версия 5. Версия 2.2 Организация процесса обслуживания мероприятия по форм. 1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий
 Скачать 495 Kb.
|
|
ٴуказаннойٴ ٴвٴ ٴнастоящемٴ ٴПриложении. ОБОРУДОВАНИЕ: посуда:ٴ ٴфарфорٴ ٴиٴ ٴстекло;ٴ ٴприборы белыеٴ ٴскатерти,ٴ ٴнапероны,ٴ ٴбелыеٴ ٴчехлыٴ ٴнаٴ ٴстулья столы,ٴ ٴстулья УНИФОРМА Наٴ ٴпроведениеٴ ٴмероприятийٴ ٴмыٴ ٴпредлагаемٴ ٴследующиеٴ ٴстандартныеٴ ٴвариантыٴ ٴуниформыٴ ٴперсонала: бордовыйٴ ٴфартук, белаяٴ ٴрубашка, черныеٴ ٴбрюки, бордовыйٴ ٴшейныйٴ ٴплаток. ПРОЧИЕٴ ٴПОЯСНЕНИЯ: Расчетٴ ٴстоимостиٴ ٴбанкетногоٴ ٴмероприятияٴ ٴнеٴ ٴвключаетٴ ٴстоимостьٴ ٴарендыٴ ٴбанкетногоٴ ٴзалаٴ ٴилиٴ ٴплощадки,ٴ ٴеслиٴ ٴэтоٴ ٴотдельноٴ ٴнеٴ ٴуказаноٴ ٴвٴ ٴрасчетеٴ ٴстоимостиٴ ٴбанкетногоٴ ٴмероприятия. Вٴ ٴслучаеٴ ٴпревышенияٴ ٴсогласованногоٴ ٴвремениٴ ٴбанкетногоٴ ٴмероприятия,ٴ ٴдоплатаٴ ٴзаٴ ٴкаждыйٴ ٴчасٴ ٴсоставляетٴ ٴ5ٴ ٴ%ٴ ٴотٴ ٴобщейٴ ٴстоимостиٴ ٴмероприятия. Вٴ ٴцелом,ٴ ٴретораномٴ ٴ«_______»ٴ ٴбылٴ ٴпроведенٴ ٴ«кейтеринг»ٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴОрганизаторыٴ ٴиٴ ٴгостиٴ ٴпраздникаٴ ٴосталисьٴ ٴдовольныٴ ٴ[28].ٴ ٴ 2.4ٴ ٴПравилаٴ ٴподачиٴ ٴблюд Всеٴ ٴблюда,ٴ ٴзакускиٴ ٴиٴ ٴнапиткиٴ ٴобязательноٴ ٴприносятٴ ٴнаٴ ٴподносах.ٴ ٴПриٴ ٴэтомٴ ٴнаٴ ٴсамомٴ ٴподносеٴ ٴблюдаٴ ٴустанавливаютсяٴ ٴстрогоٴ ٴвٴ ٴряд,ٴ ٴниٴ ٴвٴ ٴкоемٴ ٴслучаеٴ ٴнеٴ ٴиспользуетсяٴ ٴустановкаٴ ٴтарелокٴ ٴдругٴ ٴнаٴ ٴдруга.ٴ ٴРазнородныеٴ ٴблюдаٴ ٴникогдаٴ ٴнеٴ ٴставятٴ ٴнаٴ ٴодинٴ ٴподнос.ٴ ٴКогдаٴ ٴофициантٴ ٴприноситٴ ٴподносٴ ٴвٴ ٴзал,ٴ ٴонٴ ٴдолженٴ ٴустановитьٴ ٴегоٴ ٴнаٴ ٴспециальныйٴ ٴподносныйٴ ٴстол,ٴ ٴиٴ ٴтолькоٴ ٴсٴ ٴнегоٴ ٴподаватьٴ ٴблюдаٴ ٴгостям.ٴ ٴРаскладываниеٴ ٴзакусокٴ ٴпоٴ ٴтарелкамٴ ٴтакжеٴ ٴосуществляетсяٴ ٴнаٴ ٴподносномٴ ٴстолике,ٴ ٴкоторыйٴ ٴдляٴ ٴудобстваٴ ٴможетٴ ٴбытьٴ ٴпридвинутٴ ٴнепосредственноٴ ٴкٴ ٴбанкетномуٴ ٴстолу.Еслиٴ ٴблюдоٴ ٴсостоитٴ ٴизٴ ٴдвухٴ ٴилиٴ ٴболееٴ ٴкусочковٴ ٴмяса,ٴ ٴтоٴ ٴнаٴ ٴтарелкуٴ ٴгостяٴ ٴвместеٴ ٴсٴ ٴгарниромٴ ٴвыкладываютٴ ٴтолькоٴ ٴодинٴ ٴкусок,ٴ ٴостальноеٴ ٴнаٴ ٴблюдеٴ ٴставятٴ ٴнаٴ ٴбанкетныйٴ ٴстолٴ ٴрядомٴ ٴсٴ ٴчеловеком.ٴ ٴПорционноеٴ ٴблюдо,ٴ ٴрассчитанноеٴ ٴнаٴ ٴнесколькоٴ ٴпосетителей,ٴ ٴсначалаٴ ٴподаютٴ ٴженщинам,ٴ ٴпричемٴ ٴсначалаٴ ٴобслуживаютٴ ٴстаршуюٴ ٴизٴ ٴних.