Курсовая работа по товароведению непродовольственных товаров. Метал. посуда. 1Теоретическая часть 1 Потребительские свойства
Скачать 251 Kb.
|
1Теоретическая часть 1.1 Потребительские свойства. Учитывая функциональные назначения посуды (для приготовления пищи, кипячения белья, и т.п.), а так же условия ее эксплуатации, посуду проектируют из того или другого металла или сплава. Так, для изделий пищевого назначения используют чугун, сталь, алюминий и его сплавы, медь и ее сплавы. Для непищевой посуды применяют в основном сталь (крашенную, оцинкованную). С учетом требований разных групп потребителей «закладывает» в изделие комплекс эргономических, эстетических и других свойств. Для потребительских свойств металлической посуды характерна определенная специфика, обусловленная свойствами материала и его конструктивно-технологическими особенностями. Так, функциональные свойства металлической посуды обуславливают такие специфические свойства материала, как теплостойкость, термостойкость, стойкость к действию кислот, щелочей, солей, моющих сред. Из эргономических свойств металлической посуды большое значение приобретают свойства безопасности (особенно для пищевой посуды). Свойства, характеризующие надежность металлической посуды по структуре и номенклатуре, те же, что и для ранее рассмотренных видов посуды. В настоящее время возрастает значимость эстетических свойств посуды. Одной из причин этого является комплексный подход к оборудованию жилища, в том числе кухни и вспомогательных помещений. 2.1 Классификация ассортимента металлической посуды и характеристика ассортимента. Ассортимент металлической посуды разнообразный и составляет около 70 наименований, а с учетом фасонов и типоразмеров – более 2 000. Группируют изделия по назначению, материалу корпуса, видам, покрытию, отделки, конструкции, размеру и комплектности. По назначению: Пищевая посуда может быть для приготовления пищи; для переноски и непродолжительного хранения пищи; для подачи пищи на стол и ее приема; Непищевая посуда может быть для выполнения вспомогательных функций при приеме и подаче пищи; для ухода за бельем; для ухода за домашней утварью; для ухода за принадлежностями для стола; По материалу корпуса: Чугунная; Алюминиевая; Из медных сплавов. Стальная; По видам изделий: Бидоны, баки, ведра, воронки, ванны, горшки, гусятницы, дуршлаги, Жаровни, кастрюли, конфетницы, котлы, ковши, кружки, кофейники, креманки, корыта, лейки, миски, молоковарки, полоскательницы, подносы, перечницы, подстаканники, соусники, сотейники, сковороды, салатницы, сухарницы, соковарки, самовары, сахарницы, тарелки, тазы, утятницы, чайники, чашки. Посуду группируют по конструкции, которая обусловлена конфигурацией корпуса и функционально-конструктивными деталями (борт, крышка, ручки, места сопряжений дна и стенок и другое). Корпус может иметь цилиндрическую, прямоугольную, коническую, сферическую и сложную формы. Например, конструкция одной из кастрюль для варки на пару характеризуется так: коническая, с отверстиями на дне, с двумя ручками и крышкой, с пластмассовой арматурой. По размеру металлическая посуда может быть разной вместимости (полая) и разного диаметра (плоская) или разных диаметра и высоты. Вместимость посуды обычно выражают в литрах, диаметр и высоту – в сантиметрах или миллиметрах. По комплектности Одиночная (штучная); Комплектная. Посуда пищевого назначения. Для приготовления пищи. Из чугунной черной посуды применяют горшки вместимостью 1,5-20 л., кастрюли конические с крышкой вместимостью 3,5 л., котлы от 1,5 до 480 л., утятницы диаметром 250 – 420 мм, сковороды разные (без ручек, с одной-двумя ручками, одним или двумя сливами, с высокими и низкими бортами диаметром 160 – 420 мм.). Относительно новыми изделиями являются порционные горшочки, сковороды с ребристым дном. Порционные горшочки используют для тушения картофеля, овощей, запекания, рыбы, грибов, мяса и других продуктов, вместимость их – 0,4 – 1,5 л. Сковороды