тест. Контроль знаний по гигиене и основам экологии человека (учебное пособие)
 Скачать 0.49 Mb.
|
Типовые ситуационные задачи и примеры их решенияЗадача 1. При обследовании учебного класса в школе с центральным отоплением установлено, что средняя температура воздуха равна 25"С, относительная влажность воздуха - 80%, скорость движения воздуха - 0,1 м/с. Дать заключение о микроклиматических условиях в классе, о теплоощущениях людей находящихся в нем и рекомендации по улучшению микроклимата. Решение: Нормальное значение температуры воздуха в классе 18-20°С, относительная влажность воздуха - 40-60%, скорость движения воздуха - 0,2-0,4 м/с. При таких значениях параметров микроклимата люди, находящиеся в классе, будут чувствовать себя комфортно. В обследованном классе температура и влажность воздуха повышены, а скорость движения воздуха понижена, в результате чего теплоотдача с поверхности тела людей, находящихся в классе, будет затруднена. При таком микроклимате в класса будет жарко и душно. Повышенная температура снижает возможности теплоотдачи способами проведения и излучения, повышенная влажность уменьшает возможность теплоотдачи способом испарения, а малая скорость движения воздуxa свидетельствует о слабом воздухообмене в помещении и уменьшает возможности теплоотдачи способами проведения и испарения. Для улучшения микроклимата следует усилить вентиляцию (аэрацию) класса за счет более частого и интенсивного проветривания. Следует подумать и о регулировании теплоподачи в батареях центрального отопления за счет снижения температуры теплоносителя или уменьшения объема его поступления путем прикрытия вентиля. Задача 2. При обследовании класса, находящегося на первом этаже школы, было установлено, что световой коэффициент равен 1: 5, а величина КЕО на последней парте третьего ряда составляет 1,0%. Оценить условия естественного освещения в классе в целом и на рабочем месте? Решение; Для класса общеобразовательной школы нормативное значение светового коэффициента (СК) составляет 1:4 -1:6, а значение коэффициента естественной освещенности (КЕО) на рабочем месте - не менее 1,5%. Сравнив нормативные данные с данными задачи можно сделать вывод о том, что освещенность класса в целом, определяемая по СК, соответствует гигиеническим параметрам, и, следовательно, есть основания полагать, что должна быть обеспечена и соответствующая нормативным данным освещенность рабочего места. Однако, в данном конкретном случае последний показатель нормативным данным не соответствует. Такое несоответствие может быть связано с рядом обстоятельств: I - затененностью окон класса рядом стоящими зданиями, 2 - наличием грязи на стеклах или шторами, перекрывающими большую часть стеклянной поверхности окон, 3- избыточным озеленением подоконников. 4 - чрезмерно темной окраской стен класса и др. Задача 3. Для облучения здоровых школьников с целью профилактики ультрафиолетовой недостаточности необходимо оборудовать класс светооблучательной установкой с эритемными люминесцентными лампами. Дети должны получать ежедневно 1,0 биодозы. Площадь класса 48 м2, время облучения 4 часа. Сколько потребуется ламп ЭУВ-15 и как они должны быть размещены? Решение: Для определения необходимого количества эритемных ламп, прежде всего, необходимо рассчитать величину общего эритемного потока всей установки. Он рассчитывается по формуле: H Fуст. = 5,4х S ------ мэр, где Т 5,4 - коэффициент запаса, S- площади помещения в м2, Н - доза профилактического ультрафиолетового облучения, составляющая для одной биодозы 5000 МЭР/мин/м2, t - время облучения в минутах. Подставив в формулу данные задачи получим: 2500 МЭР/мин/м2 Fуст. = 5,4х48м2---------------------------- = 2698 МЭР 240 мин Эритемный поток лампы ЭУВ-15 составляет 340 МЭР. Исходя из этого потребное количество .