Чиханов. Курсовая работа Клубкова Н. Ф. 2021 г
 Скачать 245 Kb.
|
|
Министерство образования и науки АО ГБПОУ АО «Астраханский государственный политехнический колледж» Организация процессов приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы для гриль-бара МДК 02.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Курсовая работа Руководитель: ________ Клубкова Н.Ф. «___ » __________ 2021 г. Исполнитель: ____________ Чиханов Д.Н. « ___» __________ 2021 г. Содержание Введение...........................................................................................................3,4,5 1. Историческая справка........................................................................................6 1.2 Структура управ…………………………………………………………….7 1.3 Технико-экономическое обоснование размещения гриль - бара ……….8 1.4 Концепция предприятия……………………………..……………………..9 1.5 Характеристика помещений для потребителей……………………….….10 2. Характеристика используемого сырья............................................................11 2.1 Современные приемы оформления..............................................................12 2.2 Примеры оформления горячих рыбных блюд..................................13,14,15 3. Общие особенности подачи горячих рыбных блюд.....................................16 3.1 Технико-технологическая карта №1. Семга на гриле с манго......... 16,18,19 3.2 Технико-технологическая карта№2. Норвежская семга-гриль со специями....21,22,23 Заключение...........................................................................................................24 Список литературы...............................................................................................24 Введение История возникновения баров восходит к XVIII в периоду открытия месторождений золота в Америке. В те времена там появились первые за ведения для развлечений. Хозяева этих заведений не без основания отгораживались от посетителей высоким барьером. Название «бар» происходит от английского слова bar, что означает «стойка». Первые стойки были массивными. На них перед старателями и путешественниками хозяева выставляли стакан напитка, сэндвичи и горку жареных орехов. За многие годы бары претерпели значительные изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар - предприятие, где акцент делается на барную стойку и в котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке. В гриль-баре можно заказать напитки, коктейли, закуски или блюда, приготовленные из полуфабрикатов, послушать музыку, спеть под «караоке», посмотреть программы телевидения, выступления артистов варьете, эстрады, шоу барменов, организовать дружескую встречу, банкет. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т.п. По специфике дополнительного сервиса - видеобар, варьете-бар, караоке - бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары. В гриль-баре потребитель может получить оригинально приготовленные блюда. В гриль-баре можно быстро перекусить, для чего в ассортимент изделий включают жареные блюда на решетке или во фритюре. Сервировка стола рыбными блюдами имеет свои тонкости - большое значение имеет посуда, в которой будут подаваться рыбные блюда после соответствующей кулинарной обработки. В Гриль-барах блюда готовят непосредственно на виду у посетителей. В гриль-баре вокруг барной стойки могут быть расположены столики, либо высокие табуреты. На предприятиях общественного питания блюда из рыбы пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Так же, чем больше рыба содержит полиненасыщенных жирных кислот, тем она ценнее. Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из рыбы является весьма актуальным. Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил. Разнообразие рыбных блюд, ассортимент, может послужить возможностью открытия различных закусочных, кафе, ресторанов. Которые могут существовать друг с другом в условиях творческой конкуренции, за счет большого ассортимента и возможности придумывать новые вкусовые особенности, новые соединения. А открытие предприятий ведет к появлению рабочих мест, развитию экономики, изысканию возможностей производить качественные блюда при низких издержках, а значит и низких ценах, увеличению покупательной способности. Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них, разрабатываются новые технологии, и расширяется ассортимент вторых блюд из рыбы. Так же, чем больше рыба содержит полиненасыщенных жирных кислот, тем она ценнее. Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из рыбы является весьма актуальным. Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логичн использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил. Разнообразие рыбных блюд, ассортимент, может послужить возможностью открытия различных закусочных, кафе, ресторанов. Которые могут существовать друг с другом в условиях творческой конкуренции, за счет большого ассортимента и возможности придумывать новые вкусовые особенности, новые соединения. А открытие предприятий ведет к появлению рабочих мест, развитию экономики, изысканию возможностей производить качественные блюда при низких издержках, а значит и низких ценах, увеличению покупательной способности. Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них, разрабатываются новые технологии, и расширяется ассортимент вторых блюд из рыбы. Маркетинговые исследования Чтобы выяснить пользуются ли популярностью блюда из рыбы в наши дни, я провела опрос среди обучающихся нашего колледжа. В вопросе участвовало 120человек. Вопросы были следующие: 1. Какие вы блюда будете заказывать на предприятие общественного питания? 2. Важны ли для вас при заказе оформления блюда? В итоге получились следующие данные: Блюда из рыбы согласились заказать 30%, блюда из мяса20%, блюда из птицы 7%, блюда из овощей 2%. 30% человек сказали, что при заказе большое внимание уделяют оформлениям блюд из рыбы;20 % человек сказали, что незначительное внимание оформления блюдам из мяса;7 % человек сказали, что не уделяют вообще никакого внимания. Цель моей работы: Изучить ассортимент, технологию приготовления горячих блюд из рыбы ,способы подачи Задачи: - провести маркетинговое исследование популярности блюд; - доказать актуальность выбранной темы; - рассмотреть подачу и оформление современных горячих рыбных блюд; - подобрать современные оборудования и инвентарь к приготовлению горячих рыбных блюд; - изучить дефекты рыбных блюд; - разработать технико-технологические карты, технологические карты, технологические схемы. Актуальность выбранной темы Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из рыбы является весьма актуальным. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм Классификация современных блюд · Жареные рыбные блюда; · Вареные рыбные блюда; · Тушеные рыбные блюда; · Печеные рыбные блюда; Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд. Жарка на гриле - это быстрый способ приготовления с помощью инфракрасного нагрева- это уголь, газ или электрогриль. Прутья подпекают продукт со всех сторон, что придают блюду особый внешний вид и вкус. Рыбу (палтус, камбала) обычно жарят целиком, а для улучшения вкуса, аромата рыбу маринуют. Выпекание продуктов в гриле в европейской кухне называется «Гратен». Рукав для запекания" - полиэтиленового пакета. Он значительно облегчает процесс запекания рыбы и служит незаменимым помощником. Рыба запеченная в рукаве получается очень сочной и вкусной даже без добавления масла. Запекание в фольге» перед заворачиванием в фольгу рыбу нужно за час до запекания посолить и натереть чесноком, майораном, тмином и т.п. Затем рыбу смазывают жиром, тщательно заворачивают в фольгу (с двойным слоем снизу, чтобы она не развернулась) , кладут на противень, но дно которого наливают около 1/2 стакана воды, и ставят в горячую (250°С) духовку. Во время запекания фольгу поливают водой. Сотирование» - название приёма кулинарной обработки. Заключается он в быстром опускании продукта в небольшое количество кипящего масла на короткое время с целью разрушения клеточных структур. У этого французского по происхождению термина несколько значений, одно из них - «подбрасывать». Сковорода или противень быстро двигается вперёд - назад и вверх - вниз так, что приготавливаемый продукт ударяется о стенки сковороды и подпрыгивает, переворачиваясь в воздухе и падая обратно. Для запекания рыбы широко используют алюминиевую фольгу, которая предохраняет рыбу от потери соков, слишком сильного подрумянивания и высыхания Историческая справка Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI-VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Подтверждение этому можно найти на страницах гомеровской «Илиады». Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами». Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» -- беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,-- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков -- божественный деликатес. Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть -- вареной, одна треть -- просоленной? Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо. Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни. Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые -- «красная рыба» -- так называли в старину все редкое, красивое («красная девица», «красное солнышко», «красный товар»). Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы. И треску стали готовить во всех видах. Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: высушенная -- штокфиш, соленая -- лабардан, свежая -- дорош. Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. Русские дворяне, считавшие себя тонкими ценителями французского изящества, в числе многих других иноземных слов переняли и «лабардан». И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам. Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Вот один из них: «Поймавши рыбу, приколоть, обмакнуть в воду и валять в снегу, пока хорошенько обледенеет, и укладывать в воз, почему рыба, если ее сваришь, будет точно такая вкусом, как живая». Покрытая несколькими слоями льда, рыба сохранялась так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень тонкий и привычный вкус, чтобы отличить такую рыбу от живой». Называли эту рыбу маканой. Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, И это не случайно. Рыба -- продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита. 1.2.Структура управления Гриль - бар является индивидуальным частным предприятием – это по существу, индивидуальное ведение бизнеса в своих интересах. Частный предприниматель заведует материальными ресурсами и оборудованием, необходимым для производственной и коммерческой деятельности, или приобретает их, а так же лично контролирует деятельность предприятия [10]. Заведующий производством осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия, обеспечивает выполнение заданий в установленные сроки, ритмичный выпуск продукции. Проводит работу по совершенствованию организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению брака и повышению качества изделий, экономии всех видов ресурсов, освоению новой продукции и технологических процессов, использованию резервов повышения производительности труда. Метродотель осуществляет руководство официантами, барменами и вспомогательными работниками зала. Основными работниками производства являются повара, официанты, бармены. В обязанности повара входит: знать рецептуры и технологии приготовления блюд, представленных в меню, знать и соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила, правильно и по назначению использовать оборудование, участвовать в проведении инвентаризации, систематически проходить медицинский осмотр, выполнять работу по приему, хранению, отпуску товаров в установленном порядке по количеству и качеству. Официант обязан знать и строго соблюдать: «меню» предприятия и цены, инструкцию по технике безопасности, производственную санитарию личную гигиену; виды и правила сервировки стола и обслуживание различных торжеств, виды и назначение используемых: столовой посуды, приборов, белья и инвентаря; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; порядок оформления и ведения реестров; основы технологии приготовления пищи; кулинарная характеристика холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десертов, горячих и холодных напитков, вино – водочных изделий; производить заменыгрязных скатертей, посуды и приборов; производить ежемесячный переучёт посуды. Официант должен уметь: обслужить посетителя за столом с приёмом заказов; оформить и предъявить «Счёт», обслужить торжественные и специальные приёмы; сервировать столы; оказывать квалифицированную консультацию посетителей в выборе блюд и напитков. Бармен должен знать: ассортимент, рецептуры и технологии приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих закусок, блюд; ассортимент, реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведческие характеристики; правила отпуска и правила выкладки товаров на барной стойке, витрине; технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; правила этики и технику обслуживания посетителей, правила расчёта с потребителями. Бармен должен выполнять следующие должностные обязанности: принимать заказы от посетителей, консультировать по вопросам заказа блюд и напитков; обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, блюдами; оформлять витрину и барную стойку и содержать их в порядке; эксплуатировать и обслуживать музыкальную аппаратуру; получать товары и продукцию со склада или производства. Помимо основных работников в гриль – баре имеются вспомогательные работники: гардеробщик, мойщики посуды, уборщики зала и производственных помещений. Бухгалтерский отдел гриль - бара заведует финансами предприятия, а так же исполняет функции отдела кадров. 1.3.