Реферат Інформаційні технології в ресторанно готельному бізнесі. Інформаційні тех. А втоматизація роботи закладів готельного бізнесу
 Скачать 40.56 Kb.
|
|
РЕФЕРАТ На тему: «Автоматизація роботи закладів готельного бізнесу» Виконала: Перевірив: Студентка 3 курсу Могелей С.О ГМ – 61 групи Ткаченко Є.С Черкаси 2019 Автоматизація підприємств ресторанного господарства при готелі. Базові комплекти автоматизації готельного підприємства, як правило, включають наступні модулі: розміщення, бронювання, каса, бухгалтерія, адміністрування. Оскільки у структурі майже всіх готелів повинні функціонувати підприємства харчування, для них також передбачено програмне забезпечення. Підсистеми бар/ресторан пропонуються опціонально або можуть бути виконані сторонніми організаціями та постачаються на засаді ліцензійного погодження. Спеціалізованих комп’ютерних систем для ресторанного господарства на світовому ринку інформаційних технологій достатньо. У більшості вони створюються тими ж компаніями, що і автоматизовані системи управління (АСУ) для готелів. Відповідно, у таких випадках компанія-виробник передбачає ідеальне сполучення або інтеграцію своїх продуктів, що на певному етапі розвитку може мати принципове значення для готелів. Найбільш відомими системами для ресторанів є «Micros» (компанія HRS), «R-Keeper» (компанія UCS), «Лоджинг Тач СЕНАКОЛО» (компанія «Лібра Інтернешнл»), «Restaurant-2000» (компанія «Інтурсофт»), «Компас» (компанія Incomsoft). Типову структуру систем для підприємств харчування можна розглянути на прикладі комплексної автоматизації барів та ресторанів “Ресторан-2000”, розробником якої є ТОВ “СИНТ-СЕРВІС” (Росія). Комплекс включає ряд автоматизованих робочих місць, що охоплюють усі основні етапи технологічного ланцюга: прийняття замовлення, передачу замовлення до цехів виробництва, друкування попередніх рахунків, прийняття сплати замовлень, калькуляцію реалізованої продукції та фінансову звітність (додаток Є). Застосування Touch POS з сенсорним екраном дозволяє офіціанту оформити замовлення за кілька секунд натисненням на назву страв в меню і не потребує від нього знань складної комп’ютерної техніки. Для прискорення роботи офіціантів у великих залах ресторану пропонується використання мобільних терміналів Casio DT-700 для формування замовлень. При оформленні замовлення Touch POS автоматично друкує окремі марки – замовлення на кухонних принтерах виробничих цехів. Оплата споживача може відбуватися як готівкою, так і у безготівковій формі, можливе використання клубних та кредитних карт, будь-якої валюти. Робоче місце адміністратора дозволяє керувати процесом калькуляції реалізованої продукції, отримувати фінансову звітність (виручку офіціантів, виручку за зміну, звіт за безготівковими сплатами), а також отримувати статистичну інформацію (облік зайнятості офіціантів, статистику завантаження виробництва, структуру товарообороту). Протягом зміни можливе отримання статистичних та оперативних звітів. По завершенні роботи здійснюється фінансова звітність касирів, аналітична звітність метрдотеля та ін. Вся інформація про замовлення та їх сплату зберігається у базі даних на файлсервері. Функціональне призначення елементів комплексу подано у табл. 17.3. Таблиця 17.3 – Функціональне призначення елементів комплексу “Ресторан-2000”
За бажанням замовника системи “Ресторан-2000” функції робочого місця адміністратора та файл-сервера можуть сполучатися із складським робочим місцем. Між тим, не всі АСУ для готелів пропонують модулі для підприємств харчування. У зв’язку з цим адміністрації готельно-ресторанних комплексів рекомендується детальніше ознайомитися з програмним забезпеченням різних систем, щоб обрати відповідне. Аналіз пропозиції АСУ щодо модулів ресторанного господарства запропоновано у табл. 17.4. Таблиця 17.4 – Наявність модулів для ресторанного господарства в АСУ готелів
