Дипломная работа. диплом печатать !!!!!!!!!!!!. Бердский политехнический колледж
 Скачать 139.45 Kb.
|
|
Вводный – проводится при поступлении на работу; Первичный – проводится на месте до начала работы; Повторный – проходят все рабочие не реже одного раза в полгода; Внеплановый – при внедрении новых технологий или изменении существующих, при нарушении правил работниками и т.д. В кафе руководство охраны труда возлагается на директора и зав. Производства. Совместно с директором предприятия кафе «Pesto» они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующий производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово – предупредительного ремонта оборудования. В горячем цехе и складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислые). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система. 4.3. Пожарная безопасность Каждый владелиц предприятия общественного питания несет ответственность за здоровье и жизнь посетителей и своего персонала. Несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к неисправимым и плачевным последствиям. Пожарная безопасность состоит из следующих факторов: пожарная сигнализация, средства локализации и погашения пожара (огнетушители и средства огневой изоляции), схема эвакуации и направление к выходу указатели (световые таблички), система речевого громкого оповещения, умение персонала пользоваться противопожарными системами и средствами. Поэтому для предупреждения пожаров большее значение имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безопасности. Производственные и складские помещения содержат в чистоте и в порядке. После окончания работы внимательно рассматривают помещение: электрооборудование. Пользовать только исправными выключателями, розетками, вилками, патронами и другой электроарматурой. Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончании работы отключать электрическое освещение кроме аварийного. Проходы, выходы, коридоры, лестницы содержаться в чистоте, не загромождая тарой и другими предметами. Предприятие должно иметь постоянно действующие первичные средства пожаротушения. В кафе основными причинами пожара могут служить: неосторожное обращение с огнем, неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования, неисправность теплового оборудования. Основными принципами тушения пожара является- охлаждение горячего вещества ниже температуры его воспламенения и изоляции его от доступа кислорода воздуха или другого окислителя, поддерживающего горение. Большинство применяемых средств тушения пожара воздействует н очаг горения комплексно - прекращает доступ окисления и препятствует передаче тепла от пламени к горючему веществу, одновременно усиливая теплоотдачу в окружающую среду. К основным средствам пожаротушения относят - вода, водяной пар, воздушно - механические и химические пены, инертные углекислый газы, порошкообразные сухие составы из двууглекислой соды, песок и другие подручные материалы. Каждый работник кафе должен соблюдать действующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения ( запах дыма, запах гари, повышение температуры) необходимо: - прекратить работу и отключить с помощью кнопки «Стоп» (выключателя, рубильника, крана) используемое оборудование и электроприборы; -немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану; -принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей. Заключение В процессе выполнения дипломной работы проекта кафе «Pesto» на 30 посадочных мест в Новосибирске. Были поставлены и выполнены задачи: Выполнено обоснование проекта, в котором было выявлено недостаточное количество предприятий общего питания в районе строительства и обоснована целесообразность строительства кафе на 30 посадочных мест. В технологическом разделе было разработана производственная программа кафе, на ее основе были рассчитаны расходы сырья, необходимое оборудование (Настольная овощерезательная машина Robot coup, ванна моечная BM1/5э, столы производственные Ссп66, плита электрическая ABAT ЭПК 48П, пароконвектомат ПКИ 10- 1/1ВМ2). При разработке меню были включены блюда соответствующие Итальянскому кафе. Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня 575 шт. В организационном разделе подробно описаны организация производства и обслуживания официантами в проектируемом кафе, а также планируемых рекламные мероприятия и организация контроля качества. В разделе «Безопасность жизнедеятельности» описаны мероприятия, планируемые в кафе с целью уменьшению влияния вредных факторов на персонал, предотвращения пожара. Библиографический список 1. Ефимов А.Д. /Общественное питание: справочник для руководителя // А.Д. Ефимов М.: Экономические новости, 2010.-816с. 2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприяти-ях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2010. 3. Здобнов А.И./ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания// Здобнов А.И., Цыганенко В.А. – К:., ООО «Издательство Арий», 2009.- 680с. 4. Мглинец А.И./ Технология продукции общественного питания// Мгли-нец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. – СПб Троицкий мост, 2010. – 736 с. 5. Могильный Н.В./Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений// Мо- гильный Н.В., Калашнова Т.В.–М: Издательский центр «Академия», 2011-192 с. 6. Могильный М.П./Справочник работника общественного питания// Могильный М.П., Голубев В.Н., Шленская Т.В., М.: изд. «ДеЛи ПРИНТ», 2012- 200 с. 7. Никуленкова Т.Т. /Проектирование предприятий общественного пита- ния// Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М.— М.: Колос, 2011. — 216 с. 8. Тарасова Н.Д./Организация производства на предприятии обществен-ного питания: учебное пособие/ Тарасова Н.Д. – Ростов: издательский дом Фе-никс, 2010 – 409 с. 9. Шильман Л.З./Дипломное проектирование предприятий общественно-го питания: Учебное пособие/ Л.З. Шильман, Черевко А.И., Пивоваров П.П. – Саратов. – 2011.-368 с. 10. СНиП 2.08.01-89 «Строительные нормы и правила» 11.Трудовой кодекс Российской Федерации (ТК РФ) N 197-ФЗ 12.Федеральный закон №181 «Об основах охраны труда в Российской Федирации» 13.ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания общие требования» 14.ГОСТ 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования» 15. ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества» 16. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция об- щественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» 17. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 №2300-1., (ред. От 1.05.2017) 18. СНиП 2.04.01-85. Строительные нормы и правила. Внутренний водо- провод и канализация зданий. 19.СНиП 2.04.02-84*. Водоснабжение. Наружные сети и сооружения 20. СН 245-71 «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий» 21.СНиП 11-4-79 «Естественное и искусственное освещение» |