|
|
урок технологии Горячие напитки. урок технология горячие напитки. Горячие напитки|
|
 Скачать 54.49 Kb. | Название | Горячие напитки | | Анкор | урок технологии Горячие напитки | | Дата | 17.09.2022 | | Размер | 54.49 Kb. | | Формат файла |  | | Имя файла | урок технология горячие напитки.docx | | Тип | Урок
#681365 | | страница | 3 из 3 |
|
Лабораторная работа № 2 «Сравнение свойств различных видов чая»
Рассмотреть образцы различных видов чая,
Сравнить образцы по внешнему виду, результаты сравнения записать в таблице:
№ образца
|
Наименование чая
|
Вид чая
|
Размеры частиц
|
Цвет частиц
|
Запах
|
Наличие добавок
|
1
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
Чем же вид, сорт чая отличается от ассортиментной позиции. Перед вами стоят подносы с заваренным чаем. Здесь представлены зеленый, черный и красный чай, но стаканчиков больше? Почему? На этот вопрос вы мне ответите, когда выполните очередную практическую работу? Во время работы звучит песня «Чашка чаю» в исполнении группы «Веселые ребята» ( 2 мин)
Лабораторная работа № 3 «Определение добавок в чае»
Вариант 1. Нам известен ассортимент предложенного чая, но бармен всё перепутал и вам нужно восстановить справедливость и правильно расставить таблички, предварительно попробовав чай. У каждой команды свой набор чая. Обсуждаем между собой, но не с членами другой команды
Вариант 2. Приглашаются участники, им завязывают глаза, на столе стоят стаканы, в них заварен чай, участники дегустируют чай и называют с какими добавками, он приготовлен (чай с лимоном, чай с ароматом мяты, чай с медом, чай с ароматом апельсина и так далее)
Ваше время ограничено звучанием продолжение песни «Чашка чай» в исполнении группы «Веселые ребята» (2мин)
Проверим правильность выполнения работы
№ стакана чая
|
Ассортиментная позиция
|
Балл
|
1
|
Чай черный с лимоном
|
|
2
|
Чай черный с сахаром
|
|
3
|
Чай черный с мятой
|
|
4
|
Чай зеленый с имбирём
|
|
5
|
Чай зеленый
|
|
6
|
Чай черный
|
|
7
|
Чай черный с молоком
|
|
8
|
Чай зеленый с молоком и солью
|
|
9
|
Ароматизированный
|
|
За каждый правильно определённый чай начисляйте себе 1 балл. (max 9 баллов)
Физкультминутка
|
- Руки мойте с мылом. (Хлопайте)
- Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура. (Топайте)
- Наденьте фартук, косынку. (Хлопайте)
- Включайте и выключайте приборы сухими руками. (Топайте)
- Рукава одежды закатайте. (Хлопайте и топайте)
|
Практическая работа № 8 «Технологию приготовления и правила подачи чая»
В соответствии с технологической картой заварить один вид чая,
А сейчас мы с вами поработаем в группах. Нужно будет приготовить
№ технологической карты
|
Название чая
|
Продукты
|
Технология приготовления
|
1
|
Чай по-английски
|
Чай – 1 чайная ложка.
Молоко – 1/4 стакана.
Сахар – по вкусу.
Вода – 1/2 стакана.
|
Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Кипяток залить 2 раза и дать настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/3 – 1/4 чашки молока, затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться, так как ее нарушение (молоко в чай) портит вкус и аромат чая.
|
2
|
Чай по-казахски
|
Чай – 4-5 чайных ложек.
Кипяток – 1/2л.
Подслащенные сливки или молоко.
|
Чай залить кипятком, настоять 3 минуты, долить сливки или молоко. Затем смесь процедить, хорошо смешать и через 2 минуты подать на стол.
|
3
|
Чай по-японски
|
Чай – 20 г (4-5 ст. ложек)
Вода – 800 мл (на 1 ложку – 1 стакан)
|
Растертый в специальной посуде в порошок зеленый чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и залить водой до 60°С. Подавать в маленьких чашечках емкостью 30-50 мл.
|
4
|
Чай по-русски
|
Чай – 20 г (4-5 ст. ложек)
Вода – 800 мл (на 1 ложку – 1 стакан)
|
Прогреть чайник – заварник, ополоснув его кипятком.
Засыпать в чайник сухой чай из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды плюс 1 чайная ложка на "чайник" (при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться). Залить воду на 1/3 чайника, дать настояться 5 минут.
В чайную чашку налить готовую заварку на 1/4, долить кипятка
|
Продегустировать заваренные виды чая.
Сравнить образцы, результаты записать в таблице:
№ образца
|
Вид чая
|
Цвет
|
Вкус
|
Запах
|
1
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
Вопросы к игре «Сбор урожая чая».
