Здания и инженерные системы гостиниц Учебник. И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова материальнотехническая база и оформление гостиниц и туркомплексов
 Скачать 1.18 Mb.
|
|
СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ И. Ю. ЛЯПИНА, Т. Л. ИГНАТЬЕВА, С. В. БЕЗРУКОВА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА И ОФОРМЛЕНИЕ ГОСТИНИЦ И ТУРКОМПЛЕКСОВ Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2302 «Гостиничный сервис» УДК (,4.024.1(075.32) ББК 65.432я723 Л97 Рецензенты: директор гостиницы «Русь» (Санкт-Петербург) Ю.Ю.Колотилин; преподаватель Подольского колледжа сервиса - филиал Государственной академии сферы быта и услуг Т. И. Шальнева Ляпина И.Ю. Л97 Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: Учебник для сред. проф. образования/ И.Ю.Ляпина, Т.Л.Игнатьева, С.В.Безрукова. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. — 256 с. ISBN 5-7695-2050-7 Даны сведения об основах конструктивных решений здании и сооружений гостиниц и туркомплексов, оборудовании, его эксплуатации и техническом обслуживании, правилах оформления интерьеров гостиниц И туркомплексов. Приведены примеры практических заданий. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен практическим работникам. УДК 64.024.1(075.32) ББК 65.432я723 © И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова, 2014 ISHN 5-7695-2050-7 © Издательский центр «Академия», 2014 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КОНСТРУКТИВНЫХ РЕШЕНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСОВ 1.1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий 1.1.1 Основные фонды гостиничных предприятий 1.1.2 Основные понятия проектирования 1.1.3 Состав предпроектных работ 1.1.4 Виды проектов 1.1.5 Принципы проектирования 1.1.6 Нормативная база проектирования и строительства 1.1.7 Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий 1.2 Объемно-планировочное решение гостиниц и туристских комплексов 1.2.1 Планировочная структура участка гостиничного предприятия 1.2.2 Объемно-планировочное решение зданий гостиниц 1.2.3 Общественная часть гостиницы 1.2.4 Жилая часть гостиницы 1.3 Техническая эксплуатация гостиничных предприятий 1.3.1 Порядок ввода в эксплуатацию зданий и сооружений 1.3.2 Срок службы здания 1.3.3 Система планово-предупредительного ремонта 1.3.4 Конструктивные элементы зданий ГЛАВА 2. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ГОСТИНИЦ И ТУРКОМПЛЕКСОВ 2.1 Инженерное оборудование гостиниц 2.1.1 Теплоснабжение 2.1.2 Система отопления 2.1.3 Система водоснабжения 2.1.4 Система канализации 2.1.5 Система вентиляции и кондиционирования воздуха 2.1.6 Энергетическое хозяйство 2.1.7 Лифтовое оборудование гостиниц 2.1.8 Система удаления мусора 2.2 Телекоммуникационные системы гостиниц 2.2.1 Интегрированная информационная система коммуникаций 2.2.2 Комплексная система обеспечения безопасности 2.2.3 Комплексная система оснащения конференц-залов 2.2.4 Система сервиса 2.2.5 Система жизнеобеспечения гостиниц 2.2.6 Техническая эксплуатация оборудования телекоммуникационных систем 2.3 Профессиональное технологическое оборудование 2.3.1 Уборочные машины и механизмы 2.3.2 Оборудование прачечных 2.3.3 Оборудование службы приема и размещения ГЛАВА 3. ОФОРМЛЕНИЕ ЖИЛЫХ И ОБЩЕСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ГОСТИНИЦ 3.1 Интерьер и его влияние на качество обслуживания 3.2 Экстерьер здания гостиницы 3.3 Цветовое решение интерьера жилых и общественных помещений гостиниц 3.4 Световое решение интерьера жилых и общественных помещений гостиниц 3.4.1 Параметры светового климата 3.4.2 Виды освещения и осветительных приборов 3.4.3 Использование искусственного освещения в гостинице 3.5 Мебель в жилых и общественных помещениях гостиниц 3.6 Текстильные материалы в интерьере гостиниц 3.7 Использование элементов природы при оформлении интерьеров гостиниц 3.8 Декоративное оформление помещений в гостинице СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Особенностью современного этапа развития отечественного туризма является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качества обслуживания туристов, в том числе качества гостиничного сервиса. Гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма на мировом рынке. Современный туристско-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором заняты сотни людей и представлены десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения — предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости — количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятия также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов. Организационная структура определяет полномочия и обязанности, возложенные на каждого работника. Практически в любой гостинице имеются службы: •приема и размещения гостей; •обслуживания номерного фонда; •общественного питания; •безопасности; •инженерно-техническая; •коммерческая; •вспомогательные, дополнительные и др. Как видно из приведенного перечня, кадровый состав турист-ско-гостиничного комплекса достаточно сложен и многообразен. 