Так, системи «Lodging Touch LIBICA», «Синімекс: Готель», «KEI-Hotel» взагалі не мають програмних модулів для служби харчування. Але перевагами системи KEI-Hotel є те, що вона інтегрується з системою автоматизації ресторанів «Компас» компанії Інкомсофт. Найбільш поширеною та придатною для українського ринку є система R-Keeper (програмний продукт UCS Shelter). Дана система може функціонувати як у складі готельних комплексів, так і в окремих підприємствах ресторанного господарства різної потужності. Регіональним представником UCS в Україні є фірма «UCS-UKR». Сьогодні її споживачами є заклади розміщення та харчування у містах Києві, Дніпропетровську, Донецьку, Одесі, Сімферополі, Севастополі, Ялті та ін. Система складається з набору програмних модулів, склад яких визначається конфігурацією певної системи: «Менеджер» (обов’язко-вий компонент системи), «Каса», «Бар», «Термінал офіціанта». Касові термінали можуть експлуатуватися як інтегровано (при наяді зв’язку між касами), так і автономно. Система R-Keeper здійснює повний цикл розрахунково-облікових операцій, від оформлення приходу продукції на склад до надання фірмового чеку споживачеві. Модульний принцип побудови системи дозволяє не тільки виділити конкретний склад модулів у разі придбання програмного забезпечен-ня, але й знизити рівень витрат на початку освоєння комплексу, що важливо для підприємств харчування, які не в змозі сплатити одразу за всю систему. У разі необхідності, згодом, мінімальну конфігурацію можна розширити. Від швидкої та налагодженої роботи підприємства харчування залежить якість послуг, які надаються споживачеві, а отже і доход підприємства. Впровадження АСУ дає можливість водночас керувати роботою зала та виробництва, контролювати витрати продуктів та виконання замовлень, аналізувати виручку, вести облік робочого часу персоналу. Так, система R-Keeper дозволяє виконувати наступні функції: автоматизувати процес введення та зберігання замовлення; автоматизувати передачу змін в меню з комп’ютера менеджера в зал в режимі on-line; досягти максимальної швидкості та простоти роботи барменів та офіціантів при обслуговуванні споживачів; автоматизувати передачу замовлень на виробництво та бар по мережі; контролювати рух товарів; контролювати ситуацію у залі; максимально захистити від зловживань персоналу. Виконання останньої функції дуже важливе, оскільки зловжи-вання (крадіжки) персоналу призводять до зменшення доходів підприємства і є проблемою не тільки українського ринку, але й високорозвинених країн. Комп’ютерні засоби дозволяють мінімізувати втрати двома видами методів : оперативними та статистичними. Оперативні методи перешкоджають здійсненню крадіжок або дозволяють оперативно виявити їх. Статистичні методи дозволяють виявити підозрілий персонал на основі накопичених даних. Серед оперативних методів можна виділити: оплату споживача тільки за розпечатаним чеком; сервіс-печать; візуальний контроль за столами або спостереження за столами та замовленнями з комп’ютера, що знаходиться в офісі; виділення системою підозрілих столів для перевірки; сумісництво системи відеоспостереження та контролю за касою (перегляд чеків в режимі on-line); інвентаризація в режимі on-line. Поряд з оперативними можна застосовувати й статистичні методи, що основані на порівнянні результатів роботи різних офіціантів, барменів та менеджерів. Провідною ідеєю цих методів є відокремлення певних параметрів та їх аналіз за тривалий період для кожного співробітника. Вибір параметрів для аналізу є найбільш складною проблемою для статистичних методів. Так, середня виручка на одного офіціанта, на перший погляд, є гарним парамет-ром. Але відхилення можуть свідчити не про погану роботу офіціантів, а про вплив зовнішніх факторів, що не контролюються. Краще аналізувати середню суму на чек – цей параметр менш підлягає випадковим змінам. Проте, один банкет може зіпсувати всю статистику, різко змінивши середню суму на чек. З цього приводу можна запропонувати інший параметр – середню суму на споживача. На сучасному етапі удосконалення послуг харчування заклади розміщення передбачають послуги міні-бару безпосередньо у номері. Така пропозиція, з одного боку, створює для гостя комфортні умови, а з іншого – підвищує доходність готелю з номера, оскільки клієнт повинен сплатити за усі спожиті напої та іншу продукцію міні-бару. З огляду на те, що споживання продукції потребує обліку та контролю, автоматизація міні-барів дозволяє уникнути багатьох проблем (зловживань персоналу, непорядності гостей). Спеціалізована система контролю дозволяє виключити «людський фактор» у підрахунку спожитої продукції та повідомляє на front