|
Шпаргалка По Товароведению К Экзамену Для Дневников (Беспалова В. С.). Шпаргалка По Товароведению К Экзамену Для Дневников (Беспалова В. 1)Методы товароведения, классификация методов ( эмпирические, теоретические, практические). Метод
10) Упаковка товаров, понятие, назначение, классификация. Требования, предъявляемые к упаковке.
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.
Основное назначение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий. Элементами упаковки является тара, упаковочные материалы.
Тара – это промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортирования и продажи товаров. Тара влияет на снижение потерь продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации; увеличение сроков хранения без ухудшения качества товаров; повышение удобства их потребления.
Функции тары и упаковки. Можно выделить две основные функции упаковки: 1) защитная функция
2) информационная функция.
Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий, т.е сохранение количества, состава, качества товаров в пределах установленных норм. Целью защиты продукта от химического воздействия, является предупреждение нежелательных реакций с окружающей средой (кислородом воздуха, влагой, воздействие света, летучих веществ).
Информационная функция чрезвычайно важна, поскольку современные рыночные условия, при высокой конкуренции, требуют, чтобы упаковка предоставляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре.
К основной информации относится: название изделия, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, его место нахождение, для скоропортящихся товаров – предельный срок годности, температура хранения, номер стандарта, или технических условий.
К дополнительной информации относятся: химический состав, пищевая и энергетическая ценность.
Требования к таре и упаковке.
Основные требования, предъявляемые к таре, можно объединить в следующие группы:
Требования безопасности. Это основные требования, предъявляемые к таре и упаковке, находящейся в контакте с продуктом. Выпускают тару с разрешения Минздрава России и проверке на соответствие медико-биологическим и санитарным нормам.
К таре также предъявляются требования защиты окружающей среды от возможного загрязнения некачественным товаров или ядовитыми и токсическими веществами. И минимальной загрязнение окружающей среды непосредственно тарой или упаковкой.
Классификация тары и упаковки.
Тару и упаковку подразделяют на следующие группы: по назначению – на потребительскую, транспортную; по кратности использования – одноразовую и многооборотную; по материалам изготовления – деревянную, керамическую, стеклянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, полимерную, комбинированную; по специализации - специализированную и универсальную; по способности сохранять форму – жесткую, полужесткую, мягкую.
Потребительская тара – это первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром.
Транспортная тара предназ. Для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке или без нее.
Стеклянная – относится к многооборотной. Оно химически нейтрально, непроницаемо для воздуха. Существенный недостаток ее значительная масса.
Метал. – может быть и транспортной и потребительской, одноразовой и многооборотной. Высокая теплопроводность, легкость, прочность. Недостаток – низкая коррозионная стойкость.
Изгот. Тару и из алюминия.
Из стали и титана вырабатывают бочки для вина и коньячного спирта.
Текстильная тара – мешки для муки и круп. Крахмала, сахара.
Полимерные материалы универсальны в использовании.
Комбинированные упаковки на поверхность упаковок наносят другие компоненты из нескольких материалов. На основе бумаги – бумага-полиэтилен;
Фольгу комбинируют с бумагой или полиэтиленом.
Искусственный материал – алюминий – искусственный материал.
|
11) Потребительские свойства товаров и их характеристика (назначение, надежность, эстетичность, экономичность, безопасность).
Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания потребителей. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.
Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности.
Свойства функционального назначения (функциональные свойства) отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.
Свойства социального назначения – способность удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.
Свойства классификационного назначения - способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.
Надежность — способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков.
В зависимости от критерия надежности различают следующие подгруппы свойств: долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость.
Долговечность — способность товаров сохранять работоспособность до наступления предельного состояния или установленного времени технического обслуживания и ремонта.
Показателями долговечности могут служить срок службы изделий, ресурс и др.
Срок службы — продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции.
Ресурс — предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например число часов работы, количество включений и выключений (выключатели).
Безотказность — способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна или затруднена их дальнейшая эксплуатация.
Безотказность характеризуется сроками, в течение которых товары эксплуатируются без сбоев и отказов, а также количеством возникающих в течение обусловленного периода дефектов.
