Физиология питания. СРО №12. 12. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения
 Скачать 18.01 Kb.
|
|
12. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения. Пищевые отравления - острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления не контагинозные, не передаются от больного человека к здоровому. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. В случаях длительного потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества (пестициды, свинец), пищевые отравления могут протекать и по типу хронических заболеваний. Клинические проявления отравлений чаще носят характер расстройств желудочно-кишечного тракта. Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление нередко протекает в более тяжелой форме. Виды пищевых отравлений 1) микробного характера (сальмонеллез, ботулизм, стафилококковое отравление) 2) немикробного характера (отравления грибами) Пищевые отравления микробного происхождения - это токсикоинфекции, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий. Сальмоннелез. Возбудитель – сальмонелла. Инкубационный период: 6ч -2 дня. Отравление наблюдается при употреблении: • мяса животных и домашней птицы • молочных продуктов • яиц • колбасы • паштетов • сливочных кремов • салатов • винегретов. Симптомы: • кишечный синдром • судороги • слизь и кровь в кале • возможен летальный исход ПМП: • обильное промывание желудка • 7-10 таблеток активированного угля • очистительная клизма • вызов врача • госпитализация в тяжёлых случаях Стафилококковое отравление. Возбудитель: золотистый стафилококк, образующий колонии в виде гроздей винограда на различных пищевых продуктах, не изменяя их качество. Как в присутствии воздуха, так и без него размножается и выделяет яд энтеротоксин. Обезвреживается кипячением при 100°С в течение 1,5—2 ч. Инкубационный период: 2—4 ч. Длится отравление 1—3 дня. Смертельных случаев не бывает. Симптомы: 1) боли в животе схваткообразного характера 2) многократная обильная рвота 3) гол боль, головокружение 4) понос 5) слабость 6) бледность 7) похолодание конечностей 8) снижение АД. Основные продукты и причины, вызывающие отравление: 1) молоко и молочные продукты (творог, простокваша, кефир, сырки и т.д.) 2) кремовые кондитерские изделия и любая готовая пища, обсемененные стафилококком больными (гнойничковыми заболеваниями кожи или ангиной), кондитерами или поварами 3) рыбные консервы в масле, загрязненные микробами в процессе приготовления Ботулизм – отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин). Возбудитель – палочка ботулизма, который находится в овощах, фруктах, растениях и траве в виде спор. Микроб хорошо сохраняется и размножает в условиях герметизации при изготовлении консервов. Вздутие банки – признак заражения. Отравление возникает в течение суток после приема зараженной пищи. Инкубационный период: 2 ч – 8 дн. Симптомы: 1) кишечный синдром 2) температура 3) поражение ЦНС (нарушение зрения/двоение, косоглазие) 4) неустойчивая походка 5) нарушение глотания, потеря голоса 6) мышечная слабость 7) головная боль 8) возможен паралич век и мягкого неба. ПП при микробных отравлениях: 1) промывание желудка 2) активированный уголь 3) очистительная клизма 3) госпитализация Профилактика микробных пищевых отравлений: 1) не допускать инфицирования продуктов (скоропортящиеся продукты должны быть завёрнуты в фольгу и поставлены в холод) 2) недостаточно низкая температура в холодильнике может стимулировать рост микробов 3) продукты из фарша и полуфабрикаты должны храниться в холодильнике 4) при повторном употреблении продукты должны подвергаться не подогреву, а хорошей термической обработке 5) должны быть созданы условия для раздельной обработки сырых и готовых продуктов 6) очистки должны собираться в отдельную ёмкость и удаляться с кухни ежедневно 7) строгий контроль за сроками реализации продуктов 8) соблюдение правил личной гигиены. Виды ядовитых грибов: 1) абсолютно ядовитые (ложные опята, поганка, мухомор) 2) условно ядовите (стручки) Симптомы отравления грибами: 1) рвота 2) боли в животе 3) при отравлении стручками и поганкой - желтуха 4) понос или моча с кровью 5) при отравлении мухомором - повышенное потоотделение и слюнотечение, сгаллюцинации, судороги 6) кома 7) при отравлении поганкой - смерть от печеночной или почечной недостаточности. ПМП при отравлении грибами: 1) промывание желудка 2) солевое слабительное 3) госпитализация Профилактика: 1) собирать только знакомые грибы 2) не покупать ассорти и мелко нарезанные грибы. Источники информации: https://cyberpedia.su/8x9353.html |