КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Хранение и переработка продукции растениеводства» Технология послеуборочной обработки и хранен. Курсовая работа по дисциплине Хранение и переработка продукции растениеводства Технология послеуборочной обработки и хранения
 Скачать 355 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Российской федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова» Факультет агротехнологический Форма обучения очная Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Направление подготовки 35.03.04 Агрономия Профиль: «Производство продукции растениеводства» Курсовая работа по дисциплине «Хранение и переработка продукции растениеводства» Технология послеуборочной обработки и хранения зерна овса Выполнил: обучающийся _ 4 _ курса _А-АГб191_ группы ______ ______ А.А. Драной (дата) (подпись) (расшифровка подписи) Проверил: руководитель курсовой работы _____________ _________ ___________ А.А. Тарасов (оценка) (дата) (подпись) (расшифровка подписи) Курск – 2022 Пустой лист для задания Содержание
Введение Овес - традиционная культура в российском земледелии. Он издревле служил не только кормовой культурой для выращивания животных, но и являлся неотъемлемой частью быта человека, был ему пищей, и лекарственным средством. Овес и в настоящее время остается ценнейшей зернофуражной культурой, отличным предшественником в севообороте и фитосанитаром почв. Используется он в виде целого или дробленого зерна, муки и отрубей в основном при выращивании молодняка и откорме животных. Зеленая масса применяется на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами. При использовании продуктов переработки голозерного овса объем и общая хлебопекарная оценка изделий с добавлением овсяной муки выше (3,4-4,5 балла), чем при внесении цельносмолотого зерна (2,7-4,3 балла) [9]. Посевные площади овса в России в 2021 году, по предварительным данным Росстата, в хозяйствах всех категорий составили 2611,6 тыс. га, что на 8,5 % (на 241,7 тыс. га) меньше, чем в 2019 году. За 5 лет площади сократились на 19,8 % (на 646,5 тыс. га), за 10 лет - на 22,7 % (на 765,8 тыс. га). В 2001 году площади составляли 4 861,9 тыс. га. Также в ТОП-20 крупнейших регионов по посевным площадям овса в 2020 году вошли Иркутская область, Кемеровская область, Омская область, Республика Удмуртия, Челябинская область, Оренбургская область, Нижегородская область, Самарская область, Республика Татарстан, Пермский край, Свердловская область, Саратовская область, Кировская область, Брянская область, Курганская область. В 2021 году, по данным Росстата, валовые сборы овса составили 4403,0 тыс. т. За год они сократились на 6,7 % (на 316,4 тыс. т), за 5 лет - на 16,6 % (на 876,7 тыс. т), за 10 лет - на 18,6 % (на 1 003,3 тыс. т), к 2001 году - на 43,0 % (на 3 315,7 тыс. т). Валовые сборы овса по федеральным округам России в 2021 году: Сибирский ФО в 2021 году находится на первом месте по валовым сборам овса - 1755,3 тыс. т (39,9 % в общих сборах овса в России), в Приволжском ФО собрали - 1259,2 тыс. т (28,6 %), в Центральном ФО - 622,6 тыс. т (14,1 %), в Уральском ФО - 468,2 тыс. т (10,6 %), в Дальневосточном ФО - 142,3 тыс. т (3,2 %), в Северо-Западном ФО - 54,0 тыс. т (1,2 %), в Южном ФО - 50,9 тыс. т (1,2 %), в Северо-Кавказском ФО - 50,5 тыс. т (1,1 %) [13]. Ценность овса и продуктов его переработки связана с особенностями биохимического состава зерна. Белка в зерне овса содержится 10-15 %, он сбалансирован по аминокислотному составу, на 95-96 % усваивается организмом. Жиров, по сравнению с другими злаками, содержится в 2-3 раза больше (3-11 %). Они отличаются высокой переваримостью и усвояемостью, более стойки к окислению. Углеводы представлены в виде крахмала (40 %), сахара (1,6-2,5 %), клетчатки (8,0-10,0 %). Кроме того, зерно овса богато органическими соединениями железа, кальция, марганца, меди, фтора, молибдена и другими микроэлементами. В нем содержится витамины Е, РР, никотиновая кислота, витамины группы В. Цель курсовой работы заключается в изучении технологии послеуборочной обработки и хранении зерна овса. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: изучить хозяйственное значение овса; изучить требования стандарта к качеству зерна овса ; изучить технологию послеуборочной обработки зерна овса; дать характеристику зерна овса как объекта хранения; изучить режимы и способы хранения зерна проса; рассчитать зерновой ток и составить баланс технологического оборудования инвентаря. 1 Теоретическая часть (обзор литературы) Хозяйственное значение овса Овес – экономически выгодная культура, что обусловлено его высокой урожайностью, кормовыми достоинствами и разносторонним использованием. Овес имеет большое народнохозяйственное значение в основном как кормовая культура. Пищевое и кормовое достоинство овса определено высоким содержанием в зерне белка (13-14 %), крахмала (42-46 %) и жира (4,3-4,6 %). Овес относится к категории зернофуражных культур. С древних времен он считается наилучшим кормом для лошадей. Сейчас это ценная кормовая и зернофуражная культура и для свиней, коров и птицы. Широко используется в виде целого или дробленного зерна, муки, отрубей, особенно при выращивании молодняка и откорме животных. Зеленая масса идет на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами. В северных регионах мира зеленую массу овса иногда замораживают для скармливания скоту в зимнее время. Солома овса также идет на корм скоту, издавна является неотъемлемым кормом для жвачных животных, в годы засух она спасала животных от гибели и способствовала тем самым выживанию человека. Кроме того, овес может быть использован и как однолетняя пастбищная культура, и в виде однолетних трав в полевом севообороте. В настоящее время овес широко известен не только как кормовая, но и как продовольственная культура. Зерно овса является ценным сырьем для изготовления