Департамент образования, науки и молодежной политики воронежской области
 Скачать 104.43 Kb.
|
|
Глава 2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.1 Характеристика розничного торгового предприятия Магазин «Продукты» 400 кв.м. расположен в г.Воронеж, ул. Кольцовская, д. 79а. Магазин занимает первый этаж жилого дома. Местоположение магазина характеризуется хорошей транспортной и пешеходной доступностью имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работу 09:00 и закрывается в 22:00, без перерыва на обед и выходных. Целью Продукты, а «Продукты» 400 кв.м. является максимизация прибыли. Реализовать эту цель можно лишь через максимальное удовлетворение нужд потребителей. «Продукты» 400 кв.м. ориентируются на интересы широких слоев населения, устанавливая минимальные цены на самые востребованные товары. Сеть постоянно совершенствует сервис для покупателей и заботится о качестве продаваемых товаров. В «Продукты» 400 кв.м. также постоянно проводятся промо-акции, в рамках которых скидка на различные товары может достигать 30%. Учредительными документами «Продукты» 400 кв.м. являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов. Согласно уставу, магазин «Продукты» 400 кв.м. обозначен в качестве филиала «Продукты» 400 кв.м., а следовательно, осуществляет часть функций общества и наделен имуществом, создавшим его юридическим лицом. Поэтому магазин «Продукты» 400 кв.м. действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных «Продукты» 400 кв.м.. Деятельность магазина «Продукты» 400 кв.м. соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиалогические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. По виду торгового предприятия магазин «Продукты» 400 кв.м. является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Типизация магазина «Продукты» 400 кв.м. включает наличие следующих показателей: -торговая площадь-400 кв.м; -товарный ассортимент-13000 наименований; -применение фирменных буклетов и упаковочных материалов; -наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой «Продукты» 400 кв.м. Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания, который является из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет увеличить пропускную способность магазина, ускорить операции по продаже товаров, увеличить объем реализации товаров при минимальных затратах труда. Специализация магазина вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами. Механизм управления магазина «Продукты» 400 кв.м. имеет иерархическое строение. В штат сотрудников входит: -директор несет материальную и юридическую ответственность за торговое предприятие, решает вопросы по графику работы, товаровед закупа; -заместитель директора - несет ответственность за заказ товара в магазин, списание товара в торговом зале, подготовка к инвентаризации и т. п.; -начальник финансового отдела - (главный бухгалтер) занимается финансовой деятельностью предприятия, начислением заработной платы, следит за приходом и расходом товара на складах; -товаровед -определяет соответствие материальных ресурсов стандартам, осуществляет связь с поставщиками и потребителями, обеспечивает оперативный учет поступления и реализации, контроль, выполнения договорных обязательств; -работник торгового зала - несет ответственность за выкладку товара; -2 заведующих отделом гастрономии, -2 продавца-кассира; -грузчик; -уборщица; -охраник. Принципиальный недостаток данной структуры заключается в том, что связи между отдельными штатными единицами четко не определены и устанавливаются зачастую по случайному закону. Поэтому руководителю магазина следует пересмотреть штатное расписание и какие-то штатные единицы добавить, а какие-то исключить. Это позволит выделить на предприятии единую функцию управления и четко организовать работу сотрудников. Таким образом, магазин «Продукты» 400 кв.м. является структурным подразделением, а не самостоятельным обособленным юридическим лицом. 2.2 Характеристика здания розничного торгового предприятия Деятельность магазина «Продукты» ориентирована на торгово-закупочные операции. Магазин расположен в одноэтажном отдельностоящем здании, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как - капитальное; одноэтажное; стены - кирпичные. Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям: - торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров; - торговый зал и кладовые расположены на одном уровне; - торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании; - помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; - административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широко го внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. Основным торговым помещением является торговый зал. Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. 2.3 Характеристика помещений розничного торгового предприятия Торговое помещение - это имущественный комплекс, который занимает отдельное здание или который размещен в специально предназначенном и оборудованном для торговли сооружении, где предприятие осуществляет деятельность по реализации товара. Торговый зал магазина- Специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания покупателей, чтобы помещение считалось торговым залом, в нем должно быть отведено определенное место для покупателей. Тогда они могут, передвигаясь от одних полок с товарами к другим, более внимательно ознакомиться с предложенной продукцией. Прием товаров осуществляется через разгрузочную площадку. Это могут быть открытые рампы или рампы, расположенные в закрытых помещениях. Высота разгрузочных площадок должна быть равна высоте кузова автомобиля или иметь уравнительные площадки. Площадь кладовых для хранения товаров предусматривается в соответствии с нормами для каждой товарной группы с учетом ее особенностей, применяемых средств механизации и сроков хранения. Подготовка товаров к продаже - это комплекс операций, выполняемых с товаром в магазине перед подачей его в торговый зал (до мест продажи) и направленные на доведение его до полной готовности для продажи покупателям Общ.технологическими требованиями к зонам для приемки товаров являются: - наличие специальных мест для разгрузки транспортных средств, в том числе рамы, дебаркадеров в крупных магазинах; - выделение необходимых определенных площадей (зон) для расстановки принятых товаров и проверки их по количеству и качеству: - наличие специально выделенных зон для размещения завоза товаров во внерабочее время; - обеспечение взаимосвязи зоны приема товаров с помещениями для хранения товаров, подготовки товаров к продаже и непосредственно с торговым залом. Административно бытовые помещения-кабинет директора, комната отдыха, комната личной гигиены, занимают 5% от общей площади технические помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок, электрощитовая и др.). Необходимо соблюдать правила ТБ, а также допустимые нормы по организации труда (шум, загрязнение воздуха и т.д.);1-2% от общ.площади. Общая площадь магазина - площадь всех помещений магазина. Площадью торгового зала признается часть магазина, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей, площадь контрольно-кассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадь проходов для покупателей. Установочная площадь включает в себя площадь , занятую торговым оборудованием и крупно габаритными товарами , размещенными в торговом зале.30-40% Ку = Sy / Sт.з , К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров. Кэксп = Sэксп / Sт.з , Контрольно-кассовый узел магазина - это специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары. 2.4 Планировка торгового зала розничного торгового предприятия Торговый зал магазина – базовый инструмент продаж, поэтому необходимо уделить особое внимание его планировке. Рассматриваемый магазин «Продукты» торгует продовольственными товарами. Таблица 1 - Распределение площади торгового зала по товарным группам для магазина по продаже продовольственных товаров «Продукты».
Таблица 2 - Количество разгрузочных мест и площадь платформ для разгрузки в магазине «Продукты» 400 кв.м.
Таблица 3 - Расчет площади помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в магазине «Продукты» 400 кв.м.
Таблица 5 - Состав и площадь подсобных помещений в магазине «Продукты» 400 кв.м.
В соответствии с заданием на проектирование в рассматриваемом магазине «Продукты» не предусмотрено помещение для приема стеклянной тары от населения. Таблица 6 - Состав и площадь служебных и бытовых помещений в продовольственном магазине «Продукты» 400 м2.
Таблица 7 - Общая площадь технических помещений в продовольственном магазине «Продукты» 400 кв.м.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||