Исследовательская работа Традиции английской кухни Куликова И.В.. Традиции английской кухни. Куликова И.В.. Исследовательская работа по английскому языку Традиции английской кухни
 Скачать 0.76 Mb.
|
|
Приложение 2 Рецепт йоркширского пудинга №1  (На 4 порции) 125 г. муки 300 мл. молока 3 яйца соль свежемолотый черный перец растительное масло Поставьте духовку разогреваться до 230 градусов. Взбейте яйца и добавьте в миску к молоку и муке. Хорошенько размешайте, приправьте солью и черным перцем и взбейте до однородного состояния – с последней задачей на отлично справится миксер. В каждую из форм для пудинга налейте по столовой ложке растительного масла и поставьте формы в духовку. Использование растительного масла – более здоровая современная альтернатива, но при желании вы можете использовать жир. Сплошной вред, зато аутентично. Некоторое время масло будет недовольно отплевываться, если в него попали капельки воды, а затем раскалится до требуемой температуры: для того, чтобы тесто поднялось, масло должно быть действительно горячим. Спустя 10 минут достаньте формы из духовки и аккуратно наполните каждую тестом на три четверти. Поставьте формы обратно в духовку и выпекайте в течение 30 минут – пудинг должен подняться и приобрести золотистый оттенок, быть слегка хрустящим снаружи и мягким внутри. Подавайте горячим. Рецепт йоркширского пудинга№2 Яйца хорошо взбить. Медленно влить в них струйкой не слишком холодное молоко и добавить муку. Все медленно перемешать. Тесто должно постоять полчаса. Затем растопить на сковороде свиное сало или масло, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг особенно хорош, если сковороду сначала поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой будет жариться пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто. К пудингу подают соус из мясного сока и жареного лука. Приложение 3 Уорчестерскоий соус: 950 г.томатной пасты, 190 г. экстракта грецких орехов,570 г. экстракта отвара шампиньонов, 80 г чеснока, 60 г черного молотого перца, 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай), 570 г тамаринда, 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), 100 г кэрри (порошок), 340 г экстракта красного перца чили, 4г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 г мясного экстракта, 70 г ланспика ( концетрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветленный и обезжиренный), 2250 г уксуса, 10% -ного мальтозного( солодового), 3 л воды, 1 г имбиря, 1г лаврового листа,4 г муската, 230 г соли, 230 г сахара, 1г стручка чили,19 г жженого сахара, 10 г экстракта (вытяжка) эстрагона (настойка на уксусе). Приложение 4 Английские крестовые булочки (Hot cross buns)  Крест на этих традиционных пасхальных булочках в языческие времена символизировал четыре времени года, а позднее стал означать страстную пятницу и распятие на кресте. Ингредиенты: Необходимо на 14 булочек: 4 ст. муки, 1 ст. л соли, 325 мл молока, 75 грамм масла, порезанного на куски, пакет сухих дрожжей, 1/2 ст. л. корицы, 1/2 ст. л. толченого муската, 2 ст. л. различных пряностей, 50 г сахара, 250 грамм разных сухофруктов (смесь), 2 яйца, 3 ст. л. муки для украшений. Способ приготовления: Для приготовления этих булочек понадобиться всего один час. Нужно вначале просеять муку в большую посуду, затем втереть масло. Добавить специи, дрожжи, сахар и еще сухофрукты. Сделать углубление посередине этой смеси. Взбить молоко вместе с яйцами и налить в ямку. Тщательно перемешать и затем замесить однородное тесто. Для глазури: 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки молока. Положить тесто, посыпанное мукой, на стол и замешивать 10 мин до появления мягкости и эластичности. Смазать миску маслом и положить туда тесто, накрыть сверху пленкой и оставить в теплом месте на 40-45 мин, чтобы потом оно поднялось в 2 раза. Если тесто подходит долго, то булочки будут еще ароматней и вкусней. Поэтому торопиться не нужно, все зависит от температуры в вашей комнате, от качества дрожжей и муки. Тесто вытащить и опять замесить на заранее посыпанной мукой поверхности, убирая получившиеся пузыри. Вам нужно добиться очень мягкого теста. Если добавляете жидкость, а тесто все равно слишком плотное и сухое, добавьте чуть-чуть теплого молока. Соответственно если слишком вязкое и липкое, то нужно посыпать мукой. Нарезать тесто на 14 одинаковых куска, скатать округлые булки и положить на промасленный противень. Слегка прижать каждую булку к противню, для того чтобы они стали плоскими. При помощи ножа проделать крестообразные нарезы на каждой булке. Накрыть все пленкой и оставить на 45 минут, чтобы они стали в два раза больше. Разогрейте духовку до 200º градусов. Сделать смесь для крестиков: перемешать муку с 6 столовыми ложками воды до получения однородной массы. Переложить эту смесь в кулинарный мешок. С помощью кондитерского мешка нарисовать крестики на булочках. Печь 15-20 мин до появления золотистой корки и сразу положить на решетку остывать. Для того чтобы узнать, готовы ли булки, нужно постучать по ним снизу. Должен быть пустой глухой звук. Если они не приготовились, то поставьте их в духовку еще на некоторое время. Глазурь: Налить молоко с сахаром в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и, постоянно перемешивая, проварить на небольшом огне 1-2 мин пока не образуется глазурь. Намазать глазурью еще теплые булки. Приятного аппетита! Приложение 5 Суп из бычьих хвостов бычьи хвосты - 1 шт. (примерно 1.2 кг); сливочное масло - 30г; вода - около 3л; лук репчатый - 1 шт.; перец горошком, соль - по вкусу; перловка - около 1/2 стакана; зелень - по вкусу  С бычьих хвостов снять излишки жира, промыть в проточной воде. В кастрюле с толстым дном разогреть кусочек сливочного масла, положить нарубленный на крупные куски хвост. Помешивая, обжарить хвосты до приятного коричневого цвета. Налить в кастрюлю воду, добавить луковицу (целую, в шелухе), перец горошком, довести до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь и варить под крышкой не менее 3 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Луковицу выбросить.  Выловить хвосты из бульона, дать им остыть. Отделить мясо от костей. Мясо порезать на мелкие кусочки и положить обратно в бульон. Отдельно сварить перловку.  Переложить вареную перловку в суп. Добавить много мелко нарезанной зелени, приправить по вкусу солью. Довести суп до кипения и снять с огня. Разлить готовый суп по тарелкам. |