴ ٴ«Оٴ ٴвведенииٴ ٴвٴ ٴдействиеٴ ٴсанитарныхٴ ٴправил»,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴвٴ ٴФедеральномٴ ٴзаконеٴ ٴотٴ ٴ21.121994ٴ ٴг.ٴ ٴ№ٴ ٴ69-ФЗٴ ٴ«Оٴ ٴпожарнойٴ ٴбезопасности»ٴ ٴиٴ ٴпрٴ ٴ[28]. Интерьерٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴатмосферыٴ ٴсвободыٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴРесторанٴ ٴ«_______»ٴ ٴпоможетٴ ٴорганизоватьٴ ٴнезабываемыйٴ ٴвечер,ٴ ٴвкуситеٴ ٴвеликолепныеٴ ٴблюдаٴ ٴвٴ ٴтеплойٴ ٴатмосфереٴ ٴживыхٴ ٴзвуковٴ ٴмузыки,ٴ ٴвٴ ٴкрасивоٴ ٴоформленномٴ ٴзалеٴ ٴсٴ ٴкачественнымٴ ٴобслуживанием,ٴ ٴиٴ ٴвٴ ٴцеломٴ ٴподаритьٴ ٴвамٴ ٴпраздник. Организациейٴ ٴработыٴ ٴресторанаٴ ٴзанимаетсяٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживания.ٴ ٴОсновнаяٴ ٴегоٴ ٴзадачаٴ ٴзаключаетсяٴ ٴвٴ ٴдоброжелательномٴ ٴприемеٴ ٴгостей, |