Главная страница

курсовая мясные консервы. Курсовая работа. Мясные консервы. ТВ-19.. 38. 02. 05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров


Скачать 284.86 Kb.
Название38. 02. 05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Анкоркурсовая мясные консервы
Дата07.04.2022
Размер284.86 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаКурсовая работа. Мясные консервы. ТВ-19..docx
ТипКурсовая
#452144
страница2 из 3
1   2   3
Предусматривает способы защиты обеспечения обязательств;

В хозяйственной практике договор является основой деловых отношений двух и многосторонних, обличенных в письменную форму, с соответствующими правилами.

Договор вступает в силу и становиться обязательным для стороно с момента его заключения. Он считается заключенным, если между сторонвми в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

Договора могут заключаться на 5,3 и 2 года, на год или иной период (краткосрочные ,сезонные, а также на разовые поставки).

Товароснабжение – это комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, включающий в себя закупку, доставку, приемку, хранения, подготовку и продажу товаров. Существуют следующие формы товароснабжения: транзитная – поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков; складная – поступление закупленных товаров через склады оптовых посредников.

Товароснабжение розничной торговой сети может быть децентрализованным и централизованным.

Децентрализованный метод доставки товаров заключается в том, что выполнение всех операций по вывозу товаров со склада поставщика возлагается на магазин или любое другое предприятие розничной торговли. Применение этого метода ведет:

- к росту издержек обращения (за счет транспортных расходов, так как большинство магазинов не имеет собственных транспортных средств);

- нерациональному исполнению грузоподъемности автотранспорта из-за его неполной загрузки;

- работники магазина вынуждены отвлекаться от выполнения своих функций по обслуживанию покупателей, особенно при большом числе поставщиков.

Централизованная доставка является наиболее эффективным методом товароснабжения, так как осуществляется силами и средствами поставщика. В его обязанности при этом входит:

Погрузка транспортных средств;

- перевозка грузов (собственным автотранспортом или принадлежащим автотранспортным организациям);

- обеспечение сохранности и своевременной доставки товаров в магазин.

В магазине «Мария-ра» осуществляется транзитная форма товароснабжения и централизованная доставка.

Привоз мясных консервов в магазин «Мария-ра» происходит с 9 да 12 часов ежедневно. Для осуществления бесперебойной продажи мясных консервов в магазине имеется график доставки товаров.

В магазин «Мария-ра» приемку товаров осуществляют материально – ответственные лица (директор и дежурный продавец). При этом они проверяют наличие сопровождающих документов. В которых указано названия изделия, вес, количество, цена и общая сумма за все виды наименования товаров, При приемке мясных консервов уделяют особое внимания целостности упаковки и срокам годности.

Приемка товаров по количеству в магазине «Мария-ра» предусматривает проверку соответствия фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных сопроводительных или расчетных документах, в соответствия с инструкцией о порядке приемке продукции производственно – технического назначения и товаров народного потребления по количеству , утвержденной Постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15.06.65 N П.6 и гражданским кодексом РФ. Продавец производит прямой пересчет поступивших мясных консервов, обращая внимания на вид упаковки мясных консервов.

Сотрудник магазина сверяет груз с накладной и убеждается, что все сходится: наименование товаров, их количество, артикулы и цены. Для этого вскрывают все транспортные упаковки или несколько на выбор, если к поставщику есть доверие.

Документы подтверждающие качество продукции в магазине «Мария-ра» являются: сертификат соответствия и декларация соответствия.

В магазине «Мария-ра» выкладка товаров осуществлена следующем способом: продукты расположены лицевой стороной к покупателю, не загораживая друг друга; ценники правдивые, эстетичные, соответствуют товару и несут легкую читаемую информацию; соблюдено товарное соседство. Принятые мясные консервы размещают в торговом зале магазина на полках.


        







2.2 Анализ потребительских свойств и

показателей качества

Для анализа потребительских свойств и показателей качества мясных консервов, реализуемых в магазине “Марии-ра” , были отобраны пять образцов. Анализ потребительских свойств образцов мясных консервов представлен в таблице 1.

Таблица 1 Анализ потребительских свойств мясных

консервов

Потребительские свойства

Образец

№1

Образец

№2

Образец

№3

Образец №4

Образец №5

Жестяная банка, герметичная, текст нанесен четко, легко читаемый

Стеклянная банка, герметичная, текст нанесен четко, легко читаемый

Ламистеры, герметичная, текст нанесен четко, легко читаемый

Жестяная банка, герметичная, текст нанесен четко, легко читаемый

Стеклянная банка, герметичная, текст нанесен четко, легко читаемый

Маркировка

Соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003

Органолептические показатели

Соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003


Состав

Свинина,лук репчатый, соль пищевая,лист лавровый, перец черный молотый.

Говядина, жир говяжий, лук, соль, перец черный молотый, лист лавровый.

Мясо куриное, вода, крахмал картофельный, соль, перец черный молотый.

Свинина,лук репчатый, соль пищевая,лист лавровый, перец черный молотый.

Говядина, жир говяжий, лук, соль, перец черный молотый, лист лавровый.

Пищевая ценность

Белок-13,0г

Жир-33,0г

Углеводы-2,0г

Белок-15,0г

Жир-17,0г

Углеводы- 3,0г

Белок-12,0г

Жир-13,0г

Углеводы-2,0г

Белок- 14,0г

Жир-34,0г

Углеводы- 2,0г

Белок-16,0г

Жир-17,0г

Углеводы-3,0г





Энергетическая ценность- 350ккал\1460кДж

Энергетическая ценность-213ккал\852кДж

Энергетическая ценность-173ккал\719кДж

Энергетическая ценность-350ккал\1460кДж

Энергетическая ценность-213ккал\852кДж

Объем

325г

525г

240г

325г

525г



Упаковка образца №1 – жестяная банка, имеет крышку для удобного использования, на упаковке мясных консервов изображены знаки, информирующие о безопасности тары, красочное оформление, цвета подобраны гармонично.

