ПРИМЕНЕНИЕ УНИФОРМЫ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ. 12421567_1094881Ованенко. Курсовая работа по мдк 02. 01 Организация и контроль деятельности сотрудников службы питания. Специальность 43. 02. 14 Гостиничное дело студент группы 396 Ованенко Д. В. подпись Ф. И. О
 Скачать 0.72 Mb.
|
|
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «ТОМСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ» Применение УНИФОРМЫ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 02.01 «Организация и контроль деятельности сотрудников службы питания». Специальность «43.02.14 Гостиничное дело Выполнил: студент группы №396 _______________/Ованенко Д. В. подпись Ф.И.О. «____» ___________2022 г Проверил: Руководитель работы _______________/Васильченко Л.В. подпись Ф.И.О. «____» ___________2022 г Томск 2022 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение Теоретические основы применения униформы для персонала службы питания в гостинице Гостиничные предприятия Служба питания в гостинице Структура службы питания в гостиничных предприятиях Униформа Виды униформ Униформа в гостинице Униформа для персонала службы питания в гостинице Особенности униформы для персонала службы питания в гостинице Практические основы применения униформы для персонала службы питания в гостиничных предприятиях ВВЕДЕНИЕ Униформа играет важную роль во время любой служебной встречи и может повлиять на опыт заинтересованных сторон. Для сотрудников отелей и ресторанов наличие униформы обязательно. Она служит для того, чтобы дать понять гостям, что здесь их ждут, хотят предложить все необходимые услуги для комфорта гостя и готовы предоставить самый высококачественный сервис. Конечно, одежда должна отвечать определённым требованиям, чтобы положительное впечатление о конкретном отеле или ресторане формировалось у гостя сразу. По одежде человек должен сразу понимать, кто перед ним – сотрудник ресепшн, горничная или официант. Поэтому комплекты для разных сотрудников отличаются. Следует помнить, что цель униформы и рабочей одежды – не только создание презентабельного внешнего вида персонала, но, прежде всего, предоставление максимального комфорта самому сотруднику, который не просто постоянно носит эту одежду, а еще и работает в ней. Костюм должен быть удобным, подходить по размеру и нравиться владельцу. От этого зависит работоспособность сотрудника, настроение, с которым он выполняет свое дело. Кроме того, униформа призвана защищать (при необходимости), соответствовать нормам безопасности. Исходя из вышесказанного такая тема, как «Униформа для сотрудников службы питания в гостинице», очень актуальна. Целью данной курсовой работы является разработка униформы для сотрудников службы питания в гостинице «Xander» ресторана «Velvet» Для осуществления обозначенной цели служат следующие задачи: разобрать требования к униформе для персонала службы питания; исследовать различные источники информации в интернете об униформе, её применении для привлечения гостей; проанализировать применение униформы для сотрудников службы питания в гостинице; разработать анкету «Применение униформы для персонала службы питания в гостинице «Xander»; провести исследование применение униформы для персонала службы питания в гостиницах Томска. Основными источниками для написания работ стал учебник Гареев Р.Р. «Организация деятельности сотрудников службы питания», а также электронные ресурсы, представленные в источниках. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, глоссария и приложений. Первая глава теоретическая, вторая практическая. В первой главе даны определения гостиницы, службы питания в гостинице, униформа, представлена структура службы питания в гостинице, описание видов униформы и особенности униформы для персонала службы питания в гостинице. Во второй главе представлена цель исследования, сформулированы вопросы для анкеты и требования к её оформлению. В приложении размещена анкета исследования применения униформы в гостиницах Томска. Объектом исследования является гостиничные предприятия. Предметом является униформа службы питания в гостиницах города Томска. Для написания отчёта применялись такие методы, как: опрос; описание исследования; анализ результатов опроса; индукции (построение вывода). 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ Применение УНИФОРМЫ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ Гостиничные предприятия Гостиница — это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), на территории которого осуществляется обслуживание, т.е. оказываются различные услуги проживающим, исходя из их пожеланий и потребностей. Успешность работы любой гостиницы и ресторана зависит от согласованности действий большого количества сотрудников, каждый из которых должен знать и понимать миссию своего предприятия и направлять все свои усилия для успешного ее выполнения, в том числе соблюдая государственные стандарты и внутрикорпоративные правила предоставления услуг высокого качества. Для осуществления процесса обслуживания в гостиничных предприятиях существуют следующие основные службы, обеспечивающие предоставление гостиничных услуг: служба управления номерным фондом; служба приёма и размещения; служба питания; коммерческая служба; технические службы; вспомогательные и дополнительные службы. «Лицом» гостиничного предприятия являются сотрудники контактных служб: службы управления номерным фондом, службы приёма и размещения и службы питания. От работы контактных служб в отеле во многом зависит общее впечатление гостей от всего предприятия в целом. Далее рассмотрим службу питания в гостинице. Служба питания в гостинице Служба питания гостиничного предприятия — это структурное подразделение, которое обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе, барах гостиницы, организует доставку еды в номера, а также решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов и других массовых мероприятий. Служба питания гостиницы в большинстве случаев объединяет в себе следующие функции. организация работы баров отеля; организация работы ресторанов (работают 24 часа в сутки) — примерно на 100—150 посадочных мест; организация работы ресторанов высокой кухни — примерно на 70 персон, открытых, как правило, днем и вечером; доставка еды в номера; организация работы банкетной службы и кейтеринговых услуг. Классическая структура службы питания отеля представлена на рис. 1.  