Расчет для пельменной. разбивка_1004. 3 Технологическая часть 1 Производственная программа предприятия
 Скачать 127.96 Kb.
|
|
Исходя из расчетов в горячем цехе ежедневно работают 7 человека, а с учетом выходных и праздничных дней – 11. На основе полученных данных строится график выхода на работу работников цеха.  Рисунок 5.- График выхода на работу производственных работников горячего цеха _____ время работы время перерыва на обед 3.4 Расчет производственных помещений Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций в горячем цехе используется оборудование механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое и вспомогательное. Расчетмеханическогооборудования. Механическое оборудование горячего цеха предназначено для проведения различных механических операций: нарезки овощей, просеивания муки, взбивания, протирания, нарезания хлеба и т.д. Технологический расчет оборудования может быть проведен по количеству перерабатываемого сырья и перерабатываемых полуфабрикатов за расчетный период (то есть за 8 часов): Qтр =  ,где G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за конкретный период (сутки, смену, час), кг или шт; tу – условное время работы оборудования, ч; Условное время работы оборудования определяется следующим образом: tу = Т*у, где T – время работы цеха, смены, ч; у – коэффициент использования машин (условно принят за 0.5). В данном случае это значение будет равно 4.5, так как горячий цех предприятия работает 9 часов в сутки. После того, как оборудование подобрано, необходимо определить время его фактической работы и коэффициент использования. Время фактической работы определяется по формуле: tф =  ,где Q – производительность выбранной машины, кг/ч или шт/ч. Коэффициент использования определяется по формуле: ф =  , где Т - время работы цеха, смены, ч; tф - время фактической работы оборудования, ч. Расчет механического оборудования цеха представлен в виде таблицы 15. Таблица 15. - Расчет механического оборудования горячего цеха
|