Департамент образования, науки и молодежной политики воронежской области
 Скачать 104.43 Kb.
|
|
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский государственный промышленно-гуманитарный колледж» «ВГПГК» отделение Экономика специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям) Курсовая работа ПО МДК.01.02. «Организация торговли» Тема: Потери товаров при хранении в розничном магазине Выполнила ст-ка группы КМ-181___________ подпись инициалы фамилия Руководитель ________________Чайковская Ирина Юрьевна подпись инициалы фамилия Защищена________________ Оценка______________________ Воронеж 2021 ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Воронежский государственный промышленно-гуманитарный колледж» «ВГПГК» отделение Экономика ЗАДАНИЕ на курсовую работу по дисциплине «Организация торговли» На тему: Организация приемки товаров в магазине по качеству В курсовой работе должны быть освещены следующие вопросы: Глава 1 Теоретические основы организации хранения товаров в магазине 1.1 Технология хранения товаров в магазине 1.2 Понятие товарных потерь и их классификации 1.3. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь при хранении в магазине Глава 2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.1 Характеристика розничного торгового предприятия 2.2 Характеристика здания розничного торгового предприятия 2.3 Характеристика помещений розничного торгового предприятия 2.4 Планировка торгового зала розничного торгового предприятия 2.5 Оформление документов Выполнила студенткакурса, группы Специальности 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)» Фамилия, имя, отчество студента Шифр (номер) зачётной книжки _________________________________ Преподаватель, руководитель курсовой работы: Чайковская Ирина Юрьевна Фамилия, имя, отчество преподавателя Задание на курсовую работу выдано ________________ ______________ Дата подпись преподавателя Задание на курсовую работу получил _______________ ______________ Дата подпись преподавателя Воронеж 2021 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 ВВЕДЕНИЕ Причины появления товарных потерь чаще всего объективны и обусловлены физико-химическими свойствами товара, в денежном выражении могут, составляя значительные суммы. В процессе движения товара от производителя (импортера) до конечного потребителя товар может подвергнуться как естественным изменениям, так и получить повреждения при транспортировке, не соблюдении условий хранения, могут возникнуть и форс-мажорные обстоятельства. Кроме того, прежде чем попасть в розничную торговую сеть многие товары проходят предпродажную подготовку: дополнительную фасовку, освобождение от тары, зачистку и т.д. Не стоит сбрасывать со счетов и человеческий фактор: недостачи, хищения, умышленное и неумышленное причинение вреда, элементарная халатность. Вопросы, связанные с товарными потерями для торговых организаций, являются очень важными. К нормируемым потерям относятся естественная убыль, которая возникает в силу физико-химических свойств товаров (усушка, утруска, утечка, выветривание, распыление, раскрошка и т.д.). Деятельность любой коммерческой организации должна быть направлена на удовлетворение запросов потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Обеспечение сохранения качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров. Товарные потери подразумеваются, как совокупность всех способов, которыми товары могут выйти из оборота, пропасть, исчезнуть, "не дожив" до реализации, или повредиться, утратить часть своей стоимости. Основная задача при хранении — сохранить товар без потерь его первоначальных свойств и качеств при минимальных затратах труда и материальных средств. В настоящее время процесс хранение товаров имеет большое экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов. Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что, знание основ и правил хранения товаров в магазинах, а также эффективное применение на практике основных профилактических мер, направленных на уменьшение потерь товаров при их хранении в магазинах, может в значительной мере способствовать эффективной деятельности предприятия, связанной с увеличением получаемой прибыли и сокращение издержек. Тема курсовой работы «Потери товаров при хранении в розничном магазине» актуальна по своей значимости в организации и технологии коммерческой деятельности любого торгового предприятия. Цель работы: является изучение потери товаров при хранении в розничном магазине. Задачи: - рассмотреть теоретические основы потери товаров при хранении в розничном магазине; - провести анализ потери товаров при хранении в розничном магазине; - изучить организационно-экономическую характеристику предприятия. Объект исследования –продуктовый магазин 400 кв.м. Предмет исследования – потери товаров при хранении в розничном магазине. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, семи параграфов, заключения и списка используемых источников. Глава 1. Теоретические основы организации хранения товаров в магазине Технология хранения товаров в магазине Хранение товаров в магазине как технологический процесс предполагает правильное размещение и укладку товаров, в основном это относится к продовольственным товарам, создание оптимального температурного режима, наблюдение и уход за товарами. Размещая товары, следует знать их очередность поступления и срок реализации. В первую очередь в торговом зале необходимо раскладывать ранее привезенные товары, товары краткосрочного хранения размещают ближе к выходу, на нижних полках стеллажей. В глубине магазина и в основном на верхних полках стеллажей размещаются товары, с значительно длительным сроком реализации. В зависимости от свойств и состава продукции её хранят в упакованном или распакованном виде. В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. В процессе хранения товаров необходимо соблюдать санитарный режим - периодически просматривать сохранность продовольственных товаров и смотреть за упаковкой и внешним видом непродовольственных товаров. Это позволит свести к минимуму товарные потери. Главной задачей хранения товаров является обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии без потери своих качеств и свойств. Хранение товаров - это процесс заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад или в подсобные помещения магазина. Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления. Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума [5, с. 122]. По сохранности продовольственные товары подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и товары для длительного хранения. Для разных видов товаров сроки реализации на упаковках обозначают по-разному. Различают два способа укладки товаров: штабельный и стеллажный. Особо важное значение при хранении товаров имеет соблюдение режима хранения скоропортящихся продуктов. При хранении большинства промышленных и продовольственных товаров необходимо проводить мероприятия по защите товаров от действия яркого дневного света. Непременным условием хранения товаров является соблюдение правил товарного соседства и установленных сроков хранения. Нельзя хранить товары, легко воспринимающие запахи (масло, кондитерские изделия), совместно с остропахнущими (сельдь, копчености, табачные изделия). Товары, содержащие большое количество влаги, не следует размещать с товарами, легко впитывающими ее. Понятие товарных потерь и их классификация Товарные потери - потери товаров при их перевозке, хранении и реализации.