ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Нормативно-правовые основания разработки программы
Программа разработана в соответствии c федеральным законом от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
приказом Минобрнауки России от 1 июля 2013 г. № 499 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»;
постановление Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 «О Правилах разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов»;
приказ Минтруда России от 12 апреля 2013 г. № 148н «Об утверждении уровней квалификаций в целях разработки проектов профессиональных стандартов».
Программа разработана на основе требований ФГОС от 02.08.2013 г. № 695.
Программа разработана в соответствии с «Учебными планами и программами для подготовки и повышения квалификации рабочих на производстве по профессии – «Бармен - официант».
Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии
«Бармен - официант».
Программа содержит квалификационную характеристику, учебный план, программы теоретического и производственного обучения.
Квалификационная характеристика составлена в соответствии с требованиями Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих и содержит требования к основным знаниям, умениям и навыкам, которые должны иметь рабочие указанной профессии и квалификации.
Требования к обучающимся
Программа рассчитана на лиц имеющих, как минимум, основное общее образование, не моложе 18 лет, не имеющих медицинских противопоказаний для работы по выбранной профессии.
Продолжительность обучения установлена __ месяца.
Цель и планируемые результаты обучения
Выполнение должностных обязанностей, организации рабочего места в соответствии с САНПИНа и ТБ, а так же поддерживанию порядка во время работы, осуществление контроля над качеством выполненной работы, выполнение последовательной и качественной обслуживания клиента. Проявлению элементов творчества при приготовлении безалкогольных коктейлей, обладанию навыков делового общения
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин;
-приобретение учащимися практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности;
- ознакомление с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;
-усвоение приемов, методов и способов обработки, представления и интерпретации результатов проведенных практических исследований;
-приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности.
Задачи изучения программы:
При изучении Специального курса, основной упор делается на организацию и техническое обслуживание в общественном питании, обслуживание потребителей за барной стойкой с приготовлением смешанных напитков и простых закусок, на обучение по которым поступили учащиеся.
Обучающиеся должны знать, виды стеклянной посуды и барного оборудования и их назначение, название, назначение и приемы безопасной работы с приборами и барными аксессуарами, обозначенными в программе, должны знать основы гигиены и санитарии для официанта – бармена, основы производственной этики и профессионального успеха.
К концу обучения каждый рабочий должен уметь выполнять работы, предусмотренные квалификационной характеристикой, в соответствии с техническими условиями и нормами, установленными на предприятии.
Квалификационная (пробная) работа проводится за счет времени, отведенного на производственное обучение.
Профессиональная подготовка завершается сдачей квалификационного экзамена комиссии учебного центра.
Содержание экзамена:
Теоретический экзамен по безопасной эксплуатации барного оборудования и барных инструментов, столовой посуды. Правила культуры обслуживания клиентов, виды меню, правила сервировка стола.
Практический экзамен по приготовлению безалкогольных напитков, культуре складыванию салфеток.
После успешной сдачи квалификационного экзамена, колледжем обучающемуся выдается Свидетельство, с присвоением квалификации «Бармен - официант».
Характеристика профессиональной деятельности выпускника
Выпускник готовится к следующим видам деятельности:
- Осуществление организации и технического обслуживания клиентов в общественном питании.
- Обеспечение высокого уровня обслуживания потребителей и профессионального общения.
3.2. Планируемые результаты обучения
Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
Код
|
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций.
|
ВД 1
|
Обслуживание потребителей организации общественного питания.
|
ПК 1.1.
|
Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.
|
ПК 1.2.
|
Обслуживать потребителей организации общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
|
ПК 1.3.
|
Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
|
ПК 1.4
|
Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
|
ВД 2
|
Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок.
|
ПК 2.1.
|
Выполнять подачу бара, буфета к обслуживанию.
|
ПК 2.2.
|
Обслуживать потребителей бара и буфета.
|
ПК 2.3.
|
Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
|
ПК 2.4.
|
Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
|
ПК 2.5.
|
Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции
|
ПК 2.6.
|
Производить расчет с потребителями, используя различные формы расчета.
|
ПК 2.7.
|
Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.
|
Выпускник должен обладать общими компетенциями:
Код
|
Наименование общих компетенций
|
ОК.1
|
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
ОК.2
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
ОК.3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
ОК.4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
ОК.5
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК.6
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
ОК.7
|
Исполнять воинскую обязанность в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).в соответствии с Федеральным законом от 28.03.1988 г. №53 – Ф.З. «О воинской обязанности и военной службе»
|
Цель и планируемые результаты обучения для программы повышения квалификации
Программа направлена на освоение (совершенствование) следующих профессиональных компетенций по видам профессиональной деятельности
Вид деятельности
|
Профессиональные компетенции
|
Практический опыт
|
Умения
|
Знания
|
ВД 1 Обслуживание потребителей организации общественного питания.
|
ПК.1.1 Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом.
|
- соблюдение правил личной гигиены и подготовки официанта к работе.