13 него входят специалисты разного уровня квалификации и разной профессиональной направленности. По сути своих функциональных обязанностей одна часть персонала общается непосредственно с клиентами, предоставляя им определенные услуги, другая часть персонала, как правило, не общается с туристами, но от качества его работы зависит удовлетворенность клиентов гостиничным сервисом, их отношение к данному предприятию, а значит его конкурентоспособность на рынке труда. К этой категории персонала относятся повара, работники технико-эксплуатационной службы и др. В отдельную группу входят специалисты, работающие с кадрами туристско-гостиничного комплекса: это управляющие, менеджеры, специалисты по маркетингу и др. На сегодняшний день современный менеджер должен не только владеть технологией обслуживания клиентов, но и иметь четкое представление о материально-технической базе гостиницы, ее техническом оснащении, требованиях и способах оформления жилых и общественных помещений гостиницы, прекрасно разбираться в вопросах, связанных с охраной труда и обеспечением безопасности находящихся в гостинице людей. Авторы данного учебника стремились сформировать у читателя комплекс знаний об основах проектирования гостиничных предприятий и их технической эксплуатации. Особое внимание уделено вопросам инженерно-технического оснащения гостиниц и туристских комплексов. При подготовке учебника авторы опирались на нормативные документы, определяющие деятельность гостиничного предприятия. Эти документы представлены в приложениях. В учебнике приведены контрольные вопросы, примеры практических заданий, в том числе для курсовых работ, необходимых для закрепления теоретических знаний, полученных учащимися. Авторы выражают благодарность сотрудникам Санкт-Петербургского туристического профессионального лицея ресторанного и гостиничного сервиса за помощь, оказанную при написании учебника, и работникам гостиниц «Невский палас», «Гранд отель Европа», «Русь» за предоставленные материалы. ГЛАВА 1. ОСНОВЫ КОНСТРУКТИВНЫХ РЕШЕНИЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГОСТИНИЦ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСОВ 1.1 Основные принципы проектирования гостиничных предприятий 1.1.1 Основные фонды гостиничных предприятий Основные фонды предприятий, учреждений и организаций представляют собой совокупность средств и орудий труда, действующих в натуральной форме в течение длительного времени как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере. Различают основные производственные фонды, действующие на предприятиях и предназначенные для изготовления продукции (механизмов, оборудования, разного рода изделий и товаров), и основные непроизводственные фонды, действующие в сфере обслуживания в медицинских, бытовых, торговых, оздоровительных и других учреждениях. В сфере обслуживания туристов в гостиницах, туристских базах, кемпингах, мотелях действуют основные непроизводственные фонды. Они образуют материально-техническую базу и предназначены для обеспечения полного комплекса обслуживания (автобаза, прачечная и другие подсобные хозяйства). Основные фонды туристских учреждений состоят из зданий, сооружений, передаточных устройств, машин и механизмов, различного оборудования, автотранспорта, мебели и инвентаря со сроком службы свыше одного года. Они образуются в результате капиталовложений в строительство, реконструкцию, на приобретение мебели и оборудования и отличаются от оборотных фондов, составляющих предметы труда, сырье, материалы, топливо и др. В составе основных фондов туристских учреждений наибольший удельный вес составляют здания и сооружения. Здания подразделяются на основные и вспомогательные. Основными зданиями считаются гостиницы в комплексе и отдельно стоящие столовые, спальные корпуса, клубы, спортивные комплексы с бассейном и др. К вспомогательным зданиям относятся котельные, прачечные, материальные и продовольственные