отчет по практике. отчет. Характеристика организации
 Скачать 151.43 Kb.
|
 Введение Практика проходила с 15.10.2021 по 15.11.2021 на базе ООО «Твайс» - предприятии общественного питания. Необходимо было 1.собрать и проанализировать данные об организации, ее конкурентах и клиентах. 2.Создать характеристику рекламного отдела и коммуникативной деятельности организации. 3.Описать факторы внешней и внутренней среды организации, влияющих на эффективность рекламной (коммуникативной) деятельности организации. 4. Составить аудит имеющегося профиля в социальной сети инстаграм 5. Предложить варианты размещения рекламных объявлений организации на внешних площадках и в СМИ. Сравнить площадки и различные СМИ. 6.Проанализировать рекламный бюджет и предложить правки. Характеристика организации ООО «Твайс» - кафе, расположенное по адресу 12-я парковая, 5 Режим работы с 10-00 до 00-00. Это кафе открытого типа типа. В нем обслуживаются люди разного возраста. Общее количество посадочных мест 90. В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, мучной, мясорыбный, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты. Торговый зал разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена раздаточная линия, в большом зале буфет. В малом зале располагается касса для расчета, а также раковины для мытья рук с электрополотенцами. Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99. Общие требования: Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара. Услуги предоставляемые кафе сводятся в таблицу 1. Таблица 1 Перечень предоставляемых услуг
В столовой реализуются бизнес ланчи (скомплектованные обеды), состоящие из первого блюда, второго горячего, напитков, салатов. Кроме того реализуются кондитерские и мучные изделия производимые в кондитерском цехе. Изучив структуру помещений кафе, можно сделать следующий вывод: предприятие имеет простую и понятную структуру, характерную для данного типа предприятия питания. Кафе имеет постоянный контингент питающихся. Совместно с эти на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдаются санитарные и технологические нормы и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг. Что касается условий труда, то здесь необходимо отметить, что все производственные цеха размещены в соответствии с последовательностью технологического процесса. Оборудование в цехах так же расположено по ходу технологического процесса. Микроклимат в цехах, на мой взгляд, не соответствует нормам. Особенно это касается горячего цеха. Микроклимат должен обеспечиваться, в том числе устройствами приточно-вытяжной вентиляции. Таковые в цехе имеются, но работают не недостаточном уровне. Соответственно, необходимо их отрегулировать. Также, на мой взгляд, целесообразно установить автоматические установки для кондиционирования воздуха, с целью создания оптимального микроклимата. Что касается освещения, то в цехах достаточное естественное и искусственное освещение, которое соответствует нормам. Нужно добавить на производство кухонный инвентарь, так как во время наплыва большого количества гостей наблюдается нехватка кухонной посуды и инвентаря. 3. Характеристика рекламной (коммуникативной) деятельности организации – места прохождения практики. На момент прохождения практики в рекламном отделе кафе работают 2 человека. Интернет является мощным средством создания положительного имиджа кафе и при грамотном управлении способен существенно повысить его посещаемость. Особенно если создать возможность заказа некоторых услуг - например, резервирование столиков. Однако Интернет требует постоянного участия. Являясь самостоятельной отраслью бизнеса, он подчиняется своим законам, несоблюдение которых ведёт к потере средств. 4.Описание факторов внешней и внутренней среды организации, влияющих на эффективность рекламной (коммуникативной) деятельности организации. Анализ глобального макроокружения отрасли (PEST- анализ) Политические факторы (Р - факторы) Политические факторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями. Так, госпошлину на алкоголь изменили 11января 2010года. Размер госпошлины за предоставление лицензии на розничную продажу алкогольной продукции Согласно Федеральному закону от 27.12.2009 № 374?ФЗ «О внесении изменений в статью 45 части первой и главу 25.3 части второй Налогового кодекса Российской Федерации и отдельные законодательные акты Российской Федерации, а также о признании утратившим силу Федерального закона «О сборах за выдачу лицензий на осуществление видов деятельности, связанных с производством и оборотом этилового спирта», опубликованному 29 декабря 2009 года, возрастает госпошлина за предоставление лицензии на розничную продажу алкоголя. В соответствии с пунктом 94 статьи 2 указанного Федерального закона устанавливается госпошлина за предоставление лицензии на розничную продажу алкогольной продукции в размере 40 тыс. рублей за каждый год действия лицензии. Что сказывается на дальнейших затратах. Экономические Повышение цен на сырье повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает, прибыль. Социокультурные факторы (S-факторы) Социальный фактор оказывает прямое влияние на деятельность организации, статистика показывает снижение потенциальных потребителей, что отрицательно сказывается на деятельности кафе «Лион". Снижение реальных доходов населения среднего класса, смещение спроса в сторону эконом - класса в ущерб вопросам качества сервиса. Технологические факторы (Т-факторы) Кафе имеет не плохое техническое оснащение: кофе-машины, компьютер для расчётов оснащен лучшими программами – iiko, R keeper, Rkeeper, Store House автоматизации предприятий общественного питания. Программа полностью поддерживает количественно-суммовой учет товаров и блюд по местам хранения, что позволяет получать информацию не только о количественных, но и о суммовых остатках по каждому месту хранения заготовок. Данная программа автоматизирует и значительно упрощает работу заведения. Обладая средствами автоматизации, получаем преимущество по издержкам. Проведённый анализ глобального макроокружения отрасли показал, что угроз больше чем возможностей. 5. Выводы Выводом из данной работы можно считать необходимость активизации использования современных средств рекламы, совершенствование планирования и организации рекламной работы. Для повышения результативности рекламной работы на предприятии мной были предложены следующие меры: улучшить работу с СМИ, т.е. давать больше рекламных объявлений в городские газеты, на местное телевидение; улучшить наружное витринное оформление; разработать логотип кафе; организовать выставки-продажи; разместить информацию об оказании различных услуг; добиться единого типового стиля оформления кафе; повышение профессионального этикета работников кафе; пошив фирменной одежды для работников; |