урок технологии Горячие напитки. урок технология горячие напитки. Горячие напитки

• Название: Горячие напитки
• Анкор: урок технологии Горячие напитки
• Дата: 17.09.2022
• Размер: 54.49 Kb.
• Имя файла: урок технология горячие напитки.docx
• Тип: Урок; #681365
• страница: 2 из 3

 

Физкультминутка

V. Формирование практических умений и навыков. (20 мин) Цель:Обеспечить осмысленное освоение умения и навыков заваривания чая (кофе, какао) Задачи: научиться правильной технологии заваривания чая (кофе, какао)	Проводит вводный инструктаж по ТБ при работе с горячей жидкостью и электроприборами	Слушают, готовят рабочее место	Метод: Практический Приём: «физкультминутка», «практическая работа» Форма: групповая	Изучение процесса приготовления горячих напитков Соблюдение правил и норм безопасности труда. Соблюдение трудовой и технологической дисциплины. Профориентация: бармен	Регулятивные: Прогнозирование, Осуществляют самоконтроль и взаимоконтроль, оценку и коррекцию своих результатов. саморегуляцию. Контроль в форме сличения способа действия и его результата с заданным эталоном с целью обнаружения отклонений и отличий от эталона Познавательные: Контроль и оценка процесса и результатов действия Коммуникативные: Читать жесты, слушать и говорить, Инициативное сотрудничество. Личностные: бережное отношение к оборудованию цеха.
	Организует практическую работу учащихся на уроке в группах по 4 человека	Слушают, подбирают и готовят продукты и кухонное оборудование для дальнейшей работы в соответствии с технологической картой
	Наблюдает, направляет, оказывает содействие и корректирует деятельность учащихся Отмечает степень вовлеченности учащихся в процесс производства валенок	Работают в группах. Проводят самоконтроль и взаимоконтроль. Осуществляют предварительную оценку выполняемой работы Применяют правила Техники безопасности при работе с горячей жидкостью и электроприборами
	Наблюдает, проверяет правильность выполнения практической работы, контролирует выполнение правил ТБ, организацию рабочего места.	Проводят самоконтроль и взаимоконтроль. Дегустация приготовленных напитков
	Обеспечивает положительную реакцию учащихся на творчество одноклассников	Сравнивают приготовленные напитки по цвету, вкусу, запаху. Осуществляют самооценку выполненной работы по 5-и бальной системе.
VI. Рефлексия учебной деятельности на уроке (2 мин) Цели: проверить полученные знания., оценить правильность полученных знаний, выявить ошибки и недочёты, коррекция. Задачи:Организовать самоконтроль и взаимоконтроль.	Предлагает провести устную игру «Сбор урожая», ответив на единственный вопрос отличающиеся по степени сложности	Закрепляют знания, отвечая на вопросы по очереди, степень сложности выбирают самостоятельно	Метод: Словесный Приём: «Устный ответ на вопрос», беседа Форма: индивидуальная	Классификация, сорт, вид, ассортимент горячих напитков, история появления, технология приготовления горячих напитков, особенности сервировки стола	Регулятивные: Осознание учащимися того, что уже усвоено и, что нужно усвоить, осознание качества и уровня усвоения; контроль и коррекция Познавательные: Установления причинно-следственных связей. Коммуникативные: Обмениваются мнениями по изученному материалу, делятся впечатлениями: умение точно выражать свои мысли .Личностные: Нравственно-этическое оценивание.
	Выводит на экран норму оценки за вопросы: зелёные – 1 балл, желтые – 2 балла, розовые 3 балла	Ставят оценку себе в соответствии с нормативом в рабочую тетрадь
	Предлагает подсчитать баллы заработанные за урок. Раскрывает критерии оценки.	Подсчитывают баллы полученные за урок Оценивают свою работу в соответствии с критериями оценки
	Вопросы для подведения итогов: 1. Было интересно…. 2. Я поняла, что….. 3. Я научилась… 4. Теперь я могу…. 5. Меня удивило…. 6. Мне захотелось….	Рассуждают, оценивают, свои действия, удачи или неудачи. Формулируют конечный результат своей работы

 

VII. Заключительный инструктаж. (2 мин) Цель: Подведение итогов. Задачи:Организовать самоконтроль и взаимоконтроль.	Формулирует домашнее задание. Диктует. Даёт комментарий к домашнему заданию.	Слушают. Записывают домашнее задание в тетрадь или дневник	Метод: Словесный Приём: Беседа Форма: индивидуальная		Регулятивные: Контроль и коррекция Коммуникативные: Инициативное сотрудничество.
	Выставляет оценки в журнал за практическую работу и теоретические знания	Определяют степень успешности.