склады, гаражи, склады спортивного инвентаря и другие отдельно стоящие здания (почта, магазин и др.), находящиеся на балансе туристского учреждения и других организаций. Каждый комплекс или отдельно стоящее здание является инвентарным объектом, учитываемым в балансе и техническом паспорте основных фондов туристского учреждения. В баланс и технический паспорт ежегодно вносят изменения о наличии и техническом состоянии зданий и находящихся в них оборудовании и инвентаре. К инвентарным сооружениям в туристских учреждениях и их вспомогательных хозяйствах относятся: •водонапорные (насосные) станции, артезианские скважины пресной и минеральной воды, резервуары (например, для воды, мазута, бензина и смазочных материалов), бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматуру; •берегоукрепительные сооружения, подпорные стены, фонтаны, канализационные сооружения (отстойники, поля фильтрации, поля орошения, станции очистки и перекачки) и другие коммунальные сооружения; •спортивные площадки (баскетбольные, волейбольные), теннисные корты, гребные и лодочные станции, аттракционы, парковые дорожки, памятники, скульптуры, ограждения и пр.; •дороги со всеми вспомогательными устройствами. К передаточным устройствам относятся передатчики электрической и тепловой энергии, механической энергии от двигателей к рабочим машинам, а также жидких и газообразных веществ от одного инвентарного объекта к другому — электросети, трубопроводы со всеми промежуточными устройствами для трансформации и передачи энергии, транспортирования жидких и газообразных веществ, в частности трубопроводы для воды, пара, воздуха и мазута. Инвентарным объектом считается магистральный трубопровод от парового котла до вентиля машины — потребителя пара (стиральная машина, кулисные сушила). Трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализации гостиничных и других корпусов и объектов входят в состав этих объектов. Передаточными устройствами в туристских учреждениях являются также водораспределительные механизмы и водонапорные устройства, телефонные сети, радиосвязь и сети наружного освещения территорий. 1.1.2 Основные понятия проектирования Проектирование включает в себя определение внешнего вида и формы здания, планировку внутренних помещений, проведение расчетов с целью создания здания, отвечающего требованиям прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны материалы и конструкции, обладающие необходимыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов. Проектирование гостиничного предприятия является процессом длительным и состоит из нескольких этапов, во время которых в определенной последовательности решаются вопросы создания оптимального архитектурного объекта. Схематично процесс можно представить следующим образом. А. Предпроектные работы. 1.Обоснование целесообразности строительства гостиничного предприятия. 2.Выбор участка. 3.Сбор исходных данных. 4.Задание на проектирование. Б. Проект. 1.Технический проект: технико-экономическое обоснование, проектные предложения, сметная документация. 2.Рабочие чертежи. 1.1.3 Состав предпроектных работ Предпроектные работы выполняет заказчик при участии проектной организации. 1. Обоснование целесообразности строительства. Началом предпроектных работ следует считать принятие решения о строительстве комплекса, отдельного здания или сооружения туристского назначения. Для принятия такого решения необходимо выяснить потребность в гостиничных местах. При определении потребности в гостиничных местах учитывают: •значимость региона; •особенности регионального развития деловой активности; •внешние связи района; •развитие индустрии развлечений и отдыха, транспортной системы; •существующую обеспеченность региона гостиницами и степень их загрузки; •количество и пропускную способность мест притяжения туристов. Обоснование целесообразности строительства (реконструкции) объекта заказчик готовит в виде справки, в которой должны быть отражены: •природные особенности и климатические условия района строительства, продолжительность, мощность и характер снежного покрова, начало и конец купального сезона, температура воды; •наличие охранных зон в районе будущего строительства, отсутствие источников загрязнения среды; •пролегающие туристские маршруты; •контингент отдыхающих зимой и летом; •возможность принятия иностранных туристов; •назначение туристского учреждения (гостиница, турбаза, кемпинг и т.