Министерство образования и науки Кузбасса
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
_____________Д.А. Игошина
«____»__________20_____г.
|
Дневник
учета учебно – производственных работ
Фамилия
|
|
Имя
|
|
№ группы
|
СПК 19
|
Профессия
|
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
|
Срок обучения
|
3 года 10 месяцев
|
Мастер производственного обучения
|
Радевич Ольга Васильевна
|
Зав. практикой
|
Ячменева Мария Вячеславовна
| при прохождении учебной и производственной практик
Новокузнецк, 2021
Обязанности обучающегося
Обладать практическими навыками по специальности.
Участвовать в общественной жизни, полезном труде.
Быть внимательным и приветливым.
Беречь собственность учебного заведения и предприятия, на которых проходит практика.
Приходить на занятия в положенное время с необходимыми принадлежностями.
Не пропускать занятия без уважительной причины.
Правила ведения дневника учебной и производственной практики.
Дневник заполняется в строгом соответствии месяца, недели, дня.
Дневник заполняется одной пастой (синей) без исправлений и затираний.
Темы заданий указываются по порядку.
Дневник ежедневно подаётся на проверку мастеру или наставнику, куратору.
В дневнике расписываются мастер п/о и наставник предприятия прохождения практики
Общие компетенции, которыми должен обладать обучающийся в процессе обученияОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитиеОК 4 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях ОК 9. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ, КОТОРЫМИ ДОЛЖЕН ОБЛАДАТЬ ОБУЧАЮЩИЙСЯ ПОСЛЕ ИЗУЧЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ.ПМ.05Организация и ведение процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживанияПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания ПК 5.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента ПК 5.6 Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учётом потребностей различных категорий потребителей
ПМ 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
№ П/П
|
Дата
|
Тема модуля
|
Содержание выполненных работ
|
Часы
|
Оценка
|
Подпись мастера
|
Подпись наставника
|
Учебная практика
|
1
|
|
Тема 1. Оценка качества и безопасности основного сырья и дополнительных ингредиентов для
хлебобулочных мучных и кондитерских изделий.
|
|
6
|
|
|
|
2
|
|
Тема 2.. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты
|
|
6
|
|
|
|
3
|
|
Тема 3. Отработка приемов приготовления и оформления сложных хлебобулочных изделий. Контроль качества и безопасности сложных хлебобулочных изделий с фаршами.
|
|
6
|
|
|
|
4
|
|
Тема 4. Отработка приемов приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек. Контроль качества и безопасности печенья, пряников, коврижек Отработка приемов приготовления и оформления кексов. Контроль качества и безопасности кексов.
|
|
6
|
|
|
|
5
|
|
Тема 5. Отработка приемов приготовления и оформления сложных бисквитных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности бисквитных пирожных и тортов
|
|
6
|
|
|
|
6
|
|
.
Тема 6 Отработка приемов приготовления и оформления сложных песочных и слоёных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности сложных песочных и слоёных пирожных и тортов.
|
|
6
|
|
|
|
7
|
|
Тема 7 Отработка приемов приготовления и оформления заварных и крошковых пирожных. Контроль качества и безопасности заварных и крошковых пирожных
.
|
|
6
|
|
|
|
8
|
|
Тема 8 Отработка приемов приготовления и оформления сложных, воздушных, воздушно-ореховых, миндальных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности сложных, воздушных, воздушно-ореховых, миндальных пирожных и тортов
|
|
6
|
|
|
|
9
|
|
Тема9Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов.
|
|
6
|
|
|
|
10
|
|
Тема 10 Охлаждение и замораживание некоторых готовых полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
|
|
6
|
|
|
|
11
|
|
Тема 11 Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
|
|
6
|
|
|
|
12
|
|
Тема 12 Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты,:мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты
|
|
6
|
|
|
|
ПМ 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления
и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
№ П/П
|
Дата
|
Тема модуля
|
Содержание выполненных работ
|
Часы
|
Оценка
|
Подпись мастера
|
Подпись наставника
|
Производственная практика
|
1
|
|
Тема 1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания - базы практики.
|
|
6
|
|
|
|
2
|
|
Тема 2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности).
|
|
6
|
|
|
|
3
|
|
Тема 3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.
|
|
6
|
|
|
|
4
|
|
Тема 4.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных хлебобулочных изделий. Контроль качества и безопасности сложных хлебобулочных изделий.
|
|
6
|
|
|
|
5
|
|
Тема 5. Отработка практических навыков приготовления и оформления праздничного хлеба. Контроль качества и безопасности праздничного хлеба
|
|
6
|
|
|
|
6
|
|
Тема б. Отработка практических навыков приготовления и оформления пирогов и пирожков с различными фаршами. Контроль качества и безопасности пирогов и пирожков
|
|
6
|
|
|
|
7
|
|
Тема 7. Отработка практических навыков приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек. Контроль качества и безопасности печенья, пряников, коврижек
|
|
6
|
|
|
|
8
|
|
Тема 8. Отработка практических навыков приготовления и оформления кексов. Контроль качества и безопасности кексов.
|
|
6
|
|
|
|
9
|
|
Тема 9.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных бисквитных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности бисквитных пирожных и тортов
|
|
6
|
|
|
|
10
|
|
Тема 10.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных песочных и слоёных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности сложных песочных и слоёных пирожных и тортов.
|
|
6
|
|
|
|
11
|
|
Тема 11.Отработка практических навыков приготовления и оформления заварных и крошковых пирожных. Контроль качества и безопасности заварных и крошковых пирожных
|
|
6
|
|
|
|
12
|
|
Тема 12.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных, воздушных, воздушно-ореховых, миндальных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности сложных, воздушных, воздушно-ореховых, миндальных пирожных и тортов
|
|
6
|
|
|
|
13
|
|
Тема 13.Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных комбинированных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности сложных комбинированных пирожных и тортов.
|
|
6
|
|
|
|
14
|
|
Тема 14.Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий,. Упаковка готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.
|
|
6
|
|
|
|
15
|
|
Тема 15.Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом
|
|
6
|
|
|
|
16
|
|
Тема 16.Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
|
|
6
|
|
|
|
17
|
|
Тема 17.Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче).
|
|
6
|
|
|
|
18
|
|
Тема 18.. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос
|
|
6
|
|
|
|
Дифференцированный зачет
|
|
|
|
|
| |
Скачать 33.98 Kb.