ламп составит : 2698 МЭР п =---------------- = 7,9ламп. 340 МЭР Округляем эту цифру и получаем, что требуется 8ламп ЭУВ-15. Лампы размещаются равномерно по помещению вместе со световыми люминесцентными лампами. Задача 4. Групповую комнату детского сада площадью 50 м: при высоте 3 м необходимо оборудовать установкой для санации воздуха в присутствии детей с использованием бактерицидных ламп БУВ-15. Рассчитайте необходимое число ламп, укажите высоту их подвески, места расположения и время работы. Решение: При расчете бактерицидной установки с использованием ламп БУВ исходят из того, что для санации одного кубического метра воздуха необходим 0,75-1 вт мощности лампы. Площадь помещения, в котором необходимо осуществить санацию составляет - 50 х 3 - 150 м3. Для санации такого объема воздуха потребуется общая мощность установки 113 -150вт (150xO,75=112,5;150x1=I50). Мощность одной лампы БУВ-15 составляет 15вт, следовательно общее количество этих ламп в помещении должно быть 8-10 (113:15=7,6; 150:15=10). Таким образом, для санации воздуха групповой комнаты детского сада потребуется 8-10 ламп БУВ-15. Поскольку санацию предполагается осуществлять в присутствии детей лампы должны быть экранированы экранами из обычного оконного стекла или другого материала не пропускающего коротковолновую часть ультрафиолетового спектра. В этом случае облучение санирует воздух верхней зоны помещений. Экранированные лампы размещают по всему помещению, не ниже 2,5 м от пола в местах наиболее интенсивных конвекционных токов воздуха (над отопительными приборами, дверью, форточками и т.п.). Время облучения воздуха в закрытых помещениях не должно превышать 8 часов в сутки. Лучше всего производить облучение 3-4 раза в день с перерывами для проветривания помещения, так как при горении ламп образуются озон и окислы азота, ощущаемые как посторонний запах. Задача 5. Для облучения здоровых школьников с целью профилактики ультрафиолетовой недостаточности в физкультурном зале (площадь 180 м2) необходимо организовать фотарий. В качестве источника искусственного облучения будет использована лампа ПРК-7. Облучению подлежат 40 школьников. Рассчитать какое количество детей может облучаться в данных условиях одновременно, выбрать схему облучения. Решение: При оборудовании фотария маячного типа необходимо, прежде всего, выбрать оптимальное расстояние облучаемых от используемой пампы. Лампа ПРК-7 является мощным источником излучения, позволяющим получить одну биодозу излучения на расстоянии в 3 м в течении 3,7 минуты. Производить облучение на более близком расписании от данной лампы нельзя, так как время получения одной биодозы в этом случае будет очень небольшим ( на расстоянии 2 м- 1,8 мин, на расстоянии I м - 0,5 мин.) его трудно дозировать. При расстоянии 3 м от лампы величина окружности, по которой будут размещаться облучаемые составит 2х n хR или 2 х3,14 зЗ м = 18,8 м. На каждого облучаемого должно приходится по окружности 0,8 -1 м. и. следовательно, одномоментно в этом случае могут облучаться 20 детей. С учетом планируемого общего количества в -40 детей, облучение может быть проведено в две смены. Фотарий маячного типа диаметром 6 м может быть спокойно размещен в спортивном зале площадью 180 м2. Поскольку облучению будут подвергаться здоровые школьники, согласно разработанным принципиальным схемам (приложение к задаче) следует использовать следующую схему: 1 день -0,5 биодозы; 2 день -0,5 б.; 3 день - 1 б;: 4день -1,5 б.; 5 день – 2 б.; 6день-2.5 б.; 7день – З б.; 8день - 3,5б.; 9день - 4 б.; 10 день -4,5 биодозы. Задача 6. На расстоянии 2 м от препарата йода131, , мощность физической дозы составляет 45 мкр/сек. Какова будет мощность дозы на расстоянии 3 м от этого источника? Решение: Для решения этой задачи необходимо знание формулы расчета дозы излучения: 8,4 xmt D =----------------- R2 Поскольку при расчете и первой и второй дозы числитель формулы остается неизменным, может быть составлена пропорция, учитывающая обратно квадратичную зависимость между дозой и расстоянием: D1 = R22 D2R21 D1xR21 45x4 С учетом искомой величины получаем: D2 = ------------- = --------------- = 20 мкр/сек R22 9 Следовательно, па расстоянии З м от источника