Зеленые
(1 балл)
|
1
|
Сначала надо вскипятить воду и сполоснуть ……….(что) ?
|
Заварной чайник
|
2
|
Всыпать в заварочный чайник чайную заварку …..(сколько?)
|
В расчете 1 ложка на чашку плюс 1 ложка на чайник
|
3
|
Залить заварной чайник кипятком………(на какой объем чайника?)
|
1/3 чайника залить кипятком
|
4
|
Прикрыть заварочный чайник ……..(чем?).
|
Шубой
|
5
|
Дать чаю настояться………(сколько времени?).
|
5-8 минут
|
6
|
Долить заварочный чайник ……….(чем?).
|
Кипятком
|
7
|
Подать на стол чашки с чаем и сахар ……….( сколько?).
|
2 куска сахара
|
8
|
Что можно подать к чаю?
|
Печенье, пирожное, конфеты, варение,
|
9
|
В чем хранят сухой чай?
|
В плотно закрытой посуде
|
10
|
Какие горячие напитки вы знаете?
|
Чай, кофе, какао
|
Желтые
(2 балла)
|
11
|
Как надо положить чайную ложку?
|
Справа от чашки
|
12
|
Почему чай собирали только женщины?
|
Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет
|
13
|
Какие виды чая производят?
|
Листовой, гранулированный, сублимированный
|
14
|
Какие сорта чая производят?
|
Черный, зеленый, красный, желтый, белый, лечебный, ароматизированный
|
15
|
Где в России выращивают чай?
|
Краснодарский край
|
16
|
Как подготовить кофе в зернах для приготовления напитка?
|
Обжарить и перемолоть
|
17
|
Какая посуда нужна для их приготовления горячих напитков?
|
Заварочный чайник, турка, кофеварка, кофейник
|
18
|
В какой посуде подается кофе?
|
Кофейные чашки 100-150 мл
|
19
|
Какие продукты необходимы?
|
Чай (кофе, какао), молоко (вода)
|
Розовые
(3 балла)
|
20
|
Как появилось название “чай”?
|
Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло название “чай”.
|
21
|
Почему чай прославился как идеальный напиток для путешественников, моряков, охотников?
|
Т.к это тонизирующий напиток, прибавляющий силы
|
22
|
Как правильно заваривать чай?
|
Заварной чайник обдать кипятком, положить заварку из расчета 1 ложка на 1 стакан плюс 1 ложка на чайник, залить кипятком на 1/3 чайника, настоять 5-8 минут, залить кипятком
|
23
|
При какой температуре подают кофе?
|
Не ниже 750С
|
24
|
Как приготовить кофе?
|
высыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до кипения, настаивают 5-8 мин.
|
25
|
Назовите способы приготовления кофе.
|
Настаивают в горячей воде, доводят до кипения воду, доводят до кипения в молоке с водой
|
Розовые
(3 балла)
|
26
|
Каковы правила безопасности работы с электронагревательными приборами?
|
Включать и выключать электроприбор сухими руками при этом браться за корпус вилки. Проверить исправность гибкого электрошнура, вилки, подводящих кабелей, розетки. Не оставлять включенный прибор без присмотра. Не допускать падения электробытовых приборов. О всех недостатках, отмеченных в работе электробытовых приборов, сообщить учителю.
|
27
|
Каковы правила безопасности работы с горячей жидкостью?
|
Проверить качество ручек ёмкости. Не используй посуду с прогнувшимся дном. Наполняя чайник жидкостью, не доливай до края 4-5 см. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками и ставим её на подставку
|
28
|
Где и когда зародился обычай чаепития?
|
Чаепитие зародилось в России и за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев.
|
29
|
Когда и как появился самовар в России?
|
Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того на упражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар. Первый самовар был изготовлен в 1778 г. в Туле мастерами Иваном и Назаром Лисицыными. Братья стали основателями первой самоварной фабрика.
|
30
|
Когда и как появился чай в России?
|
Чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Чай не очень понравился царю, возможно, это из- за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления ароматного напитка. И поэтому покупка чая у Китая началась только в 70-х годах XVII века.
|
Подсчет баллов, выставление оценок
Домашнее задание
|
|
Работа на уроке
|
Количество баллов
|
Оценка
|
|
Количество баллов
|
Оценка
|
7-8 баллов
|
5
|
|
20-23 балла
|
5
|
5-6 баллов
|
4
|
|
15-19 баллов
|
4
|
3-4 балла
|
3
|
|
10-14 баллов
|
3
|
Рефлексия
Теперь мне бы хотелось узнать ваши впечатления о уроке и оценку вашей работы на уроке из ваших уст. Для этого каждый из вас по очереди продолжите следующие предложения:
1. Было интересно….
2. Я поняла, что…..
3. Я научилась…
4. Теперь я могу….
5. Меня удивило….
6. Мне захотелось….
Спасибо за ваши ответы. Мне тоже было интересно с вами работать.
Домашнее задание:
Найти информацию и заполнить таблицу о горячем напитке «Какао», «Кофе»
Найти пословицы, поговорки, загадки о чае и связанными с ним предметами |
|
|