Упаковка образца №2 – стеклянная банка, имеет крышку для удобного использования, на упаковке мясных консервов изображены знаки, информирующие о безопасности тары, яркое красочное оформление, текст нанесен красным цветом на желтом фоне.

Упаковка образца №3 - ламистеры, имеет удобную упаковку для использования, на упаковке мясных консервов изображены знаки, информирующие о безопасности тары, красочное оформление, цвета подобраны гармонично.

Упаковка образца №4 – жестяная банка, имеет крышку для удобного использования, на упаковке мясных консервов изображены знаки, информирующие о безопасности тары, текст нанесен красным цветом на бежевом фоне.

Упаковка образца №5 – стеклянная банка, имеет крышку для удобного использования, на упаковке мясных консервов изображены знаки, формирующие о безопасности тары, яркое красочное оформление, цвета подобраны гармонично.

В таблице 2 представлен анализ полноты маркировки исследуемого образца на

соответствие требованиям ГОСТ 51074-2003.
Таблица 2 Анализ полноты маркировки


Наименование

показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Образец №5

1

2

3

4

5

6

Наименование продукта

Свинина тушеная

Говядина тушеная

Мясо цыпленка

Свинина тушеная

Говядина тушеная

Наименование и местонахождение изготовителя

ООО”Фортуна” Россия, 175200, Новгородская обл., г.Старая Русса, ул. Пищевиков,10

ООО”Вязь-

мамясопродукт” Россия, 215110, Смоленская обл., г.Вязьма, ул.Репина, 16

СООО”КВИНФУД”

Республика Беларусь, 230005, г.Гродно, ул.Мясницкая,16

ООО”БРТ”

Россия, 238210, Калининградская обл., г.Гвардейск, ул.Вокзальная,14

ООО КМПЗ”Балтпроммясо” Россия, 236004, г.Калининград, ул.Яблочная,44




Товарный знак

имеется

имеется

имеется

имеется

имеется

Объем

325г

525г

240г

325г

525г

Состав

Свинина,лук репчатый, соль пищевая,лист лавровый, перец черный молотый.

Говядина, жир говяжий, лук, соль, перец черный молотый, лист лавровый.

Мясо куриное, вода, крахмал картофельный, соль, перец черный молотый.

Свинина,лук репчатый, соль пищевая,лист лавровый, перец черный молотый.

Говядина, жир говяжий, лук, соль, перец черный молотый, лист лавровый.

Пищевая ценность

Белок-13,0г

Жир-33,0г

Углеводы-2,0г

Энергетическая ценность- 357ккал\1460кДж

Белок-15,0г

Жир-17,0г

Углеводы- 3,0г

Энергетическая ценность-225ккал\852кДж

Белок-12,0г

Жир-13,0г

Углеводы-2,0г

Энергетическая ценность-173ккал\719кДж

Белок- 14,0г

Жир-34,0г

Углеводы- 2,0г

Энергетическая ценность-370ккал\1460кДж

Белок-16,0г

Жир-17,0г

Углеводы-3,0г

Энергетическая ценность-229ккал\852кДж

Условия хранения

Хранить при температуре от 0 до + 20*С

Хранить при температуре от 0 до + 20*С

Хранить при температуре от 0 до + 5*С

Хранить при температуре от 0 до + 20*С

Хранить при температуре от 0 до + 20*С

Срок годности

08.09.21

16.09.26

01.03.21

09.03.24

13.04.21

20.04.23

15.07.21

14.07.26

23.11.21

27.11.24

Массовая доля жира

53%

30%

25%

53%

30%

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

ГОСТ 32125-2013

ГОСТ 32125-2013

ГОСТ 32125-2013

ГОСТ 32125-2013

ГОСТ 32125-2013




Информация о подтверждение соответствия пищевых продуктов

ЕАС

ЕАС

ЕАС

ЕАС

ЕАС

Штрих код

4606639000013

4607029230102

4630007512327

4607039081893

4602009257896


Вывод: проведя идентификацию маркировки данных образцов, было выявлено, что они соответствуют требованиям ГОСТ 51074-2003, нанесена вся необходимая информация.

В таблице 3 представлен анализ образцов по органолептическим показателям.

Таблица 3 Органолептические показатели


Наименование

показателя

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Образец №5

1

2

3

4

5

6

Внешний вид

В разогретом состоянии - мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков.

Мясо кусочками произвольной формы, без грубых соединительной ткани.

Мясо кусочками произвольной формы, без грубых соединительной ткани.

Мясо кусочками произвольной формы, без грубых соединительной ткани.

Мясо кусочками произвольной формы, без грубых соединительной ткани.

Мясо кусочками произвольной формы, без грубых соединительной ткани.




Запах и вкус

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса

Консистенция мяса

Мясо сочное, непереваренное

Мясо сочное, непереваренное

Мясо сочное, непереваренное

Мясо сочное, непереваренное


Мясо сочное, непереваренное

Мясо сочное, непереваренное

Внешний вид бульона

В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует

соответствует


Вывод: Проведя идентификацию данных образцов по органолептическим показателям, было выявлено, что они все соответствуют требованиям ГОСТ 32125-2013.

Рассчитаем пищевую ценность каждого образца.

Образец №1 «Свинина тушеная»:

Белок-13,0*4 = 52

Жир-33,0 *9 = 297

Углеводы-2,0 *4 = 8

Энергетическая ценность- 52+297+8=357ккал

1   2   3


написать администратору сайта