мощность дозы составит 20 мкр/сек. Задача 7. В течение недели (36 часов) лаборант занимался расфасовкой радиоактивного вещества. В конце этого срока его индивидуальный дозиметр показал 0,3 рентгена. Дать заключение и рекомендации об условия дальнейшей работы лаборанта. Решение: Для решения задачи необходимо, прежде всего, определить степень превышения недельной предельно-допустимой дозы (ПДД). ПДД = 5 Бэр в год, в году 50 рабочих недель, соответственно, доза за неделю составляет 0,1 Бэра. 1 Бэр = 1 рад -1,14 рентгена (1 р = 0,877рад). Отсюда 0,3р 0,877 = 0,263рад. Таким образом, за неделю работы лаборант превысил ПДД в 2,6 раза. Для компенсации этого превышения он должен быть на 1,5 недели переведен на работу не связанную с ионизирующим излучением. Задача 8. Какую дозу получил врач, работающий с источником гамма-изучения, если активность источника равна 5 мг экв.-радия, время работы 6 часов, а расстояние от препарата - 40 см? Решение: Определение полученной врачом дозы производится по формуле: D = 8,4xтxt R2 где m - активность в мг же. радия, t - время в часах, R -расстояние в см. Подставив в формулу цифровые значения, получаем: D = 8,4x5x6 = 0, 158 рентген. 1600 Для перевода в эквиивалентную дозу необходимо величину экспозиционной дозы в рентгенах умножить на 0,877, Произведя это действие получим эквивалентную дозу равную 0, 138 Бэр. Задача 9. Аппликатор, применяемый с целью лечения онкологической больной имеет активность по гамма-излучению 20 мг экв. радия. Определить, на каком расстоянии должен находиться пост медицинской сестры, чтобы она не получила дозу, превышающую ПДД. Время работы медицинской сестры 6 часов в день. Решение: Для решение данной задачи необходимо знание формулы защиты: mxt = 120, полученной из формулы дозы, где вместо D R2 берется недельная ПДД=0, 1 Бэр, время выражается в часах за неделю, а расстояние - в метрах. Преобразовав формулу, получим; mxt 20x36 R2= ------= ----------- =6 120 120 отсюда R = 2, 449 м. Таким образом, пост медицинской сестры должен располагаться не ближе 2,5 м от постели больной. Задача 10. Свинцовым экраном необходимо ослабить интенсивность гамма-излучения в 100 раз. Какова должна быть его толщина, если толщина слоя половинного ослабления для свинца составляет 1,8 см? Решение: Решение данной задачи достаточно простое. Один слой половинного ослабления снижает интенсивность излучения в 2 раза, 2 слоя - в 4 раза, 3 слоя - в З раза, 4 слоя - в 16 раз, 5 слоев - в 32 раза, 6 слоев - в 64 раза, 7 слоев - в 128 раз. Таким образом, для ослабления интенсивности гамма-излучения в 100 раз необходимо приблизительно 6,6 слоев половинного ослабления. 6,6х1,8 = 11,9см. Следовательно, толщина свинцового экрана для ослабления интенсивности гамма-излучения в 100раз составляет 11,9 см. Задача 11. В радиологической лаборатории 2 класса работают с йодом131|. Фильтр ФПП, через который прососали 6 м3 воздуха этой лаборатории, обработанный ССl4, (четыреххдористым углеродом), помещен на мишень. При подсчете на установке Б-4, скорость счета после вычета фона составила 60 импульсов в минуту (при эффективности счета установки - 10%). Дать заключение о загрязненности воздуха лаборатории при условии воздействия данной концентрации в течение года. Допустимая концентрация ДКA J131= 4,2 • 10-12 кюри/л Решение: Прежде всего, необходимо рассчитать количество ядерных превращений d 1 литре воздуха, для чего количество импульсов на установке Б-4, равное 60, разделить на 10 (эффективность счета установки) и умножить на 100 (так как эффективность счета выражена в процентах). Полученная величина делится на 6000 (объем прососанного воздуха в литрах) - ( 60: 10 100) : 6000 =10-10. Для выражения полученной величины в кюри на литр, делим ее на 2,22 • 1012 и получаем 4,5 1014 кюри на литр, что в 100 раз меньше допустимой концентрации. Таким образом, уровень загрязнения воздуха не превышает нормативных величин. Задача 12. Дать заключение о возможности использования для питьевых целей воды из шахтного