- умение расстановки мебели в торговом зале.
- осуществление подготовки столового белья, столовой посуды и приборов к работе.
- соблюдение правил и техники последовательности выполнения сервировки стола, правильность расчета предметов сервировки в соответствии с видом обслуживания.
- рациональность планирования деятельности, выбора и применения методов, и способов.
- рациональность организации рабочего места.
|
-подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных.
- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.
- обслуживать потребителей организации общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях.
- осуществлять прием заказа на блюда и напитки.
- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.
- осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами.
-соблюдать требования к безопасной готовой продукции и технической безопасности в процессе обслуживания потребителей.
- предоставлять счет и производить расчет с потребителями.
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещение гостей за столом, обслуживании и прощение с гостями.
- соблюдать личную гигиену.
|
- виды типы и классы организации общественного питания. Основные характеристики торговых и производственных помещений организации общественного питания.
- материально – техническую и информационную базу обслуживания.
- правила личной подготовки официанта и обслуживанию.
- виды, правила, и технику последовательность и технику сервировки столов.
- способы расстановки мебели в торговом зале. Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе.
- методы организации труда официантов.
- правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет.
- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
-способы подачи блюд.
- правила очередность и технику подачи блюд и напитков.
- правила и технику уборки используемой посуды.
- порядок оформления счетов и расчета с потребителями.
- кулинарную характеристику блюд.
- правила сочетаемости напитков и блюд.
- требования к качеству, температуру подачи блюд и напитков.
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями.
|
|
ПК 1.2. Обслуживать потребителей организации общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
|
- соблюдение правил личной гигиены и подготовки официанта к работе.
- соблюдение правил культуры обслуживания (встреча, приветствие, размещение гостей, подача меню), протокола и этикета при взаимодействии официанта с гостями.
-умение пояснения кулинарной характеристики, правил сочетаемости требования к качеству, температуре и техники подачи, способов оформления блюд и напитков. Правил и техники уборки использованной посуды.
- правильность применение методовов организации официантов.
- соблюдение техники безопасности в процессе обслуживания потребителей.
|
-подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных.
- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.
- обслуживать потребителей организации общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях.
- осуществлять прием заказа на блюда и напитки.
- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.
- осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами.
-соблюдать требования к безопасной готовой продукции и технической безопасности в процессе обслуживания потребителей.
- предоставлять счет и производить расчет с потребителями.
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещение гостей за столом, обслуживании и прощение с гостями.
- соблюдать личную гигиену
|
- виды типы и классы организации общественного питания. Основные характеристики торговых и производственных помещений организации общественного питания.
- материально – техническую и информационную базу обслуживания.
- правила личной подготовки официанта и обслуживанию.
- виды, правила, и технику последовательность и технику сервировки столов.
- способы расстановки мебели в торговом зале. Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе.
- методы организации труда официантов.
- правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет.
- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
-способы подачи блюд.
- правила очередность и технику подачи блюд и напитков.
- правила и технику уборки используемой посуды.
- порядок оформления счетов и расчета с потребителями.
- кулинарную характеристику блюд.
- правила сочетаемости напитков и блюд.
- требования к качеству, температуру подачи блюд и напитков.
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями.
|
|
ПК 1.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
|
- соблюдение правил личной гигиены к подготовке официанта к работе.
- соблюдение правил ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещения гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями.
- правильное консультирование гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков и их сочетаемости с блюдами.
- профессиональное осуществление подачи блюд и напитков гостям различными способами.
- способность работать в команде.
- соблюдение техники безопасности в процессе обслуживания потребителей.
- эффективность общения с обучающимися, с преподавателями и мастерами производственного обучения в ходе обучения, работниками организации и клиентами в период практики.
- правильность расчета столовой посуды, приборов, салфеток, столового белья при обслуживании с учетом справочной литературы.
|
-подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных.
- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.
- обслуживать потребителей организации общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях.
- осуществлять прием заказа на блюда и напитки.
- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.
- осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами.
-соблюдать требования к безопасной готовой продукции и технической безопасности в процессе обслуживания потребителей.
- предоставлять счет и производить расчет с потребителями.
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещение гостей за столом, обслуживании и прощение с гостями.
- соблюдать личную гигиену
|
- виды типы и классы организации общественного питания. Основные характеристики торговых и производственных помещений организации общественного питания.