 


 


 


 


 


 


 


 


 

Материалы к уроку:


 

Критерии оценивания домашнего задания

Max кол-во баллов	Критерии	Расшифровка критериев
(1 балл)	Оригинальность названия бутерброда	Творческий подход к названию бутерброда
(2 балл)	Оригинальность оформления бутерброда	Творческий подход к оформлению бутерброда
(2 балла)	Представление бутерброда	Наличие фото, краткость, оригинальность текста

(max 5баллов)

Тест для проверки знаний прошлого занятия

1.	Приборы для фуршета:	А) ложка; Б) вилка; В) нож; Г) сервировочная ложка.	Б) Г)
2	Отличительные черты фуршетного стола:	А) гости могут свободно перемещаться; Б) за каждым гостем закреплено особое место; В) на таком столе каждый может, никому не мешая, взять любое блюдо.	А) В)
3	Соотнесите инструмент и профессию.	Тракторист, Продавец, Учитель, Хлебороб, Слесарь, Метеоролог, Врач, Пекарь, Мельник Прицеп, калач, тетрадь, комбайн, ключ, погода, лекарство, тесто, мука	Тракторист – прицеп Продавец – калач Учитель – тетрадь Хлебороб – комбайн Слесарь – ключ Метеоролог – погода Врач – лекарство Пекарь – тесто Мельник – мука

 

За каждый верный ответ 1 балл (max 3 балла)


 

Лабораторная работа № 1 «Определение напитка»

Скажите, по каким критериям вы планируете определять стоящие перед вами напитки. Действительно это цвет, запах, вкус и именно в таком порядке. Перед вами пронумерованные стаканчики с напитками, ручка, и бланк, в который записываем результаты исследования. Определение напитка осуществляется органолептическим способом т.е. с помощью органов чувств:

Глаза – смотрим – цвет

Нос – нюхаем – запах

Язык – пробуем - вкус

Для того чтобы не затягивать процесс ограничу вас во времени пока звучит песня «Черный кофе»

За правильно выполненную лабораторную работу поставьте себе 3 балла.


 

Физкультминутка. А сейчас мы поиграем в русскую игру-потешку “Чайничек”. Следите за моими руками.


 

Инструкция	Чайничек – ладони параллельно друг другу. Крышечка – ладошка правой руки – крышечкой. Шишечка – кулачок. Дырочка – пальцы кольцом (знак ОК). Пар идет – указательным пальцем делаются круги по возрастающей
Повторить 5 раз с возрастающим темпом	Чайничек с крышечкой. Крышечка с шишечкой. Шишечка с дырочкой… В дырочке – пар идет. Пар идет в дырочку, Дырочка в шишечке… Шишечка в крышечке, Крышечка с чайничком.

 

Новая информация для учащихся

Сегодня на уроке хотела представить рассказ в виде таблице, но она к сожалению подмокла и много информации стёрлось. Поэтому по ходу сообщения вам придется не только внимательно слушать, но успевать быстро заполнять таблицу в ваших рабочих тетрадях.


 


 

№ п/п	Вопросы	Название горячего напитка
		Чай	Кофе	Какао
1	Основные характеристики напитка	тонизирующий, освежающий и утоляющий жажду напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами	тонизирующий напиток, стимулирующий физическую и психическую активность человека.
2	Описание растения	вечно зелёный кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом	тропическое вечнозеленое кофейного дерева
3	Что используется для производства напитка	молодые листья растении	это семена (зерна) плодов
4	Как обрабатывается	сушат	Обжариваются и размалываются
5	Родина напитка	Китай	Эфиопия
6	Возраст напитка	минимум 5 тысячелетий	Около 1000 лет
7	Где выращивают в настоящее время	Китай, Индия, Цейлон, Грузия, Краснодарский край	Бразилия, Колумбия, Гавайи, Индия, Кения, Йемен
8	Сорта	Черный, зеленый, красный, желтый, белый, ароматизированный, лечебный,	арабика и робуста
9	Виды	Листовой, гранулированный, купаж	Натуральный, растворимый, без кофеина, в пакетиках
10	Ассортимент напитка	чай черный, зеленый, желтый, белый; чай с сахаром, лимоном, вареньем, медом, джемом, конфетами и т. д.	черный натуральный, по-венски, по-варшавски, по-восточному, кофе на молоке
11	Условия хранения	Чай, кофе, какао-порошок - сырье, впитывающее посторонние запахи, поэтому хранят эти продукты в сухих помещениях в плотно закрытой таре.
12	Технология приготовления	чайник ополоснуть и ошпарить кипятком, насыпать заварку из расчета 1 чайная ложка на стакан чая плюс 1 чайная ложка на чайник залить кипятком на 1/3 чайника, настояться под специальной грелкой 5-8 минут, долить кипяток.
13	Температура напитка	Не ниже + 75°С	Не ниже + 75°С	Не ниже + 75°С
14	Посуда используемая при приготовлении	Заварной чайник	Турка, кофейнике, в электрической кофеварке

 

В старинной китайской легенде так рассказывается о рождении чайного растения. Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды увидел он во сне бога Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул .Проснулся монах в ужасе – он нарушил обет, данный самому богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон.

