Главная страница
Навигация по странице:

  • Приложение 2. Меню банкета на 20 участников по случаю

  • версия 5. Версия 2.2 Организация процесса обслуживания мероприятия по форм. 1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий


    Скачать 495 Kb.
    Название1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий
    Анкорверсия 5.5
    Дата18.04.2023
    Размер495 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаВерсия 2.2 Организация процесса обслуживания мероприятия по форм.doc
    ТипРеферат
    #1072455
    страница7 из 9
    1   2   3   4   5   6   7   8   9
    Приложения

    Приложение 1. Рекомендуемое количество наименований блюд в меню

    Наименованиеٴ ٴблюд

    Выходٴ ٴ1ٴ ٴпорции,ٴ ٴг.ٴ ٴ

    Холодныеٴ ٴблюдаٴ ٴиٴ ٴзакуски

    Бутербродٴ ٴсٴ ٴсёмгойٴ ٴс/с

    40/70/20/8

    Бутербродٴ ٴсٴ ٴветчинойٴ ٴс/к

    40/80/2

    Канапеٴ ٴсٴ ٴколбасойٴ ٴс/к

    40/80/10/2

    Салатٴ ٴизٴ ٴкальмаровٴ ٴсٴ ٴяблоками

    (мясоٴ ٴкальмара,ٴ ٴморковьٴ ٴотв.,ٴ ٴяблокиٴ ٴсв.,ٴ ٴяйцо,ٴ ٴлукٴ ٴрепч.,ٴ ٴкукуруза,ٴ ٴмайонез)ٴ ٴ

    150/12

    Салатٴ ٴ"Крабики"

    (крабовыеٴ ٴпалочки,ٴ ٴлукٴ ٴпассированный,ٴ ٴкапустаٴ ٴпекинская,ٴ ٴяйцо,ٴ ٴкукуруза,ٴ ٴогурецٴ ٴсв.,ٴ ٴсметана,ٴ ٴмайонез)ٴ ٴ

    180/12

    Салатٴ ٴизٴ ٴовощейٴ ٴсٴ ٴветчиной

    150/12

    Салатٴ ٴ"Кеша"

    (ананасٴ ٴконс.,ٴ ٴкурица,ٴ ٴкукуруза,ٴ ٴяйцо,ٴ ٴмайонез,ٴ ٴсыр)ٴ ٴ

    150/32

    Салатٴ ٴ"Дюймовочка"

    (огурецٴ ٴсв.,ٴ ٴпомидорٴ ٴсв.,ٴ ٴперецٴ ٴсв.,ٴ ٴкапустаٴ ٴцв.,ٴ ٴмаслины,ٴ ٴмаслоٴ ٴраст.)ٴ ٴ

    150/17

    Ассортиٴ ٴрыбноеٴ ٴсٴ ٴкреветками

    (палтусٴ ٴх/к,ٴ ٴсёмгаٴ ٴс/с,ٴ ٴкреветки,ٴ ٴмаслины,ٴ ٴмаслоٴ ٴслив.,ٴ ٴлимон)ٴ ٴ

    150/60/2

    Ассортиٴ ٴмясное

    (салямиٴ ٴс/в,ٴ ٴветчинаٴ ٴк/в,ٴ ٴветчинаٴ ٴс/в,ٴ ٴпомидорٴ ٴсв.,ٴ ٴогурецٴ ٴсв.)ٴ ٴ

    180/50/12

    Ассортиٴ ٴовощное

    (помидорыٴ ٴсв.,ٴ ٴогурцыٴ ٴсв.,ٴ ٴперецٴ ٴсв.,ٴ ٴсалат,ٴ ٴмаслины)ٴ ٴ

    300/15/12

    Горячиеٴ ٴзакуски

    Блинчикиٴ ٴ"Томٴ ٴиٴ ٴДжерри"

    (блиныٴ ٴмасленица,ٴ ٴветчинаٴ ٴк/в,ٴ ٴсыр,ٴ ٴпомидор,ٴ ٴмайонез)ٴ ٴ

    150/90/2

    Блинчикиٴ ٴ"Машаٴ ٴиٴ ٴмедведь"