- материально – техническую и информационную базу обслуживания.
- правила личной подготовки официанта и обслуживанию.
- виды, правила, и технику последовательность и технику сервировки столов.
- способы расстановки мебели в торговом зале. Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе.
- методы организации труда официантов.
- правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет.
- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
-способы подачи блюд.
- правила очередность и технику подачи блюд и напитков.
- правила и технику уборки используемой посуды.
- порядок оформления счетов и расчета с потребителями.
- кулинарную характеристику блюд.
- правила сочетаемости напитков и блюд.
- требования к качеству, температуру подачи блюд и напитков.
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями.
|
|
ПК 1.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
|
- соблюдение правил личной гигиены и подготовки официанта к работе.
- быстрота и качественное обслуживание потребителей.
- способность работать в команде.
- правильность расчета столовой посуды, приборов, салфеток, столового белья при обслуживании с учетом справочной литературы.
- правильность выбора сервировки стола при различных формах обслуживания.
- результативность поиска в нормативно-технологической документации информации, необходимой для процесса обслуживании.
- соблюдение техники безопасности в процессе обслуживания потребителей.
|
-подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных.
- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.
- обслуживать потребителей организации общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях.
- осуществлять прием заказа на блюда и напитки.
- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами.
- осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами.
-соблюдать требования к безопасной готовой продукции и технической безопасности в процессе обслуживания потребителей.
- предоставлять счет и производить расчет с потребителями.
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещение гостей за столом, обслуживании и прощение с гостями.
- соблюдать личную гигиену
|
- виды типы и классы организации общественного питания. Основные характеристики торговых и производственных помещений организации общественного питания.
- материально – техническую и информационную базу обслуживания.
- правила личной подготовки официанта и обслуживанию.
- виды, правила, и технику последовательность и технику сервировки столов.
- способы расстановки мебели в торговом зале. Правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе.
- методы организации труда официантов.
- правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет.
- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
-способы подачи блюд.
- правила очередность и технику подачи блюд и напитков.
- правила и технику уборки используемой посуды.
- порядок оформления счетов и расчета с потребителями.
- кулинарную характеристику блюд.
- правила сочетаемости напитков и блюд.
- требования к качеству, температуру подачи блюд и напитков.
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями.
|
Формы и организация аттестации
Профессиональная подготовка завершается сдачей квалификационного экзамена комиссии колледжа.
Содержание экзамена:
Теоретический экзамен по безопасной эксплуатации барного оборудования и барных инструментов, классификации предприятий общественного питания, обслуживание посетителей;
Практический экзамен: сервировка стола, складывание салфеток, приготовление безалкогольных коктейлей.
После успешной сдачи квалификационного экзамена, колледжем обучающемуся выдается Свидетельство, с присвоением квалификации «Бармен-официант».
«ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ»
Требования к квалификации педагогических кадров, представителей предприятий и организаций, обеспечивающих реализацию образовательного процесса.
Реализация образовательной программы профессионального обучения по профессии Бармена – официанта обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими, высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. Преподаватели специальных дисциплин, имеют опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере. Отмечается многообразие форм и направлений повышения квалификации и достаточно высокий уровень их организации, что положительно отражается на качестве результатов работы.
Требования к материально-техническим условиям
ГБПОУ Дюртюлинский многопрофильный колледж располагает достаточной материально-технической базой для обучения по профессии Бармен - официант, а именно:
1.Кабинет производственной практики
2.Комплект учебно-методических материалов по всем дисциплинам
3.Учебно - наглядные пособия по всем дисциплинам
5.Договора с предприятиями на организацию и проведение производственной практики.
Требованиям к информационным и учебно-методическим условиям
По всем дисциплинам ОППО созданы учебно-методические комплексы. Все реализуемые дисциплины ОППО обеспечены учебными программами, которые регулярно обновляются и согласовываются на заседаниях методических комиссий. Обеспеченность литературой методическими материалами достаточная. Слушатели в достаточной мере обеспечены справочниками, правилами, методическими рекомендациями, заданиями тестового контроля, наглядными пособиями. Необходимые наглядные пособия сосредоточены в учебных аудиториях. Всем учащимся предоставлен доступ в электронную библиотеку и право пользования Интернет ресурсом.
Общие требования к организации образовательного процесса
1. Организация образовательного процесса регламентируется образовательной программой, а также учебным планом, календарным учебным графиком и расписаниями занятий, которые разрабатываются и утверждаются колледжем.
2. В учебном плане содержание образовательной программы распределяется по учебным предметам, дисциплинам, модулям, видам учебной деятельности и по периодам обучения.
