сдача бжд на отлично. БЖД Лекции. Бжд тема Основные принципы защиты
 Скачать 1.42 Mb.
|
|
РАЗДЕЛ 2. ЧЕЛОВЕК В МИРЕ ОПАСНОСТЕЙ 319 вызывает неблагоприятные последствия, относятся бор, ванадий, тал- лий, вольфрам и др. В искусственно образовавшихся энремических провнициях наблю- даются острые н хронические отравления, аллергические заболевания. Отмечается также повышение бластомогенной опасности почвы, что связано с повышенным содержанием в ней бензапирена вблизи аоро- дромов, а также вдоль коридоров движения самолетов. Искусственные геохимические провинции с повышенным содержанием канцероген - ных веществ в почве наблюдаются также вблизи ТЭЦ с малоэффек- тивными золоуловителями, в районах лесных пожаров, вблизи авто- магистралей ит. д. Поэтому общая санитарная оценка по содержанию экзогенных химических веществ имеет большое значение. Из почвы через питьевую воду, пищевые продукты и атмосферный воздух экзо- генные химические вещества постунают в организм человека по био- логическим нищевым цепочкам. Находящиеся в почве химические соединения смываются © ее по- верхности в открытые водоемы или поступают в грунтовый поток воды, тем самым определяя качественный состав хозяйственно-питьевых вод, а также пищевых продуктов растительного происхождения. Качест- венный состав и количество химических веществ в этих продуктах во многом определяется типом ночвы и ее химическим составом. РОЛЬ ПОЧВЫ В ПЕРЕДАЧЕ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ Особое гигиеническое значение почвы связано с опасностью пе- редачи человеку возбудителей различных инфекционных заболева- ний. Несмотря на антагонизм почвенной микрофлоры, в ней дли- тельное время способны сохраняться жизнеспособными и вирулент- ными возбудители многих инфекционных заболеваний. В течение этого времени они могут загрязнять подземные водоисточники и за- ражать человека. Выживаемость не- которых патогенных микроорганиз- мов в почве приведена в табл. 8.9. Тоба. 8.9 Выживаемость в почве некоторых патогенных микруинкутанизмов 320 р Длнтельно сохраняются в почве не инфекции ди только патогенные бактерии, но и ви- Холерный 1-15 русы. Также в почве длительно {20- вибрисн 25 лет) сохраняются споры патогенных Палочка 30-150 микроорганизмов: столбнячной палоч- брюптного тифа ки, возбудители газовой гангрены, бо- Дифтеряйная 40-57 тулизма и сибирской язвы. Через за- палочка грязненную почву перейзются возбу- БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Табл. 8.10 Степень загрязнения и опасности почвы и показателя ее санитарного состояния Показатель сатемтари о Степень опветосты почвы / Степень загрязпения почвы состоянии почны Относительно _ ЧЗрезвычайне Безюшасная / | безотясиая Юнаетия / хнтаетая / Чистаи Слабо авгряз- | Загризнелная Сяльто пеноАя загрязнейвая Коли-титр' 40 15...0,01 0,01...0,001 0,001 Титр зназробов* 40 0,1..0.001 6.001...0.0001 0.0001 Число янп, гедъмия- това кг 0 1.40 10...10 109 Число личинок я куколок мух в 0,25 ма 0 1...10 10...100 400 Санитарное число Хлебиннона” 0,98...1.0 0,75...0,97 | 0,50...0,74 9,50 Содержание газов в ноздухе почвы на глубине 1 м {06.% при 0°С и давлении 760 мм рт.ст.) со, 0,38...0,30 1,20...2,80 &,10...6,50 14,50...48,0 0, 19.30...26030 1 17.70.1900 | 14,20. 18.50 1.70...5,90 СН. - - - 0,8...2,70 н, _. - - 0,3...3,.4 Кратность превыпте- ния ПЛК акзотенных 4 1...10 40...100 100 химических зетлеств" Титр термофилов? 0,001... 0,0002... 0,01...0.001 00002 0.00061 0.00001 1 — найменьтая масса почвы, в которой содержится 1 кишечная палочка, г; 2 — наи- мекьтан Масса почны, в которой содержитея 1 анаэробный микроорганизмы, т; ® — отношение почвенното белкового азота (азота гумуса) ко неему количеству органичЕ- ского азота в Почва, мг/ИЖКтГ; | -- отномение содержания экастенных химических ве- - ществ в почве к ПДК этого соедннения в почве, мг/кг; $ — наименытая масса почвы, в которой содержится 1 термофяльный микроорганизмы, г. дители острых инфекционных желудочно-кишечных заболеваний, лентоспирозов, бруцеллеза, туляремии, сибирской язвы, туберкулеза, гельминтозов, инфекционного гепатита, энтеровирусных, а также не- которых аденовирусных заболеваний. Наиболее простой путь заражения — через руки, загрязненные инфицированной почвой. Описан случай эпидемии брюшного тифа, охватившей за 36 дней 60% детей в детском саду, инфицированных через загрязненный песок. Однако чаще встречаются более сложные пути передачи инфекционного начала через почву. Имеются данные о вепышках тифа, возникших в результате