desk найменування та кількість продукції, яку було взято з міні-бару. Сучасні автоматизо-вані системи одразу передають інформацію на персональний рахунок клієнта. Крім автоматизації процесів наявність АСУ із виходом до глобальної мережі Internet дозволяє готельно-ресторанним комплек-сам використовувати електронну рекламу, яка є найбільш дійовим засобом розповсюдження інформації про підприємство. Сайти із пошуковою системою та іншими додатковими можливостями (наприклад, мультимедійними) особливо актуальні у готельно-ресторанному та санаторно-курортному бізнесі, оскільки вони мають змогу найяскравіше подати інформацію про свої послуги для туристів. Крім надання рекламної інформації для споживачів, сайт дозволяє підприємству працювати з постачальниками. Розділ «Профі» на сайті дає змогу: ознайомитися з ціновою політикою фірм-постачальників обладнання та посуду для підприємств харчування; дізнатися про зміни цін своїх партнерів; знайти професіоналів у сфері архітектури чи дизайну; підібрати кваліфікований персонал для свого закладу, тощо. Автоматизація процесу управління підприємствами готельного господарстваНа базі розвитку індустрії інформатики, а також використання сучасних традиційних технічних засобів у поєднанні з новими комп'ютерними комплексами розроблено пропозиції з підвищення ефективності управління готельним господарством. Сучасне готельне господарство у всьому світі стало на індустріальну основу і є самостійною галуззю економіки майже кожної країни. Рівень прийому гостей, обсяг і якість послуг, які надаються їм, свідчать про ділові та моральні якості народу й суспільства, яке їх приймає. Звідси ті різнобічні вимоги, які висуваються до готелів, і передусім високий рівень розвитку матеріально-технічної бази та використання сучасних прогресивних форм і методів управління й організації господарства. Останнім часом головним напрямком перебудови менеджменту і його радикального поліпшення, адаптування до сучасних, різко ускладнених умов внутрішнього і зовнішнього ринку, стало масове використання комп'ютерної і телекомунікаційної техніки, формування на її основі високоефективних інформаційно-управлінських технологій. Засоби і методи прикладної інформатики використовуються насамперед у менеджменті. Нові технології, засновані на комп'ютерній техніці, вимагають радикальних змін організаційних структур менеджменту, його процедур, регламентів, кадрового потенціалу, всієї системи документації, фіксування і передачі інформації. На базі розвитку індустрії інформатики, а також використання традиційних технічних засобів у поєднанні з новими комп'ютерними комплексами все ширшою стає автоматизація управлінської діяльності готельного господарства. Створення організаційної автоматизованої системи управління (АСУ) – це шлях до впровадження нової інформаційної технології. Одним з головних завдань поряд з розробкою основ економіко-організаційного моделювання апарату управління є раціоналізація організаційних зв'язків і приведення структури апарату управління у відповідність з реальними умовами, характерними для даного підприємства готельного господарства. Повна 2 І14 6нтегрована автоматизація менеджменту містить у собі такі інформаційно-управлінські процеси: зв'язок, збір, збереження і доступ до необхідної інформації, аналіз інформації, підготовка тексту, підтримка індивідуальної діяльності, програмування і вирішення спеціальних завдань. Для створення інформаційного середовища необхідно поєднати всі шість функцій системи автоматизації як в управлінському апараті центру, так і на кожному робочому місці. Основними напрямками автоматизації інформаційно-управлінської діяльності у готельному комплексі є: - автоматизація обробки текстів завдяки введенню електронних друкарських машин і систем для обробки тексту, автоматизація обміну інформацією (комунікації), які містять внутрішню АТС, "електронну пошту", відеотермінальні системи, локальну мережу, телекопіювальні апарати, відеоінформаційні системи; - автоматизація діяльності керівників на базі комп'ютерних систем, які надають допомогу в прийнятті рішень, електронних секретарів, створення і впровадження інтегрованої системи підприємств, які входять до складу готельного комплексу і потребують докорінної перебудови організації