Бизнес план. бизнес план 1. Бизнесплан организации ресторана среднего ценового сегмента в городе с населением
 Скачать 1.04 Mb.
|
|
Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн. человек (на примере г. Санкт-Петербурга) с финансовой моделью Демонстрационная версия Компания «Профессиональные Комплексные Решения» является одним из лидеров на рынке предоставления консалтинговых услуг для бизнеса в Санкт-Петербурге. За годы успешной работы компания осуществила сотни проектов в различных отраслях экономики, оказывая консультационную поддержку, как лидерам российского бизнеса, так и начинающим предпринимателям. В типовом проекте бизнес-плана содержится комплексная информация, которая основана на опыте реализованных проектов и позволяет оценить перспективы создания предприятия в выбранном направлении. ООО «ПКР» желает Вам успеха во всех начинаниях и предлагает долгосрочное сотрудничество в целях совершенствования и развития экономики Санкт-Петербурга и России. Разработчик проекта: компания «Профессиональные Комплексные Решения» www.prcs.ru, E-mail: info@prcs.ru (812) 363 4899, 8 800 700 48 99 г. Санкт-Петербург, 2014 Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 2 из 44 Содержание Список рисунков ......................................................................................................................... 4 Список таблиц ............................................................................................................................. 5 Замечания и допущения ............................................................................................................. 6 1. Исходные данные о проекте ................................................................................................... 7 1.1. Информация об инициаторе проекта ....................................................................................... 7 1.2. Концепция ресторана ................................................................................................................. 7 1.3. Сроки и этапы реализации проекта .......................................................................................... 7 1.4. Бюджет проекта .......................................................................................................................... 9 1.5. План-схема помещения ресторана ......................................................................................... 10 2. Маркетинговое окружение проекта ..................................................................................... 11 2.1. Тенденции развития рынка общественного питания ... Ошибка! Закладка не определена. 2.2. Местоположение планируемого ресторана .................. Ошибка! Закладка не определена. 2.3. Анализ меню и цен ................................................................................................................... 13 2.4. Общая характеристика посетителей ....................................................................................... 14 2.5. Мероприятия по продвижению услуг ресторана .................................................................. 16 3. Меню ресторана и номенклатура услуг ................................................................................ 18 3.1. Меню ......................................................................................................................................... 18 3.2. Ценообразование ..................................................................................................................... 19 4. Организационная структура ресторана ................................................................................ 20 5.Технические и стоимостные характеристики реализации проекта ....................................... 21 5.1. Дизайн и оформление ресторана ........................................................................................... 21 5.2. Оснащение ресторана оборудованием .................................................................................. 21 5.2.1 Технологическое оборудование .......................................................................................... 22 5.2.2 Посуда и инвентарь ............................................................................................................... 23 5.2.3 Мебель для бара ................................................................................................................... 23 5.2.4 Мебель для гостевого зала ................................................................................................... 23 5.2.5 Мебель для подсобных помещений ................................................................................... 24 5.2.6. Перечень мебели для обустройства детской комнаты .................................................... 24 5.3. Инженерные сети ..................................................................................................................... 24 5.4. Прочие техника и оборудование ............................................................................................ 26 6. Планируемые финансовые поступления .............................................................................. 28 7. Правовое регулирование проекта ........................................................................................ 30 8. Финансовый план проекта .................................................................................................... 31 8.1. Характеристика инвестиционных ресурсов ........................................................................... 31 8.2. Затраты текущего (основного) периода ................................................................................. 