Методичка_2022-ЕОП. Гигиеническая оценка пищевого статуса
 Скачать 1.57 Mb.
|
|
6. ПТИЦА, ЯЙЦА 6.1. Куры 1 категории 18,2 18,4 0,7 241 6.2. Утки 1 категории 15,8 37,0 392 6.3. Индейки 19,5 22,0 276 6.4. Яйца куриные 12,7 11,5 0,7 157 7. РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ 7.1. Горбуша свежая 20,9 7,2 119 7.2. Карп 16,0 5,3 87 7.3. Рыба-капитан 19,4 1,6 82 7.4. Сельдь тихоокеанская 14,0 15,0 191 7.5. Шпроты в масле 17,4 32,4 0,4 363 7.6. Горбуша в собственном соку 20,9 5,8 136 7.7. Треска 16,4 1,0 84 7.8. Ледяная рыба 15,5 3,1 84 8. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ 8.1. Масло подсолнечное раф. 0 99,9 0 899 8.2. Масло оливковое раф. 0 99,8 0 898 8.3. Масло кукурузное раф. 0 99,9 0 899 8.4. Маргарин «Экстра» 0,5 82,0 1,0 744 8.5. Майонез «Провансаль» 2,8 67,0 2,6 624 9. ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ПЛОДЫ 9.1 Картофель 2,0 0,4 16,3 80 9.2 Капуста белокочанная 1,8 0,1 4,7 27 9.3 Свекла 1,5 0,1 9,1 32 9.4 Лук репчатый 1,4 9,1 41 9.5 Морковь 1,3 0,1 7,2 34 9.6 Горошек зеленый 5,0 0,2 12,8 73 9.7 Томаты 1,1 0,2 3,8 31 9.8 Огурцы свежие 0,8 0,1 2,6 14 9.9 Петрушка (корень) 1,5 0,6 10,5 53 9.10 Укроп свежий 2,5 0,5 4,1 31 47 1 2 3 4 5 6 9.11 Баклажаны 0,9 3,8 28 9.12 Кабачки 0,9 3,8 19 9.13 Капуста цветная 2,7 3,8 56 9.14 Лук зеленый (перо) 0,9 3,8 19 9.15 Перец сладкий 0,9 7,6 34 9.16 Редис 0,9 3,8 22 9.17 Салат 1,8 3,8 22 9.18 Чеснок 6,3 18,5 72 9.19 Авокадо 2,1 20,6 1,3 195 9.20 Арбуз 0,7 0,2 8,8 38 9.21 Вишня 0.8 0,5 10,3 52 9.22 Черешня 1,1 0,4 10,6 50 9.23 Слива 0,8 0,3 9,6 45 9.24 Яблоки 0,4 0,4 9,8 45 9.25 Клюква 0,9 3,8 19 9.26 Брусника 0,7 0,5 8,0 43 9.27 Виноград 0,6 0,2 15,0 65 9.28 Земляника садовая 0,8 0,4 6,3 34 9.29 Малина садовая 0,8 0,3 8,3 42 9.30 Смородина черная 1,0 0,2 7,3 38 9.31 Апельсины 0,9 0,2 8,4 38 9.32 Мандарины 0,8 0,2 11,6 51 9.33 Грейпфрут 0,6 0,2 9,8 43 9.34 Папайя 0,4 0,1 7,0 30 9.35 Ананас 0,4 0,1 13,3 55 9.36 Банан 1,6 0,3 19,3 86 9.37 Кокос 3,8 39,9 14,7 433 9.38 Лимон 0,3 - 4,6 20 9.39 Апельсиновый сок 0,7 - 13,3 35 9.40 Яблочный сок 0,4 - 11,7 50 10. ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ 10.1 Орехи грецкие 6,8 24,3 3,2 275 10.2 Грибы белые свежие 3,5 4 2,4 27 48 Приложение 2 Масса пищевых продуктов в мерах объема Продукт Масса, граммы Продукт Масса, 1 шт стакан столовая ложка чайная ложка Сахар-песок 200 25 8 Сахар-рафинад 6 Молоко, кефир, ряженка, простокваша, йогурт 250 18 5 Булка городская 200 Баранки простые 25 Сдоба обыкнов. 50 Сметана 10% 250 20 9 Сухари 20 Творог 17 5 Хлеб, кусок 50 Масса творожная 18 6 Карамель 6 Конфеты шоколадные 15 Молоко сгущенное с сахаром 30 12 Пряники 20 Пирожное 75 Масло сливочное растопленное 17 5 Сырки глазированные 50 Яйцо куриное 47 Масло растительное 17 5 Картофель 100 Майонез 15 4 Морковь 75 Томат-паста 30 10 Огурцы 100 Фруктовые соки 250 18 5 Лук репчатый 75 Варенье 45 20 Томаты 5,5 см 75 Джем 40 15 Банан 150 Повидло 36 18 Апельсин 6 см 100 Фасоль 220 Яблоко 6,5 см 130 Чечевица 210 Сарделька 100 Крупа манная 200 25 8 Сосиска 50 Котлета 