[1] Товарные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик товара в денежном выражении. Материальные потери являются следствием товарных потерь. Товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными. В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, и недопустимые, которые относятся к актируемым потерям. На этапе поступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара в бракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждении тары при сгрузке и транспортировки товара. Предотвратить данные потери возможно посредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара в поврежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобных товаров, регулирования технологического процесса сгрузки и транспортировки товара. На этапе хранения могут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой, группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т.д. Избежать потерь можно посредством соблюдения технологических норм указывающих на правильное размещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержания соответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов. Правильного ведения учета товаров и построения системы регламентации и управления функций работников склада. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные (Приложение 2). Количественные потери - уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. К таким потерям относятся прежде всего естественная убыль продовольственных товаров. Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Выделяют семь причин возникновения естественной убыли: 1. Усушка - это испарение влаги и улетучивание из товаров спирта, ароматических и других веществ. Этот вид убыли свойствен большинству пищевых продуктов, кроме герметически упакованных. Дыхание, происходящее в плодах, овощах и других товарах, также сопровождается потерей сухого вещества. 2. Раструска и распыл - происходят при перевозке и хранении сыпучих товаров (муки, крахмала, сахара) и зависят в значительной степени от плотности тары и условий, в которых проводятся операции. 3. Утечка и розлив - характерны для жидких продуктов, способных просачиваться через тару, но иногда имеют место и для твердых товаров, например потери клеточного сока при размораживании мяса и рыбы. Разлив также возможен при продаже косметических товаров. 4. Улетучивание веществ - количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери в результате этого отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы. 5. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку - характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. При этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др. 6. Дыхание - биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50 процентов всей естественной убыли пищевых продуктов. Этот процесс не свойствен большинству непродовольственных товаров. 7.Бой стеклянной тары - нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.[8] На размер естественной убыли оказывают влияние следующие факторы: 1) состояние и физико-химическая природа товара; 2) качество товара; 3) упаковка; 4) условия и сроки хранения и транспортирования; 5) климатические условия и времена года; 6) вид перевозочного транспорта; 7) характер складирования, вид склада торгового предприятия, торгово-технологическое оборудование. 1.3. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь при хранении в магазине Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические и информационные. Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер. Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества, что уже на первой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют на конкретные товары сроки годности. К текущим относятся меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров. Технологические меры - меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери. Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на потери, представлена на рис. 36 Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров. Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на две группы: 1) вещества, увеличивающие потери; 2) вещества, уменьшающие потери. Вещества, увеличивающие потери. Из этих веществ наибольшее влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухудшается качество товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения. Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью. Следует иметь виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, так как высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения. На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т.п.), а иногда и потерю безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты). потери товародвижение сырье Вещества, уменьшающие потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиты и др.). Последние предупреждают микробиологическую порчу товаров и уменьшают потери их качества. Структура товара. Немаловажное значение для размера потерь имеет и структура (строение) потребительских товаров. Так, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл - у жидких и вязких и т.п.). Предреализационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют. Структура товаров, их механические свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части. Внешние факторы - совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь. Это условия, сроки хранения (или транспортирования), упаковки и операции предреализационной товарной обработки. Данные факторы, сохраняющие количественные и качественные характеристики товаров, оказывают наиболее существенное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания. На товарной стадии внутренние факторы могут лишь учитываться, так как формируются на предтоварных стадиях технологического цикла товародвижения. Внешние факторы ( или факторы внешней среды) в процессе транспортирования, хранения и товарной обработки регулируются. Методы их регулирования рассмотрены ранее. Информационные меры - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери. К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию (общетехнические условия, разделы «Упаковка», «Хранение») и методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли. Технологические документы представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку списания норм естественной убыли. Кроме того, условия и сроки транспортирования устанавливаются в Правилах перевозки грузов или кодексах соответствующих транспортных органов. Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения. Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации. Таким образом, меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь, которая имеет актуальное народно-хозяйственное значение. |