колодца. Проба взята в июле месяце. Почва вокруг колодца загрязнена, так как в 5 м от колодца организован водопой скота. Сруб старый гнилой, крыши у колодца нет. Результаты исследований: вкус - без особенностей, запаха нет, цветность – 400, прозрачность - 25 см, азот аммонийный - 0,3 мг/ л, азот нитратов - 50 мг/л, окисляемость - 8,8 мг/л, жесткость - 6,1 мг/л, фтор - 0,8 мг/л, железо - 0,2 мг/л, сульфаты - 128 мг/л, хлориды - 28,6 мг/л, микробное число - 6830, ОКБ-10 в 100 мл. Решение: Для решения данной задачи необходимо руководствоваться требованиям к устройству и эксплуатации колодцев и нормативами местного водоснабжения. На основании химического анализа (содержание аммиака и нитратов) и бактериологических показателей (микробное число, общие колиформные бактерии) можно сделать заключение о фекальном загрязнении воды колодца и необходимости его закрытия. Содержание в воде сульфатов, хлоридов, фтора и железа соответствует требованиям и указывает на возможность использования данного водоисточника после капитального ремонта колодца. Итак, данный колодец подлежит закрытию. Необходимо провести следующие мероприятия: 1. Устранить водопой скота и отнести его на расстояние не ближе 80 - 100 м; 2. Провести ремонт колодца (установить новый сруб или железобетонные кольца); 3. Отремонтировать глиняный замок; 4. Очистить территорию вокруг колодца; 5. Отобрать пробу воды и исследовать ее по трем группам показателей - органолептическим, химическим (токсикологическим) и бактериологическим. При условии соответствия полученных результатов требованиям, предъявляемым к местному водоснабжению, решить вопрос о водопользовании водой данного колодца положительно. Задача 13. Населенный пункт, численностью 258 человек, использует для питьевых и хозяйственных нужд воду из артезианской скважина. Дебит воды (количество воды, даваемое источником в единицу времени - л/час, м3/сутки и др.) равен 700 л/час. Результаты исследований: цвет - бесцветная, запаха нет, прозрачность более 30 см, сухой остаток - 458 мг/л, жесткость 8,8 мг/ зкв./л, сульфаты 285 мг/л, хлориды 135 мг/л, аммиак - 0,1 мг/л, нитриты - 0,001 мг/л, нитраты - 6,2 мг/л фтор -0,8 мг/л, железо -0,8 мг/л, микробное число 40, ОКБ-0. Дать заключение о возможности использования данного колодца для хозяйственно-питьевых нужд. Решение: Для решения данной задачи необходимо руководствоваться рядом нормативных показателей СанПиН 2.1.4.1074-01. Нормы водоснабжения сельского населения должны составлять не менее 50л в сутки на 1 человек. Дебит воды в скважине равен 700л/ час, т.е. 700 24 = 16400л в сутки. На одного человека приходится около 63,5 л, что может на минимальном уровне обеспечивать водой данный населенный пункт. Качество воды по органолептическим показателям удовлетворяет требованиям местного водоснабжения. Однако, содержание железа 0,8 мг/л ограничит использование данной воды для хозяйственно-питьевых нужд - белье после стирки будет иметь выраженный желтоватый оттенок. По химико-токсикологическим показателям вода отвечает требованиям. По бактериологическим показателям соответствует требованиям качества воды местного водоснабжения. Задача 14. Дать гигиеническую оценку качества водопроводной воды по результатам исследования: вкус - без посторонних привкусов, запаха нет, прозрачность более 30 см, цветность - 10°, жесткость 6,5 мг/экв./л, сухой остаток - 368 мг/л, азот аммонийный-2,1 мг/л, азот нитритов-0,005 мг/л, азот нитратов- 25 мг/л, сульфаты - 185 мг/л, хлориды - 28 мг/л, фтор - 2 мг/л, окисляемость - 1,7 мг/л, микробное число - 23, ОКБ-0. Решение: Для решения данной задачи следует руководствоваться требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01. По трем группам показателей: 1.Вода имеет благоприятные органолептические показатели вкус, прозрачность, цветность. Химические показатели нормируемые по органолептическому признаку - сухой остаток, жесткость, содержание сульфатов и хлоридов, не превышают установленных норм, 2.