ребристые могут иметь плоское или выпуклое дно. Первые предназначены для приготовления цыплят табака. Такую сковороду изготовляют со специальным прессом (чугунная круглая крышка с литой ручкой или специальным зажимным устройством). Сковорода с выпуклым ребристым дном предназначается для поджаривания мяса, так как конструкция дна снижает его пригорания. Чугунные сковороды часто имеют носик для слива жира и ручку с отверстием для удобного хранения. К чугунной эмалированной посуде относят также баки для горячей воды, устанавливаемые на кухонной плите, вместимостью 1,5 – 26 л., жаровни вместимостью 1 – 2,5 л., соусники с крышкой – 1,0, сотейники – 1,5 и горшки – 0,5 – 2,0 л. Для приготовления пищи используют также: стальную эмалированную посуду, кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, жаровни и другое. Наибольший удельный вес занимают кастрюли, чайники, кофейники. Кастрюли имеют разнообразные формы (цилиндрические, конические, сферические), конструкцию крышек (накладные, вкладные) и корпуса (обычные, двойные, комбинированные – с миской и дуршлагом в форме миски), толщину дна ( обычное, утолщенное) и другое. Вместимость кастрюль обычно от 0,5 до 14 л. Кастрюли улучшенного качества, пользующиеся высоким спросом населения, изготовляют из утолщенного металла, что обеспечивает более равномерный прогрев пищи, а окантовывание бортов лентой из нержавеющей стали позволяет избежать скалывание эмали с бортов. Улучшают качество и утолщенные крышки, препятствующие выплескиванию кипящей жидкости. Дополнительные удобства для потребителя создают пластмассовые или полые ручки и кнопки – крышки. Отдельные изделия имеют съемные проволочные ручки, что позволяет экономно разместить их в шкафу, холодильнике и прочие. Чайники изготовляют обычно сшивкой, вместимостью 0,6 – 7 л., цилиндрической, конической, сложной форм, со сливом – носиком разной длины и сечением, со свистком и другие. Кофейники также изготовляют сшивкой, вместимость обычно 1 – 2 л., с гейзером и без него. Посуда из нержавеющей стали для приготовления пищи представлена в основном сковородами, кастрюлями, чайниками. Эта посуда отличается долговечностью, но тяжелее и дороже стальной. Новыми изделиями с улучшенными потребительскими свойствами являются кастрюли и сковороды с двойным дном ( второе дно – слой, например, алюминия) – тепло распределяется по поверхности и препятствуют пригоранию пищи. Улучшают качество изделий тщательная полировки, использование цветных пластмасс для ручек, держателей (кнопок) крышек, съемность ручек и др. Алюминиевая посуда для приготовления пищи представлена также кастрюлями, чайниками, сковородами, соковарками и др. Кастрюли изготовляют штампованием и литьем разного конструктивного решения, вместимость 0,5 – 0,25 л. Разновидностью являются кастрюли – скороварки, крышки которых герметично примыкают к корпусу, вместимость 2 – 6 л. Новыми конструктивными решениями этого вида посуды являются литые кастрюли со своеобразной крышкой – охладителем. Бортики на внешней поверхности крышки, куда заливают холодную воду, способствует тому, что испаряющаяся при варке пищи влага конденсируется на внутренней более холодной поверхности крышки и снова возвращается в кастрюлю. Для приготовления национальных блюд выпускают, например, манты – казан – разновидность комбинированных кастрюль для приготовления пищи на пару и др. Чайники алюминиевые, как и кастрюли, выпускают штампованными и литыми. Литая алюминиевая посуда тяжелее штампованной, но легче чугунной. Обладает хорошей теплопроводностью, имеет разнообразную отделку и конструктивные решения. Так, чайники имеют вместимость 0,8 – 7 л., Разнообразную форму корпуса ( усеченный шар, цилиндрическая, коническая и др.). Алюминиевые сковороды также различны. Потребители предъявляют большой спрос на сковороды с ребристым дном, а также на изделия с набором. Приспособлений, включающих: подставку с формочками для приготовления омлетов и яичницы – глазуньи, крышку - пресс для приготовления цыплят табака, перфорированную вставку для приготовления паровых котлет и овощей на пару и т.