чак-чак и итальянский салат. дипломная работа чак-чак и итальянский салат последний. I. Технология приготовления кулинарного изделия
 Скачать 1.72 Mb.
|
|
разбивка Доводят до кипения t=100°С  процеживают  Соединяют,перемешивают Уваривают до загустения    Замешивают тугое тесто Разделывают на тонкие жгуты по 1 см Разделяют на шарики Прожаривают в топлен масле до золотистого цвета Перемешивают с медовым сиропом  Формуют разной формы Украшают шоколадной глазурью Реализуют, Транспорт 2.9. Технологическая карта кондитерского изделия 2.9.1 Технологические карты приготовления блюда Чак-Чак
Тесто
Медовый сироп
Заключение, Разнообразные салаты находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам. Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка. С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как салаты имеют большее значение. Итальянский салат с креветками и баклажанами не стал исключением. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав. Входящие в салат мясо креветок богаты белком повышающие его пищевую ценность, а баклажаны, оливковое масло, лук, чеснок и кинза повышают его полезные свойства для организма человека. Исходя из данной работы можно прийти к выводу, что «Чак – чак» является традиционным татарским национальным блюдом. Проведенное сравнение показало, что национальные кухни разных народов, населяющие Россию, заимствовали друг у друга, элементы и блюда разных народов. Так, к примеру, «бохар келевесе» пришло к нам еще в древности из Бухары. Именно они славились своими сладостями. Еще в старой детской книжке писалось, что заморские купцы приезжали в Бухару и обменивали пушнину, золото и другое на сладости которые готовили «халвафруши». «Чак – чак» является высококалорийным изделием, так как содержит большое количество жиров, углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ. Его подают к чаю, а так как татары любители горячего крепкого чая и в особенности с молоком, они часто приобретают эти изделия в магазинах города и готовят сами. Исследуя разные технологии приготовления теста на чак-чак, можно сказать каждое предприятие разрабатывает свою технологию приготовления этого изделия. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Ахметзянов Ю.А. Татарская национальная кухня КазаньКнижное издательство1998 Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 374 с. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. - М: Госстандарт России, 1995. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. - К.: Вища шк., 1987. - 263 с. Культура питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. - Минск, 1993. - 544 с. Молоховец А. Салаты из рыбы и морепродуктов. - СПб: Литера, 2003. - 48 с. Низамиев И.Н. Сборник рецептур татарской национальной кухни Казань.- 1997. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. - М.: Центрполиграф, 2009. - 639 с. Салат, кушанье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -471с. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||