ٴ ٴВٴ ٴтакомٴ ٴслучаеٴ ٴедаٴ ٴможетٴ ٴраскладыватьсяٴ ٴнепосредственноٴ ٴтаٴ ٴпосуду,ٴ ٴстоящуюٴ ٴпередٴ ٴгостем.Еслиٴ ٴвٴ ٴменюٴ ٴприсутствуетٴ ٴгорячееٴ ٴблюдо,ٴ ٴтоٴ ٴсупницуٴ ٴилиٴ ٴтарелкуٴ ٴсٴ ٴнимٴ ٴставятٴ ٴнаٴ ٴбанкетныйٴ ٴстол,ٴ ٴчтобыٴ ٴпосетителиٴ ٴсамиٴ ٴмоглиٴ ٴналиватьٴ ٴиٴ ٴнасыпатьٴ ٴегоٴ ٴсебеٴ ٴвٴ ٴтарелку.ٴ ٴВٴ ٴобязательномٴ ٴпорядкеٴ ٴвместеٴ ٴсٴ ٴблюдомٴ ٴподаетсяٴ ٴсервировочнаяٴ ٴложкаٴ ٴилиٴ ٴдополнительныйٴ ٴполовник.ٴ ٴВٴ ٴзаведенияхٴ ٴвысокогоٴ ٴклассаٴ ٴтарелкиٴ ٴдляٴ ٴгорячихٴ ٴблюдٴ ٴподаютٴ ٴподогретыми. Приٴ ٴобслуживанииٴ ٴбанкетаٴ ٴвٴ ٴпервуюٴ ٴочередьٴ ٴнаٴ ٴпирожковыхٴ ٴтарелкахٴ ٴподаетсяٴ ٴхлебٴ ٴиٴ ٴмасло,ٴ ٴаٴ ٴтолькоٴ ٴпослеٴ ٴнихٴ ٴвٴ ٴходٴ ٴидутٴ ٴзакуски.ٴ ٴЗакускиٴ ٴподаютٴ ٴнаٴ ٴспециальныхٴ ٴтарелкахٴ ٴилиٴ ٴвٴ ٴсалатниках,ٴ ٴкоторыеٴ ٴвٴ ٴсвоюٴ ٴочередьٴ ٴставятсяٴ ٴнаٴ ٴтарелкуٴ ٴмелкую.ٴ ٴЕслиٴ ٴвٴ ٴменюٴ ٴнесколькоٴ ٴвидовٴ ٴзакусок,ٴ ٴониٴ ٴподаютсяٴ ٴвٴ ٴопределенномٴ ٴпорядке:ٴ ٴикра,ٴ ٴрыбаٴ ٴ(малосольная,ٴ ٴвареная,ٴ ٴзаливная,ٴ ٴсٴ ٴмайонезом,ٴ ٴвٴ ٴмаринаде),ٴ ٴсалатٴ ٴ(рыбный,ٴ ٴмясной,ٴ ٴовощной),ٴ ٴхолодныеٴ ٴзакускиٴ ٴ(язык,ٴ ٴветчина,ٴ ٴжареноеٴ ٴмясо,ٴ ٴдичь).Когдаٴ ٴсٴ ٴхолоднымиٴ ٴзакускамиٴ ٴпокончено,ٴ ٴпереходятٴ ٴкٴ ٴгорячим.ٴ ٴЕслиٴ ٴвٴ ٴменюٴ ٴприсутствуетٴ ٴикра,ٴ ٴонаٴ ٴподаетсяٴ ٴвٴ ٴикорнице,ٴ ٴкٴ ٴнейٴ ٴжеٴ ٴподаетсяٴ ٴзеленыйٴ ٴлук,ٴ ٴвыложенныйٴ ٴнаٴ ٴотдельнуюٴ ٴрозетку.ٴ ٴЕслиٴ ٴзаведениеٴ ٴнеٴ ٴрасполагаетٴ ٴикорницами,ٴ ٴможноٴ ٴподаватьٴ ٴикруٴ ٴвٴ ٴкреманках,ٴ ٴпоставленныхٴ ٴнаٴ ٴпирожковыеٴ ٴтарелки.ٴ ٴДляٴ ٴраскладыванияٴ ٴилиٴ ٴнамазыванияٴ ٴикрыٴ ٴподаютсяٴ ٴспециальныеٴ ٴикорныеٴ ٴлопаточки.Всеٴ ٴвидыٴ ٴсалатовٴ ٴподаютсяٴ ٴвٴ ٴфарфоровыхٴ ٴилиٴ ٴхрустальныхٴ ٴсалатниках,ٴ ٴпоставленныхٴ ٴнаٴ ٴдесертнуюٴ ٴилиٴ ٴмелкуюٴ ٴтарелку.ٴ ٴКٴ ٴсалатникуٴ ٴвٴ ٴзависимостиٴ ٴотٴ ٴегоٴ ٴвеличиныٴ ٴподаетсяٴ ٴдесертнаяٴ ٴлибоٴ ٴстоловаяٴ ٴложка.ٴ ٴЕслиٴ ٴсалатٴ ٴявляетсяٴ ٴдополнениемٴ ٴкٴ ٴконкретномуٴ ٴблюду,ٴ ٴтоٴ ٴонٴ ٴставитсяٴ ٴслеваٴ ٴотٴ ٴподстановочнойٴ ٴтарелки,ٴ ٴнаٴ ٴкоторойٴ ٴужеٴ ٴнаходитсяٴ ٴтарелкаٴ ٴсٴ ٴосновнымٴ ٴблюдом. Преждеٴ ٴвсегоٴ ٴвٴ ٴресторанеٴ ٴ«_______»ٴ ٴпридерживаютсяٴ ٴправила:ٴ ٴвсеٴ ٴзаказанныеٴ ٴблюдаٴ ٴиٴ ٴнапиткиٴ ٴприноситьٴ ٴвٴ ٴзалٴ ٴнаٴ ٴподносе,ٴ ٴзастеленномٴ ٴсалфеткой,ٴ ٴнесяٴ ٴегоٴ ٴнаٴ ٴлевойٴ ٴруке,ٴ ٴиٴ ٴприٴ ٴнеобходимостиٴ ٴпридерживатьٴ ٴправой.