д.), расчет вместимости в летнее и зимнее время, возможность расширения намечаемого к строительству учреждения; •наличие подъездных путей к объекту (в случае необходимости сооружения дорог указывается их ориентировочная протяженность); •наличие сетей водопровода, канализации, энергоснабжения, связи; •необходимость сноса жилых и нежилых зданий и условия компенсации за снос; •целесообразность сооружения собственной прачечной, гаража и т.п.; •ориентировочная стоимость строительства. 2. Выбор участка. При проектировании гостиницы архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства и комфортабельности. Но грамотный экономичный проект удобного здания — это только часть работы. Важно еще до начала разработки проекта выбрать участок под строительство гостиницы, привязать новое строение к местности, обеспечить его гармоничное сочетание с соседними зданиями, так чтобы не нарушить существующий архитектурный ансамбль. До начала работы комиссии по выбору участка для строительства рекомендуется наметить не менее двух-трех возможных вариантов его расположения и собрать сведения о микроклимате, по-чвенно-грунтовых условиях, об условиях транспортных связей и подключения к инженерным сетям. Сравнительная характеристика двух участков приведена в табл. 1.1. Наиболее благоприятными при этом следует считать участки, защищенные от сильных ветров, где нет резких перепадов температуры в течение суток, которые расположены на ровных площадках или склонах крутизной до 10° и покрыты растительностью, ориентированы на восток, юго-восток, юг и юго-запад. Положительными качествами считаются: проницаемость почвы для воды (песок, супеси, суглинки), низкий уровень грунтовых вод с учетом неблагоприятных периодов, отсутствие оползней и насыпных грунтов. В обязательном порядке проверяются: отсутствие предприятий, отходы которых загрязняют почву, воздух, поверхностные и грунтовые воды, затопляемость паводковыми водами, качество основания с точки зрения сейсмичности. Участки, лишенные растительности, проверяются с точки зрения возможности и трудоемкости озеленения. Таким образом, при выборе участка проверяются: •экологичность участка; •транспортные связи; Таблица 1.1 Сравнительная характеристика участков, предназначенных для строительства гостиничного комплекса
•наличие зеленых насаждений; •затопляемость паводковыми водами; •качество основания с точки зрения сейсмичности. Серьезным этапом при проектировании является использование особенностей рельефа и пейзажа. Во многих проектах они Таблица 1.2 Образец технического задания на проектирование гостиницы на 500 мест
Согласовано: Главный архитектор города: Директор института: являются составной частью внешнего вида гостиницы, его декоративными элементами. При проектировании городских гостиниц необходимо учитывать, что время у гостей ограничено, длительные переезды их не устраивают. Следовательно, участок должен быть недалеко от центральной части города, но желательно не на шумной улице. Большим удобством является близость вокзала, торговых, культурных учреждений. Очень важно, чтобы рядом был парк, сад или гостиничный сквер. Выбор участка закрепляется актом межведомственной комиссии, после чего заказчик оформляет согласование места расположения участка в исполнительных органах. 3.Сбор исходных данных. После получения документа о согласовании места расположения объекта заказчик должен провести сбор исходных данных. Эта работа заключается в получении документов — согласований с заинтересованными организациями, разрешающих проведение работ, связанных с проектированием и строительством объекта на выбранном участке. Среди таких документов можно назвать: •технические условия на электроснабжение, водоснабжение, канализацию, теплоснабжение, телефонизацию и т.д.; •материалы по существующей застройке и зеленым насаждениям; •материалы по подземным сооружениям и коммуникациям; •справка о месте свалки строительного мусора; •технические условия штаба гражданской обороны и т.д. В технических условиях на подсоединение к инженерным сетям должны быть указаны не только точки подключения и мощность коммуникаций, но и их длина по участку, без чего невозможно оценить трудоемкость и ориентировочную стоимость предстоящих работ. 4.Задание на проектирование. Задание на проектирование составляется заказчиком при участии проектной организации, которой поручается его разработка. При составлении задания руководствуются «Инструкцией о составе, порядке разработки, согласования и утверждения градостроительной документации». Образец технического задания приведен в табл. 1.2. |