100 Крупа гречневая 210 25 8 Слива 60 Рис 230 25 8 Мандарин 125 Пшено 230 25 8 Груша 135 * масса в ложках - при условии заполнения «с верхом», за исключением жидких продуктов. Масса продуктов в стакане при заполнении их до верхней кромки - 250 г. 49 Приложение 3 Критерии риска для здоровья при использовании пищевых рационов с различным содержанием белка и микронутриентов * Пищевые вещества (суточное поступление) Величины риска неадекватности питания Нет риска Низкий Средний Высокий 2% 16% 50% 84% 98% Белок, г/кг массы тела 0,75 – 1,0 и ↑ (но не ↑ 1,6) 0,75 0,675 0,60 0,525 0,45 Витамин В 1 , мг мужчины женщины 1,2-1,5 1,1- 1,5 1,2 1,1 1,1 1,0 1,0 0,9 0,9 0,8 0,8 0,7 Витамин В 2 , мг мужчины женщины 1,3 – 1,8 1,1 – 1,8 1,3 1,1 1,2 1,0 1,1 0,9 1,0 0,8 0,9 0,7 Витамин С, мг 40-90 40,0 32,5 25.,0 17,5 10,0 Витамин А, мкг рет экв мужчины - 900,0 762,5 625,0 487,5 350,0 женщины 700,0 600,0 500,0 400,0 300,0 Кальций 700-1000 700,0 612,5 525,0 462,5 450,0 Железо, мг/день мужчины женщины 18-49 лет 50 лет и ↑ 8,7-10 14,8-18,0 - 8,7 14,8 8,7 7,7 13,1 7,7 6,7 11,4 6,7 5,7 9,7 5,7 4,7 8,0 4,7 * для мужчин и женщин старше 18 лет 50 ЛИТЕРАТУРА 1. Гигиена : учебник / Под ред. проф. П.И. Мельниченко. – М.: ГЭОТАР- Медиа, 2018. – с. 656. 2. Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания. Доклад. – М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. – 89 с. 3. Окороков А.Н. Диагностика болезней внутренних органов. Т.6. Диагностика болезней сердца и сосудов. – М., Медицинская литература, 2002. 4. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Том 1 и 2, /Под ред. М.Н. Волгарева и И.М. Скурихина . М.: Книга по Требованию, 2016. 5. Concepts of functional foods – ILSI Europe, 2002. 6. Гигиена питания. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. МР 2.3.1.0253-21. – 77 с. 7. WHO. Body mass index [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/nutrition/a-healthy- lifestyle/body-mass-index-bmi. 8. Методические рекомендации МР 3.1.0140-18. 3.1. «Профилактика инфекционных болезней. Неспецифическая профилактика гриппа и других острых респираторных инфекций» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.12.2018). 9. Методические рекомендации. Способ диагностики обеспеченности организма человека пищевыми веществами. Разработчик ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», М., 2016, 25 с. 10. Методические рекомендации. Новые подходы к коррекции витаминной и минеральной недостаточности с учетом индивидуальных особенностей метаболома человека. Под ред. Стародубовой А.В., М., 2019, 21 с. 11. Методические рекомендации. Энтеральное питание в лечении хирургических и терапевтических больных утв. Минздравсоцразвития России 08.12.2006 N 6530- РХ. 12. Алиментарно-зависимые факторы риска хронических неинфекционных заболеваний и привычки питания: диетологическая коррекция в рамках профилактического консультирования. Методические рекомендации / Драпкина О.М. и соав. // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2021; 20(5): 2952. doi:10.15829/1728-8800-2021-2952. |