31 8.3. Финансовые поступления от деятельности предприятия .................................................... 32 8.4. Себестоимость и номенклатура затрат .................................................................................. 32 8.5 Налоговое окружение ............................................................................................................... 33 9. Финансовая оценка проекта ................................................................................................. 36 9.1. Финансовые результаты проекта ............................................................................................ 36 9.2. Оценка показателей эффективности проекта ........................................................................ 38 9.3. Анализ чувствительности ......................................................................................................... 39 10. Заключение ......................................................................................................................... 41 Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 3 из 44 О ПКР......................................................................................................................................... 42 Приложение № 1 ...................................................................................................................... 43 Приложение № 2 ...................................................................................................................... 44 Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 4 из 44 Список рисунков Рисунок 1. Структура инвестиционных затрат проекта ........................................................................... 9 Рисунок 2. Схема зонирования ресторана .............................................................................................. 10 Рисунок 3. Динамика объемов рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2005-2012 годах, млн. руб. ............................................................................................ Ошибка! Закладка не определена. Рисунок 4. Динамика оборота общественного питания Санкт-Петербурга в 2012 г., млрд. руб. ............................................................................................................ Ошибка! Закладка не определена. Рисунок 5. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по типу объектов, % ............................................................................................................ Ошибка! Закладка не определена. Рисунок 6. Географическая структура рынка быстрого питания Санкт-Петербурга в разрезе административных районов, шт. .................................................... Ошибка! Закладка не определена. Рисунок 7. Мотивы посещения ресторана ..................................... Ошибка! Закладка не определена. Рисунок 8. Структура рынка общественного питания по типу кухниОшибка! Закладка не определена. Рисунок 9. Факторы, вызывающие негативные эмоции у посетителей ресторанаОшибка! Закладка не определена. Рисунок 10. Структура выручки предприятия......................................................................................... 32 Рисунок 11. Динамика выручки предприятия ........................................................................................ 32 Рисунок 12. Структура себестоимости и затрат ...................................................................................... 33 Рисунок 13. Чувствительность показателя NPV к изменению параметров ......................................... 39 Рисунок 14. Чувствительность показателя IRR к изменению параметров ........................................... 39 Рисунок 15. Чувствительность показателя РВР к изменению параметров .......................................... 39 Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 5 из 44 Список таблиц Таблица 1. Смета инвестиционных затрат на реализацию проекта (график в помесячной разбивке) ...................................................................................................................................................... 8 Таблица 2. Определение средней стоимости чека при дневном посещении .................................... 13 Таблица 3. Определение средней стоимости чека при вечернем посещении ................................... 14 Таблица 4. Определение средней стоимости проведения корпоративного мероприятия ............... 14 Таблица 5. Описание предпочтений посетителей ресторана в зависимости от мотива посещения ......................................................................................... Ошибка! Закладка не определена. Таблица 6. Штатное расписание предприятия ...................................................................................... 20 Таблица 7. Перечень работ и их стоимость ........................................................................................... 21 Таблица 8. Перечень технологического оборудования для оснащения ресторана .......................... 22 Таблица 9. Перечень посуды и инвентаря для оснащения ресторана ................................................ 23 Таблица 10. Перечень мебели для обустройства бара ......................................................................... 23 Таблица 11. Перечень мебели для обустройства гостевого зала ......................................................... 23 Таблица 12. Перечень мебели для обустройства подсобных помещений ......................................... 24 Таблица 13. Перечень мебели для обустройства детской комнаты .................................................... 24 Таблица 14. Перечень инженерных сетей и оборудования ................................................................. 