Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация производства и обслуживания на предприятиях обществе. Курсовая работа по дисциплине Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Совершенствование обслуживания клиентов за счет расширения спектра услуг
 Скачать 247.84 Kb.
|
ЗаключениеПереход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга. Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека. Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества. Отсутствие ассортиментной политики ведёт к неустойчивости структуры ассортимента, потере контроля над конкурентоспособностью не только изготовляемой продукции, но и предприятия в целом. Разработка и проведение ассортиментной политики должны основываться на знании рынка в сфере услуг общественного питания и возможностей предприятия. Формирование ассортимента товаров - один из показателей качества обслуживания покупателей, напрямую зависит от реализации товаров. В первую очередь определяется их соответствием спросу населения, динамичность развития которого постоянно повышается под воздействием растущих запросов покупателей, моды, конъюнктуры рынка, поэтому реакция на изменение спроса должна быть очень быстрой. Первым целенаправленным мероприятием является расширение ассортимента предлагаемых услуг путём внедрения новой услуги, рассчитанной на увеличение объёма реализации продукции – кейтеринга. Направления деятельности «Бастион кейтеринга» включают в себя не только доставку горячих обедов в офис, но и организацию выездных мероприятия, банкетов. Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом месте, удобном для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы. Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий. Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты. Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития. Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем. За счет введения кейтеринга в спектр услуг ресторана «Бастион» увеличится узнаваемость ресторана, тем самым будет наблюдаться повышение качества обслуживания. Тем самым «Бастион» будет иметь конкурентное преимущество среди других предприятий общественного питания. Список использованной литературыЗакон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей». Федеральный Закон от 24.11.1996 №132-ФЗ «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп. вступ. в силу с 17.01.2007) ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. Башин Ю. Б., Телепченкова Н.В. Кейтеринг: Учебное пособие. М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. - 189 с. Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление / Ю.А. Ефимова. – М.: Просвещение, 2010. – 176с Зайко, Г, Джум, Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. — М.: Магистр, 2010. — 560 с. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим/ А. Затуветров. – СПб: Питер, 2011. – 224с. Кацерикова Н.В. Ресторанное дело Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с. Котлер Ф., Дж. Боуэн. Маркетинг, гостеприимство, туризм. - М., 2012 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: Технологии успеха М: РКонсульт, 2002. — 468 с. Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан М.: Эксмо, 2011. — 288 с. Марков М.П. Журнал "Ресторанные ведомости" / М.П. Марков.-2011.- №03 (131). – С.9-12. Нугамерова Г.Э. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: динамика и тенденция развития / Г.Э. Нугамерова. – М.Феликс, 2012.- 156с. Погодин Кирилл. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть СПб.: Питер, 2012. — 224 с. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг / Е.В. Попов.- М.: Финансы и статистика, 2013.-250с. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие.- 4-е изд.- М.: ИТК «Дашков и Ко», 2016. -248с. Чеченина С.В. Современный ресторанный бизнес Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2017. — 92 с. Шленская Т.В., Зубцова Ю.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебно-практическое пособие по самостоятельной работе. — М.: МГУТУ, 2010. — 64 c. Экономика общественного питания / сост. Я.В. Золотова, О.Г. Толканева Учебное пособие для вузов. –– Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. –– 80 с ПриложениеДля фуршета по случаю празднования Дня медика Ресторан «Бастион» Кол-во клиентов: 120 человек Таблица 1 - ЗАКУСКИ (на выбор два вида)
Таблица 2 - ТАРТАЛЕТКИ (на выбор два вида)
Таблица 3 - ВАЛОВАНЫ (на выбор три вида)
Таблица 4- КАНАПЕ (на выбор три вида)
Таблица 5 - ВЫПЕЧКА (на выбор один вид)
Таблица 6 - ДЕСЕРТ (на выбор один вид)
Таблица 7 - БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (на выбор два вида)
|