проникновения возбудителей из загрязненной почвы в грунтовые воды, о колодезных эпидемиях РАЗЦЕЛ 2. ЧЕНОНКК В МИРК ОПАСНОСТЕЙ 321 И Завьно «БЖДь брюшного тифа и дизентерии, связанных с загрязнением почвы. С поч- венной пылью могут распространяться зозбудители ряда других ин- фекционных болезней (микробактерии туберкулеза, вирусы полио- миелита, Коксаки и др.) Почва играет эпидемическую роль в распро- странении гельминтов. В естественных условиях в почву постоянно поступают органические зещества, в первую очередь вещества расти- тельного проискождения. Уровень загрязнения почвы органически- ми веществами являетен косвенным показателем эпидемической опас- ности почвы. Неречень показателей степени загрязнения почвы, ве санитарной и эпидемической опаености приведен в табл. 8.10. В последнее время оценка эпидемической опасности почв насе- ленных пунктов проводится Но количеству в 1 глочвы бактериальных клеток (кишечных палочек, энтерококков, патогенных энтеробакте- рий, энтеровирусов) и яиц гельминтов с учетом характера землеполь- зования. ПРОЦЕССЫ САМООЧИЩЕНИЯ ПОЧВЫ Попавшие в почву со сточными водами или твердыми отходами органические вещества, содержащие белки, жиры, углеводы и про- дукты их обмена, подвергаются распаду вилоть до образования иеор- ганических веществ — это процесс минерализации. Параллельно в почве происходит процесс синтеза из органических веществ нового сложного органического вещества ночвы, получившего название гу- муса. Процесс синтеза почвенного вещества называется гумификаци- ей, в оба биохимических процесса (минерализации и гумификации), направленные на восстановление первоначального состояния почвы, получили название процесса самоочищения почвы, Механизм самоочищения почвы весьма сложен, схематически этот механизм можно представить следующим образом. Органические ве- щества, попавшие в почву со сточными водами, продолжают свое пе- редвижение в горизонтальном и вертикальном направлениях. Достиг- нув грунтовых вод, фильтруемая жидкость с загрязнениями вливает- ся в грунтовые воды и в дальнейшем подчиняется направлению и скорости их движения. По мере передвижения загрязнений с почвен- ной влагой в фильтрующем слое грунта копичество загрязнений (взле- шенных, коллоидных, растворенных веществ, бактерий, вирусов, ниц гельминтов) постешенно уменьшается благодаря механической, фи- зической, физико-химической, химической ин бнологической погло- тительной способности ночвы. Интенсивность поглощения указанных загрязнений тем больше, чем меньше размер частичек грунта, она увб- хичиваотся по мере азиливания промежутиов между частицами и по- 322 БАЗОИАСМОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЯЬНОСТИ нижения коэффициента фильтрации. С гигиенической точки зрения особенно важен вопрос о поглощении почвой бактерии. Поглощение бактерий происходит под действием механического фактора, поверх- ностной энергии электрохимических взаимоотношений и зависит от зида бактерий, их подвижности, размеров почвенных частиц, рН сре- дыипр. Обезвреживание чужеродного для почвы органического ветдест- ва, поступившего со сточными водами или твердыми отбросами (отх0- дами), осуществляется главным образом микроорганизмами, входя- щими в состав биоорганоминерального комслекса почвы. Утлезоды, попавигие в почву с отбросами или сточными водами, в аэробных условиях благодаря деятелькости микроорганизмов подвер- гаются превращениям, в результате которых происходит синтез глико- тека микробной клетки, образуются вода и СО;, выделяется энергия. В эназробных условиях бнохимический процесс разложения углово- дов гораздо сложнее. Разложение углеводов заключается в образова- нии жирных кислот с их последующим распадом до водорода, СО», метана и других газов. Аназробное дыхание происходит без участия свободного кислорода. Микроорганизмы получают необходимую энер- тию путем расщепления сложной молекулы органического вещества на более простые. При этом выделяется гораздо меньше энергии, чем при кислородном дыхании. Расщенление жиров в почве происходит очень медленно, так как жиры мало подвержены процессам биохимического разрушения. В аэробных условиях этот процесс протекает с образованием липидов микробной клетки и выделением воды, СО», энергии. В апаэробных условиях разложение жиров осуществляется примерно по той же схе- ме, что и углеводородов. Расщепление белков происходит.