Чай – тонизирующий, освежающий и утоляющий жажду напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. Его история насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.

Но вот индийский ученый Прабхат Райнджан Саркар (1920–1990) установил, что кусты чая испокон веков росли в долинах Гималаев (на территории Индии), а в Китай его доставили буддийские паломники во главе с известным проповедником этого религиозного учения Бадхидхармой. Но, в конце концов, не важно где настоящая родина чая, важно другое – именно в Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком .

Чайное растение – вечно зелёный кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом. Для получения чая используют в основном молодые листья растении. Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло название “чай”.

Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях. Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет. Демонстрация видео ролика «Сбор чая»

Путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен.

А официально известно, что чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Чай не очень понравился царю, возможно, это из- за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления ароматного напитка. И поэтому покупка чая у Китая началась только в 70-х годах XVII века. Правда, долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью знати. Мещане и купцы старались во всем им подражать.

Чай в России для крестьян был недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение “чайком побаловаться”. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были такие шуточные стихи: звучит русская народная шуточная песня «Раз прислал мне барин чаю»

Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.
А я отроду не знаю, как же этот чай варить.
Взял тогда, налил водички. Всыпал чай я весь в горшок,
И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.
Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,
Остудил его немножко, на господский стол подал.
Гости с барином плевались, сам он ажно озверел,
И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.
Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить

Вскоре чай стал обязательным товаром купцов, едущих в Москву с восточным товаром. А в 1679 году заключается договор о постоянных поставках чая в Россию. Иноземный напиток быстро завоевал популярность.

Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того на упражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.

Кто и когда изобрел самовар? Точного ответа на этот вопрос нет, однако известно, что первый самовар был изготовлен в 1778 г. в Туле мастерами Иваном и Назаром Лисицыными. Братья стали основателями первой самоварной фабрика. Самовары делали из мельхиора, красной и зеленой меди, однако наибольшее распространение получили латунные самовары. Тула стала центром самоварной промышленности, самовар является символом города, существует даже поговорка «В Тулу со своим самоваром не ездят». Во второй половине XIX в. Тула занимала одно из первых мест в России по изготовлению самоваров. Появились крупные фабриканты – «самоварные короли» - Ломовы, Баташевы, Воронцовы, Тейле. Без продукции их фабрик не обходилась ни одна выставка, а полученные медали отпечатывали на стенках самовара. На форму самовара влияла мода. Широко популярны были самовары в форме банки, рюмки, вазы, жёлудя, арбуза, яйца, шара. Ёмкости самоваров тоже были различными – от стакана до 20 литров. В XX в. был изобретен новый тип самовара вместо топки для угля внутри него помещался резервуар для керосина. В 50-е годы XX в. появились первые электрические самовары.

Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Звучит песня «У самовара я и моя Маша» (Рассказ сопровождается презентацией)

Перемена 10 минут (Звучит песня «У самовара я и моя Маша»)

В зависимости от способа приготовления и качества операций, которым подвергается чайный лист, создаются различные типы и сорта чая. Звучит видеоролик «Виды чая и воздействие на человека»

Сорт чая	Основная характеристика сорта
- черный чай	(более 95% всемирного производства чая). Он обладает сильным ароматом и специфическим вкусом, и его особенно предпочитают любители чая.
- зелёный чай	обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена и отличается более или менее выраженной терпкостью.
- красный чай (солонг)	является наиболее ароматным сортом чая. Кроме того, он богат дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготовленному из них напитку. Технология получения красного чая сложна и очень капризна.
- жёлтый чай	относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым резко отличается от всех видов чая.
- лечебный чай	это богатейшая аптека, чайный лист содержит стимулирующие вещество, полезное для желудочной кислоты, эфирные масла, которые создают этот неповторимый аромат. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном. Благодаря витаминам, чай оказывает на организм благотворное влияние: повышает умственную активности, устраняет усталость, улучшает пищеварение. Среди лечебных растений чай занимает одно из самых почетных мест.
- ароматизированный.	Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.

 

Чай именуется по месту произрастания: китайский, индийский, цейлонский, грузинский, краснодарский. В России выращивают самый северный чай. Запомните, в Англии чай не выращивают. Его там только упаковывают, поэтому он и называется английским.

А сейчас приступим к заполнению следующего пункта таблицы Виды чая. 

Виды чая	Характеристика видов чая
Листовой	это более дорогой и более высокого сорта – мелколистовой; а крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового.
Гранулированный	это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым.
Купаж	это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.

 

Для того чтобы вы поняли разницу между видами чая проведем лабораторное исследование