ٴ ٴНошениеٴ ٴподносаٴ ٴнаٴ ٴлевойٴ ٴрукеٴ ٴобусловленоٴ ٴтем,ٴ ٴчтоٴ ٴофициантٴ ٴподходитٴ ٴкٴ ٴгостюٴ ٴслева. Вٴ ٴпрактикеٴ ٴсуществуетٴ ٴнесколькоٴ ٴприемовٴ ٴпереноскиٴ ٴподносов:ٴ ٴнаٴ ٴплощадиٴ ٴвсейٴ ٴладониٴ ٴиٴ ٴширокоٴ ٴраздвинутыхٴ ٴпрямыхٴ ٴпальцах,ٴ ٴнаٴ ٴкончикахٴ ٴпятиٴ ٴпальцевٴ ٴ(легкийٴ ٴподнос).ٴ ٴПодносٴ ٴсٴ ٴблюдамиٴ ٴнельзяٴ ٴподниматьٴ ٴвышеٴ ٴплечаٴ ٴ(исключениеٴ ٴможетٴ ٴбытьٴ ٴсделаноٴ ٴлишьٴ ٴвٴ ٴподсобномٴ ٴпомещении).ٴ ٴНеٴ ٴрекомендуетсяٴ ٴпереноситьٴ ٴчто-нибудьٴ ٴнаٴ ٴподносе,ٴ ٴпредварительноٴ ٴнеٴ ٴпокрывٴ ٴегоٴ ٴсалфеткой;ٴ ٴсалфеткаٴ ٴуменьшаетٴ ٴскольжениеٴ ٴпредметов,ٴ ٴпредотвращаетٴ ٴвозможныйٴ ٴбойٴ ٴпосуды. Блюдаٴ ٴиٴ ٴнапиткиٴ ٴустанавливаютٴ ٴнаٴ ٴподносеٴ ٴтолькоٴ ٴвٴ ٴодинٴ ٴряд;ٴ ٴболееٴ ٴтяжелыеٴ ٴпредметыٴ ٴдолжныٴ ٴнаходитьсяٴ ٴближеٴ ٴкٴ ٴофицианту,ٴ ٴаٴ ٴвысокиеٴ ٴ-ٴ ٴвٴ ٴцентреٴ ٴподноса.ٴ ٴБуфетнуюٴ ٴиٴ ٴкухоннуюٴ ٴпродукциюٴ ٴследуетٴ ٴприноситьٴ ٴраздельноٴ ٴ[28]. Такимٴ ٴобразом,ٴ ٴдляٴ ٴпосетителейٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴработаетٴ ٴкомандаٴ ٴталантливыхٴ ٴповаровٴ ٴвоٴ ٴглавеٴ ٴсٴ ٴопытнымٴ ٴшеф-поваром.ٴ ٴОдинٴ ٴизٴ ٴсекретовٴ ٴуспехаٴ ٴнашихٴ ٴблюдٴ ٴ–ٴ ٴвсегдаٴ ٴсвежиеٴ ٴиٴ ٴкачественныеٴ ٴпродукты,ٴ ٴблюдаٴ ٴизٴ ٴкоторыхٴ ٴготовятсяٴ ٴнепосредственноٴ ٴпередٴ ٴихٴ ٴподачей.ٴ ٴМенюٴ ٴресторанаٴ ٴвключаетٴ ٴразнообразныеٴ ٴбизнес-ланчи,ٴ ٴролы,ٴ ٴсуши,ٴ ٴнаборы,ٴ ٴяпонскиеٴ ٴсендвичи,ٴ ٴяпонскуюٴ ٴпиццу,ٴ ٴролыٴ ٴвٴ ٴтортилье,ٴ ٴтеплыеٴ ٴролы,ٴ ٴгорячиеٴ ٴролы,ролыٴ ٴблэк,ٴ ٴсашими,ٴ ٴсарада,ٴ ٴсупы,ٴ ٴгорячее,ٴ ٴдесерты,ٴ ٴмидии,ٴ ٴякитори,ٴ ٴспринт-ролы,ٴ ٴиٴ ٴмножествоٴ ٴразнообразныхٴ ٴнапитков. Организацияٴ ٴкейтерингаٴ ٴ-ٴ ٴоднаٴ ٴизٴ ٴсамыхٴ ٴпопулярныхٴ ٴуслугٴ ٴприٴ ٴпланированииٴ ٴпраздников,ٴ ٴбанкетов,ٴ ٴкорпоративныхٴ ٴмероприятий,ٴ ٴднейٴ ٴрождения,ٴ ٴорганизацииٴ ٴвыездныхٴ ٴфуршетов.