бизнес план диплом. Бизнесплан это план или программа реализации бизнеспроцессов, деятельности предприятия, содержащая различные сведения о фирме, товаре или услуге, их создании, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности
 Скачать 159.32 Kb.
|
|
Глава 3. Охрана труда 3.1 Требования безопасности работы в производственном цехе Общие требования безопасности: 1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты не допускаются. 2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта; проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности; теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы. 3.2 Во время работы работник должен проходить: 1. Осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний – ежедневно перед началом смены; 2. Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию; 3. Проверку знаний по электробезопасности – ежегодно; 4. Проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно; 5. Периодический медицинский осмотр: врачом-терапевтом – ежегодно, врачом дерматовенерологом – два раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности руда на рабочем месте работник получает не реже одного раза в три месяца. На повара могут воздействовать опасные вредные и производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха: повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусеницы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки). Повар извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Повару следует: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять её по мере загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком; не принимать пищу на рабочем месте. 3.3 Требования безопасности перед началом работы - застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допускать свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. - проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащённость рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарём, приспособлениями и инструментом. 3.4 Подготовить рабочее место для безопасной работы обеспечить наличие свободных проходов; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам; надёжно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабри6катов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования; проверить наличие и исправность деревянной решётки под ногами; проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности; отсутствие свисающих и оголённых концов электропроводки; исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов; наличие и надёжность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадёжности заземления; наличие, исправность, правильную установку и надёжное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных, клиноремённых и других передач, соединительных муфт и т.п., нагревательных поверхностей оборудования; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности специальной тары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин, трещин). произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надёжно закрепить съёмные детали и механизмы. Перед включением плиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Проверить исправность другого применяемого оборудования. Обо всех обнаруженных неисправностях сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после устранения неисправностей. 3.5 Требования безопасности во время работы выполнять только ту работу, по которой прошёл обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц. применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др. се загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарём, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией. использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.). вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент (консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. при работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. при перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал). 3.6 Во время работы с ножом не допускается использовать ножи с непрочно закреплёнными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить резкие движения; нарезать сырьё и продукты на весу; проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе; опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. переносить продукты, сырьё, полуфабрикаты только в исправной таре. Загружать тару согласно номинальной массе брутто.Не использовать для сиденья случайные предметы (ящики, бочки и т. д.), оборудование. 3.7 При эксплуатации холодильного оборудования загрузку охлаждаемого объёма холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов; количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера; двери холодильного оборудования открывать на короткое время и как можно реже; при образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея; при обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить; Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции; операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан: – максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность; – не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объёма. – следить, чтобы дверца жарочного шкафа в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проёма. – не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации. – ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни. Человек подвергается воздействию опасностью и в своей трудовой деятельности. Это деятельность осуществляется в пространстве, называемом производственной средой. В условиях производства на человека в основном действует техногенные, т.е. связанные с техникой, опасности, которые приняты называть опасными и вредными производственными факторами. Опасным производственным факторам (ОПФ) называется такой производственный фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводят к травме или к другому внезапному резкому ухудшению здоровья. Травма – это повреждение ткани организма и нарушение его функций внешним воздействиям. К опасным производственным факторам следует отнестись, например: • электрический ток определенной силой; • раскаленные предметы; • возможность падения с высоты самого работающего либо различных деталей и предметов; • оборудование, работающий под давлением выше атмосферного, и.т.д. Вредным производственным факторам (ВПФ) называется такой производственный фактор воздействие которого на рабочего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению трудоспособности. Заболевание, возникающие под действием вредных производственных факторов, называется профессиональными. К вредным производственным факторам относятся: • неблагоприятные метеорологические условия; • запыленность или загазованность воздушной среды; • воздействие шума и инфро-и ультразвука, вибрация; • наличие электромагнитных палей, лазерного и ионизирующих излучений и др. Все опасные и вредные производственные факторы подразделяются на физические, химические, биологические и психологические. К физическим факторам относятся электрический ток, кинетическую энергию движущихся машин и оборудований или их частей, повышение давления паров или газов в сосудах, недопустимые уровни шума, вибрации, инфро-и ультразвука, недостаточное освещенность, электромагнитные паля, ионизирующие излучения и др. Химические факторы предоставляют собой вредные для организма человека вещества в различных состояниях. Биологические факторы – это воздействие различных микроорганизмах, а также растения и животных. Психологические факторы это физические и эмоциональные перегрузки, умственное перенапряжение, монотонность труда. 3.8 При эксплуатации электромеханического оборудования использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации; перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе оборудования; предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом; включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; не прикасаться к открытым и неограждённым токоведущим частям оборудования, оголённым и с поврежденной изоляцией проводам; снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков; надёжно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент; загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство (бункер, загрузочную чашу и т.п.) равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя; соблюдать нормы загрузки оборудования; проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.); удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.; осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование можно только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход; 3.9 Требования безопасности по окончании работы выключить и надёжно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты. не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой. произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового после полного остывания нагретых поверхностей. закрыть краны и вентили на трубопроводах пара, холодной и горячей воды. не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щётки, совки и другие приспособления. 3.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования На предприятиях общественного питания в технологическом процессе используется механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование. Правила безопасного использования оборудования целесообразнее представить в виде таблицы 7.
| ||||||||||||||||||||||||