РЕФЕРАТ Жиры белки и углеводы. Бжу белки, жиры и углеводы
 Скачать 20.09 Kb.
|
|
РЕФЕРАТ НА ТЕМУ: (БЖУ) Белки, жиры и углеводы Выполнил студент первого курса Экономики Ажибаев Асхат План: Для чего необходимы ( жиры, белки и углеводы) Их функция в организме В каких продуктах они содержатся Рассчитать свой суточный коллаж БЖУ для снижения и увеличения веса ЭССЕ 1)Для чего нужны белки жиры и углеводы Белки, жиры и углеводы просто необходимы нашему организму для того, чтобы поддерживать все органы, клетки и ткани в нужной форме, но и не только для этого они служат для организма питательным веществом, без которого организм со временем истощается и погибает, поэтому белки, жиры и углеводы необходимы для людей. БЕЛКИ выполняют роль строительного элемента для клеток организма. В основном мы получаем белки из мяса, яиц, бобовых, орехов, и т.д. Белки состроят из аминокислот. Мы употребляем белки растительного и животного происхождения, наш организм расщепляет их до простейших аминокислот. А после их полученных аминокислот составляет нужные нам белки. Кстати, белки в отличие от жиров и углеводов не могут преобразовываться в жиры и откладываться в качестве подкожного жира. Именно поэтому белковая диета способствует похудению. Из ЖИРОВ состоит оболочка клетки, а также, они способствуют усвоению некоторых жирорастворимых витаминов. Многие с ненавистью относятся к жирам, но всё же, они нам нужны. Существуют растительные жиры и жиры животного происхождения. Животные жиры более распространены но менее предпочтительны. Исключение составляет рыбий жир, особенно, морских жирных видов рыбы. Растительный жир мы получаем в основном из орехов. Подсолнечное масло - это тоже источник растительных жиров, но польза его сомнительна, разве что масло холодного отжима, но его сложно найти. Простые УГЛЕВОДЫ быстро усваиваются, дают резкий скачок энергии, но также быстро выводятся. А вот сложные углеводы усваиваются долго и способны длительное время поддерживать питание организма без резких скачков. Углеводы выполняют питание клеток, обеспечивают энергией. 2 Их функция в организме Белки представляют собой важнейшую составляющую часть пищи. Это своего рода строительный материал, обеспечивающий создание и обмен клеток и тканей организма, обмена веществ. При недостаточности белков в пище появляется повышенная восприимчивость организма к инфекционным заболеваниям, также может нарушаться деятельность нервной системы, печени и других органов. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин. Физиологическая потребность в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки. 1 грамм белка при окислении в организме даёт 4 ккал. 3 В каких продуктах они содержатся Молекула белка состоит из углерода (примерно половина), а также фосфора, железа, серы, водорода, кислорода. Из белка организм строит клетки. Ваш организм нуждается в белковой пище – в ней содержатся аминокислоты. Именно они служат «сырьем» – из него тело человека создает собственный белок – тот самый, из которого состоят мышцы, волосы и так далее. В пищеварительной системе белковые продукты расщепляются на аминокислоты, которые с кровью поступают в клетки и используются для строительства или дают энергию. Поступивший с питанием белок не накапливается в организме – либо усваивается, либо выводится. Белками богаты яйца, молочные продукты, говядина, свинина, кролик, птица, рыба, морепродукты (икра, крабы, моллюски). Много растительного белка в сое, чечевице, бобовых, грибах. Углеводы быстро усваиваются, необходимы для обмена веществ, входят в состав ДНК и РНК, гормонов, структур клеток, регулируют обмен веществ. Каждое ваше действие – работаете ли вы за компьютером или бегаете – происходит за счет энергии, которую вы получили из пищи. Лучший источник энергии – углеводы. Они быстро дают вам «заряд». Вот зачем вам нужна углеводная пища: для того, чтобы получать энергию; для того, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови; из углеводов производится огромное количество других компонентов, необходимых телу: нуклеотиды, спирты и т.