бизнес план диплом. Бизнесплан это план или программа реализации бизнеспроцессов, деятельности предприятия, содержащая различные сведения о фирме, товаре или услуге, их создании, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности
 Скачать 159.32 Kb.
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране, например, государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с "ненавязчивым" советским сервисом. В современном мире ресторанный бизнес один из самых конкурирующих. За счет этого, любое предприятие общественного питания обязано предоставлять разнообразие услуг и непревзойденное качество сервиса. В условиях усиления конкуренции на рынке большое значение приобретает вопрос «выживаемости» предприятия ресторанного бизнеса. На первый план выходят успешность концепции, навыки управляющего, маркетинг, уровень работы персонала и, конечно же, сервис, который призван разработать конкурентоспособную стратегию предприятия. В связи с этим, качество и способы предоставления сервиса - важнейшие факторы конкурентоспособности любого ресторана. Предприятия общественного питания имеют не малую роль в жизни общества. Современный процесс обслуживания основывается на анализе потребностей человека в индивидуальных услугах, диагностике и моделировании процесса обслуживания, материальных объектов и услуг. Помимо насыщения, люди нуждаются в общении друг с другом и удовлетворении. В наше время ресторан - место, где в работу включаются почти все органы чувств человека. Сегодня, несмотря на наличие неблагоприятных социально-экономических и политических факторов (высокая степень риска для инвесторов, низкий уровень покупательской способности населения, отсутствие налоговых льгот и др.) количество ресторанов в России постоянно увеличивается. При этом открываются как фешенебельные рестораны для избранной публики, так и предприятия питания быстрого обслуживания. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу ресторанов, уровень квалификации которого должен соответствовать требованиям стандартов. Но из-за высокой конкуренции в данной сфере ресторанный бизнес требует не только профессионализма, но и самых необычных тенденций развития ресторанного сервиса. Рассматривая предоставление сервисных услуг в России, следует обозначить, что в настоящий период времени особо актуальной проблемой на предприятиях, является организация служб управления персоналом, так как организованная в советские времена система профессиональной подготовки почти ликвидирована. В тоже время, разработано мало способов и методов предоставления сервиса, которые в свою очередь повышают конкурентоспособность ресторана. Можно сделать вывод, что для развития ресторанов в России требуется не только правильное обучение управляющего персонала, но и введение новых мер предоставления сервиса. В мире ресторанного бизнеса должны рождаться новые идеи, ведь сегодня очень трудно заинтересовать посетителей чем-то, что уже есть и в другом заведении. Новые прогрессивные формы обслуживания способствуют приближению услуги к потребителю, увеличению скорости обслуживания, повышению интереса к предоставляемой услуге, привлечения новых потребителей и увеличению прибыли предприятия общественного питания. Основываясь на анализе ведения бизнеса ресторанов «Ассорти», необходимо ввести совершенствование маркетинговой деятельности предприятия и использование системы мотивации персонала, которые в свою очередь позволят повысить конкурентоспособность ресторана. Говоря о проблеме форм и методов обслуживания в ресторанном бизнесе, следует находить новые неординарные идеи, к примеру, такие как технология приготовления кулинарной продукции. С появлением новых технологий приготовления блюд получают дальнейшее развитие современные формы обслуживания (бизнес-ланчи, воскресные бранчи и др.) Идеи для данной сферы могут быть любые, ведь современные возможности ресторанного бизнеса в стране позволяют внедрить любую услугу, благодаря разнообразию деятельности. Все эти средства в большей или меньшей степени привлекают новых клиентов и заставляют рестораны искать новые подходы и концепции. Общим направлением становится расширение ресторанного сервиса, превращение его в нашей стране в такой же общедоступный сервис, как и за рубежом. Качество, новизна и разнообразие обслуживания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности ресторана, так как они формируют устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятий ресторанного бизнеса. Таким образом, для развития ресторанного бизнеса в России, следует в первую очередь расширять сферу предоставления сервиса с помощью методов PR−компании, а так же уделять достаточно внимания для обучения и мотивации персонала. Библиографический список 1. ГОСТ 30389-2013. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 01.01.2016. // СПС «КонсультантПлюс». 2. ГОСТ 31987 - 2013. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения - Введ. 01.01.2015. // СПС «КонсультантПлюс». 3. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электорн. Ресурс] : федер. закон : от 02.01.2000 № 29 - ФЗ : в ред. От 13.07.2015. // СПС «КонсультантПлюс». 4. СанПин 2.3.6.1079-01. Постановление главного Главного санитарного врача РФ «О ведении в действие санитарных правил» [Электрон. Ресурс]: от 08.11.2001 № 31 в ред. От 31.03.2011 г. // СПС «КонсультантПлюс». 5. ГОСТ 31987 - 2012. Международный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, постороению и содержанию. - Введ 01.01.2015. – М. : Стандартиноформ, 2014. 6. ГОСТ Р 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. 7. Богушева В. И. Технология приготовления пищи : учебно- метод. пособие / Богушева В. И. - Ростов н/Д. : Феникс, 2012. - 374 с. 8. Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справ. / В. А. Тутельян - М. : ДеЛи плюс, 2012. - 284 с. 9. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: учеб. Пособие / В. А. Домарецкий. – М. : Форум, 2014. – 400 с. 10. Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле. - М. : КНОРУС, 2011. - 112 с. 11. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. - 108 с. 12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко - 9 изд., испр. и доп. - Ростов н /Д Феникс, 2013. - 373 с. 13. Повар: практические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие / М. М. Амренова, Н. М. Гурбо, Е. Е. Наумова и др. - М. : Академкнига, 2015. - 144 с. 14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Злобнов, В. А. Цыганенко. - К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2010. - 680 с.: ил. 15. Доценко В. А. Диетическое питание. Справочник. / В. А. Доценко, Е. В. Литвинова, Ю. Н. Зубцов. - СПб.: Издательский Дом «Нева»; М. : «Олма - Пресс», 2012. - 352 с. 16. Васюкова А.Т Справочник повара. Учебное пособие / А.Т Васюкова. - М. Издательство – торговая - корпорация «Дашков и К», 2013. - 495 с. 17. Шильман Л.З Технология кулинарной продукции. Учебное пособие для студ. сред. проф. образования / Л.З Шильман . - 2 - е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2014. - 176 с. 18. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учеб / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов; - М: ИНФРА – М, 2008, - 480 С. Конец формы |