Химические (токсикологические) показатели воды превышают установленные нормативы. В воде присутствуют соединения аммиака, нитриты и нитраты, что, как правило, указывает на постоянное фекальное загрязнение. Однако, в данном случае показатель окисляемости и бактериологические показатели, находящиеся на уровне не превышающем нормативов, свидетельствуют, скорее всего, о возможном химическом загрязнении воды азотными минеральными удобрениями. Либо о нарушении процесса самоочищения воды в отсутствии кислорода в глубоких подземных водах, если данный водопровод использует воду из артезианских скважин. Использовать для питья воду с высоким содержанием нитратов нельзя, так как это может привести к возникновению водно-нитратной метгемоглобинемии у детей грудного возраста и повышению содержания метгемоглобина в крови детей других возрастных групп. В воде отмечено повышенное содержание фтора, что также недопустимо ибо употребление воды, содержащей более 1,5мг/ л фтора может приводить к развитию флюороза. 3.По бактериологическим показателям вода отвечает требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 Задача 15. Полевой стан использует для питья воду из пруда. Вода привозится автомашинами и сливается в 3 цистерны, емкостью 3 тонны каждая. Вода в цистернах хлорируется. Выбрать дозу активного хлора. Определить количество хлорной извести, необходимой для хлорирования воды в заполненных цистернах. В нашем распоряжении хлорная известь с содержанием активного хлора 25%. Решение: Для решения данной задачи следует руководствоваться следующими правилами: В полевых условиях для обеззараживания воды используется только метод гиперхлорирования; 2. При выборе ориентировочной дозы хлора следует помнить, что прудовая вода - это наиболее загрязненная вода с высокой хлорпоглощаемостыо, поэтому доза хлора для гиперхлорирования должна быть не ниже 20-25 мг/л. Исходя из изложенного, выбираем дозу активного хлора 25 мг на литр воды. На 3 тонны воды (3000 л} необходимо: 25мг ----- 1 3000х25 х ---- 3000 л х =--------- = 75000 мг или 75 гр. I активного хлора на 1 цистерну. В нашем распоряжении хлорная известь с содержанием активного хлора 25%. 100 -- 25 75х100 х -- 75 х =---------=300 гр. 25 хлорной извести на одну цистерну. На три цистерны 300 г х 3 = 900 гр. хлорной извести. При внесении хлорной извести в воду следует помнить, что она плохо смешивается с водой и комочки хлорной извести могут оставаться в воде в сухом виде, что замедляет отдачу активного хлора в воду. Поэтому навеску хлорной извести, предназначенную для хлорирования воды в каждой из цистерн (300 гр.), предварительно тщательно растирают с небольшим количеством воды до образования "известкового молока " и только потом вносят всю смесь в воду при интенсивном перемешивании. Время контакта воды с хлором при гиперхлорировании может быть сокращено до 15-20 минут. Задача 16. Провести оценку физического развития девочки 10 лет, проживающей в Алтайском крае, используя известные вам методы оценки. Индивидуальные соматометрические показатели: Длина тела - 133 см Масса тела - 26,5 кг Окружность грудной клетки - 62 см Решение: Для решения данной задачи необходимо иметь: 1.Стандарты физического развития детей Алтайского края. 2.Шкалы регрессии по длине тела детей 10 лет. С помощью указанных нормативных документов можно оценить физическое развитие ребенка двумя методами: а) методом сигмальных отклонений с графическим построением профиля физического развития; б) регрессионным методом. А) Используя стандарты физического развития для детей Алтайского края, каждый из индивидуальных признаков сравниваем со средней арифмитической (М) этого признака для девочки 10лет и находим фактическое отклонение. Они составляют в данном случае по длине тела -4,3 см, по массе тела - 5,9 кг, по окружности грудной клетки -3,7 см. Путем деления фактического отклонения па величину среднего квадратичного отклонения ( & ) находим сигмальные отклонения для каждого показателя: Для длины тела - -4,3 : 7,08 = -0,6 & Для массы тела- -5,9: 6,38 = -0,9 & Для окружности грудной клетки- -3,7: 5,28 = -0,7 & С учетом полученных данных изображаем профиль физического развития, откладывая величины сигмальных отклонений (не теряя знак "+" или "-") на соответствующей каждому признаку горизонтальной линии. Все точки соединяем.  