|
Шпаргалка По Товароведению К Экзамену Для Дневников (Беспалова В. С.). Шпаргалка По Товароведению К Экзамену Для Дневников (Беспалова В. 1)Методы товароведения, классификация методов ( эмпирические, теоретические, практические). Метод
37)Товароведная, гигиеническая, ветеринарно-санитарная и экологическая экспертиза товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности.
Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и на основании информации на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.
1. Санитарно - гигиеническая экспертиза проводится органами и службами Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора. Определяется оценка свойств товаров, для подтверждения их санитарно-гигиенической безопасности.
Объектами санитарно-гигиенической экспертизы являются товары, услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность в течение всего жизненного цикла товара. Объектами могут быть сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирования, реализации транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.
Субъектами санэкспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб (санитарные врачи, сотрудники санитарно-гигиенических испытательных лабораторий). Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ.
Разновидности санитарно-гигиенической экспертизы:
Гигиеническая;
Фитосанитария;
Технологическая;
Медицинская.
Гигиеническая экспертиза – оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковки установленным гигиеническим требованиям. Её цель - обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.
Задачи:
Установление рациональной номенклатуры показателей;
Определение действительных значений показателей;
Подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требованиям.
Гигиенические требования включают:
Гигиеническое заключение (сертификат) – технический документ о соответствии продукции гигиеническим требованиям безопасности. Является обязательным документом при постановке на производство продукции или при пересечении таможенной границы.
Основанием для выдачи гигиенического заключения является протокол испытания, содержащий данные о действительных значениях показателей безопасности.
Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется органами Государственной ветеринарной службы для с/х сырья и пищевых продуктов животного происхождения.
Целью этой экспертизы является обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.
Задачи ВСЭ:
Своевременное выявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут быть товары;
Подтверждение соответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям.
Объектами ВСЭ являются продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения, молоко, рыба, яйцо.
Субъекты ВСЭ в соответствии с Законом РФ «О ветеринарии» заниматься ветеринарной деятельностью имеют право специалисты в области ветеринарии с высшим и средним образованием.
Ветеринарно-санитарная экспертиза предшествует гигиенической экспертизе пищевых продуктов.
Нормативная база ВСЭ – совокупность стандартов, ТУ, правил, инструкций, устанавливающих ветеринарные требования, которые относятся к обязательным при ведении животноводства, содержании животных и реализации продукции животноводства.
Правовую базу ВСЭ составляют Закон РФ «О ветеринарии» и законодательные акты, разрабатываемые на его основе. В законе регламентируются организация Государственной ветеринарной службы РФ, ведомственные ветеринарно-санитарные и производственные ветеринарные службы.
Запрещается реализовывать и использовать для пищевых целей мяса, мясных продуктов и других продуктов убоя животных, а также молока, мясных продуктов, яиц, рыбы и др. продуктов не подвергнутых ВСЭ.
Результатом ВСЭ является подтверждение соответствия или соответствия установленным ветеринарным правилам, которое оформляется в виде ветеринарного сертификата или свидетельства. Этот сертификат может служить основанием для выдачи сертификата соответствия.
Экологическая экспертиза оценка экспертом вредного воздействия, которое оказывают товары на окружающую среду.
Целью экологической экспертизы является предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении товаров, а также обеспечение безопасности среды для человека.
Задачи экологической экспертизы:
Установление номенклатуры товаров опасных для окружающей среды;
Оценка потребительских товаров по степени отрицательного воздействия на окружающую среду;
Определение предельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на разных этапах технологического цикла;
Разработка и применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;
Подтверждения соответствия экологических свойств установленным нормам.
Вредное воздействие товаров на окружающую среду проявляется в форме загрязнения атмосферы, почвы, воды, а также среды.
Заключение экологической экспертизы – документ, подготовленный экспертной комиссией, содержащий обоснованные выводы о допустимости воздействия на окружающую природную среду хозяйственной или иной деятельности и о возможности их реализации, одобренные большинством состава экспертной комиссии.
|
38) Организация проведения товарной экспертизы.
Экспертиза – это исследование специалистом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в определенной области науки и техники.
При проведении экспертизы эксперт должен руководствоваться действующими документами: ГОСТами, технологическими инструкциями, нормами по применению пищевых добавок. В случае сложной экспертизы обязательно привлечение специалистов различных областей знаний.
Процедура проведения экспертизы – это последовательность определения операций, выполняемых экспертами.
Основные операции процедуры экспертизы можно разделить на три этапа: подготовительный (создание экспертной группы и формирование целей экспертизы); основной (исследования, выполняемые экспертами); заключительный (обработка результатов, их анализ, оценка и оформление экспертного заключения).
Результатом экспертизы является оформление в письменном виде заключения, в котором приводится оценка потребительских свойств товаров.