робіт керівників усіх рівнів. До сучасних технічних засобів автоматизації інформаційно-управлінської діяльності належать персональні комп'ютери, електронні друкарські машини, копіювальні машини, комунікаційна техніка, телефонна техніка, "електронна пошта", інтегровані мережі готельного комплексу. Зв'язок цього обладнання у складі однієї системи здійснюється через центральну ЕОМ, локальну мережу, цифрові АТС підприємства, звичайну телефонну мережу. Деякі готелі та готельні комплекси України мають добре організовану комплексну систему централізації та управління. Комплексна система передбачає наявність трьох взаємопов'язаних підсистем: - диспетчеризації інженерного обладнання; - оперативно-диспетчерського зв'язку; - обліку і бронювання вільних місць. Готельна індустрія використовує системи РМЗ (Property Management System), у той час як підприємства громадського харчування використовують системи RMS (Restaurant Management Systems). Традиційний готельний цикл (прибуття-розміщення-виїзд) еволюціонував у послідовність подій, за своїм характером поділених на три етапи: - перший етап до укладення контракту на розміщення; - другий етап укладення контракту на розміщення; - третій етап після укладення контракту на розміщення. Готельний цикл охоплює проміжок часу від того моменту коли потенційний клієнт зв'язується телефоном чи іншим чином з готелем, і до оплати готельного рахунку. Цикл розпочинається з подій, які передують розміщенню гостя (бронювання, попередня оплата, відкриття рахунку тощо), переходить у події, пов'язані з укладанням контракту, розміщення (номер, харчування, напої тощо), і завершується розрахунками з підприємством (виїзд, уточнення суми рахунку, закриття файлу по розміщенню гостя тощо). За умов ринкових відносин, для забезпечення конкурентоспроможності, винятково важливе значення має перебудова технічної і технологічної бази управління. Але важливо не переоцінити роль інформаційно-управлінської техніки. Вона виконує здебільшого забезпечуючі функції. Головні напрямки робіт здійснюються у сфері організаційної, соціальної, кадрової перебудови управлінської діяльності. Працювати по паперах, не мати оперативної статистики і контролю, підтверджувати бронювання в режимі off-line і бути конкурентоспроможними на ринку – сьогодні вже неможливо. Цю істину зрозуміли майже 50 українських готелів, які цілком перевели свою діяльність на комп'ютерні рейки. Об'єкти розміщення, що залишились, можуть вибрати придатну систему автоматизації з різноманіття ПО, представленого на ринку. Fidelio Front Office – одна з найпопулярніших у світі систем автоматизації служби прийому і розміщення гостей. Програмний комгшекс Fidelio Front Office здійснює взаємозв'язок практично всіх відділів готелю і дозволяє автоматизувати бронювання номерів (у тому числі приймати бронювання з міжнародних центрів бронювання готелів та Інтернету), реєстрацію розміщення і розрахунок гостей, управління номерним фондом, дозвіллям гостей, складання прогнозів роботи готелю на майбутнє. До основних модулів комплексу Fidelio Front Office відносяться: модуль бронювання, який цілком автоматизує процес бронювання номерів готелю, що дозволяє працювати з індивідуальними, корпоративними, груповими замовленнями; модуль керування тарифами – дозволяє досягти оптимальної структури тарифів, беручи до уваги такі фактори, як рівень заповнюваності готелю, типи номерів, пакети послуг, корпоративні угоди; модуль прийому і розміщення – дозволяє гнучко організувати і реалізувати поселення гостей та ефективно здійснювати операції з обслуговування проживаючих; модуль ведення рахунків і розрахунку з клієнтами – дозволяє вести індивідуальні рахунки гостей, компаній, реєструвати послуги, зроблені гостю (як вручну, так і автоматично) за допомогою інтерфейсів різними системами; модуль керування номерним фондом (модуль господарського відділу) – дозволяє отримувати оперативну інформацію про стан номерів, видавати персональні завдання покоївкам на прибирання номерного фонду готелю (відображає поверховий план та історії кімнат); модуль головного інженера – дозволяє реєструвати заявки на ремонт обладнання гостьових номерів, службових приміщень та простежувати їх виконання; модуль керування дозвіллям – дозволяє ефективно