глава 1.4. Цель работы заключается в рассмотрении особенностей ассортимента и организации производства горячей кулинарной продукции в ресторане "Фазенда" на 65 мест. 3 Глава

• Название: Цель работы заключается в рассмотрении особенностей ассортимента и организации производства горячей кулинарной продукции в ресторане "Фазенда" на 65 мест. 3 Глава
• Дата: 27.03.2023
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: глава 1.4.docx
• Тип: Документы; #1018474
• страница: 1 из 6

Оглавление

Введение 2

Цель работы заключается в рассмотрении особенностей ассортимента и организации производства горячей кулинарной продукции в ресторане "Фазенда" на 65 мест. 3

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 5

1.1 Характеристика типа исследуемого предприятия 5

1.2 Услуги, предоставляемые исследуемым предприятием для обеспечения его конкурентоспособности 9

1.3 Методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии 10

1.4 Фирменный стиль исследуемого предприятия 12

1.5 Маркетинговые исследования предприятия общественного питания 13

1.6 Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску 16

1.6 Методы и формы обслуживания 27

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 27

2.1 Товароведная характеристика сырья 27

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 27

2.1 Составление планово-расчётного меню 28

2.2 Разработка технологической документации на фирменные блюда 28

2.3 Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд с таблицей подбора оборудования и инвентаря 31

2.4 Организация процесса работы производственного участка 31

2.5 Пищевая безопасность при организации производства продукции 31

Введение

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определить его кредо и максимально удовлетворить посетителей.

Тема дипломной работы – разработка ассортимента и организация производства горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане на 65 мест в городе Зеленограде.

Тема дипломной работы в современных условиях актуальна.

Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами;

- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

- правильно расположить оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

- создать оптимальные условия труда.

Актуальность работы заключается в том, что в условиях жесткой конкурентной борьбы, а она неизбежна при таком количестве организаций общественного питания, необходимо быть лучшим. Поэтому особое внимание рестораторы стали уделять организации работы кухни, т.е. ключевому подразделению, обеспечивающему качество продукции - ведь то, как приготовлено и подано то или иное блюдо значительно влияет на имидж заведения.