Главная страница
Навигация по странице:

  • Калькуляционная карта на блюдо «Осетрина под соусом бешамель»

  • Калькуляционная карта на блюдо « Рулетики из сёмги и сыра Фета»

    		•

    наталья 2 вариант. Холодные блюда и закуски Восточной кухни


    Скачать 0.84 Mb.
    НазваниеХолодные блюда и закуски Восточной кухни
    Дата02.03.2022
    Размер0.84 Mb.
    Формат файлаrtf
    Имя файланаталья 2 вариант.rtf
    ТипКурсовая
    #379545
    страница4 из 4
    1   2   3   4

    Калькуляционная карточка на блюдо «Баранина жареная по- арабски»

    Порядковый номер калькуляции,

    Дата утверждения

    №1

    От « » « » 2021г.

    №

    п/п
    Наименование

    Норма,

    Кг.
    Цена,

    Руб.
    Сумма,

    Руб.

    Продукты

    код

    1
    Баранина задняя нога



    0,119
    800
    95,2

    2
    Жир животный



    0,015
    300
    4,5

    3
    Мука пшеничная



    0.003
    50
    0,15

    4
    Кислота лимонная



    0.0005
    1200
    0,6

    5
    Яйцо



    0,040
    90
    3,6

    6
    Лук репчатый



    0.020
    50
    1

    7
    Томатное пюре



    0.012
    150
    1,8

    8
    Зелень петрушки



    0,004
    300
    1,2

    Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
    х
    Х
    10805,0

    Наценка 150% руб. коп.
    162,06

    Цена продажи блюда руб. коп
    162,06

    Выход одного блюда в готовом виде, грамм
    110

    Заведующая производством






    Калькуляцию составил










    Утверждаю руководитель организации











    Калькуляционная карта на блюдо «Осетрина под соусом бешамель»

    Порядковый номер калькуляции,

    Дата утверждения

    №1

    От « » « » 2021г.

    №

    п/п
    Наименование

    Норма,

    Кг.
    Цена,

    Руб.
    Сумма,

    Руб.

    Продукты

    код

    1
    Осетрина



    0,115
    1200
    138

    2
    Масло сливочное



    0,025
    650
    1,5

    3
    Вино белое



    0.030
    400
    12

    4
    Грибы белые



    0.040
    1200
    48

    5
    Соус бешамель



    0.100
    400
    40

    Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
    х
    Х
    23950,0

    Наценка 150% руб. коп.
    359,25

    Цена продажи блюда руб. коп
    359,25

    Выход одного блюда в готовом виде, грамм
    225

    Заведующая производством






    Калькуляцию составил










    Утверждаю руководитель организации










    Калькуляционная карта на блюдо « Рулетики из сёмги и сыра Фета»

    Порядковый номер калькуляции,

    Дата утверждения

    №1

    От « » « » 2021г.

    №

    п/п
    Наименование

    Норма,

    Кг.
    Цена,

    Руб.
    Сумма,

    Руб.

    Продукты

    код

    1
    Сёмга



    0,100
    1000
    100

    2
    Сыр фета



    0,070
    500
    35

    3
    Зелень укропа



    0.002
    200
    0,4

    4
    Латук п/ф



    0.012
    120
    1,44

    5
    Маслины



    0.005
    400
    2

    Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
    х
    Х
    13884,0

    Наценка 150% руб. коп.
    208,26

    Цена продажи блюда руб. коп
    208,26

    Выход одного блюда в готовом виде, грамм
    150

    Заведующая производством






    Калькуляцию составил










    Утверждаю руководитель организации











    Заключение
    В ходе работы были достигнуты поставленные цели, которые указаны в ведении, а именно:

    • Изучить восточную кухню

    • особенности приготовления блюд

    • историческую справку

    • способы подачи и оформления блюд

    • Разработать фирменные блюда и составить ТТК блюд.

    Восточная кухня занимает большое место в мире. На сегодняшний день её популярность растёт. Особо известны японская, индийская, китайская. Рестораны и кафе где готовят блюда этих кухонь становится больше с каждым годом. Главные особенности восточной кухни – это сочетание различных ароматов и вкусов, всевозможные цветовые комбинации и игра на контрасте с консистенцией продуктов. Самым главным отличием восточной кухни от кухонь других стран является не соблюдение точных пропорций, и отсутствует следование рецепту. Восточные повара часто импровизируют, что очень даже положительно сказывается на конечном результате.

    Восточная кухня имеет множество поклонников в мире.

    Восточные специи так давно и так прочно вошли в европейскую культуру, что никто уже не считает их чем-то неважным или не нужным. Особенно широкое применение специй связано с развитием кулинарной индустрии, когда во главу угла был поставлен вкус пищи, а не польза. Индийская кулинария немыслима без использования специй, трав и приправ.
    Список используемой литературы


    1. ГОСТ Р 50763–95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России. 1995.

    2. Радченко Л.Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – Д.: Феникс, 2001. – 200 с.

    3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колосс, 2000.

    4. Антонова Р.П. Сборник изысканных рецептур ХХ века для предприятий общественного питания. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004.

    5. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004.

    6. http://www.belfamily.by/vostochnaya-kuxnya.html

    7. http://www.aserikook.ee/azerbaidzhanskaja-kuhnja/

    8. http://ru.wikipedia.org/wiki/%C2% EE % F1% F2% EE % F7% ED % E0% FF_%EA % F3% F5% ED % FF

    9. http://vostok-kuhnya.ru/

    10. http://www.firma-diona.ru/menu/hot



    1   2   3   4

    написать администратору сайта