Полученный график позволяет оценить уровень физического развития девочки как средний (все признаки укладываются в интервале М±18) и гармоничный (пропорциональный), т.к. разброс показателей не выходит за пределы одной сигмы. Б) Оценивая физическое развитие девочки по шкале регрессии, прежде всего определяем к какой группе относится рост ребенка. 133 см для девочки 10лет - средняя величина роста. Затем находим значение массы тела и окружности грудной клетки, соответствующие этому росту. С учетом допустимых сигмальных отклонений (&R), обозначенных в конце соответствующего ряда, они составляют в данном случае: для массы тела - 29,7кг ± 4.95, т.е. возможны колебания от 24,85 до 34,65 кг. для окружности грудной клетки диапазон возможных колебаний составляет - 63,8см ± 4,27, т.е. от 59.53 до 68,07см. Сопоставляя данные величины с фактическими показателями массы тела и окружности грудной клетки ребенка, делаем вывод о соответствии этих показателей величине роста, а следовательно о пропорциональном ее физическом развитие. Задача 17. Провести санитарную экспертизу плана групповой ячейки детского сада (проект прилагается).  Решение: Минимальным функциональным ядром детского дошкольного учреждения является групповая ячейка. Принцип групповой изоляции может быть соблюден при наличии обязательного набора помещений групповой ячейки детского сада. В состав ячейки должны входить: раздевальня, групповая, спальня, буфетная, туалетная. На представленной в задаче групповой ячейке имеются все необходимые помещения, однако вместо спальни спроектирована спальня-веранда, что допустимо только в случае использования данной ячейки только для дневного пребывания детей. Для суточного (пятидневного) пребывания детей в состав групповой ячейки обязательно должна быть предусмотрена спальня со стационарным размещением кроваток. Задача 18. Провести санитарную экспертизу проекта генерального плана больницы на 120 коек.  Решение: В соответствии с "Санитарными правилами устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров " (СанПиН -03) при решении данной задачи необходимо дать ответы на ряд основных вопросов: Определить систему строительства больницы; Оцепить конфигурацию участка; Оцепить зонирование территории больничного участка; Определить достаточность въездов на территорию больницы; На представленном проекте видно, что участок имеет прямоугольную форму, что в функциональном отношении очень удобно. Больницу предполагается построить по централизованному типу, при котором все лечебные отделения располагаются в одном здании. Инфекционное отделение расположено отдельно от основного корпуса и отделено от основного корпуса широкой зоной зеленых насаждений. Это соответствует строительным нормам, согласно которым при любом типе строительства комплексной больницы инфекционный корпус должен располагаться отдельно. Также отдельно расположен и отделен зелеными насаждениями патологоанатомический корпус, что соответствует СанПиН 03. На участке больницы функционально выделены следующие зоны: зона лечебного корпуса (главный корпус с поликлиникой), зона инфекционного корпуса, хозяйственная зона, зона патологоанатомического корпуса, участок озеленения (зона зеленых насаждения). На территорию больницы имеется 3 въезда: два въезда к главкому корпусу и пищеблоку и один общий въезд к паталого-анатомическому и инфекционному корпусу. Последнее не соответствует санитарным нормам, согласно которым въезд к патолого-анатомическому корпусу может быть объединен только с въездом в хозяйственную зону больницы. Задача 19. Дать гигиеническую оценку рациона питания рабочего горячего цеха, мужчины, 37 лет на основании следующих данных: Калорийность - 3200 ккал, кальций - 500 мг, Белки - 90,0 г, фосфора -1800мг, в т.