3. Расписание занятий формируется с учетом формы обучения, основных видов учебной деятельности, предусмотренных образовательной программой, и включает в себя аудиторные и иные формы занятий, проводимые педагогическим работником с обучающимися.
Форма занятий определяется в соответствии с учебным планом, используемыми образовательными технологиями и методами обучения, исходя из необходимости обеспечения эффективного освоения предметов, дисциплин, модулей. Занятия могут проводиться в групповой или индивидуальной форме.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
профессионального обучения по профессии
«Бармен - официант»
Вид обучения: дополнительное образование
Категория слушателей: лица, имеющие основное общее, среднее общее (для лиц, имеющих профессию, специальность), среднее профессиональное, высшее профессиональное образование, рабочие, имеющие профессию тракторист.
Срок обучения: час./ 13 нед. / 3 мес. 1 неделя
Режим занятий: часов в неделю
Планируемая квалификация: Бармен – официант.
Форма обучения: очная
Код профессии:
№п/п
|
Предметы
|
Недели
|
Всего часов
|
Форма контроля
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
|
1.
|
Теоретическое обучение
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1
|
Введение.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1.1.
|
Вводный занятие.
Инструктаж по технике безопасности. Общее знакомство с профессией. Ресторанный бизнес.
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.2.
|
Характеристика предприятий общественного питания
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.2.1
|
Классификация предприятий общепита.
Характеристика ресторанов. Категории ресторанов.
Характеристика кафе, баров. Карта меню.
План ресторана: холл, гардероб, бар и прочее
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
зачет
|
1.2.2.
|
Структура управления рестораном.Персонал ресторана: хостес, метрдотель, официант, бармен, сомелье, бригадир официантов, повара и др. Профессиональная этика.
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.3.
|
Обслуживание посетителей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.3.1
|
Виды торговых помещений. Интеръер.оборудование и мебель залов, буфеты, бар при ресторане, сервизная, бельевая и гладильная, моечная столовой посуды. Контрольно кассовые машины. Уборка помещений ресторана.
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.3.2.
|
Характеристика бокалов. Объем. Подаваемые напитки в данных бокалах.
Барные инструменты: шейкер, блендер, стрейнер, мадлер, ступка, джиггер. Барные аксессуары.
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.3.3.
|
История коктейля. Рекомендации по смешиванию коктейлей: билд, стир, шейк, бленд.
Украшения коктейля
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.4.
|
Безалкогольные коктейли
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.4.1.
|
Словарь профессиональных терминов. Прохладительные напитки: оранжина, лимонад, кола, содовая, тоник. Характеристика смешанных напитков и коктейлей, баз для коктейлей. Подача
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.4.2.
|
Кофе: основные сорта, производство. Кофемашины. Приготовление кофе. Кофе и спиртные напитки.
Чай: история возникновения, сорта чая, чай и спиртные напитки.
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.5.
|
Столовая посуда. Столовые приборы. Столовое белье.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.5.1
|
Презентация по теме «Посуда из фарфора, стекла, металла». Уход за посудой из фарфора, стекла и металла. Карточки - задания по теме «Посуда».
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
Зачет
|
1.5.2
|
Основные и вспомогательные приборы. Их назначение. Специальные столовые приборы. Прочие приспособления. Уход за столовыми приборами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
Зачет
|
2.
|
Практическое обучение
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.1.
2.2
|
Инструктаж по технике безопасности, электро- и пожарной безопасности в работе с барным оборудованием и барными инструментами.
Инструктаж по технике безопасности, электро- и пожарной безопасности при работе с барным оборудованием.
Ознакомление обучающихся с торговым залом и торговым оборудованием, инвентарем и инструментами.
Скатерть. Салфетки. Роль салфетки в сервировке стола. Размеры и типы салфеток. Цветовое сочетание салфеток со столовым бельем. Складывание салфеток: «Смокинг», «Конверт», «Ромб», «Водяная лилия», «Веер», «Лодка», «Шапка Робин Гуда».
Подача холодных и горячих блюд и закусок, подача супов, вторых, сладких блюд. Подача специй и приправ.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
Зачет
|
2.2
|
П/З.Подача напитков. Приготовление коктейлей по методу стир, украшение бокалов кромкой.
Приготовление безалкогольных коктейлей по методу билд.
Приготовление безалкогольных коктейлей по методу шейк, бленд, украшение коктейлей (зонтики, коктейльные трубочки, спирали из цедры, фрукты, орехи и т.д.).
Сиропы для коктейлей: ассортимент, рецептура.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
Зачет
|
3.
|
Итоговое занятие
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.1.
|
Сервировка стола.
Складывание салфеток.
Приготовление коктейлей.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
Зачет
|
|
Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Скачать 64.2 Kb.