Ремонтопригодность — способность товаров восстанавливать свои исходные свойства, в первую очередь функциональное назначение, после устранения выявленных дефектов.
Сохраняемость — способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока. Если же эти потери происходят, они должны быть экономически оправданны.
Эстетические свойства — способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.
Эстетические свойства вещей изучает эстетика — наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах, художественном творчестве и жизни.
Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний (товарный) вид, целостность, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.
Внешний вид — комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности, иногда целостность.
Текстура — состояние поверхности, характеризующееся наличием определяемых визуально элементов внутренней структуры материала. Текстура может быть естественной (у природных материалов) и искусственной (у синтетических материалов, имитирующих кожу, дерево, мрамор и т. п.). Искусственная текстура создается обычно путем нанесения соответствующих природным материалам рисунков.
При эстетическом восприятии оценивают целостность товаров, которая характеризуется отсутствием у них повреждений, ухудшающих форму, цвет и состояние поверхности. Совершенство производственного исполнения изделия определяется тщательностью покрытия и отделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков, упаковки и т. п.
Дизайн — способность товаров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные и иные потребности за счет их художественного конструирования.
Стиль — способность товаров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощью совокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей, которые определяются общим для конкретного сегмента потребителей мироощущением.
Мода — способность внешнего вида товаров удовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся в определенной социально-культурной среде на определенный, ограниченный период.
Экологические свойства (экологичность) — способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации).
Безопасность — очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды.
Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.
Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.
Биологическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода биоповреждениях потребительских товаров.
Механическая безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей, который может быть нанесен вследствие различных механических воздействий (ударов, трения, проколов, деформации и т. п.).
Электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность — отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен воздействием электрического тока, а также электрических, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложнотехнических товаров.
Термическая безопасность — отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при эксплуатации и потреблении товаров.
Термической безопасностью должны обладать нагревательные приборы. Ее необходимо обеспечивать также при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.
Пожарная безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания.
|
12) Методы классификации ( иерархичный, фасетный).
Иерархический метод классификации — последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, выявляемая через общность и различия основополагающих признаков. Основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации.
Ступень классификации — этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.
Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации
Фасетный метод классификации — параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.
Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой.
Примером фасетного метода может служить классификация вин: по срокам выдержки — молодые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету — белые, розовые, красные; по технологии — тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено многократно: по упаковке, по изготовителям и т. п.
Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации
-
Метод
|
Преимущества
|
Недостатки
|
Иерархи-
|
Возможность выделения
|
При большой глубине: чрез-
|
ческий
|
общности и сходства
|
мерная громоздкость, высо-
|
|
признаков объектов на одной и разных ступенях, высокая информа-
|
кие затраты, иногда необоснованные. Трудность применения
|
|
ционная насыщенность
|
|
|
|
При небольшой глубине:
|
|
|
информационная недостаточность, неполный охват
|
|
|
|
|
объектов и признаков
|
Фасетный
|
Гибкость системы, удобство использования, возможность ограничения количества признаков без утраты достаточности охвата объектов
|
Невозможность выделения общности и различий между объектами в разных классификационных группировках
|
|
13) Оценка качества товаров, понятие и порядок ее проведения.
Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями. Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны специфические особенности.
1)Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих. Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции; потребности, которые должен удовлетворять товар.
При оценке качества муки на хлебозаводе необходимо выбрать следующие показатели: количество и качество сырой клейковины, кислотность. А при реализации муки – цвет, зольность, степень измельчения.
2)Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные показатели применяются для определения размера показателей, а качественные – для размерности.
3)Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовыми. В качестве базовых показателей могут приняты регламентированные значения стандартов или других НД, а также стандартные образцы, эталоны.
Цвет муки устанавливают по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества
|
14) Градации качества товаров (стандарт, нестандарт, брак, сорта, номера, марки).
Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Качество товаров – совокупность потребительских свойств товаров.
Уровень качества или градации качества.
Градации, класс, сорт – категория или разряд присвоенные объектам.
Градация, класс, сорт отражают предусмотренное различие в требованиях к качеству.
Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.
| |
|
|
Скачать 372 Kb.