бронювати центри дозвілля готелю як для гостей, так і для відвідувачів, які не проживають у готелі; модуль звітів включає більш 500 стандартних звітів (бронювання, проживання, профайли, фінансові звіти, звіти нічного аудиту, статистика, звіти змін тощо), а також генератор звітів, що дозволяє створювати власні звіти; модуль роботи з дебіторами дозволяє оперативно відслідковувати заборгованості контрагентів / замовників; модуль постійного гостя – дозволяє працювати з програмами заохочення постійних клієнтів (як існуючі програми авіакомпаній, так і власні програми готелю); модуль роботи з турагентами дозволяє оперативно розраховувати комісійні для туристичних фірм. Комплекс Fidelio Front Office забезпечує зв'язок майже з 500 різними системами, використовуваними в готелях, - телефонними станціями, ресторанними системами, системами контролю доступу, платного телебачення, міні-барів, авторизації кредитних карток, енергозабезпечення, централізованого бронювання і багатьма іншими. У найближчий час готелям запропонується новий інтерфейс з фіскальним реєстратором, що дозволяє замінити використання касових апаратів. До переваг Fidelio Front Office слід віднести легкість в експлуатації, обумовлену досить простою логікою побудови системи та зручністю інтерфейсу; підвищений рівень безпеки використовується суворе розмежування доступу користувачів, гнучкість настроювання; як показала практика, Fidelio Front Office може з успіхом використовуватися як у готелях, що належать міжнародним мережам з суворим стандартами роботи, так і в незалежних готелях і пансіонатах із зовсім різною технологією роботи. Вартість придбання комплексу складається з 2-х частин – плати за його встановлення, настроювання, навчання персоналу й оплати поточного обслуговування. У даний час пропонується комплексне рішення для готелів, яке містить у собі систему автоматизації діяльності готельних служб (HOTEL 2000), систему автоматизації барів і ресторанів (Restaurant 2000), автоматизовану систему керування складом ресторану (Stock 2000), автоматизований інтерфейс з системами бухгалтерського обліку, автоматизований інтерфейс з внутрішньою АТС, автоматизований інтерфейс з системою обмеження прав доступу (електронні замки). Система Hotel 2000 – це класична front office програма, яка здійснює автоматизацію основних готельних служб – бронювання, портьє, касирів, покоївок тощо. Система забезпечує індивідуальне й групове бронювання номерного фонду, а також бронювання компаніями і туроператорами блоків номерів з відстеженням квот по кожній організації. Необмежена кількість тарифів дозволяє готелю вести власну цінову політику й оперативно реагувати на зміни ринку. В системі реалізована гнучка система розрахунків з гістьми і забезпечений контроль за роботою касирів. Крім цього, HOTEL 2000 дозволяє здійснювати керування номерним фондом, забезпечуючи контроль за роботою покоївок. У систему вбудований могутній аналітичний аппарат, який дозволяє за допомогою системи запитів сформувати для менеджерів готелю більше ста різних статистичних операційних аудиторських і фінансових звітів. Система Restaurant 2000 призначена для автоматизації роботи точок продаж (насамперед служб харчування – барів, ресторанів і т.д.). Вона забезпечує роботу з необмеженою кількістю страв, з їх групуванням по меню, категоріям тощо. У системі передбачено ведення складних комбінацій податків і націнок, а також облік і контроль цін асортименту та руху продуктів і напоїв. Система Stock 2000 служить для ведення обліку складських запасів товарів (продуктів і напоїв) і їхнього руху по складу, надходження, продажу й списання товарів зі складів, калькуляції меню, а також формування необхідних первинних документів (накладні, рахунки й ін.). У системі передбачені автоматичний розрахунок цін і автоматичне списання товарів за результатами продажів, отриманих з системи Restaurant 2000. Автоматизований інтерфейс з системами бухгалтерського обліку реалізує перенесення проводок з систем Hotel 2000 і Restaurant 2000 у будь-яку бухгалтерську систему, що має у своєму складі функцію імпорту даних із зовнішніх систем. Використання цієї технології дозволяє істотно скоротити трудозатрати бухгалтерії і виключити дублювання інформації. Автоматизований інтерфейс з