Технико-экономическое обоснование размещения гриль - бара На фоне постоянно растущей конкуренции приоритетным фактором для успешной деятельности любого заведения общепита является правильно выбранное месторасположения. При выборе расположения гриль - бара учитывался целый ряд критериев: высокая проходимость места, низкая арендная ставка, уровень благосостояния потенциальных посетителей и другое. Причем, если для сетевых предприятий питания фактор удачной «прописки» не столь принципиален, поскольку здесь в первую очередь работает уже хорошо раскрученный бренд, то для собственников небольших кафе, как правило, не располагающим существенным стартовым капиталом, но рассчитывающие на скорейшее получение прибыли, данный вопрос очень критичен, но при правильной политики ведения бизнеса в таких заведениях есть неплохой шанс занять «свою» нишу в определённом сегменте рынка. В этом случае идеальным выходом из положения оказывается наличие у заведения концептуальной «изюминки». Отличительной чертой маленьких предприятий от предприятий сетевых компаний является отсутствие однотипности в интерьере, методах обслуживания, ассортименту меню и так далее. А маленькие, не тиражированные предприятия, привлекают к себе внимание своей неповторимостью, уютом, креативностью.Идеальное место для расположения небольших предприятий – аренда метров в торговых центрах. В крупных торговых центрах оптимальным ходом является объединение предприятий питания в фуд – корты, или так называемые ресторанные дворики. Сегодня в каждом торговом центре обязательно имеется свой фуд – корт, где предусмотрено как минимум 6-7 концепции, не дублирующих друг друга и отражающие обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, fast – food, кофейня, суши – бар, кафе). Для таких предприятий собственники торговых помещений, как правило, предлагают выгодные арендные ставки по сравнению с теми же магазинами дорогой одежды или ювелирных украшений. Гипермаркет служит прекрасным центром притяжения для потенциальных клиентов снаружи. Однако после того, как посетитель окажется уже внутри торгового комплекса, используются самые различные варианты для задания их траектории движения, желательных в первую очередь для крупных арендаторов. Упор делается на заведения фуд – кортов – редко какой посетитель сможет устоять перед искушением выпить чашку кофе или же заказать что–нибудь существенное. Благодаря продуманному расположения таких точек (по пути следования основного потока покупателей) можно добиться существенного увеличения времени пребывания посетителей в стенах торгового комплекса, что отразится на уровне доходов других арендаторов. Нередко фуд – корты выполняют роли своеобразных «магнитов», притягивающие посетителей в невыгодно расположенные места. Так как комплексы расположены в густонаселённом участке города, то наблюдается постоянный наплыв покупателей в продуктовых гипермаркете, так и в большое количество посетителей в развлекательном центре и в торговых точках общепита. Например, под точки общепита отводятся верхние этажи торговых комплексов. Так же и гриль – бар может находится на втором этаже торгово – развлекательного комплекса. Гриль - бар является частью фуд – корта, в состав которого ещё входят: суши – бар «Сэн Сей», ресторан «Море пива», детское кафе «Сладкоежка», предприятие быстрого питания fast – food – блинная «Во блин!». Помимо фуд – корта в торгово – развлекательном центре находятся магазины, бутики с одеждой и обувью, модными аксессуарами, парфюмерией, ювелирными изделиями, салоны по продаже цифровой техники, зоомагазин, гипермаркет продуктовых товаров, и главная детская радость – детскийразвлекательный центр «Еврасик - парк» с аттракционами. Большое количество торговых точек не могло не сказаться на посещаемости всех предприятий фуд – корта, причём все предприятия фуд – корта нацелены каждый на «своего» потенциального клиента, и удовлетворяющие потребности посетителей с разной платёжеспособностью 1.4. Концепция предприятия Как известно, гриль-бар — это западная концепция демократичных ресторанов, в которых основной упор делается на простые, но сытные блюда, приготовленные преимущественно на открытом огне, а работники у барной стойки выполняют функции повара и готовят заказ прямо перед посетителями. Изначально на Западе гриль-бары появлялись в виде отдельной части большого ресторана. Им выделялось место на террасах, или же дополнительно обосабливалась территория внутри заведения. Однако время диктовало свои правила. И на смену большим статным ресторанам с богатым убранством и изысканными яствами пришли небольшие бары, куда можно было прийти перекусить за приемлемую стоимость, в любое время и не заботясь о форме одежды. Так