п. Из медных сплавов, прежде всего латунных, изготовляют самовары, чайники и кофейники. Внутренняя поверхность этой посуды для гигиенических целей покрыта оловом. Исключением являются тазы для варки варений, не имеющее такого покрытия, так как высокая концентрация сахара препятствует окислению меди и переходу ее в продукт ( варенье) в процессе его приготовления. Чайники и кофейники изготовляют также из мельхиора и нейзильбера. Для выпечки хлеба, печенья и других мучных изделий применяют посуду из тонколистовой луженой стали ( жести) – формочки. Выпускают формочки также для приготовления желе, заливной рыбы и для других целей. Посуда для переноски пищи. К посуде для переноски пищи относят бидоны, фляги, ковши, подойники, кружки мерные и другие. Бидоны для домашнего употребления изготовляют стальными эмалированными и алюминиевыми ( в меньшей степени). Они всегда имеют крышку, в отдельных случаях могут быть с ободком, на поддоне из пластмасс. Вместимость бидонов – 1 – 6 л. Стальными и лужеными изготовляют фляги и бидоны для молока вместимостью от 10 ( бидоны) до 38 л. ( фляги). Они могут быть использованы в личном подсобном хозяйстве. Ассортимент чугунной посуды очень широк: традиционные утятницы и кастрюли, грили, сковородки, воки и наборы для фондю. Чугун изготавливают из сплава железа, кремния и фосфора. При температуре 1400º С чугунное изделие отливается по бесшовной технологии в единой земляной форме, которая после использования раскалывается. Затем для удаления мелких дефектов, возникающих при отливе чугунной формы, изделие зачищается до получения чистой шероховатой поверхности. На внешнюю и внутреннюю стороны наносится 2-3 слоя эмали, а потом чугунное изделие обжаривается при температуре 800º С в течении 30 минут. Тонкая пористая эмаль позволяет частицам жирам проникать в поры чугуна и создавать антипригарное покрытие. Эта эмаль обеспечивает наилучшее распределение тепла и равномерное приготовление блюд. Посуда из чугуна обогащает пищу железом, которое легко усваивается организмом.(7) Посуда для приема пищи и подачи на стол (столовая). Это преимущественно кружки, миски, сахарницы, подносы, тарелки, салатницы, сухарницы, хлебницы, кувшины, чашки с блюдцами. Все перечисленные изделия разнообразны по конструктивному и декоративному решению, размерам. Их ассортимент во многом схож с ассортиментом изделий аналогичного назначения из стекла и керамики. Наибольшим разнообразием в этой группе отличается посуда из мельхиора, нейзильбера, латуни, частично из нержавеющей стали. Высокие функциональные и эстетические свойства позволяют использовать эту посуду для сервировки закусок, десертно - кондитерских блюд, чайно-кофейного стола. Значительную часть посуды выпускают в виде комплектов. Наиболее употребительные виды и типоразмеры пищевой посуды разного назначения приведены в таблице 1 и на рисунке 11. Таблица 1- Основные виды и типы пищевой металлической посуды.
П П П П Посуда непищевого назначения. Металлическая посуда непищевого назначения изготовляется в более широком ассортименте по сравнению с аналогичной посудой из стекла и керамики. Предназначена она в основном для удовлетворения санитарно- гигиенических нужд - кипячения белья, стирки, мытья и т.п., а также для хранения и переноса керосина, смазочных, лакокрасочных и других продуктов. По материалу корпуса эта посуда преимущественно стальная, в меньшей степени – алюминиевая. Большую часть посуды непищевого назначения выпускают оцинкованной. К металлической посуде непищевого назначения относят баки разные (с гейзером и без него), бидоны для керосина, ведра для непитьевой воды и мусора, воронки, ванны, канистры разные, корыта, лейки, тазы, урны для мусора и др. Основные виды и типоразмеры посуды непищевого назначения представлены в таблица 2. Таблица 2-Основные виды и типоразмеры непищевой металлической посуды.