внутрішньою АТС керує процесом включення та відключення телефонних номерів і здійснює перенос інформації про телефонні розмови на загальний гостьовий баланс у систему Hotel 2000. Система Hotel 2000 може бути зв'язаною з будь-якою системою обмеження прав доступу, встановленою в готелі. Управління системою електронних замків здійснюється з використанням магнітних карт. Одна з серйозних переваг комплексу – можливість здійснення технічної підтримки засобами вилученого доступу, що насамперед важливо для регіональних готелів. При такому підході будь-яку проблему можна вирішити з офісу розробника за декілька хвилин. Повний спектр систем готельної автоматизації пропонує в Україні представництво відомої американської компанії "ЛІБРА Інтернейшнл". Ряд продуктів включає систему керування готелем "ЛоджингТач ЛІБІКА", систему управління ресторанами "ЛоджингТач СЕНАКОЛО", систему управління для готельних груп "ЛоджингТач СРІБЛО", систему управління продажами і заходами "ESP2000" та систему оптимізації прибутку "OPTIMS". Функції системи "ЛоджингТач ЛІБІКА" комплексно охоплюють усі процеси організації обслуговування гостей і фінансово-господарського управління готельним підприємством. Серед головних модулів системи: "Базовий", "Портьє", "Бронювання", "Розрахунки з гостями", "Управління номерним фондом", "Покоївки", "Телефонний оператор", "Нічний аудит", "Історія гостюючого", "Групові продажі", "Рахунки до отримання", "Туристичні агентства", "Управління тарифами", "Автоконсьєрж", "Продажі і маркетинг", "Контракти", "Управління заходами", "Центральне бронювання". Управлінський апарат готелю, безумовно, привабить наявність могутнього модуля звітності, що дозволяє формувати різноманітні звіти і складати за допомогою майстра запитів довільні вибірки за будь-якими критеріями, наприклад, за рівнем завантаження, станом номерів, кількістю броні, що поступає, тощо. Дуже зручним є у роботі модуль управління тарифами, який допомагає керівництву готелю формувати гнучку цінову політику з обліком різних граничних величин і обмежень. Можливе встановлення спеціальних тарифів по договорах у будь-якій валюті, а також для різних сегментів ринку. Система центрального управління для готельних ланцюгів "ЛоджингТач СРІБЛО" – складова частина сімейства ПО автоматизації готелів "ЛоджингТач". "ЛоджингТач СРІБЛО" створює єдиний інформаційний простір готельного ланцюга. З її допомогою досягається можливість консолідування маркетингових даних, фінансової звітності й іншої оперативної та аналітичної інформації, що міститься в базах даних готелів одного ланцюга. Система дозволяє здійснювати централізоване бронювання номерів і послуг готелів з одного або декількох корпоративних офісів, а також бронювання номерів між готелями. Інша система сімейства "ЛоджингТач" – керування продажами і заходами Hodges ESP 2000 дозволяє ефективно здійснювати групові продажі, аналізувати дохідність заявок, що надходять, формувати цінову політику, складати контракти й контролювати їх виконання, здійснювати бронювання і продаж оренди приміщень, організовувати банкети і заходи. Стійкою тенденцією останніх років у розвитку міжнародної готельної індустрії стало активне використання готелями систем оптимізації прибутку "ЛоджингТач ЛІБІКА" сумісно з найпоширенішою в Європі системою оптимізації прибутку OPTIMS. За допомогою OPTIMS персонал ключових підрозділів готелю може одержати відповіді на важливі запитання типу "Яка загальна тенденція бізнесу готелю?", "Яка цінова політика буде сприяти зростанню доходів готелю?", "Які результати застосування нових цін?". "ЛоджингТач ЛІБІКА" інтегрується з великою кількістю інших систем платного телебачення, використовуваних у готелях. Бібліотека стандартних інтерфейсів нараховує 400 систем (телефонні станції, тарифікаційні й фіскальні системи, системи платного телебачення, центрального бронювання, бухгалтерського обліку, голосової пошти, дверних замків, управління енергопостачанням, автоматичних міні-барів, управління сейфами тощо) Список використанних джерел: Буковинська бібліотека[ електронний ресурс] Менеджмент туристичної індустрії Школа І.М. Навчальний посібник / За ред. проф. І.М.Школи. - Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003 URL: https://buklib.net/books/32532/ |