    (блиныٴ ٴмасленица,ٴ ٴтворог,ٴ ٴмолокоٴ ٴсгущённоеٴ ٴварёное,ٴ ٴсметана)ٴ ٴ

    150/90/45

    Супы

    Бульонٴ ٴкуриныйٴ ٴсٴ ٴфилеٴ ٴцыплёнкаٴ ٴиٴ ٴсырнымиٴ ٴшариками

    250/2

    Суп-пюреٴ ٴотٴ ٴШрека

    (щавельٴ ٴконс.,ٴ ٴкартофель,ٴ ٴлукٴ ٴрепч.,ٴ ٴяйцо,ٴ ٴсливки)ٴ ٴ

    200/42

    Суп-пюреٴ ٴизٴ ٴПростоквашино

    (картофель,ٴ ٴморковь,ٴ ٴлукٴ ٴрепч.,ٴ ٴсливки,ٴ ٴяйцо,ٴ ٴфрикаделькиٴ ٴсвиные)ٴ ٴ

    200/37

    Вторыеٴ ٴгорячиеٴ ٴблюда

    Свининаٴ ٴзапечённаяٴ ٴсٴ ٴпомидоромٴ ٴ"Питерٴ ٴПен"

    150/10/2

    Свининаٴ ٴзапечённаяٴ ٴсٴ ٴлукомٴ ٴиٴ ٴгрибами

    120/10/2

    Филеٴ ٴптицыٴ ٴвٴ ٴсыре

    150/10/2

    Котлетаٴ ٴкуринаяٴ ٴ"Капитошка"

    120/20/10/2

    Гарниры

    Рисٴ ٴсٴ ٴовощамиٴ ٴ"Рататуй"

    150/10/2

    Картофельٴ ٴфриٴ ٴсٴ ٴовощнымٴ ٴгарниромٴ ٴ"Ёлки-палки"

    (кукуруза,ٴ ٴгорошек,ٴ ٴогурецٴ ٴсв.)ٴ ٴ

    150/10/2

    Картофельٴ ٴфриٴ ٴ"Весёлыйٴ ٴалфавит"

    150

    Соусы

    Горчица

    30

    Кетчуп

    50

    Майонез

    50

    Пиццы

    Пиццаٴ ٴМаргарита

    (моццарелла,ٴ ٴпомидорыٴ ٴсв.)ٴ ٴ

    390

    Пиццаٴ ٴОвощная

    (помидорыٴ ٴсв.,ٴ ٴперецٴ ٴсв.,ٴ ٴмаслины,ٴ ٴлукٴ ٴрепч.ٴ ٴмаринов.,ٴ ٴкаперсыٴ ٴмарин.,ٴ ٴсыр)ٴ ٴ

    480

    Пиццаٴ ٴсٴ ٴветчиной

    (ветчина,ٴ ٴсыр,ٴ ٴпомидорыٴ ٴсв.,ٴ ٴперецٴ ٴсв.,ٴ ٴмаслины,ٴ ٴлукٴ ٴрепч.ٴ ٴмарин.)ٴ ٴ

    400

    Пиццаٴ ٴсٴ ٴптицейٴ ٴиٴ ٴгрибами

    (филеٴ ٴптицы,ٴ ٴсыр,ٴ ٴпомидорыٴ ٴсв.,ٴ ٴшампиньоныٴ ٴсв.,ٴ ٴкукуруза)ٴ ٴ

    510

    Пиццаٴ ٴПикантная

    (моцарелла,ٴ ٴпомидорыٴ ٴсв.,ٴ ٴшампиньоныٴ ٴсв.,ٴ ٴкреветки,ٴ ٴветчинаٴ ٴс/к,ٴ ٴперецٴ ٴсв.)ٴ ٴ

    520

    Сладкиеٴ ٴблюда

    Блинчикиٴ ٴотٴ ٴВинниٴ ٴПухаٴ ٴсٴ ٴклубничнымٴ ٴсоусом

    150/60/15

    Блинчикиٴ ٴотٴ ٴВинниٴ ٴПухаٴ ٴсٴ ٴмёдом

    150/60/15

    Блинчикиٴ ٴотٴ ٴВинниٴ ٴПухаٴ ٴсٴ ٴшоколаднымٴ ٴсоусом

    150/45/15

    Ассортиٴ ٴфруктовоеٴ ٴ"Фруктоша"

    (яблоко,ٴ ٴгруша,ٴ ٴапельсин,ٴ ٴвиноград,ٴ ٴжелатиновыеٴ ٴмишки)ٴ ٴ

    500/30

    Мороженоеٴ ٴвٴ ٴассортименте

    50

    Горячиеٴ ٴиٴ ٴхолодныеٴ ٴнапитки

    Чайٴ ٴчёрный

    200

    Чайٴ ٴзелёный

    200

    Горячийٴ ٴнапитокٴ ٴ"Шоколад"

