Горячий блюдо кулинарный
 Скачать 0.88 Mb.
|
|
Технология приготовления Для начинки: смешаем сливочное масло, соль, щепотку молотого перца и кориандр. Добавляем мелко нарезанный лук, натёртый имбирь, сок лимона. Распределяем под шкурой курицы на грудке. Лук выкладываем на противень. Курицу обильно натираем сверху солью, перцем, маслом и немного масло внутрь. Ноги связываем ниткой и выкладываем на лук крылья подвернув под курицу. Выпекать при температуре 200°C 40-60 мин. Требование к подаче, оформлению, реализации Цвет соответствует входящим продуктам. Края тарелки чистые. Температура подачи 65 – 70°C. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Внешний вид: форма нарезки сохранена Консистенция: сочная, хрустящая Цвет: свойственный компонентам, входящих в состав блюда Вкус: приятный, свойственный доброкачественным продуктам, входящих в состав, в меру солёный Запах: хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящих в состав блюда Таблица 11 – Физико – химические показатели
Таблица 12 – пищевая ценность и энергетическая ценность блюда,г на 100гр
Инженер – технолог __________ Ответственный исполнитель _________ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 Наименование блюда: курица фаршированная яблоками Область применения: кафе, ресторан Перечень сырья: картофель, яйца, чеснок, майонез, сыр твёрдый, укроп, соль, перец черный . Требование к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда, соответствует требование нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества Таблица 13 – Рецептура блюда
Технология приготовления Курицу промываем, солим, перчим. Начиняем нарезанными и очищенными яблоками. Сыр натираем, смешиваем с молоком, крахмалом, яйцами, солью, перцем. Курицу начинённую яблоками панируем в смеси, посыпаем сухарями и жарим на решётки до готовности. Готовую курицу подаём к столу посыпав измельчённой зеленью Требование к подаче, оформлению, реализации Цвет соответствует входящим продуктам. Края тарелки чистые. Температура подачи 65 – 70°C. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Внешний вид: форма нарезки сохранена Консистенция: сочная, хрустящая Цвет: свойственный компонентам, входящих в состав блюда Вкус: приятный, свойственный доброкачественным продуктам, входящих в состав, в меру солёный. Запах: хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящих в состав блюда Таблица 14 – Физико – химические показатели
Таблица 15 – пищевая ценность и энергетическая ценность блюда,г на 100гр
Инженер – технолог __________ Ответственный исполнитель _________ Технологическая схема приготовления цыплёнка табака Разрезать цыпленка по спинке  Натереть чесноком, перцем, солью  Обжарить на сливочном масле с обеих сторон под гнётом (20 мин. С каждой стороны) Соус: смешать сметану с порубленным или протёртым чесноком, добавить соль Технологическая схема приготовления курицы с имбирём Для начинки: смешаем сливочное масло, соль, щепотку молотого перца, кориандр  Добавляем мелко нарезанный лук, натёртый имбирь, сок лимона  Распределяем под шкуркой курицы на грудке  Лук выкладываем на противень Курицу обильно натираем сверху солью, перцем, маслом Немного масла внутрь, ноги связываем ниткой и выкладываем на лук  Крылья подвернув под курицу Выпекать при температуре 200ᵒС 40-60 мин.  Технологическая схема приготовления курицы фаршированной яблоками Курицу промываем, солим, перчим Начиняем нарезанными и очищенными яблоками Сыр натираем, смешиваем с молоком, крахмалом, яйцами, солью, перцем Курицу начинённую яблоками панируем в смеси Посыпаем сухарями Жарим на решётки до готовности Готовую курицу подаем к столу посыпав измельченной зеленью    | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||