д. При переваривании углеводная пища превращается в воду, углекислый газ, глюкозу, крахмал. Выделяется энергия, которая особенно необходима головному мозгу и мышцам. Различают простые и сложные углеводы: простые: фруктоза, глюкоза, сахароза. сложные: крахмал, гликоген, к которым относят клетчатку. Глюкоза и фруктоза быстро повышают уровень сахара в крови. Глюкоза является источником энергии нервных тканей, сердца, мускулатуры. Фруктоза самая сладкая, участвует в обменных процессах или преобразуется в глюкозу. Глюкозу и фруктозу содержат фрукты, ягоды, мед. Продукты, содержащие крахмал, поступают с крупами, картофелем, хлебом, макаронах. В пищеварительной системе они расщепляются, глюкоза оказывается в крови, но уровень сахара повышается гораздо медленнее. Пищевые волокна необходимы для опорожнения кишечника, они связывают вредные вещества. Клетчатку содержат овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола, а также гречневая, перловая, овсяная крупы. В жировой ткани животного скапливаются всевозможные вредные вещества. Многие ошибочно отказываются от жирных продуктов. Жирные кислоты обязательно должны поступать из пищи. Вот зачем вам требуется жирная пища: для построения новых клеток тела и мозга; без жиров не сможет усваиваться очень большая группа витаминов; благодаря жирным кислотам кожа сохраняет гладкость; для работы репродуктивной системы. С продуктами питания, содержащими животный жир, они оказываются в человеческом организме. Поэтому не стоит употреблять в пищу кожу птиц, корочки свиного сала. Животные жиры лучше заменить продуктами, богатыми растительным жиром, орехами, семечками. Стоит ограничить употребление свиных отбивных, жареного мяса, холодца, жареного картофеля, бульонов из жирных сортов рыбы, жирных сортов сыра и творога, мороженого, взбитых сливок. Особенно вредно жарить на жире, поэтому лучше готовить в сковороде с антипригарным покрытием. Для снижения контакта жира с пищей используют посуду с ячейками на дне. 4 Рассчитать свой суточный коллаж БЖУ для снижения и увеличения веса Рост - 180 см; Вес - 62кг; Возраст - 19лет; Активность - Средняя ; Цель - поддержание формы, переход на здоровое питание. Исходя из цели, получаем пропорцию 3/3/4, то есть белков и жиров в рационе - по 30%, углеводов - 40%. Активность соответствует коэффициенту 1.375. Узнаем норму калорийности по формуле Миффлин-Сан Жеора: (10 * 80 + 6.25 * 180 - 5 * 19 + 5) * 1.375 = 2447.5 ккал. Теперь узнаем количество каждого из нутриентов: 2447.5 * 0.3 / 4 = 183.5 г - белков; 2447.5 * 0.3 / 9 = 81.6 г - жиров; 2447.5 * 0.4 / 4 = 244.8 г - углеводов. Эссе на тему Жиры белки и углеводы Жиры. Жиры составляют существенную часть нашей пищи. Они содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах, зерне. Природные животные и растительные жиры представляют собой смеси сложных эфиров, образованных высшими жирными кислотами и трехатомным спиртом глицерином . В состав твердых жиров входят главным образом эфиры предельных (пальмитиновой и стеариновой) кислот, а в состав жидких растительных масел – эфиры непредельной (олеиновой) кислоты. При действие водорода (в присутствии никеля в качестве катализатора) жидкие жиры превращаются в твердые вследствие присоединения водорода. Однако в любом природном жире есть и другие компоненты. Важнейшими из них фосфатиды, стерины, витамины, пигменты и носители запаха. Фосфатиды – это фактически тоже сложные эфиры, но в их состав, в отличие от жиров, входят остатки фосфорной кислоты и аминоспирта. При выпадения осадка в бутылках неочищенного растительного масла, осадком является фосфатиды, примером которых служит лецитин. Лецитин прекрасным эмульгатором, поэтому его используют в производстве шампуня. Белки. Белки – природные высокомолекулярные азотосодержащие соединения. Они играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, являются носителями жизни. Белки содержатся во всех тканях организмов, в крови, в костях. Энзимы (ферменты), многие гормоны представляют собой сложные белки. Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити натурального шелка образованы белками. Белок, так же как углеводы и жиры, важнейшая необходимая составная часть пищи. Углеводы. Главные поставщики энергии организму человека. К ним относятся сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы – продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейший составной частью пищи человека и животных; многие из них используются как техническое сырье. Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды. |