Руководство по стилям пива. Блонд эль ( светлый эль ) Blonde Ale Аромат
 Скачать 94.26 Kb.
|
КИСЛЫЙ ЭЛЬ - SOUR ALE17 A . Берлинское белое - Berliner Weisse (берлинер вайссе)Аромат : Резко кислый, даже несколько кислотный характер доминирует. Может иметь фруктовый характер до умеренного. Фруктовость может усиливаться с возрастом и может развиться цветочный характер. Может присутствовать мягкий аромат дрожжей Brettanomyces. Никакого хмелевого аромата, диацетила или диметилсульфида. Внешнее описание: Цвет очень светлый соломенный. Степень прозрачности варьируется от прозрачной до немного мутной. Большая, плотная, белая пена. Всегда шипучее. Вкус: Чистая молочная кислотность доминирует и может быть довольно сильной, хотя и не столь сильной, как у ламбика. Обычно ощутим небольшой дополнительный хлебный или зерновой пшеничный вкус. Хмелевая горечь очень низкая. Иногда обнаруживается мягкий характер дрожжей Brettanomyces, равно как и умеренная фруктовость (оба признака не являются обязательными). Никакого хмелевого вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида. Ощущения во рту : Легкая полнота вкуса. Очень сухой финал. Высокая карбонизация. Спирт не чувствуется. Общее впечатление: Очень светлый, кислый, освежающий, слабоалкогольный пшеничный эль. История: Региональный берлинский специалитет; в 1809 войска Наполеона из-за игристого и изящного характера назвали его "шампанским севера" благодаря его пенистому и элегантному характеру. Только две традиционные пивоварни до сих пор производят этот продукт. Комментарии: В Германии, это пиво классифицируют как Schankbier , что означает малое пиво с начальной плотностью в районе 7-8° P . Часто подается с добавлением порции сахарного сиропа (' mit schuss ') , ароматизированного малиной (' himbeer ') или ясменником (' waldmeister ') или даже смешивают с пильзом для нейтрализации существенной кислотности. Некоторые люди описывали его как самое чисто освежающее пиво в мире. Состав: Содержание пшеничного солода обычно намного меньше 50 % от засыпи (обычно 30%), остальное составляет пильзнер солод. Симбиотическое брожение верховых дрожжей и культуры Lactobacillus delbruckii придает пиву резкую кислотность, которую можно смягчить путем смешения в процессе брожения пива различной выдержки и при помощи длительной прохладной выдержки. Небольшая пена и карбонизация могут быть вызваны отрицательной реакцией дрожжей на высокий уровень молочной кислоты. Хмелевая горечь чрезвычайно низкая. Мутный затор является традиционным, хотя некоторые домашние пивовары используют кислый затор. Параметры : OG : 1.028 - 1.032 IBUs : 3 - 8 FG : 1.004 - 1.006 SRM : 2 - 3 ABV : 2.8 - 3.6% Коммерческие примеры : Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse 17 B . Фландрский красный эль - Flanders Red AleАромат : Сложная фруктовость с дополнительным солодом . Фруктовость высокая , напоминает черную вишню, апельсины, сливы или красную смородину . Часто присутствуют нотки ванили и/или шоколада . Могут присутствовать пряные фенолы в небольших количествах для придания сложности. Кислый, кислотный запах может изменяться в пределах от дополнительного до интенсивного . Никакого хмелевого аромата. Диацетил, если вообще ощущается, то только в очень незначительной степени , как дополнительный запах. Внешнее описание : По цвету темно красное, бордовое (цвет бургундского), красновато-коричневое . Хорошая прозрачность . Пеностойкость средняя до хорошей. Вкус : Интенсивная фруктовость обычно включает вкусы слив, апельсина, черной вишни или красной смородины. Часто присутствует мягкий характер ванили и/или шоколада . Могут присутствовать пряные фенолы в небольших количествах для придания сложности. Кислый, кислотный характер изменяется в пределах от дополнительного до интенсивного . Богатые, сладкие вкусы меняются от дополнительного до заметного уровня . Обычно с усилением кислого характера, сладкий характер переходит больше в фоновый вкус (и наоборот) . Никакого хмелевого вкуса. Умеренная хмелевая горечь. Кислая, танинная горечь обычно присутствует в количестве от слабой до умеренной , и добавляет характер красного вина. Диацетил если и ощущается, то только в очень небольших количествах , как дополнительный вкус . Ощущения во рту : Средняя полнота вкуса . Карбонизация низкая до средней . Слабая до средней терпкость, как у выдержанного красного вина , часто с колючей кислотностью . Обманчиво легкое и свежее по вкусу, хотя несколько сладковатый финал не является необычным. Общее впечатление : Сложный, кислый, похожий на красное вино эль бельгийского типа. История : Пиво родом из западной Фландрии , типичным образцом служит продукция пивоварни Rodenbach , открытой в 1820 году в западной Фландрии, но отражающая более ранние пивоваренные традиции. Пиво выдерживают до двух лет, часто в огромных дубовых бочках, в которых содержатся бактерии необходимые для подкисления пива. В свое время в Бельгии и Англии было принято смешивать старое пиво с молодым для уравновешивания кислоты и кислотности, находящейся в выдержанном пиве. В то время как смешивание партий пива для достижения стабильности в наше время является распространенной практикой на больших пивоварнях, данный тип смешивания относится к умирающему искусству. Комментарии : Часто имеет место длительная выдержка и смешивание молодого и выдержанного пива , что способствует гладкости и сложности , хотя выдержанный продукт иногда продается как пиво для знатоков. Известное как бельгийское бургундское, это пиво более виноподобно, чем любой другой тип пива. Красноватый цвет является продуктом солода, хотя период длительного, недостаточно активного кипения может способствовать созданию привлекательного бордового (бургундского) оттенка . Выдержка также делает пиво темным . Фландрское красное имеет более уксусный и фруктовый вкус, который больше напоминает красное вино, чем Oud Bruin . Состав : Используется основа из венского и мюнхенского солода и небольшого количества солода Special B с содержанием до 20% кукурузных хлопьев или крупы . Обычно используются континентальный или британский хмель с низким содержанием альфа кислот ( избегайте применения хмеля с высоким содержанием альфа кислот или характерного американского хмеля ). Культуры Saccharomyces , Lactobacillus и Brettanomyces ( и уксуснокислые бактерии ) участвуют в брожении и создании окончательного вкуса. Параметры : OG : 1.046 - 1.054 IBUs : 15 - 25 FG : 1.008 - 1.016 SRM : 10 - 16 ABV : 5 - 5.5% Коммерческие примеры : Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar |