полба. Химический состав

• Название: Химический состав
• Дата: 13.02.2023
• Размер: 24.2 Kb.
• Имя файла: полба.docx
• Тип: Сказка; #933846

Наверняка многие слышали от своих пращуров или читали в старорусских сказках о волшебных полбяных кашах и отварах, которые насыщали человека силой и энергией. С недавних пор блюда из полбы снова стали пользоваться популярностью, а поклонники правильно питания и здорового образа жизни задаются вопросом: действительно ли полба несет в себе «сказочную» пользу и чем она отличается от привычной полюбившейся нам пшеницы? Для ответа на этот вопрос следует подробно разобрать, что же такое полба, и какую пользу несет ее употребление.

История

Полба (спельта, маха, эммер) – это древняя и самая первая разновидность пшеницы, которую обнаружили и начали изучать еще в 5 веке нашей эры. Преимущественная локализация злака в горах и лесах, поэтому растение имеет тонкую защитную пленку по всей длине, что защищает колосья от климатических и химических воздействий. Яркими признаками отличия от других разновидностей пшеницы выступают насыщенный кирпичный цвет и ореховый вкус.

Спельта дает очень маленький урожай, переработка которого является длительным и затратным процессом, поэтому к концу 19 века стали отдавать предпочтение более плодородным сортам пшеницы, вытеснив полбу и забыв о ней на два с лишним века. Так как наука не стоит на месте, стало возможным получение максимального количества урожая и выращивание дикой культуры в тепличных условиях. Основной причиной возобновления выращивания эммера считается его химический состав, который по количеству и качеству превосходит структуру любой современной разновидности пшеницы.

Химический состав

Как и все злаковые культуры, в спельте содержатся белки, жиры, углеводы и сырая клетчатка, однако в составе полбы этих веществ в разы больше, нежели в других сортах пшеницы. Регулярное употребление зерна способствует насыщению иммунной системы девятью жизненно важными аминокислотами, которые организм не синтезирует самостоятельно и получает только при употреблении определенной пищи. Калий, магний, фосфор, подобные химические вещества, а также широкий ряд витаминов группы «B», необходимые для правильного формирования и развития тела. Стоит отметить, что благодаря высокой биодоступности полбы, организм быстрее насыщается полезными веществами, которые попадают в него при употреблении злака.

Полезные свойства полбы

Благодаря большому количеству питательных веществ, полба широко применяется в индустрии медицины в качестве профилактики заболеваний или лекарственной добавкой при лечении недугов:

• 
  Высокое содержание грубых волокон очищает желудочно-кишечную систему от шлаков и токсинов, стимулируя органы правильно работать, что предотвращает запоры, вздутия, воспаления и другие проблемы ЖКТ;
  
• 
  При взаимодействии с жидкостью злаки набухают, что дает ощущение сытости на более длительный срок. Сложные углеводы, содержащиеся в спельте, «заставляют» организм расходовать больше энергии на переработку, нормализуя жировой обмен. Совокупность данных факторов влияет на метаболизм и пищеварение, помогая снижать и соблюдать личный вес, нормализовать уровень холестерина;
  
• 
  Большое количество полезных веществ положительно влияют на общий иммунитет, повышая его и предотвращая развитие различных заболеваний;
  
• 
  Совокупность клетчатки, меди, железа и калия способствует очищению и разжижению крови, что предотвращает образование сгустков, которые приводят к закупориванию тромбов и сосудов. Пищевые волокна, содержащиеся в злаках, повышают уровень гемоглобина в крови, что позволяет контролировать уровень сахара. Благоприятное воздействие растения на состав и консистенцию крови напрямую предотвращает появление и развитие заболеваний сердечнососудистой системы;
  
• 
  За счет витамина B, употребление полбы сокращает риск появления онкологических заболеваний. В случае их наличия, эммер назначают для снижения количества раковых клеток и новообразований;
  
• 
  Нормализуется выработка половых гормонов, что положительно влияет на мочевую, половую и эндокринную систему у женщин и мужчин;
  
• 
  Кальций и фосфор помогают правильно развивать и укреплять скелет человека, поэтому полба пользуется большим спросом у беременных женщин – она помогает будущей матери укрепить кости, которые истончаются в период вынашивания, заодно влияет на формирование крепких здоровых косточек малыша.
  

Перед употреблением полбы в качестве пищевой добавки, необходима консультация специалиста. Включать спельту в рацион противопоказано при индивидуальной непереносимости. За счет гипоалергенного щадящего состава, употребление злака разрешено в любом возрасте.

Выбор и хранение

Приобрести полбу можно в аптеке, киоске, который специализируется на здоровом питании или интернет магазине. Встречается в нескольких видах: цельнозерновая, дробленая, пророщенная и смолотая в муку. Важно помнить, что полба имеет ряд названий-синонимов: камут, спельта, эммер. Следует отдавать предпочтение чистой полбе, без примесей каких-либо злаков и эмульгаторов. Важно обратить внимание на упаковку – она должна быть герметичной, не пропускающей влагу и воздух, и на срок годности – полба в любом виде не хранится дольше 7-10 месяцев со дня изготовления. Злаки следует содержать при температуре не более 20 градусов, избегая попадания влаги.

Включение полбы в рацион

Способ употребления полбы зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Существует «классический» метод – зерна оставляют на ночь в кипяченой воде, затем принимают по столовой ложке каждые 3 часа в течение дня, который считается «разгрузочным». Прибегать к такому методу не следует чаще раза в 2 недели, так как частая чистка и отказ от разнообразной пищи оказывает пагубное воздействие на организм. Следует уточнить у специалиста – диетолога возможность «разгрузки» организма, ее длительность и методы. Популярным методов выступает ежедневное употребление на завтрак полбяных каш – промыть зерна под теплой проточной водой, залить кипятком в соотношении 2:1 и варить на медленном огне 15 минут. Затем дать настояться около 10 минут, добавить любые орехи, фрукты или ягоды, допускается небольшое количество масла.

В сухом виде зерна не используются, чаще всего вводятся в блюдо в размоченном или обжаренном виде. Следует избегать чрезмерного термического воздействия, так как это «убивает» часть полезных веществ. Во избежание приобретения индивидуальной непереносимости или пищевого отравления, не следует увеличивать классическую пропорцию – на килограмм готового блюда 100г приготовленной полбы.

Наиболее полезным вариантом считается употребление пророщенных злаков, которые можно приобрести в готовом консервированном виде или прорастить самостоятельно. Для получения архиполезного злака в домашних условиях, зерна следует поместить во влажную ткань на 4-5 суток. «Кулек» следует хранить в темном теплом месте, увлажняя каждые сутки. О готовности свидетельствует появление коричневатых ростков размером 1-2 сантиметра.

Помимо кулинарных рецептов, косметологи практикуют изготовление косметических средств из муки или зерен полбы. На сегодняшний день пользуются популярностью омолаживающие и отчищающие маски, лосьоны и отвары. Чаще всего зерна настаивают на эфирах или молочных продуктах – жидкость зависит от структуры и проблемы кожи, затем наносят на проблемные участки и смывают теплой водой. Также муку добавляют в отчищающие тоники, что придает им скрабирующий эффект и ореховый аромат.

Вывод

Рассмотрев подробнее полезные и вредные свойства полбы, способы ее производства и применения, можно ответить на вопрос, чем она отличается от пшеницы. Главным образом, эммер от других сортов отличает большой витаминный состав, который сохраняется даже при измельчении колосьев в муку. Полба быстрее и легче усваивается в организме и практически не имеет противопоказаний. Также стоит отметить, что при выращивании полбы не используется ГМО, так как корень растения не переносит химического воздействия и погибает, а попадание посторонних веществ непосредственно на колос не возможно, так как его надежно защищает толстая пленка. Таким образом, можно сказать, что, несмотря на научный прогресс и открытие множества сортов пшена, первоначальная дикая разновидность считается самой совершенной и незаменимой.