ٴ ٴУслугиٴ ٴкейтерингаٴ ٴ«Zеленойٴ ٴГорчицы»-ٴ ٴэтоٴ ٴвыездноеٴ ٴресторанноеٴ ٴобслуживаниеٴ ٴвٴ ٴлюбомٴ ٴпомещении,ٴ ٴкотороеٴ ٴвыбираетٴ ٴклиент. Наٴ ٴсегодняшнийٴ ٴденьٴ ٴменюٴ ٴресторанаٴ ٴ«Студияٴ ٴсушиٴ ٴ«_______»ٴ ٴдляٴ ٴкейтерингаٴ ٴпоٴ ٴОренбургуٴ ٴвключаетٴ ٴвٴ ٴсебяٴ ٴтрадиционныеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴиٴ ٴсредиземноморскойٴ ٴкухниٴ ٴиٴ ٴевропейскойٴ ٴкухниٴ ٴ(вٴ ٴотдельныхٴ ٴслучаях)ٴ ٴдляٴ ٴбанкетовٴ ٴилиٴ ٴкорпоративныхٴ ٴпраздников. Поٴ ٴслучаюٴ ٴпразднованияٴ ٴНовогоٴ ٴгодаٴ ٴрестораномٴ ٴ«_______»ٴ ٴбылٴ ٴорганизованٴ ٴ«кейтеринг»ٴ ٴвٴ ٴзданииٴ ٴДворцаٴ ٴкультурыٴ ٴ«Россия»ٴ ٴвٴ ٴгороде.ٴ ٴ Встречачалиٴ ٴгостейٴ ٴоколоٴ ٴвхода,ٴ ٴпровожалиٴ ٴдоٴ ٴгардероба,ٴ ٴпомогалиٴ ٴраздетьсяٴ ٴпровожалиٴ ٴвٴ ٴконцертныйٴ ٴзал.ٴ ٴДалееٴ ٴпослеٴ ٴконцертаٴ ٴприглашалиٴ ٴпройтиٴ ٴвٴ ٴзалٴ ٴторжествٴ ٴдляٴ ٴпосещенияٴ ٴбанкета.ٴ ٴ Былоٴ ٴразработаноٴ ٴиٴ ٴпредложеноٴ ٴменюٴ ٴизٴ ٴрасчетаٴ ٴ800ٴ ٴруб.ٴ ٴнаٴ ٴ1-нуٴ ٴперсону.ٴ ٴ Вٴ ٴцелом,ٴ ٴретораномٴ ٴ«_______»ٴ ٴбылٴ ٴпроведенٴ ٴ«кейтеринг»ٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴОрганизаторыٴ ٴиٴ ٴгостиٴ ٴпраздникаٴ ٴосталисьٴ ٴдовольны.ٴ ٴ Заключение Такимٴ ٴобразом,ٴ ٴвٴ ٴходеٴ ٴнаписанияٴ ٴданнойٴ ٴкурсовойٴ ٴработыٴ ٴможноٴ ٴсделатьٴ ٴследующиеٴ ٴосновополагающиеٴ ٴвыводы. Обычныеٴ ٴкафеٴ ٴиٴ ٴрестораныٴ ٴсٴ ٴпривычнымٴ ٴассортиментомٴ ٴпостепенноٴ ٴуступаютٴ ٴместоٴ ٴзаведениямٴ ٴсٴ ٴопределеннойٴ ٴспециализацией.ٴ ٴОгромнойٴ ٴпопулярностьюٴ ٴсейчасٴ ٴпользуютсяٴ ٴресторанамٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни. Кٴ ٴпомещениюٴ ٴсуши-бара,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴкٴ ٴпомещениямٴ ٴдругихٴ ٴзаведенийٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания,ٴ ٴпредъявляютсяٴ ٴмногиеٴ ٴтребования.ٴ ٴТочныйٴ ٴихٴ ٴпереченьٴ ٴможноٴ ٴнайтиٴ ٴвٴ ٴнормативныхٴ ٴдокументах:ٴ ٴпостановленияٴ ٴГлавногоٴ ٴгосударственногоٴ ٴсанитарногоٴ ٴврачаٴ ٴРФٴ ٴ№ٴ ٴ23ٴ ٴотٴ ٴ07.09.2001ٴ ٴг.ٴ ٴиٴ ٴ№ٴ ٴ31ٴ ٴотٴ ٴ08.11.2001ٴ ٴг.ٴ ٴ«Оٴ ٴвведенииٴ ٴвٴ ٴдействиеٴ ٴсанитарныхٴ ٴправил»,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴвٴ ٴФедеральномٴ ٴзаконеٴ ٴотٴ ٴ21.121994ٴ ٴг.