Итоговая оценка экспертной группы базируется на обобщении заключений экспертов, согласовании общей оценки с каждым экспертом и утверждении ее организатором экспертной группы.
Заключение включает вводную часть, исследовательскую часть и вывод; подписывает его эксперт. Экспертиза проводится в основном в специальных учреждениях: Торговой палате, Бюро технических экспертиз, Центре независимой экспертизы, государственных институтах, специальных лабораториях (испытательных лабораториях пищевых продуктов, сырья и материалов).
Приступая к экспертизе, необходимо проверить правильность документов, характеризующих и сопровождающих партию товара. При их отсутствии экспертиза не проводится. В экспертизе участвуют представители поставщика, покупателя и инспекции транспортной организации.
В результате экспертизы может быть установлена:
1. Пригодность продукта для питания людей без ограничений;
2. Условная пригодность продукта; такой продукт может иметь две возможности использования:
При соблюдении определенных требований (установленный срок хранения, тепловая обработка, дополнительная проварка);
Невозможность использования продукта для непосредственного употребления, но он может быть применен в качестве сырья для переработки на специальных предприятиях;
3. Безусловная непригодность продукта для питания – продукт подлежит утилизации или по решению ветеринарной службы может быть передан на корм скоту.
|
39) Идентификация: понятие, цели, виды, средства и методы, результаты.
Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке или в сопроводительных документах или на иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям.
Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.
Стандарты ИСО (Международная организация по стандартизации) устанавливают, что средствами идентификации являются документы: нормативные (стандарты, ТУ, правила ), регламентирующие показатели качества, а также технические документы(чертежи и др.) в том числе сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководство по эксплуатации, паспорт). Кроме того, к ним следует отнести маркировку и товарно-сопроводительные документы, которые содержат информацию, пригодную для целей идентификации.
Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.
Виды идентификации. В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная (квалиметрическая) и партионная.
Ассортиментная (видовая) идентификация – установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обуславливающей предъявляемые к нему требования.
Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при товарной экспертизе и сертификации товаров.
Видовая идентификация одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как ассортиментная фальсификация товаров.
Качественная (квалиметрическая) идентификация – установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией.
Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту или иным градациям качества. указанным на маркировке или в сопроводительных документах.
При такой идентификации устанавливается градации качества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пищевые цели, отход или непригодная на пищевые цели продукция. Если товарная продукция подразделяется на сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту отрицательный результат идентификации констатируется как особый вид фальсификации – пересортица.
Партионная идентификация – один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например, пшеничного хлеба из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом, но разными сменами или из муки от разных поставщиков.
Методы идентификации: в стандартах пищевых продуктов и пищевого сырья предусматривается три группы показателей: Органолептические;
Физико-химические; Микробиологические.
Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и физико-химические показатели, характеризующие собственно потребительские свойства самого товара. Микробиологические показатели относятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофлорой. Они лишь косвенно свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистым продуктам.
Органолептические показатели – характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.
К ним относятся: внешний вид, вкус и запах, консистенция. Внешний вид – комплексный показатель, включающих ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности.
Внешний вид – не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Однако он не обладает достаточной степенью надежности, как критерий идентификации, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков.
Вкус и запах – наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являются надежными критериями, так как тоже могут быть фальсифицированы.
Консистенция – один из возможных критериев идентификации, но так же, как предыдущие, не является надежным.
Физико-химические показатели – характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний.
Измерительные методы (физические) - с помощью технических средств измерения. (с помощью мер, измерительных установок, физических приборов).
|
40)Фальсификация: виды, средства, последствия.
Фальсификация – действие, направленные на обман получателя или потребителя путем подделки товара с корыстной целью.
Виды фальсификации:
Ассортиментная – подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков, значительная дешевизна, по сравнению с натуральным товаром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сходство) наиболее характерных признаков.
Качественная – подделка товаров с помощью пищевых или не пищевых добавок для улучшения органолептических свойств при утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Конечная цель фальсификаторов – создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания видимости повышенных потребительских свойств.
Пересортица – действие, направленное на обман потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.
Количественная фальсификация – обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара превышающих допустимые нормы отклонений.(недовес или обмер). Используют неточные измерительные устройства, фальшивые меры(гири, метры и др.).
Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных.
Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной информации о товаре (На маркировке и в рекламе, сопроводительных документах).
Технологическая фальсификация – подделка товаров в процессе технологического цикла производства.
Предреализационная фальсификация – подделка товаров при подготовке их к продаже. Примером может служить реализация маргарина, выдаваемого за сливочное масло.
Методы: те же что и у фальсификации см. 39
Конечный результат идентификации – это подтверждение соответствия товара требованиям, предусмотренным для определенного аналога, в следствие чего устанавливается подлинность товара. При выявлении несоответствия (отрицательный результат) констатируется фальсификация товара. Оба результата имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.
|
| |
|
|
Скачать 372 Kb.