В последние годы ассортимент металлической посуды непищевого назначения несколько сужается за счет замены ряда типоразмеров изделий посудой из пластмасс. Улучшение качества посуды, как отмечалось выше, предполагает значительное повышение ее эргономических и эстетических достоинств. 1.3 Контроль качества металлической посуды. 1.3.1 Требования к качеству. В общем виде общие требования к металлической посуде аналогичны требованиям к качеству стеклянной и керамической посуды и предусматривает требования потребителей к образцу – эталону, к техническому исполнению изделий, к их маркировке и упаковке. Особенности требований обусловлены в основном специфичностью и возможными при изготовлении посуды дефектами. Металлическая посуда для организма человека должна быть безвредна. Металл, из которого она изготовлена, и покрытие не должны вступать во взаимодействие с пищей. Необходимо, чтобы посуда была гигиенична, удобна в эксплуатации, имела продолжительный срок службы. Детали посуды и арматура должны быть закреплены надежно, симметрично, крышки прилегать плотно, зазор между крышкой и корпусом не должен превышать 2 мм. Желательно, чтобы посуда имела плавный переход от борта к донышку. Это облегчает ее очистку. Дно кухонной посуды должно быть утолщенным, а его наружная поверхность аккуратно прошлифованной. Тонкие донышки кухонной посуды, особенно алюминиевой цельноштампованной, в процессе эксплуатации легко деформируются и становятся бугорчатыми, выгнутыми или вогнутыми. Это не только ухудшает устойчивость изделий, но приводит также к большим потерям энергии. На эксплуатационные свойства посуды большое влияние оказывает способ совмещения крышки с корпусом изделия. Наиболее распространены крышки накладные, бортовые и вкладные. Накладные крышки располагаются поверх борта корпуса посуды. Бортовые крышки бывают двух разновидностей: первая имеет бортик с выдавленным по его окружности опорным выступом, вторая - гладкий бортик. Вкладные крышки опираются внутри корпуса посуды на выдавленный кольцевой выступ. Наименее практичны накладные крышки, так как они плохо удерживают выкипающую жидкость. Наиболее удобна посуда с вкладными крышками. Ее можно использовать для подогрева нескольких блюд на одной конфорке, для чего одно изделие ставят на другое. В посуде с вкладными крышками пища быстрее и лучше проваривается благодаря тому, что при закипании воды внутри корпуса создается повышенное давление и температура поднимается выше 100º С . Для усиления этого эффекта предусматривает утяжеленные крышки. Для посуды больших габаритов (ведра, тазы, баки и др.) наиболее рациональна коническая форма корпуса. Посуда такой формы позволяет экономно использовать транспортные средства и складские помещения: при перевозке и хранении ее складывают в стопки. Желательно, чтобы ручки посуды имели обтекаемую форму и не резали рук. Размеры и расположение ручек на кухонной посуде должны быть таковы, чтобы руки не прикасались к горячему корпусу. Рекомендуется изготовлять ручки из материалов с пониженной теплопроводностью, например из пластмасс. Это не только практично, но и красиво. Защитно-декоративные покрытия посуды должны быть прочными, отвечать гигиеническим, антикоррозийным и эстетическим требованиям, быть надежными в эксплуатации. 1.3.2 Требования к изготовлению посуды. Это требования к качеству ее формования, отделки, качеству защитно-декоративных покрытий. Дефекты формования литой посуды резко снижают ее качество и, как правило, в изделиях не допускаются. К числу таких дефектов относят раковины, трещины, выступающие литники, покоробленность дна, шероховатый край, ”потение”. В посуде, изготовленной штампованием, не допускается такие дефекты, как трещины, гофры, кривизна, качание на ровной поверхности, несимметричное, ухудшающее внешний вид расположение арматуры. В посуде, полученной сшивкой, недопустимы неровные и неплотные швы, заусенцы, острые, кромки, неправильное и несимметричное крепление отдельных частей арматуры. Другие дефекты формования в посуде допустимы, но их количество, размер, местонахождение строго регламентированы. Дефекты, возникающие при обработке и отделке поверхности посуды (крацовке, галтовке, шлифовке, полировке), как правило, ухудшает ее внешний вид. В посуде эти дефекты допустимы, но в строго определенных пределах. Типичными дефектами группы являются: шероховатость, заметные царапины, неровность, недошлифованные и недополированные места, риски. Дефекты защитно-декоративных покрытий посуды, снижающие ее гигиенические свойства, недопустимы. К ним относят такие дефекты, как отскакивание эмали, не покрытые эмалью (плешины), трещины, пузыри, поры эмали. Другие дефекты покрытий посуды, как правило, допускаются, но в определенных пределах. Требуется также, чтобы размеры всех посудных изделий и их конструктивных элементов отвечали установленным нормативами. 