    200

    Кофеٴ ٴ"Эспрессо"

    50

    Кофеٴ ٴ"Американо"

    150

    Кофеٴ ٴ"Латте"

    200

    Молочныеٴ ٴкоктейлиٴ ٴвٴ ٴассортименте

    200

    Мучныеٴ ٴкондитерскиеٴ ٴиٴ ٴбулочныеٴ ٴизделия

    Пирожноеٴ ٴ"Ёжик"

    60

    Пирожноеٴ ٴ"Юмбрик"

    100

    Трубочкаٴ ٴзаварнаяٴ ٴсٴ ٴбелковымٴ ٴкремом

    80

    Пирожноеٴ ٴзаварноеٴ ٴсٴ ٴмаслянымٴ ٴкремом

    100

    Корзинкаٴ ٴсٴ ٴфруктами

    100

    Батон

    40

    Хлеб

    50

    Водаٴ ٴминеральнаяٴ ٴиٴ ٴфруктовая,ٴ ٴсоки

    Водаٴ ٴ"BonAqua"ٴ ٴвٴ ٴассортименте

    500

    Напитокٴ ٴ"Кока-кола",ٴ ٴ"Фанта",ٴ ٴ"Спрайт"

    500

    Сокٴ ٴ"Rich"ٴ ٴвٴ ٴассортименте

    200

    Нектарٴ ٴ"Сочный"ٴ ٴвٴ ٴассортименте

    200


    Приложение 2. Меню банкета на 20 участников по случаю

    Наименованиеٴ ٴблюд

    Выходٴ ٴ1ٴ ٴпорции,ٴ ٴг.ٴ ٴ

    Количествоٴ ٴпорций

    Холодныеٴ ٴзакуски

    Блинчикиٴ ٴсٴ ٴсёмгойٴ ٴиٴ ٴплавленымٴ ٴсыром

    150/30/2

    8

    Ассортиٴ ٴмясноеٴ ٴ(колбасаٴ ٴс/к,ٴ ٴветчинаٴ ٴк/в,ٴ ٴколбасаٴ ٴс/в)ٴ ٴ

    180/50/12

    6

    Салатٴ ٴизٴ ٴовощейٴ ٴсٴ ٴветчиной

    150/10/2

    10

    Ассортиٴ ٴовощноеٴ ٴ(огурецٴ ٴсв.,ٴ ٴпомидорٴ ٴсв.,ٴ ٴперецٴ ٴсв.,ٴ ٴмаслины)ٴ ٴ

    300/27

    6

    Салатٴ ٴ"Греческий"

    245/12

    8

    Горячиеٴ ٴзакуски

    Блинчикиٴ ٴ"Томٴ ٴиٴ ٴДжерри"

    150/90/2

    20

    Вторыеٴ ٴгорячиеٴ ٴблюда

    Котлетаٴ ٴкуринаяٴ ٴ"Капитошка"ٴ ٴсٴ ٴгарниромٴ ٴ(картофельٴ ٴфри)ٴ ٴ

    120/20/10/2/150

    10

    Свининаٴ ٴзапечённаяٴ ٴсٴ ٴлукомٴ ٴиٴ ٴгрибамиٴ ٴсٴ ٴгарниромٴ ٴ(рисٴ ٴсٴ ٴовощамиٴ ٴ"Рататуй")ٴ ٴ

    120/10/2/150

    10

    Сладкиеٴ ٴблюда

    Ассортиٴ ٴфруктовоеٴ ٴ"Фруктоша"ٴ ٴ(яблоко,ٴ ٴгруша,ٴ ٴапельсин,ٴ ٴвиноград,ٴ ٴжелатиновыеٴ ٴмишки)ٴ ٴ


    500/30


    6

    Горячиеٴ ٴнапитки

    Чайٴ ٴчёрный

    200

    15

    Кофеٴ ٴчёрныйٴ ٴамерикано

    150

    5

    Мучныеٴ ٴиٴ ٴкондитерскиеٴ ٴизделия

    Тортٴ ٴ"Ёжики"

    100

    20

    Водаٴ ٴминеральнаяٴ ٴиٴ ٴфруктовая,ٴ ٴсоки

    Водаٴ ٴнеٴ ٴгазированнаяٴ ٴ"BonAqua"

    250

    10

    Сокٴ ٴ"Rich"ٴ ٴвٴ ٴассортименте

    200

    20


    1   2   3   4   5   6   7   8   9


    написать администратору сайта