различных видов крупы: недробленой, резаной, плющеной, шлифованной, овсяных хлопьев, а также муки, толокна, кондитерских изделий, производства детского и диетического питания. Зерно овса применяется для получения спирта главным образом в смеси с другими злаками или картофелем, используется в качестве суррогата кофе. Такая уникальная ценность овса и продуктов его переработки на кормовые и пищевые цели связана с особенностями биохимического состава его зерна. Из всего произведенного в России зерна овса 91-94 % используется на кормовые цели, на переработку идет незначительная часть полученной продукции (6-9 %). Из мировых сборов овса на пищевые цели приходится 16-17 %, при этом доля пищевого потребления во всех европейских странах и США увеличивается [9]. Для зерна характерно высокое содержание биологически наиболее ценных белковых фракций. В сравнении с другими зерновыми культурами он наиболее сбалансирован по аминокислотному составу. Белок зерен овса легко усваивается организмoм, отличается от белка пшеницы и ячменя повышенным содержанием таких экзогенных аминокислот, как лизин, валин, цистин, лейцин и другие. Доминирующими фракциями овса являются глобулины и глютелины, в которых содержится соответственно 5,0, 5,5 % лизина. Содержание жира в зерне овса обладает высокой энергетической ценностью. Качественные характеристики зерна обусловлены сбалансированным соотношением жирных кислот – низким содержанием линоленовой (18:3) и высоким олеиновой (18:1) и линолевой (18:2) кислот. Зерно овса содержит в 2-3 раза больше жиров (4-12 %) в сравнении с другими хлебными злаками. Он имеет высокий уровень антиоксидантов, отличается высокой перевариваемостью и хорошо усваивается организмом. Являясь одним из источников витамина Е (токоферола), зерно овса является антиокислителем, препятствует образованию свободных радикалов в оболочках клеток и сосудов, предупреждает отложение холестерина, образование тромбозов. Для нормальной деятельности органов воспроизводства токоферол чрезвычайно важен, его недостаток ведет к бесплодию. По содержанию Витамина В (4,5-8,0 мг/кг зерна) овсяные продукты не уступают гречневой крупе и продовольственным бобовым культурам [15]. 1.2 Требования стандарта к качеству зерна овса В зависимости от формы зерна и окраски цветковых пленок овес подразделяют на типы и подтипы, указанные в таблице 1. Таблица 1 – Типы и подтипы овса
Овес, содержащий примесь зерен овса другого типа или подтипа более норм, указанных в таблице 1, определяют как "смесь типов" или "смесь подтипов" с указанием типового состава в процентах. Овес, потерявший свой естественный цвет или имеющий потемневшие концы, номером типа и подтипа не обозначают и определяют как "потемневший". Овес в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2. Таблица 2 – Классы овса
Содержание токсичных элементов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), зараженность вредителями и загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями в зерне овса не должно превышать допустимые уровни, установленные или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт; допустимые нормы содержания микотоксинов - по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт. К основному зерну относят: целые и поврежденные зерна овса, по характеру повреждений не отнесенные к сорной и зерновой примесям; мелкие зерна овса, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями размером 1,8х20,0 мм; в заготовляемом овсе 4-го класса и в поставляемом для выработки комбикормов и на кормовые цели - зерна и семена других культурных растений, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной и зерновой примесям, а также 50% массы битых и изъеденных зерен овса, не отнесенных по характеру их повреждений к сорной или зерновой примеси. К сорной примеси относят: весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм; в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм: минеральную примесь - гальку, комочки земли, шлак, руду и т.п.; органическую примесь - части стеблей и стержней колоса, ости, пустые пленки, мертвые вредители хлебных запасов и т.п.; семена дикорастущих растений; испорченные зерна овса - целые и битые с явно испорченным ядром от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым ядром, легко разрушающимся при надавливании; зерна овса с полностью выеденным эндоспермом; вредную примесь - спорынью, головню, пораженные нематодой зерна, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую; зерна и семена других культурных растений, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси. К зерновой примеси относят в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм: зерна овса: давленые; щуплые; недозрелые - зеленые, при надавливании деформирующиеся; проросшие, с вышедшим наружу корешком или ростком; поврежденные - с измененным цветом оболочки и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета; обрушенные частично или полностью; - в овсе 1-3-го классов - зерна и семена других культурных растений, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также все битые и изъеденные зерна овса, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси; - в овсе 4-го класса - зерна и семена других культурных растений, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к зерновой примеси, а также 50% массы битых и изъеденных зерен овса, не отнесенных по характеру их повреждений к сорной примеси (остальные 50% массы таких зерен относятся к основному зерну). Класс овса определяют после его послеуборочной обработки на технологических линиях очистки и сушки по всем показателям, установленным в таблице 2, по наихудшему значению одного из показателей. Овес, выращенный на полях без применения пестицидов и предназначенный для выработки продуктов детского питания, должен соответствовать требованиям 1-го класса. 2]. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||