ٴ ٴ№ٴ ٴ69-ФЗٴ ٴ«Оٴ ٴпожарнойٴ ٴбезопасности»ٴ ٴиٴ ٴпр. Интерьерٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴатмосферыٴ ٴсвободыٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴРесторанٴ ٴ«_______»ٴ ٴпоможетٴ ٴорганизоватьٴ ٴнезабываемыйٴ ٴвечер,ٴ ٴвкуситеٴ ٴвеликолепныеٴ ٴблюдаٴ ٴвٴ ٴтеплойٴ ٴатмосфереٴ ٴживыхٴ ٴзвуковٴ ٴмузыки,ٴ ٴвٴ ٴкрасивоٴ ٴоформленномٴ ٴзалеٴ ٴсٴ ٴкачественнымٴ ٴобслуживанием,ٴ ٴиٴ ٴвٴ ٴцеломٴ ٴподаритьٴ ٴвамٴ ٴпраздник. Организациейٴ ٴработыٴ ٴресторанаٴ ٴзанимаетсяٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживания.ٴ ٴОсновнаяٴ ٴегоٴ ٴзадачаٴ ٴзаключаетсяٴ ٴвٴ ٴдоброжелательномٴ ٴприемеٴ ٴгостей,ٴ ٴвٴ ٴсвоевременномٴ ٴпредоставленииٴ ٴимٴ ٴвсего,ٴ ٴчемٴ ٴрасполагаетٴ ٴресторан,ٴ ٴ-ٴ ٴуют,ٴ ٴвкусныеٴ ٴблюда,ٴ ٴприятнаяٴ ٴмузыка,ٴ ٴвозможностьٴ ٴтанцевать,ٴ ٴи,ٴ ٴконечноٴ ٴже,ٴ ٴвысокийٴ ٴуровеньٴ ٴсервиса. Вٴ ٴцелом,ٴ ٴработаٴ ٴресторанаٴ ٴпользуетсяٴ ٴпопулярностьюٴ ٴуٴ ٴоренбуржцевٴ ٴиٴ ٴгостейٴ ٴгорода,ٴ ٴпоэтомуٴ ٴможноٴ ٴутверждатьٴ ٴчтоٴ ٴорганизацияٴ ٴресторанаٴ ٴвыстроенаٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴ Дляٴ ٴпосетителейٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴработаетٴ ٴкомандаٴ ٴталантливыхٴ ٴповаровٴ ٴвоٴ ٴглавеٴ ٴсٴ ٴопытнымٴ ٴшеф-поваром.ٴ ٴОдинٴ ٴизٴ ٴсекретовٴ ٴуспехаٴ ٴнашихٴ ٴблюдٴ ٴ–ٴ ٴвсегдаٴ ٴсвежиеٴ ٴиٴ ٴкачественныеٴ ٴпродукты,ٴ ٴблюдаٴ ٴизٴ ٴкоторыхٴ ٴготовятсяٴ ٴнепосредственноٴ ٴпередٴ ٴихٴ ٴподачей.ٴ ٴМенюٴ ٴресторанаٴ ٴвключаетٴ ٴразнообразныеٴ ٴбизнес-ланчи,ٴ ٴролы,ٴ ٴсуши,ٴ ٴнаборы,ٴ ٴяпонскиеٴ ٴсендвичи,ٴ ٴяпонскуюٴ ٴпиццу,ٴ ٴролыٴ ٴвٴ ٴтортилье,ٴ ٴтеплыеٴ ٴролы,ٴ ٴгорячиеٴ ٴролы,ролыٴ ٴблэк,ٴ ٴсашими,ٴ ٴсарада,ٴ ٴсупы,ٴ ٴгорячее,ٴ ٴдесерты,ٴ ٴмидии,ٴ ٴякитори,ٴ ٴспринт-ролы,ٴ ٴиٴ ٴмножествоٴ ٴразнообразныхٴ ٴнапитков. Организацияٴ ٴкейтерингаٴ ٴ-ٴ ٴоднаٴ ٴизٴ ٴсамыхٴ ٴпопулярныхٴ ٴуслугٴ ٴприٴ ٴпланированииٴ ٴпраздников,ٴ ٴбанкетов,ٴ ٴкорпоративныхٴ ٴмероприятий,ٴ ٴднейٴ ٴрождения,ٴ ٴорганизацииٴ ٴвыездныхٴ ٴфуршетов.ٴ ٴУслугиٴ ٴкейтерингаٴ ٴ«___________»-ٴ ٴэтоٴ ٴвыездноеٴ ٴресторанноеٴ ٴобслуживаниеٴ ٴвٴ ٴлюбомٴ ٴпомещении,ٴ ٴкотороеٴ ٴвыбираетٴ ٴклиент. Наٴ ٴсегодняшнийٴ ٴденьٴ ٴменюٴ ٴресторанаٴ ٴ«Студияٴ ٴсушиٴ ٴ«_______»ٴ ٴдляٴ ٴкейтерингаٴ ٴпоٴ ٴОренбургуٴ ٴвключаетٴ ٴвٴ ٴсебяٴ ٴтрадиционныеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴиٴ ٴсредиземноморскойٴ ٴкухниٴ ٴиٴ ٴевропейскойٴ ٴкухниٴ ٴ(вٴ ٴотдельныхٴ ٴслучаях)ٴ ٴдляٴ ٴбанкетовٴ ٴилиٴ ٴкорпоративныхٴ ٴпраздников. Поٴ ٴслучаюٴ ٴпразднованияٴ ٴНовогоٴ ٴгодаٴ ٴрестораномٴ ٴ«_______»ٴ ٴбылٴ ٴорганизованٴ ٴ«кейтеринг»ٴ ٴвٴ ٴзданииٴ ٴДворцаٴ ٴкультурыٴ ٴ«Россия»ٴ ٴвٴ ٴгороде.