1.4Маркировка, упаковка, приемка посуды 1.4.1Требования к маркировке металлической посуды. Предусматривают полноту и правильность информативных сведений, нанесенных на само изделие и его упаковку. Маркировка на изделии содержит товарный знак предприятия-изготовителя, артикул, розничную цену, штамп ОТК предприятия изготовителя. В ряде случаев дополнительно указываются размеры или обозначение Знака качества изделия, дата его выпуска. Для изделий из нержавеющей стали обязательно “нерж.”. На оцинкованных ведрах и баках должны быть предупредительная надпись: “Не для пищевых продуктов” и т. п. Маркировка упаковочного места, как правило, должна дополнительно содержать: сведения о количестве изделий в упаковке, номер упаковщика, номер ГОСТа или другого нормативного документах. 1.4.2Требования к упаковке. Они состоят в том, чтобы потребительская и транспортная упаковка сохраняли посуду от повреждений в процессе ее перевозки и хранения. Требования эти весьма многообразны и определены действующими нормативными документами на соответствующую посуду. Потребительская упаковка во всех случаях должна отвечать рекламным требованиям. 1.4.3Приемка посуды. Действующие на металлическую посуду стандарты предусматривают обычно 100%-ную проверку внешнего вида и контрольную проверку важнейших потребительских ее свойств. Для контрольной проверки отбирают от 1 до 10% изделий поступившей партии (но, как правило, не менее 10 шт.). У отобранных изделий проверяют термическую, механическую и химическую стойкость покрытий (в первую очередь эмалевых), толщину и пористость покрытия. Устанавливают водонепроницаемость, размеры изделий, прочность крепления арматуры. При неудовлетворительных результатах проводится проверка удвоенного количества образцов. В случае неудовлетворительных повторных испытаний партия посуды считается непринятой. На основании внешнего осмотра посуды (а в ряде случаев и рассмотренных выше контрольных испытаний) делается заключение о соответствии изделий действующим нормативно-техническим документам. Стальная эмалированная посуда по наличию дефектов, их характеру, размеру, месту нахождения выпускается двух сортов: 1-го и 2-го. Остальную посуду на сорта не подразделяют. 2Практическая часть 2.1 Общая характеристика предприятия «Форне» Розничная сеть «Форне» Компания «Форнстронг» работает на оптовом рынке г. Бийска с 1998 года. За это время компания зарекомендовала себя как надежный партнер в бизнесе. Розничная сеть «Форне» представляет собой 14 специализированных отделов расположенных в крупных магазинах г. Бийска, и минимаркет «Форне-центр». Основной ассортимент товаров, предлагаемых в отделах это: косметика, парфюмерия, бытовая химия, посуда. В отделах постоянно поддерживается ассортимент более 4500 наименований. Все отделы оформлены в едином стиле и имеют одинаковые вывески, как на самом отделе, так и на фасадах магазина. В отделах работают квалифицированные продавцы, прошедшие обучение и стажировку. При поступлении нового товара с продавцами проводятся специальные занятия по ознакомлению с новой продукцией. Обучения проводят опытные специалисты представляющие данный товар на рынке региона. Вся продукция, продаваемая в отделах, сертифицирована. Периодически проводится рекламная поддержка розничной сети «Форне». Многие производители проводят на базе наших отделов всевозможные розыгрыши и лотереи. Основные принципы работы розничной сети «Форне»: Максимальный ассортимент Минимальные цены Качественное обслуживание покупателя. 2.2 Анализ ассортимента металлической посуды, реализуемой в торговом центре «Форне». Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определённым признакам и удовлетворяющий разнообразные аналогичные и индивидуальные потребности. По классификационным признакам был произведен анализ ассортимента металлической посуды, реализуемой на предприятии «Форне». В «Форне» имеется металлическая посуда по назначению: пищевая и непищевая. Конечно, наибольший процент по этому признаку занимает пищевая посуда, которая составляет 80%, в свою очередь непищевая посуда занимает всего 20%. Пищевая же посуда в свою очередь делится на кухонную, столовую и для хранения и переноса пищи и непищевых продуктов. Кухонная посуда занимает 63% от ассортимента металлической пищевой посуды, а столовая 37%. Ассортимент непищевая посуда представлен В «Форне» ассортимент представлен по способу изготовления: цельноштампованной (28%), сшивной (41%), литой (31%) металлической посудой: Последний классификационный признак, который завершает анализ ассортимента – это признак металлической посуды по материалу и виду защитного покрытия. Посуда подразделяется на стальную (21%) - эмалированную, оцинкованную, луженую, крашенную и черную; из нержавеющей стали (37%) – черную и эмалированную из алюминия и его сплавов (32%); из медных сплавов (10%). 2.3 Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений. Для выявления потребительских предпочтений металлической посуды реализуемой в «Форне» был использован один из основных методов исследования – анкетирование. По каждому варианту ответов были просчитаны проценты: 1. Пол респондента а мужской – 50% б женский- 50% 2. К какой возрастной группе Вы относитесь? а – 20-30 лет-20% б – 31-40 лет-30% в – 41-50 лет-35% г – 51-60 лет-15% По этим данным можно составить диаграмму (приложение ) 3. Ваш средне месячный доход на одного человека в семье? а – от 1000-2000 рублей-15% б – от 2000-4000 рублей-50% в – более 4000 рублей-35% 4. Что для Вас является определяющим при выборе металлической посуды? а – цена-50% б – качество-35% в – реклама-15% 5. Удовлетворяет ли Вас ассортимент металлической посуды, реализуемой в «Форне»? а – нет-25% б – да-55% в – частично-20% 6. Встречался ли Вам некачественный товар? а – да-40% б – нет-60% 7. С какой целью Вы приобретаете металлическую посуду? а – в подарок-35% б - для себя-65% 8. Посуду каких производителей Вы предпочитаете? а – российскик-76% б – не имеет значения-24% 9. Что Вас заставляет приобретать посуду именно в «Форне»? а - высокое качество – 30% б - низкие цены – 20% в - широкий ассортимент – 50% спасибо за участие! Для выявления потребительских предпочтений металлической посуды реализуемой в «Форне» был использован один из основных методов исследования – анкетирование. По каждому варианту ответов были просчитаны проценты. Анкетирование проводилось на улицах города и в магазине «Форне» с целью определения возможностей предприятия на рынке. В ходе исследования было опрошено 30 человек из которых 15 женщин(50%) и 15 мужчин (50%), в возрасте: 20-30 лет (20%), 31-40 лет (30%), 41-50 лет (35%), 51-60 лет (15%), имеющими различные доходы: от 1000-2000 рублей (15%), от 2000-4000 рублей (50%), более 4000 рублей (35%). Определяющим фактором при покупке металлической посуды для половины опрошенных (50%) является цена, 35% - качество и 15% реклама. Большинство опрошенных 55% довольны ассортиментом металлической посуды, реализуемой в «Форне», 25% человек не довольны ассортиментом представленным в «Форне», а довольных частично 20% опрошенных. Качественная посуда встречалась 60% опрошенным, а вот 40% человек столкнулись с некачественным товаром, но несмотря на это все же приобретают товары 65% человек для себя, а 35% в подарок. При этом 76% человек предпочитают посуду российских производителей, а 24% не заостряют свое внимание на этом. Половина опрощенных (50%) приобретают именно в «Форне» из-за широкого ассортимента, 30% человек привлекает высокое качество, а 20% низкая цена. Из данного маркетингового исследования можно сделать выводы , что «Форне» занимает достойное место на рынке. Люди предпочитают приобретать именно здесь металлическую посуду, потому что в «Форне» довольно высокое качество предоставляемой металлической посуды, представлен широкий ассортимент и приемлемые цены. Заключение. В ходе курсовой работы был изучен теоретический материал: - Потребительские свойства металлической посуды - Классификация ассортимента металлической посуды - Контроль качества металлической посуды - Маркировка, упаковка, приемка металлической посуды. А так же: - Дана характеристика предприятия «Форне» - Проанализирован ассортимент металлической посуды представленной в «Форне» - Проведены маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений металлической посуды, реализуемой в «Форне». Из курсовой работы можно сделать вывод, что предприятие «Форне» успешно работает, занимает достойное место на рынке города, эти магазины знают практически все люди города и доверяют качеству его продукции. Специализированный отдел по продаже металлической посуды очень ценится так как у товаров данной группы широкий ассортимент, высокое качество и приемлемые цены, что несомненно привлекает покупателей.
|