гриль-бары отделились и стали существовать самостоятельно. Успешность новшества — в его простоте. Блюда в меню понятные и близкие каждому любителю вкусно поесть. Способ приготовления позволяет сохранять соки мяса или рыбы, избегая использования жирного масла, что особо ценят приверженцы здорового питания. А возможность наблюдать за приготовлением пищи позволяет почувствовать себя участником процесса. Меню такого бара преимущественно представляют блюда, приготовленные на гриле: сочные шашлыки, бифштексы разной прожарки, рыба на углях, курица-гриль, запеченные овощи — все эти и многие другие известные кушанья настраивают аппетит одними только названиями. Кстати про аппетит: гриль-бары умеют пробуждать его благодаря легким ароматам, дополняющим атмосферу заведения. Запах костра, дымка и зажаренного мяса вызывает слюноотделение даже у сытого человека. А уйти отсюда голодным практически невозможно. Еще одна особенность таких заведений — порции, которыми с легкостью насытится голодный мужчина после долгого рабочего дня. Что же касается напитков, они тоже призваны раскрыть, дополнить пищу и помочь ее усвоить. Поэтому в алкогольной карте представлены разные сорта пива, богатый выбор вина и некоторые аперитивы в виде полюбившихся и у нас в России шотов. В целом же гриль - бары по праву можно назвать питейным заведением, потому как пить здесь принято с не меньшим удовольствием, чем есть. Благо сытная пища позволяет долго находиться в прекрасном расположении духа. Между прочим, именно благодаря сочетанию еды и напитков у западной молодежи стало принято ходить из одного бара в другой, посещая за один вечер, по меньшей мере, три заведения. В Россию гриль - бары пришли практически в неизменном виде. Концепция, вдохновленная пикниками и барбекю, пришлась по вкусу россиянам, и сегодня подобные ресторанчики с огоньком стали обыденными. Потому как к хорошему привыкаешь быстро. Отличительная черта нашего заведения - практически все блюда из меню готовятся при гостях на современном угольном гриле и большом типане. Свежайшие продукты находятся тут же в зале в специальной витрине. Вы сами можете выбрать любой понравившийся кусочек мяса, курицы, индейки, рыбы и т.д. 1.5 Характеристика помещений для потребителей Перед входом в гриль - бар на входной двери имеется график работы предприятия. Торговый зал предназначен для обслуживания посетителей и правильной организации приема пищи. Для посетителей предусмотрены торговый зал, вестибюль, гардеробные и туалеты. В вестибюле и туалетных комнатах имеются зеркала. К туалетным комнатам предъявляютвысокие санитарные требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение. Туалетные комнаты снабжены холодным и горячим водоснабжением, туалетным мылом, электрополотенцем. Зал оборудован двух-, четырех-, шестиместными столами и полумягкими стульями. Зал как бы разделён на сектора раздвижными перегородками, а мягкая и удобная мебель создаёт уют, непринуждённость, комфорт. Частью торгового зала является барная стойка. У барной стойки стоят барные высокие табуреты. Стойка оборудована аппаратом для розлива пива, холодильником – витриной для продажи бутилированного пива и напитков, холодильником для хранения фруктов, морозильником для хранения мороженого, кофеваркой, СВЧ – печью, электронные весы, электрическим чайником, миксером, кассовым аппаратом, а так же ножами, досками, тарой под отходы; полкой для хранения чистой посуды, покупных товаров, зеркальной витриной, где выставлены покупные товары с ценами. Так же имеются разносы с фирменным логотипом гриль - бара. В торговом зале установлен кондиционер, с помощью которого поддерживается оптимальный климат – контроль зала, зал оборудован мощной приточно – вытяжной вентиляционной системой. Зал имеет удобное сообщение с раздаточной, а так же с моечной столовой посуды и сервизной. Система освещения зала является смешанной. При этой системе весь зал освещается общим, но не очень ярким светом, а некоторые места выделяют при помощи дополнительно направленных потоков света, что даёт возможность варьировать освещённость зала, создавая дополнительные эффекты, включая или отключая светильники. Зал имеет как искусственное освещения, так и естественное, дежурное (в нерабочие часы предприятия). В целях уменьшения шума в зале при отделке стен и потолков применены звукопоглощающие плиты, акустические панели. Основными требования к полам – ровная нескользкая поверхность, влагоустойчивость, сопротивление к стиранию. Пол в торговом зале покрыт специальным синтетическим ковром, что повышает звукоизоляцию зала, создает безопасное передвижение официантов по залу. |