ٴ ٴ Встречалиٴ ٴгостейٴ ٴоколоٴ ٴвхода,ٴ ٴпровожалиٴ ٴдоٴ ٴгардероба,ٴ ٴпомогалиٴ ٴраздетьсяٴ ٴпровожалиٴ ٴвٴ ٴконцертныйٴ ٴзал.ٴ ٴДалееٴ ٴпослеٴ ٴконцертаٴ ٴприглашалиٴ ٴпройтиٴ ٴвٴ ٴзалٴ ٴторжествٴ ٴдляٴ ٴпосещенияٴ ٴбанкета.ٴ ٴ Былоٴ ٴразработаноٴ ٴиٴ ٴпредложеноٴ ٴменюٴ ٴизٴ ٴрасчетаٴ ٴ800ٴ ٴруб.ٴ ٴнаٴ ٴ1-нуٴ ٴперсону.ٴ ٴ Вٴ ٴцелом,ٴ ٴрестораномٴ ٴ«_______»ٴ ٴбылٴ ٴпроведенٴ ٴ«кейтеринг»ٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴОрганизаторыٴ ٴиٴ ٴгостиٴ ٴпраздникаٴ ٴосталисьٴ ٴдовольны.ٴ ٴ Однакоٴ ٴнамиٴ ٴпредложеныٴ ٴрекомендацииٴ ٴпоٴ ٴорганизацииٴ ٴкейтерингаٴ ٴвٴ ٴресторанеٴ ٴ«_______»ٴ ٴсٴ ٴцельюٴ ٴоптимизацииٴ ٴресторанногоٴ ٴбизнеса. Организоватьٴ ٴVIP-кейтерингٴ ٴкоторыйٴ ٴпредусматриваетٴ ٴвыездноеٴ ٴресторанноеٴ ٴобслуживаниеٴ ٴсٴ ٴпривлечениемٴ ٴвысококвалифицированныхٴ ٴповаров,ٴ ٴофициантовٴ ٴиٴ ٴиспользованиеٴ ٴсамыхٴ ٴсовременныхٴ ٴкейтеринг-технологий.ٴ ٴВٴ ٴпомещенииٴ ٴзаказчикаٴ ٴиٴ ٴподٴ ٴегоٴ ٴнаблюдениемٴ ٴосуществляютсяٴ ٴобработкаٴ ٴпродуктовٴ ٴиٴ ٴприготовлениеٴ ٴблюд.ٴ ٴДанныеٴ ٴработникиٴ ٴмогутٴ ٴсопровождатьٴ ٴзаказчикаٴ ٴвٴ ٴегоٴ ٴдлительныхٴ ٴтурне.ٴ ٴ Организовватьٴ ٴкейтерингٴ ٴнапитковٴ ٴиٴ ٴкоктейлейٴ ٴ(выезднойٴ ٴбар)ٴ ٴ-ٴ ٴуслугаٴ ٴвыездногоٴ ٴбараٴ ٴявляетсяٴ ٴактивнымٴ ٴсамостоятельнымٴ ٴзвеномٴ ٴвٴ ٴпроведенииٴ ٴпраздничныхٴ ٴиٴ ٴт.ٴ ٴп.ٴ ٴмероприятийٴ ٴилиٴ ٴполноценноٴ ٴсопутствуетٴ ٴкейтерингу.ٴ ٴСледуетٴ ٴотличатьٴ ٴпонятиеٴ ٴ«коктейльныйٴ ٴкейтеринг»ٴ ٴотٴ ٴтакогоٴ ٴвидаٴ ٴвыездногоٴ ٴресторанногоٴ ٴобслуживания,ٴ ٴкакٴ ٴ«коктейль»,ٴ ٴхотяٴ ٴкорни,ٴ ٴбезусловно,ٴ ٴобщие.ٴ ٴВыезднойٴ ٴбарٴ ٴ-ٴ ٴэто,ٴ ٴпреждеٴ ٴвсего,ٴ ٴналичиеٴ ٴнаٴ ٴмероприятииٴ ٴнепосредственноٴ ٴбара,ٴ ٴаٴ ٴименно:ٴ ٴмобильной,ٴ ٴсборнойٴ ٴконструкции,ٴ ٴпозволяющейٴ ٴгдеٴ ٴбыٴ ٴтоٴ ٴниٴ ٴбылоٴ ٴорганизоватьٴ ٴполноценныйٴ ٴпроцессٴ ٴприготовленияٴ ٴкоктейлей.