25 Таблица 15. Перечень прочих техники и оборудования ....................................................................... 27 Таблица 16. Определение уровня сезонности по месяцам, % ............................................................. 28 Таблица 17. Расчет выручки ресторана за расчетный период 5 лет, руб. ........................................... 29 Таблица 18. Перечень инвестиционных затрат ...................................................................................... 31 Таблица 19. Затраты основного (производственного) периода при выходе на полную мощность .................................................................................................................................................... 31 Таблица 20. Структура и динамика выручки предприятия ................................................................... 32 Таблица 21. Структура и динамика затрат предприятия ....................................................................... 32 Таблица 22. Бюджет прибылей и убытков проекта за расчетный период 5 лет в годовой разбивке ..................................................................................................................................................... 36 Таблица 23. Бюджет движения денежных средств проекта за расчетный период 5 лет в годовой разбивке ..................................................................................................................................................... 37 Таблица 24. Бухгалтерский баланс проекта за расчетный период 5 лет в годовой разбивке ........... 38 Таблица 25. Параметры инвестиционного проекта и основные показатели эффективности ........... 38 Таблица 26. Анализ чувствительности проекта ...................................................................................... 39 Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 6 из 44 Замечания и допущения Данный типовой бизнес-план был разработан с использованием параметрической финансовой модели «ПКР-инвест». Авторские права на данную программу принадлежат Безручко Денису Сергеевичу. Ключевые параметры, от которых зависит: уровень выручки проекта (стоимость среднего чека, проходимость, сезонность, выход на проектную мощность, количество посадочных мест и т.д.), объем инвестиционных затрат проекта (площадь объекта, цена закупки оборудования, цена монтажа инженерных сетей, стоимость отделочных работ и т.д.), уровень прямых и косвенных затрат (з/п персонала, затраты на закупку продуктов и алкоголя, ставка арендной платы, процентная ставка и т.д.) были взяты на уровне г. Санкт-Петербурга и при необходимости могут быть изменены вручную. Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента Страница 7 из 44 1. Исходные данные о проекте 1.1. Информация об инициаторе проекта Инициатором настоящего проекта выступает физическое лицо. 1.2. Концепция ресторана В рамках данного типового бизнес-плана описывается проект создания ресторана демократичного формата на 100 посадочных мест, расположенного на территории арендуемых помещений. Предполагаемой зоной размещения являются микрорайоны, в которых большей частью населения являются люди 25-40 лет со средним и выше среднего уровнем дохода, чаще семейные, с детьми. Данный ресторан – это, прежде всего, место, где благодаря уютной и дружелюбной обстановке одинаково комфортно почувствуют себя люди разного возраста. Добротная русская и европейская кухни приятно порадуют клиентов. Посетители, заглянувшие в первый раз, по достоинству оценят особую атмосферу ресторана, обходительность и учтивость официантов, наилучшее сочетание цены и качества блюд, гостеприимство хозяев и готовность удовлетворить индивидуальные заказы и приготовить блюдо по желанию гостя и обязательно придут снова. Утром и днём деловых людей приятно порадует возможность знакомства со свежей прессой: газетами «Деловой Петербург» и другими. Вечером создать особую атмосферу ресторана поможет просмотр трансляций спортивных и иных мероприятий в окружении посетителей ресторана, проживающих в близлежащих домах. Для их удобства будет периодически обновляться информационный стенд с расписанием матчей. Люди семейные оценят гибкую систему скидок, а главное – возможность посетить ресторан вместе с маленькими детьми, о которых позаботится внимательная и приветливая няня. Ресторан станет излюбленным местом для проведения семейных торжеств и встреч с друзьями. В плане площади размещения ресторан будет относительно небольшим – около 300 кв.м., включая два зала, кухню, административно-хозяйственные помещения и детскую комнату. Особое внимание в проекте уделено подбору и комплектации оборудования для кухни, которая является основой успешного развития ресторана и прямо влияет на качество приготовленных блюд, а, значит, – и репутацию ресторана у посетителей. Таким образом, принятая концепция ресторана позволит заведению получить ряд конкурентных преимуществ, позволяющих привлечь новых и удержать постоянных посетителей. 1.3. Сроки и этапы реализации проекта Как правило, на создание нового предприятия общественного питания в формате ресторана уходит от 6 до 12 месяцев, не считая времени возникновения первоначальной идеи и инициации проекта. Настоящий бизнес-план был разработан на основе следующих допущений: продолжительность инвестиционной стадии – 0,5 года. продолжительность эксплуатационной стадии (операционная деятельность) – 3 года. Все таблицы и расчеты относительно операционной деятельности ресторана представлены в соответствующих разделах настоящего типового бизнес-плана. Продолжительность и состав инвестиционной стадии проекта представлены в таблице далее. Непредвиденная задержка любого из этапов организации предприятия всегда влечет за собой не предусмотренные сметой дополнительные расходы и смещение сроков реализации проекта. |