ч. животные - 30,0 г, витамин А - 1,5 мг, Жиры - 80,0 г, витамин В, - 2,0мг, в т.ч. растительные - 20,0 г, витамин В2 - 1.8 мг, Углеводы - 600,0 г. витамин С - 70,0 мг. Решение: Для решения данной задачи необходимо воспользоваться "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения " и определив, что рабочий горячего цеха относится к 4 профессиональной группе, т. е. группе лиц занятых тяжелым; физическим трудом, сравнить энергетическую ценность и качественный состав рациона с нормативными данными. Для мужчины этой группы в возрасте 37 лет энергетическая ценность рациона должна составлять 3600 ккал, т.е. на 400 ккал больше, чем в данном рационе. Не соответствует нормам и количество белков —90 вместо 102 г, особенно мало белков животного происхождения (30 вместо 56 г). При этом белки животного происхождения составляют 30% вместо положенных по нормам 50% от общего количества белка. В рационе недостаточное количество жиров - 80 вместо 120 г, хотя процентное соотношение (25%) растительных жиров соответствует норме. Содержание углеводов - 600 г несколько выше требуемого (528 г). Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе 1:0,9:7,5 вместо 1:1,2:5, что свидетельствует о несбалансированности рациона. Оценивая минеральный состав рациона по наиболее важным компонентам (кальцию и фосфору), следует отметить резкий дефицит кальция (500 мг вместо 800 мг) и избыток фосфора (1800 мг вместо 1200 мг). Соотношение кальция и фосфора 1:3,6 вместо 1:1,5 свидетельствует о том, что из данного рациона кальций будет плохо усваиваться, что еще больше усугубит его дефицит. Количество витаминов А и B1 соответствует нормам, количество витамина В2 близкое к требуемому (1,8 мг вместо 2,0 мг), а количество витамина С составляет менее 50 % от необходимого. Для рабочих горячих цехов содержание витамина С в рационе должно быть 150 мг. Таким образом, данный рацион имеет пониженную калорийность и несбалансирован по качественному составу. Для коррекции рациона необходимо увеличить содержание продуктов животного происхождения, например, молочных продуктов, для повышения поступления кальция и улучшения соотношения кальция и фосфора, овощей и фруктом для увеличения поступления витамина С. Задача 20. В лабораторию Государственного санитарно-эпидемиологического надзора принят образец пастеризованного молока с указанием необходимости проведения исследования на бактериальную обсеменённостъ. Образец изъят из магазина "Молоко" № 5 в порядке гигиенической экспертизы. Образец: 3 бумажных пакета по 0,5 л. Органолептические свойства: белая, со слегка желтоватым оттенком, однородная жидкость, без постороннего запаха и привкуса. Физико-химические свойства: содержание жира - 3,2 %, удельный вес- 1, 032, кислотность – 21 0T, сухой остаток - 11,7. Проба на редуктазу - 7 часов. Бактериологические показатели: микробное число - 25000 в 1 мл, титр кишечной палочки - 3,0. Дать заключение о доброкачественности молока, натуральности, цельности и свежести молока. Указать условия его хранения. Решение: Для решения данной задачи необходимо сопоставить данные, полученные при исследовании молока с нормативными требованиями, изложенными в ГОСТ 13277 - 79. Данный образец молока отвечает требованиям ГОСТа. Молоко натуральное и цельное: плотность - 11, 7 (норма –11,33). Молоко свежее на основании следующих показателей: кислотность-21° Т (норма - не выше 22 0 Т); проба на редуктазу - 7 часов (норма - не менее 5.5 часов). Бактериологические показатели молока находятся в пределах нормы - микробное число допускается до 50000 бактерий в 1 мл, а титр кишечной палочки 3 мл. Молоко должно хранится при температуре не выше + 8" С не более 48 часов. Оглавление1. Вопросы тестового контроля............................................3 2. Эталоны ответов..............................................................5! 3. Типовые ситуационные экзаменационные задачи и примеры их решения............................................53 |