ٴ ٴТакжеٴ ٴподразумеваетсяٴ ٴработаٴ ٴспециалистовٴ ٴ(бармен,ٴ ٴпомощникٴ ٴбармена,ٴ ٴофицианты),ٴ ٴналичиеٴ ٴбарногоٴ ٴоборудования,ٴ ٴинвентаря,ٴ ٴпосуды,ٴ ٴдоставкаٴ ٴнаٴ ٴместоٴ ٴпроведенияٴ ٴалкоголя,ٴ ٴсоков,ٴ ٴнапитков,ٴ ٴфруктов,ٴ ٴльдаٴ ٴиٴ ٴт.ٴ ٴд.,ٴ ٴвٴ ٴобщем,ٴ ٴвсегоٴ ٴкомплексаٴ ٴмерٴ ٴиٴ ٴсредств,ٴ ٴнеобходимыхٴ ٴдляٴ ٴприготовленияٴ ٴвٴ ٴотдельноٴ ٴвзятомٴ ٴместеٴ ٴ(независимоٴ ٴотٴ ٴналичияٴ ٴпомещения)ٴ ٴкоктейлейٴ ٴиٴ ٴмикс-дринков. Предложенныеٴ ٴнамиٴ ٴнаправленияٴ ٴпомогутٴ ٴорганизоватьٴ ٴкейтерингٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне. Списокٴ ٴиспользованнойٴ ٴлитературы 1.ٴ ٴФедеральныйٴ ٴзаконٴ ٴ«Оٴ ٴзащитеٴ ٴправٴ ٴпотребителей»,ٴ ٴФЗ-2ٴ ٴотٴ ٴотٴ ٴ07.02.1992ٴ ٴ(сٴ ٴизм.ٴ ٴиٴ ٴдополнениямиٴ ٴотٴ ٴ18ٴ ٴиюляٴ ٴ2011г.) 2.ٴ ٴГОСТٴ ٴРٴ ٴ30389-95ٴ ٴ/ٴ ٴ50762-95ٴ ٴОбщественноеٴ ٴпитание.ٴ ٴКлассификацияٴ ٴпредприятий. 3.ٴ ٴГОСТٴ ٴРٴ ٴ50763-95ٴ ٴОбщественноеٴ ٴпитание.ٴ ٴКулинарнаяٴ ٴпродукция,ٴ ٴреализуемаяٴ ٴнаселению.ٴ ٴОбщиеٴ ٴтехническиеٴ ٴусловия. 4.ٴ ٴГОСТٴ ٴРٴ ٴ50764-95ٴ ٴУслугиٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания.ٴ ٴОбщиеٴ ٴтребования. 5.ٴ ٴБолдуинٴ ٴД.,ٴ ٴДжеймсٴ ٴДж.ٴ ٴУправлениеٴ ٴрестораномٴ ٴ/ٴ ٴД.ٴ ٴБолдуин.ٴ ٴ–ٴ ٴМ.:ٴ ٴНаука,ٴ ٴ2011.ٴ ٴ–ٴ ٴ440с. 6.ٴ ٴБраймерٴ ٴР.ٴ ٴОсновыٴ ٴуправленияٴ ٴвٴ ٴресторанномٴ ٴбизнесеٴ ٴ/ٴ ٴР.ٴ ٴБраймер.-ٴ ٴМ.:ٴ ٴАгентٴ ٴпресс.ٴ ٴ2005.-230с. 7.ٴ ٴГолубеваٴ ٴТ.Н.ٴ ٴРесторанныйٴ ٴбизнесٴ ٴвٴ ٴРоссии:ٴ ٴтехнологияٴ ٴуспеха/ٴ ٴГолубеваٴ ٴТ.Н.,ٴ ٴЕфимовٴ ٴС.Л.,ٴ ٴКучерٴ ٴЛ.С.,ٴ ٴШкуратоваٴ ٴЛ.М.,ٴ ٴ2021.-520с. 8.ٴ ٴЖилкинаٴ ٴП.ٴ ٴМетодыٴ ٴцентрализованногоٴ ٴуправленияٴ ٴсетьюٴ ٴресторановٴ ٴ/ٴ ٴП.ٴ ٴЖилкинаٴ ٴ//Ресторанныеٴ ٴведомости.-ٴ ٴ2020.ٴ ٴ-ٴ ٴ№10.-ٴ ٴС.ٴ ٴ12. 9.ٴ ٴЗатуливетровٴ ٴА.ٴ ٴРесторан:ٴ ٴсٴ ٴчегоٴ ٴначать,ٴ ٴкакٴ ٴпреуспеть.ٴ ٴСоветыٴ ٴвладельцамٴ ٴиٴ ٴуправляющим/ٴ ٴА.ٴ ٴЗатуветров.ٴ ٴ–ٴ ٴСПб:ٴ ٴПитер,ٴ ٴ2021.ٴ ٴ–ٴ ٴ224с. 10.ٴ ٴЗельманٴ ٴМ.ٴ ٴТенденцииٴ ٴразвитияٴ ٴиٴ ٴитогиٴ ٴреформٴ ٴвٴ ٴресторанномٴ ٴбизнесеٴ ٴзаٴ ٴ100ٴ ٴлетٴ ٴ/ٴ ٴЗельманٴ ٴМ.ٴ ٴ//Общественноеٴ ٴпитание.-ٴ ٴ2020.-ٴ ٴ№8.ٴ ٴ-с.ٴ ٴ21-ٴ ٴ23. 11.ٴ ٴЕфимоваٴ ٴЮ.А.ٴ ٴКафе:ٴ ٴсозданиеٴ ٴиٴ ٴуправлениеٴ ٴ/ٴ ٴЮ.А.юٴ ٴЕфимова.ٴ ٴ–ٴ ٴМ.:ٴ ٴПросвещение,ٴ ٴ2020.ٴ ٴ–ٴ ٴ176с. 12.ٴ ٴЕфимовٴ ٴС.Л.ٴ ٴРесторанныйٴ ٴбизнесٴ ٴвٴ ٴРоссииٴ ٴ/ٴ ٴС.Л.