Словник. Ббк 65. 431. 14 я 2 с 48
 Скачать 267.5 Kb.
|
|
Фрапірування - це система охолодження вин у спеціальному охолоджувачі з водою, льодом і сіллю. Фреш-бар - заклад ресторанного господарства, який пропонує широкий вибір фруктових та овочевих свіжовичавлених соків, вітамінних коктейлів. Все готується у присутності клієнта. Фруктові приладдя - ніж, виделка, які відрізняються від десертних приладів меншими розмірами, використовуються для подачі фруктів; виделка зазвичай з двома зубцями. Фуа гра - гусяча або вутяча печінка. Фуа гра по-тулузьки та по-страсбурзьки готується з печінки, яка важить півтора кілограми. Фумельє - спеціаліст із сигар (сигарний сомельє, дегустатор). Добирає сигари і вміло поєднує з алкогольними напоями. Фуршет - форма обслуговування в ресторанах, на прийомах, вечірках, коли присутні їдять та випивають стоячи, самостійно накладаючи на свої тарілки їжу або наливаючи у келих напої, що виставлені на великому спільному столі. X Хай-ті - вечірній чай у невимушеній обстановці. Ц Цедра - шкірка цитрусового плоду без м'якоті; застосовується для ароматизації. Циклічне меню - повторюється через деякий період. Цитрус - плід цитрусового дерева - лимон, лайм, апельсин, грейпфрут та інші. Ч Чайові - грошова винагорода, яку відповідно до прийнятих звичаїв клієнт добровільно сплачує обслуговуючому персоналу ресторану за уважне, культурне, швидке обслуговування понад суми наданого рахунку. Зазвичай розмір чайових визначається в межах до 10% від суми рахунку. Чаша для ополіскування пальців - невелика миска, чаша, наповнена водою (часто в неї кладуть скибочку лимону), ставиться на стіл для того, щоб відвідувачі мали можливість сполоснути пальці, Ш Шампанське - ігристе виноградне вино, насичене вуглекислим газом під час природного бродіння. Створене у 1670 році французьким монахом на ім'я Дом Періньйон. у теперешній час класифікується за процентним вмістом цукру. Брют містить до 0,3% цукру, сухе - до 1,3%, напівсухе - до 5%, напівсолодке - до 8%, солодке - до 10%. Шведський стіл - накритий стіл, з якого їжа та напої беруться за вибором, без замовлення. Завчасно оплачено ІІІейкєр - спеціальна склянка, що зачиняється. Використовується дія збивання коктейлів. Шеф-повар - кухар високої кваліфікації, який керує роботою кухні в ресторані і відповідає за приготування їжі високої якості. З метою реклами своєї продукції ресторани іноді найбільш вишукані страви включають до меню під рубрикою «шеф-повар рекомендує». Шнапс (нім.) - північноєвропейський ароматизований дистильований спирг з пшениці або картоплі, схожий на голландський джин. Штопор - призначений для витягування пробок з пляшок. Щ Щербет - солодкий ароматний шипучий напій; фруктове морозиво; заморожений десерт з фруктами або горіхами. Правила поведінки, коли їжа і бізнес водночас Досить розповсюдженим стало проведення ділових переговорів і зустрічей за обіднім столом: сніданок, бізнес-ланч, діловий обід , ділова вечеря, а також фуршет, келих шампанського, келих вина, шведський стіл тощо. Кожен може поскаржитися на погану пам'ять, зім'ятий костюм, нечищене взуття, несвіжий носовичок, але ніколи на погане виховання. Пише у деяких випадках люди дійсно знають, як поводитися за обіднім столом та користуватися столовим приладдям. Зазвичай всі, хто вміють, колись навчилися цьому. Я теж повинна була навчитися. І кожен повинен і може це зробити. Цього потрібно дотримуватися обов'язково: * Починайте прийом їжі після того, як це зробив колега або головна персона, що запросила Вас. * Не розмахуйте серветкою, а покладіть її на коліна, згином до себе. * Не кладіть собі до рота їжу відразу із спільної тарілки. * Не розвалюйтеся на стільці, сидіть прямо, тримайте лікті подалі від столу, а якщо не знаєте, куди подіти руки, - покладіть їх на коліна. *Жуйте із закритим ротом, не розмовляйте, доки не дожуєте. * Не кладіть до рота забагато їжі, ретельно пережовуйте її. *Не випльовуйте нічого у долоні. *Тарілка, що знаходиться зліва від основної, - для хліба, масло спочатку потрібно покласти на хлібну тарілку, а не відразу з загальної тарілки на свій шматок. * Хліб та булочки відламуйте. Нічого нікуди не можна умочувати. *Не беріть руками нічого з їжі, окрім хліба. *Не дуйте на гарячу їжу або напої, не прихльобуйте. *Ніколи не користуйтеся серветкою як носовиком. Якщо встаєте з-за столу, покладіть серветку на стіл; коли скінчили їсти - на стіл, ліворуч від столового приладдя. *Не розмахуйте столовим приладдям, не розставляйте лікті. *Скінчивши їсти, не відсувайте від себе тарілку, просто покладіть столове приладдя паралельно на тарілку, виделку зубцями донизу, ніж - випуклою стороною до виделки, а серветку - ліворуч від тарілки, не розправляючи. *Поставте портфель на підлогу, сумку повісьте на спинку стільця, ліворуч від себе. Ніколи не кладіть папери на стіл, тримайте їх у руках. *Під час їжі не дивіться на партнерів довго або впритул. * Навіть якщо трапеза відбувається у тій частині ресторану, де паління є дозволеним, краще утриматися від паління. Якщо не можете - обов'язково дочекайтеся, доки їсти скінчать усі. Ніколи не використовуйте блюдечко як попільницю. *Якщо Ви щось пролили на себе або на скатертину, не драматизуйте ситуацію. Не варто відстрибувати від столу. На залите місце покладіть серветку, свій одяг також промокніть серветкою. Можна попросити офіціанта принести ще серветок. *Якщо хтось встає з-за столу, не питайте: «Куди?», якщо встаєте самі - вибачайтеся. *Якщо зробили промах (гикнули, грюкнули приборами), вибачтесь, не звертаючись конкретно ні до кого. *Їжте у середньому темпі. Мистецтво складається у тому, щоб починати та закінчувати разом з усіма. *Уникайте дивитися навкруги на сидячих за сусідніми столиками, виробляйте «периферійний» зір. *За столом не прийнято розмовляти про здоров'я, про погане або добре. Якщо треба прийняти пігулку - прийміть, не треба пояснювати, навіщо й чому. |