Книгп. Книга рецептов. Книгарецептов

Название	Книгарецептов
Анкор	Книгп
Дата	13.02.2023
Размер	6.14 Mb.
Формат файла
Имя файла	Книга рецептов.pdf
Тип	Книга #935486
страница	4 из 5

1 2 3 4 5

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. Смешайте в планетарном миксере охлажденные сливки (33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
СБОРКА:
1. При помощи кондитерской насадки отсадите крем на готовые медовые коржи и уберите их в холодильник для стабилизации.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 400 гр сыра
— 4 ст. л. пудры
— 200 гр сливок 33%

ТАРТАЛЕТКИ
МАЛИНА ‒ МАСКАРПОНЕ
68

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
— 150 гр сливочного масла
— 90 гр сахарной пудры
— 30 гр миндальной муки
— 60 гр яйца
— 250 гр муки
— щепотка соли
РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. В миксере взбейте масло добела.
2. Введите яйцо, пудру, миндальную муку и соль, перемешайте до однородности.
3. Введите муку и перемешайте получившуюся массу на средней скорости.
4. Выложите тесто на пергамент и раскатайте в пласт между двух листов бумаги толщиной 2 мм.
5. Уберите в холодильник на 1 час.
6. Сформируйте тарталетки, не обрезая края, затем уберите их в морозилку на 30 минут.
7. Достаньте тарталетки из морозилки и обрежьте края.
Поставьте их выпекаться в духовку на 15-20 минут при температуре 170°С .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНФИ:
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Малину с сахаром доведите до кипения, добавьте крахмал, проварите 2 минуты.
3. Снимите с огня и добавьте отжатый желатин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В миксере взбейте маскарпоне с охлажденным сгущенным молоком.
СБОРКА:
1. В тарталетки налейте охлажденное конфи.
2. Сверху выложите крем.
3. Уберите в холодильник на стабилизацию.
ТАРТАЛЕТКИ
МАЛИНА ‒ МАСКАРПОНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНФИ:
— 300 гр малины замороженной
— 80 гр сахара
— 1 ч. л. крахмала
— 5 гр желатина листового
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 400-500 гр маскарпоне
— 1 банка сгущенного молока

ТАРТАЛЕТКИ
ЛИМОН-МЕРЕНГА
70

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
— 150 гр сливочного масла
— 90 гр сахарной пудры
— 30 гр миндальной муки
— 60 гр яйца
— 250 гр муки
— щепотка соли
ТАРТАЛЕТКИ
ЛИМОННЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛИМОННОЙ ПОМАДКИ:
— 3 яйца
— 100 гр сахара
— цедра 1 лимона�
— 90 гр сока лимона
— 3 гр желатина листового
— 125 гр сливочного масла
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕРЕНГИ:
— 2 шт яичных белков
— 1 стакан сахара
— 0,5 стакана воды
— 1 ч. л. лимонного сока

ПАВЛОВА
73

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
— 5 шт яичных белков
— 300 гр пудры
— 1 ч. л. кукурузного крахмала
РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. Взбейте в миксере на большой скорости яичные белки до мягких пиков.
2. Убавьте скорость и понемногу добавляйте пудру, в конце добавьте крахмал.
3. Прибавьте скорость и взбивайте еще 10 минут.
4. Выложите меренгу в мешок и отсадите розочки на силиконовый коврик.
5. Выпекайте 2 часа при температуре 80°С.
6. Дайте тесту остыть в закрытой духовке.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
СБОРКА:
1. Перенесите крем на меренгу.
2. Уберите в холодильник для стабилизации.
ПАВЛОВА
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 400 гр сыра
— 4 ст. л. пудры
— 200 гр сливок 33%

ТОРТ «ОРЕО
»
75

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
— 8 шт яиц
— 220 гр сахара
— 220 гр муки
— 20 гр какао
— 80 гр масла сливочного
ТОРТ «ОРЕО»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 200 гр сливок
— 400 гр сыра
— 4 ст. л. пудры
— 1 пачка орео
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОПИТКИ:
— 200 гр воды
— 100 гр сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
— 200 гр сливок
— 400 гр сыра
— 4 ст. л. пудры
РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:
1. В миксере взбейте яйца с сахаром до крепкой пены.
2. Растопите масло, подготовьте муку и какао.
3. Когда яйца взбились, аккуратно просейте муку с какао и смешайте венчиком снизу вверх.
4. Влейте растопленное масло, еще раз перемешайте.
5. Дно форм диаметром 16 см оберните фольгой и разлейте в них массу.
6. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре
160°-180°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
2. Добавьте измельченное Орео.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ:
1. В горячей воде растворите сахар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
СБОРКА:
1. Заготовку достаньте из формы.
2. Охлажденные бисквиты разрежьте на 2 коржа.
3. Пропитайте коржи пропиткой, промажьте кремом.
4. Соберите в форме, проложенной бордюрной лентой.
5. Уберите в холодильник на 4 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
— 130 гр сметаны
— 230 гр сахара
— 4 яйца
— 190 гр муки
— 70 гр мака
ТОРТ МАКОВЫЙ
С ЕЖЕВИЧНЫМ КОНФИ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕРЕНГИ:
— 3 белка
— 300 гр сахара
— 0,5 ч. л. лимонной кислоты
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 200 гр сливок
— 4 ст. л пудры
— 400 гр сыра
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОПИТКИ:
— 200 гр воды
— 100 гр сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЕЖЕВИЧНОГО КОНФИ:
— 8 гр желатина листового
— 280 гр замороженных ягод
— 80 гр сахара
— 12 гр кукурузного крахмала
ИНГРЕДИЕНТЫ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
— 200 гр сливок
— 4 ст. л. пудры
— 400 гр сыра

РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. В миксере взбейте масло добела, введите яйцо, пудру, миндальную муку и соль, перемешайте до однородности.
2. Затем добавьте муку и перемешайте на средней скорости.
Выложите тесто на пергамент и раскатайте в пласт между двух листов бумаги толщиной 2 мм. Уберите в холодильник на 1 час.
3. Сформируйте тарталетки, не обрезая края, затем уберите в морозилку на 30 минут. Достаньте и обрежьте края.
4. Выпекать при температуре 170°С 15-20 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОЙ ПОМАДКИ:
1. Замочите желатин в холодной воде. Смешайте яйца, сахар, цедру и лимонный сок.
2. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте размягченное масло.
3. Затем размешайте и добавьте отжатый желатин. Уберите в холодильник на 6 часов, накрыв пленкой в контакт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГИ:
1. В чаше планетарного миксера взбейте белки.
2. Одновременно с этим�поставьте варить сироп из сахара и воды с добавлением лимонного сока. Как только смесь закипит, поставьте взбиваться белки на высокой скорости.
3. Проверьте готовность сиропа на мягкий шарик: для этого в стакан с ледяной водой капните сироп — должен образоваться шарик.
4. К взбитым белкам тонкой струйкой добавьте сироп.
Взбейте до устойчивых пиков.
СБОРКА ТОРТА:
1. В тарталетку положите лимонную помадку, а сверху украсьте меренгой. Затем обожгите меренгу при помощи горелки.
РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:
1. Мак перемешайте со сметаной.
2. В миксере взбейте белки до крепкой пены, постепенно добавляя сахар.
3. Продолжайте взбивать, добавляя желтки. Когда масса хорошо поднимется, просейте муку, перемешивая лопаткой сверху вниз.
4. Добавьте сметану с маком и перемешайте.
5. Дно формы оберните фольгой.
6. Вылейте тесто в форму диаметром 16 см, если масса очень пышная форму заливать на 3/4.
7. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре до
160°-180°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГИ:
1. В миксере взбейте белки, постепенно добавляя сахар.
2. Увеличитьте скорость и добавьте лимонную кислоту, взбивайте еще 5 минут.
3. Выложите на противень в форме круга диаметром 16 см.
4. Выпекайте в духовке 1-1,5 часа при температуре 120°-160°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ:
1. В горячей воде растворите сахар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕЖЕВИЧНОГО КОНФИ:
1. В холодной воде замочите желатин.
2. Ежевику проварите с сахаром, добавьте крахмал.
3. Уберите ягодное пюре с плиты, добавьте отжатый желатин и пюрируйте блендером.
4. Вылить в форму диаметром 14 см и отправить в морозилку на 1-2 часа до полной стабилизации. Либо залить противень и после заморозки вырезать круг 14 см.
СБОРКА ТОРТА:
1. Остывший бисквит разрежьте на 3 части.
2. Собирайте торт в форме диаметром 16 см, проложенной бордюрной лентой.
3. Первый корж пропитайте, нанесите крем.
4. Далее выкладывайте меренгу, крем, бисквит, крем, конфи, бисквит.
5. Уберите в холодильник на 4 часа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
2. Достаньте заготовку из формы, выровняйте кремом.
3. Уберите в холодильник на 8 часов.

ТОРТ
«ЛИМОННАЯ
ПОМАДКА
»
80

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
— 8 яиц
— 220 гр сахара
— 240 гр муки
— 80 гр масла сливочного
— цедра 1 лимона
ТОРТ
«ЛИМОННАЯ ПОМАДКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОМАДКИ:
— 3 яйца
— 100 гр сахара
— цедра 1 лимона
— 90 гр сока лимона
— 3 гр листового желатина
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 200 гр сливок
— 100 гр пудры
— 400 гр сыра
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОПИТКИ:
— 200 гр воды
— 100 гр сахара
— 1 ст. л. лимонного сока
ИНГРЕДИЕНТЫ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
— 4 белка
— 400 гр сахара
— 200 мл воды
— 1 ст. л. лимонного сока

РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:
1. В миксере взбейте яйца с сахаром до крепкой пены.
2. Растопите масло, подготовьте муку.
3. Когда яйца взбились, просейте к ним муку и аккуратно перемешайте венчиком снизу вверх.
4. Влейте растопленное масло и еще раз перемешайте.
5. Дно формы оберните фольгой.
6. Разлейте тесто по двум формам диаметром 16 см.
7. Выпекайте в духовке 20-30 минут до сухой шпажки, при температуре 160°-180°С.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОМАДКИ:
1. В воде замочите желатин.
2. Смешайте яйца, сахар, цедру и лимонный сок в кастрюле с толстым дном.
3. Доведите до 80°С, постоянно помешивая на среднем огне.
4. Снимите с огня и добавьте отжатый желатин.
5. Влейте сливочное масло комнатной температуры.
6. Накройте пленкой в контакт, остудите и уберите в холодильник на 5 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
(33%), сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ:
1. В горячей воде размешайте сахар, добавьте лимонный сок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
1. Поставьте варить сироп из сахара и воды с добавлением лимонного сока.
2. Как только смесь закипит, взбейте белки на высокой скорости.
3. Проверьте готовность сиропа на мягкий шарик: для этого в стакан с ледяной водой налейте сироп – должен образоваться шарик.
4. К взбитым белкам добавьте сироп тонкой струйкой.
5. Взбейте до устойчивых пиков.
СБОРКА ТОРТА:
1. Охлажденные бисквиты достаньте из форм и разрежьте каждый на 2 коржа.
2. Собирайте торт в форме диаметром 16 см, проложенной бордюрной лентой.
3. Пропитайте корж пропиткой.
4. На бисквит нанесите крем.
5. Сверху выложите помадку, далее бисквит, крем, помадку, бисквит, крем, помадку, бисквит.
6. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
7. Достаньте заготовку из формы и аккуратно обмажьте кремом.
8. Уберите в холодильник до стабилизации.

83
ТОРТ
«ЧЕРНИЧНЫЕ НОЧИ
»

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
— 350 гр муки
— 340 гр сахара
— 8 гр разрыхлителя
— 4 гр соды
— 2 яйца
— 180 гр молока
— 80 гр масла растительного
— 200 гр черники
ТОРТ
«ЧЕРНИЧНЫЕ НОЧИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧЕРНИЧНОГО МУССА:
— 200 гр сливок 33%
— 160 гр размороженных ягод черники без сока
— 140 гр белого шоколада
— 8 гр желатина
— 48 гр воды
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 200 гр сливок
— 4 ст. л. пудры
— 400 гр сыра
ИНГРЕДИЕНТЫ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
— 200 гр сливок
— 4 ст. л. пудры
— 400 гр сыра

РЕЦЕПТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА:
1. В миску просейте сухие ингредиенты, перемешайте венчиком.
2. Добавьте молоко, яйцо, растительное масло и перемешайте до однородности.
3. Всыпьте ягоды и перемешайте, не нарушая целостность ягод.
4. Дно формы оберните фольгой.
5. Разлейте тесто по двум формам диаметром 16 см.
6. Выпекайте в духовке при температуре 160°-180°С
40-50 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНИЧНОГО МУССА:
1. Желатин залейте холодной водой.
2. Нагрейте 100 гр сливок и вылейте их на шоколад, затем добавьте желатин и перемешайте.
3. Отдельно взбейте 100 гр охлажденных сливок и аккуратно, в несколько этапов, введите в них шоколадную массу.
4. Введите ягоды черники предварительно отжав от сока.
5. Перелейте массу в форму диаметром 14 см, обернутую пищевой пленкой. Высота 2-3 см.
6. Уберите на 4 часа на стабилизацию в холодильник.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
33%, сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
1. В планетарном миксере смешайте охлажденные сливки
33%, сыр и пудру на минимальной скорости до однородной и стабильной консистенции.
СБОРКА ТОРТА:
1. Достаньте охлажденные бисквиты из форм и каждый разрежьте на 2 коржа.
2. Собирайте торт в форме диаметром 16 см, проложенной бордюрной лентой.
3. На бисквит нанесите крем и положите следующий бисквит.
4. Сверху положите тонкий слой крема, положите мусс, заполните бортики кремом и немного крема выложите на мусс. Снова положить бисквит, крем, бисквит.
5. Уберите в холодильник на 4-6 часов.
6. Достаньте заготовку из формы и выровняйте ее кремом.
7. Уберите в холодильник на 8 часов.

ТОРТ
КРАСНЫЙ БАРХАТ
С ЧИЗКЕЙКОМ
86

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА:
— 280 гр растительного масла
— 300 гр сахара
— 3 яйца
— 340 гр муки
— 1 ч. л. соды
— 2 ч. л. разрыхлителя
— 1 ст. л. какао
— 280 гр кефира
— краситель красный
ТОРТ
КРАСНЫЙ БАРХАТ
С ЧИЗКЕЙКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА:
— 400 гр сыра
— 80 гр сливок 33%
— 80 гр сахара
— 1 яйцо
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:
— 800 гр сыра
— 400 гр сливок 33%
— 200 гр пудры
РЕЦЕПТ:

1 2 3 4 5