ٴ ٴЕфимов.ٴ ٴ-ٴ ٴМ.:ٴ ٴРосКонсульт.ٴ ٴ2020.-315с. 13.ٴ ٴИванишинаٴ ٴА.ٴ ٴИзменениеٴ ٴконцепцииٴ ٴресторанаٴ ٴ/ٴ ٴА.ٴ ٴИванишина.ٴ ٴ-ٴ ٴМ.:ٴ ٴДело,ٴ ٴ2021.-226ٴ ٴс. 14.ٴ ٴКоршуновٴ ٴВ.А.ٴ ٴПодборٴ ٴперсоналаٴ ٴдляٴ ٴресторанногоٴ ٴбизнеса/ٴ ٴВ.А.ٴ ٴКоршунов.ٴ ٴ–Екатеринбург,ٴ ٴ2022.ٴ ٴ–ٴ ٴ144с. 15.ٴ ٴКабушкинٴ ٴН.И.,ٴ ٴБондаренкоٴ ٴГ.А.ٴ ٴМенеджментٴ ٴгостиницٴ ٴиٴ ٴресторановٴ ٴ/ٴ ٴН.И.ٴ ٴКабушкин.-ٴ ٴМинск:ٴ ٴНовоеٴ ٴзнание,ٴ ٴ2022.-320с. 16.ٴ ٴКучерٴ ٴЛ.С.ٴ ٴРесторанныйٴ ٴбизнесٴ ٴвٴ ٴРоссии.ٴ ٴТехнологияٴ ٴуспеха/ٴ ٴЛ.С.ٴ ٴКучеров.-ٴ ٴМ.:ٴ ٴРосКонсульт,ٴ ٴ2023.-180с. 17.ٴ ٴМарковٴ ٴМ.П.ٴ ٴЖурналٴ ٴ"Ресторанныеٴ ٴведомости"ٴ ٴ/ٴ ٴМ.П.ٴ ٴМарков.-2021.-ٴ ٴ№03ٴ ٴ(131).ٴ ٴ–ٴ ٴС.9-12 18.ٴ ٴМарвинٴ ٴБ.ٴ ٴМаркетингٴ ٴресторана:ٴ ٴКакٴ ٴпривлечьٴ ٴклиентаٴ ٴиٴ ٴудержатьٴ ٴвٴ ٴвашемٴ ٴресторанеٴ ٴ/ٴ ٴБ.ٴ ٴМарвин.-ٴ ٴМ.:ٴ ٴИздательствоٴ ٴЖигульского,ٴ ٴ2022.-254с. 19.ٴ ٴМихалковٴ ٴС.ٴ ٴБрендٴ ٴресторанаٴ ٴ-ٴ ٴаншлагٴ ٴвٴ ٴлюбойٴ ٴдень/ٴ ٴС.ٴ ٴМихалков//Ресторанныеٴ ٴведомости.-ٴ ٴ2020.-ٴ ٴ№5.-ٴ ٴС.ٴ ٴ18. 20.ٴ ٴНазаровٴ ٴО.В.ٴ ٴКакٴ ٴ"раскрутить"ٴ ٴресторанٴ ٴ2:ٴ ٴмастер-классٴ ٴэффективногоٴ ٴпродвиженияٴ ٴ/ٴ ٴО.В.ٴ ٴНазаров.ٴ ٴ–ٴ ٴМ.:ٴ ٴФеликс,ٴ ٴ2020.ٴ ٴ–ٴ ٴ200с. 21.ٴ ٴНазаровٴ ٴО.В.ٴ ٴКакٴ ٴраскрутитьٴ ٴресторанٴ ٴ/ٴ ٴО.В.ٴ ٴНазаров.-ٴ ٴМ.:ٴ ٴИздательскийٴ ٴдом,ٴ ٴРесторанныеٴ ٴведомости,ٴ ٴ2020.ٴ ٴ-ٴ ٴ176ٴ ٴс. 22.ٴ ٴНугамероваٴ ٴГ.Э.ٴ ٴКейтерингٴ ٴвٴ ٴресторанномٴ ٴбизнесе:ٴ ٴдинамикаٴ ٴиٴ ٴтенденцияٴ ٴразвитияٴ ٴ/ٴ ٴГ.Э.ٴ ٴНугамерова.ٴ ٴ–ٴ ٴМ.Феликс,ٴ ٴ2022.-ٴ ٴ156с. 23.ٴ ٴПогодинٴ ٴК.ٴ ٴРесторанٴ ٴвыездногоٴ ٴобслуживанияٴ ٴ(кейтеринг)ٴ ٴ/ٴ ٴК.ٴ ٴПогодин.ٴ ٴ–ٴ ٴСПБ:Питер,ٴ ٴ2022.ٴ ٴ–ٴ ٴ240с. 24.ٴ ٴПодшибякинٴ ٴА.ٴ ٴРесторанныйٴ ٴбизнесٴ ٴвٴ ٴРоссииٴ ٴсегодня/ٴ ٴА.Подшибякинٴ ٴ//Ресторатор.ٴ ٴ-ٴ ٴ2021.-ٴ ٴ№4.ٴ ٴ-с.ٴ ٴ34. 25.ٴ ٴПоповٴ ٴЕ.В.ٴ ٴПродвижениеٴ ٴтоваровٴ ٴиٴ ٴуслугٴ ٴ/ٴ ٴЕ.В.ٴ ٴПопов.-ٴ ٴМ.:ٴ ٴФинансыٴ ٴиٴ ٴстатистика,ٴ ٴ2023.-250с. 26.ٴ ٴСмагинаٴ ٴИ.Н.ٴ ٴОрганизацияٴ ٴкоммерческойٴ ٴдеятельностиٴ ٴвٴ ٴобщественномٴ ٴпитании/ٴ ٴСмагинаٴ ٴИ.Н.,ٴ ٴСмагинٴ ٴД.А.М.:ٴ ٴЭКСМО;ٴ ٴ2021.-ٴ ٴ230с. 27.ٴ ٴЯхутинаٴ ٴС.ٴ ٴТенденцииٴ ٴразвитияٴ ٴресторанногоٴ ٴбизнесаٴ ٴ/ٴ ٴС.Якутинаٴ ٴ//Правильноеٴ ٴрешение.-ٴ ٴ2020.-ٴ ٴ№5.-ٴ ٴс.ٴ ٴ12. |