с участием микроорганизмов, так как азот является одним из органогенов, необходимых для развития любого микроорганизма. Источником азота служат белоксодержащие вещества. Сложные молекулы белка (пептиды} под влиянием фермен- тов, выделяемых микроорганизмами, расщепляются до альбуминов и пептонов, а затем доаминокислот. Часть аминокислот: используется как пластический и энергетический материал размножающимися микро- организмами биопленки, а часть подвергается дезаминированию с об- разованием амммака, воды и СО». В аэробных условиях образовавщий- сламмиак растворяется в воде, получается гидроксид аммония. Большая часть аминокислот, образовавшихся из белков отходов при их расщеплении, используется как пластический материал для биосинтеза микроорганизмов. В дальнейшем ври отмирании этнх РАЗДЕЛ 2. ЧЕЛОВЕК В МИРЕ ОПАСИОСТЕЙ $328 3. Санитарно-технические мероприятия по сбору, удаленяю, обез- вреживаняю и утилизации отходов, загризнякицих почву (санитар- ная очистка населенных мест). 4. Планирозочные мероприятия, касающиеся научного обоснова- ция и соблюдения величин санитарно-защитных зон между очистны- ми сооружениями и жилыми зданиями, местоми водозабора, выбора схем движения автотранспорта, выбора земельных участков под очн- стные сооружения. 5. Разработка гигиенических нормативов нля оценки санитарного состояния ПОЧВЫ при поступлении и нёе органических, биологических (патогенные и условно-патогенные вирусы, бактерии, простейшие, яйца гельминтов} и химических (пестициды, тяжелые металлы, бен- занирен и др. } загрязнителей. В настоящев время утверждено несколь- хо десятков ИДК вредных яоткеств в почае. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Какова роль почлы как фактора среды обитания? Как вдилет на здоровье населения поступление в почву фтора, ртути, евинца? Приведите примеры: передачи человеку из инфипированной почвы раз- личных заболеваний. . Объясните механизм самоочишения почвы. Как происходит расщепление нопавших в почву углеводов, жиров и белков. Что предетавляет собой денитрифакация почвы? Как можно представить схематично процесс гумификации почвы? . Какие мероприятия предполагает санитарная охрана почвы? хо мкоы мы 8.6. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ Пища наряду с такими важными компонентами, как белки, углеводы, аминокислоты, витамины, жиры и другие вещест- ва, содержит больное количество различных по химической отрук- туре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья. В связи с повсеместным загрязнением окружающей сре- ды наличие токсикантов в пищевых продуктах — весьма актуаль- ная проблема. Контаминанты пищевых продуктов (естественные и антропоген- ные} представляют наибольшую опасность для здоровья человека. К подобным загрязнителям химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий ит. д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма (в частности хлорорганиче- скиеи фосфорорганические), радиоизотопы (цезий-137, стронций-90, 3265 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ нод-131), нитриты и нитраты, асбест, соединения фтора, селен, поли- хлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельско- хозяйственных животных иТ. д. Среди контаминантов биологического происхождения выделяют бактериальные токсины (клостридии ботулизаыа, стафилокскен), це- лый спектр микотоксинов (афлатоксины, охратоксины, трихотецены, патулин, стеригматоцистин, цитринин ит. 0.), токеины одпоклеточ- ных и многоклеточных водорослей. Детально об экологическом зна - чении многих из перечисленных загрязнителей и их ревльной и по- текциальной опасности речь шла в различных разделах настоящей книги. Останозимся лишь на двух важных аспектах проблемы — за- грязнении пищевых продуктов в результате химизации животновод- ства и иснользовании нищевых добавок. В марте 1996 г. в Санкт-Петербурге проходил международный эко- логический кинофестиваль. Диплом за новый вагляд на проблему был присужден фильму из Великобритании «Свицская медицииа», где на. примере свиноводческой фермы раесказано о малоизвестной негатив- ной рали сельского хозяйства в нашей жизни, а имвяно о загрязнении продуктов животноводства лечебно-профилактическимн средствами и ростетимулирующими преиэратами, остаточные количества которых, обнаруживаемые в продуктах, могут оказывать вредное элияние на организм лющей. В кормах для животных белковый и аминокислотный дефицит восполняется добавлением отходов пищевой промышленности {рыб- ная мука, гидролизаты субпродуктов), кормовыми дрожжами, под- солнечными шротами ит. п., а также добавлением премиксов, содер- жащих биологически активные вещества (витамины, гормоны, фер- менты), ростоускорители, антибиотики, сульфаниламиды. Наряду с этим в состав кормовых рационов могут попадать такие антропоген- ные загрязнители, как пестициды, диокеины, полихлорированные бифенилы и трифенилы, нитриты, нитраты, микотоксины и другие опасные для здоровья вещества. Для стимуляции репродуктивной функции и роста животных ч3с- то применяют гормональные препараты — тиреостатики, половые гор- моны, их синтетические аналоги и анаболические стероиды, фитогер- мены. Часть изних быстро метаболивируется в организме ин потому не представляет собой очевидной опасности для человека, но остаточные холичества в мясе и молоке других (например, диэтилетильбестрола} могут оказывать негативные эффекты на потребителей этих живот- ных продуктов. Продуктивность животноводства увеличивают азот- содержащие кормовые добавки — белково-витаминный концентрат РАЗДЕЛ 2. ЧЕЛОВЕК В МИРЕ ОНАСНОСТЕЙ 327 {БВЕ), дрожжевые, бактериальные и водорослевые белки, мочезина, синтетические эминокиелоты. Поскольку БВК производится на #-парафинах нефти, то в орга- низм могут попадать неутилизированные углеводороды, в частности бензанирен, атакже липиды, не свойственные традиционным пролук- там питания, и мякотоксины. В нродуктах ЖИВОТНОГО происхождения весьма нередко обнаруживаются и пестициды, которые попадают в мясо, молоко, яйца как с кормами, тзк и в результате обработки сель- скохозяйственных животных и птицы. Хлорорганические пестициды накапливаются в тканях и органах и могут сохраняться в них продол- жительнае время, а фосфорорганические нестициды, являясь фермент- ными ядами, могут длительно циркулировать в организме. Для про- филактики ряда заболеваний сельскохозяйственных животных при- меняют различные лекарственные препараты. Скандальную известность в Германии нолучила история нелегаль- ного использования сердечных средств — бета-блокаторов. Известно, что домашние свиньи из-за близкородственвого скрещивания склон- ны к стрессам и развитию инфарктов. Поэтому им вводили бета-бло- каторы при транспортировке с фермы на бойню для предупреждения гибели от инфаркта. Эти лекарственные средства, обладающие рядом отрицательных побочных эффектов, черея свинину попздали в орга- низм человека. Также негативное влияние на людей могут оказывать остаточные количества антибиотиков как в результате прямого токсического дей- ствия, так и путем вызывания аллергических реакций или развития устойчивых к антибиотикам штаммов микроорганизмов. В последнем случае понытки лечения человека такими антибиотиками окажутся бвзуспешными. Эта проблема относительно новая, последствия вне- дрения химизации в животноводство, особенно отдаленные эффекты, пока изучены недостаточно. Пищевые добавки люди стали применять с незапамятных вре- мен, в частности поваренную соль, винный уксус, пряности, сахаро- подобные зещества. В основном пищевые добавки представляют со- бол химические вещества природного или синтетического опроисхож- дения, которые вносят в продукты питания с целью улучшения качества, придания приятого вкуса, запаха или цвета, увеличения сроков хранения ит. д. В табл. 8.11 приведены примеры применяе- мых пишевых добавок. В нашей стране в отношении пещевых добавок действует эколо- гически оправданный принцип — «запрещено все, что не разреше- но». Так, среди синтетических красителей применяются лишь два — 328 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Табл. 8.11 Примеры вамболее часто применяемых пищевых добавок Целевое Прниеры пищевых. мг/кг ля назначенне Питаевая добанка вродукток ПДК ити Каротин Сливочное масло Карамель Ковдитерские изделия 6,0 Куркума То же Шафран Хлебобулочные 60 Красители издали Ковдитерские изделия 50,0 Инлигокармин Таже 'Тартразия Клеймение сыров, мяса 50.0 Метилеиолет То же Нитрит натрия Кансареы мясные, Отбеливающие колбасы ит. п. 300.500 средства Сернистый аятидрид ; Картофоль, соЕя 6.0...20,0 Жалатия Консарзы мясные, _ коибасы и т. п. Нрахмалы Хлеб птеничетый. Загустители, модифицированные 5000,0 Пектин То же Альгинат натрия Кондитерские паделия, мороженое 3000,5 Эмульаторы | Лепитин Кондитерские изделия 5000,0 Моно- и дитяицериды | Маргарин жирных кислот 20000 Стабилизаторы Сорбитан жирных Хлеб кислот 5000.0 Ароматические Кондитерские изделия питЩевье эссенцин $,3.--0.8 мл/кт Ванилян Тоже 50,0 Зроманцыаторы Глутамат натрия Пищевые конлентраты 5000,0 Коптильная жидкость | Колбасные, рыбные наделия 7,0 мл/кт Искусственные | Сахарин, коилит, Диабетические саадкие сорбит кондитерские изделия — вещеснева |