Рисунок 1. Классическая структура службы питания отеля. Каждый ресторан в отеле уникален и имеет свою структуру службы питания, а следовательно, и количество персонала у каждого разное, так что далее рассмотрим какой персонал есть в службах питания в гостинице Структура службы питания гостиничных предприятий Эффективность работы службы питания и качество предоставляемых услуг, в том числе кулинарной продукции, в отеле во много зависит от персонала. Персонал службы питания многопрофильный и включает в себя различные специальности и профессии (рис.2).  Рисунок 2. Организационная структура службы питания отеля. Согласно ГОСТ 30524—2013 в структуре персонала службы питания отеля выделяют следующие категории персонала: административный, производственный, обслуживающий, вспомогательный. Количество персонала зависит от структуры и оборудования предприятия, категории гостиницы, форм обслуживания, количества посадочных мест и квалификации работников. Административную категорию персонала в ресторане отеля, рассчитанного на более чем 100 мест, могут представлять: директор (управляющий, менеджер, заведующий) предприятия, инженер-технолог (менеджер по производству), заведующий складом (старший кладовщик), калькулятор. К обслуживающему персоналу относятся основные категории работников, занятых обслуживанием потребителей: метрдотель (администратор зала, менеджер зала, менеджер бара), официант (бригадир официантов, старший официант, помощник официанта), бармен (бригадир барменов, старший бармен, помощник бармена), сомелье (специалист по вину), бариста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик (старший буфетчик), кассир (старший кассир), хостес, продавец магазина (отдела) кулинарии. К производственному персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: заведующий производством, заместитель заведующего производством, шеф-повар, су-шеф, начальник цеха, заместитель начальника цеха, повар (повар-бригадир, старший повар, помощник повара, диетповар), шеф-кондитер, кондитер (кондитер-бригадир, старший кондитер, помощник кондитера), пекарь, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кухонный работник (помощник по кухне). К вспомогательному персоналу относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица (уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др. Обслуживающая категория персонала включает: метрдотелей (администраторов зала/менеджеров), банкетного менеджера, официантов, барменов, сомелье. Вспомогательный персонал (уборщики, мойщики посуды, кладовшики) не должны появляться в помещениях для посетителей, если это не связано с выполнением их прямых обязанностей (уборка, ремонт и т.д.). Производственная категория персонала осуществляет организацию работу кухни, а также непосредственное приготовление кулинарной продукции. К данной категории относятся: стюард кухни, повара различной категории и квалификации. Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке: работать только в чистой спецодежде, оставляя лишние личные вещи в раздевалке; не посещать туалет и не выходить на улицу в спецодежде, мыть руки перед каждым этапом приготовления кулинарной продукции; не принимать пищу и не курить на кухне; снимать украшения перед работой с блюдами; прятать волосы (в том числе и бороду) под косынку или колпак; проходить ежедневные осмотры кожных покровов на наличие порезов, нагноений, воспалительных и дегенеративных процессов, прекращать работу при симптомах инфекций дыхательных путей, кашле, расстройствах пищеварения. Далее рассмотрим более подробно одно из требований персоналу, а конкретно все вопросы касаемые униформы и униформы в службе питания гостиницы. Униформа Чаще всего у сотрудников многих организаций существует униформа. Униформа или форменная одежда – это особые костюмы для персонала, которые люди обязаны носить на работе. По мнению многих профессионалов, имеет смысл различать такие понятия, как собственно униформа и рабочая одежда. Униформа – это одежда сотрудников, непосредственно работающих с гостями. В гостинице это служба приема и размещения. В ресторане – метрдотель, сомелье, официанты, бармены. Сюда же относится «парадный костюм» шеф-повара, в котором он выходит в зал. Рабочая одежда – одежда таких сотрудников, как работники кухни, уборщики и прочие «вспомогательные» персонажи. Отличается большей простотой моделей и материалов, используемых для пошива таких изделий. Следует помнить, что цель и униформы, и рабочей одежды – не только создание презентабельного внешнего вида персонала, но, прежде всего, предоставление максимального комфорта самому сотруднику, который не просто постоянно носит эту одежду, а еще и работает в ней. Костюм должен быть удобным, подходить по размеру и нравиться владельцу. От этого зависит работоспособность сотрудника, настроение, с которым он выполняет свое дело. Кроме того, униформа призвана защищать (при необходимости), соответствовать нормам безопасности. Виды униформ Планируя поездку, люди, обычно, подбирают отель по стоимости проживания и фотографиям интерьера, которые заочно формируют имидж гостиницы. Посетив ее лично, клиенты судят во многом по персоналу, уже с момента прибытия. Безупречная подготовка персонала к своей работе – значительное преимущество, однако этого недостаточно. Все в отеле должно быть стильным, и персонал не исключение. Униформа должна сочетать в себе и моду, и стиль, и общую концепцию отеля одновременно. Именно стильная и красивая униформа для персонала отеля, а также их корректное и вежливое отношение к посетителям создают в гостиничном заведении особую атмосферу, привлекающую гостей и позволяющую им расслабиться. В зависимости от работы, выполняемой персоналом, выделяются и типы униформы: классическая униформа. Она представляет из себя костюмную группу (двойку или тройку), рубашку, которая может отличаться по форме воротника, в зависимости от того, надевается ли к ней обычный галстук или «бабочка». Часто гостиница или ресторан имеет свой фирменный цвет. В таком случае классическая униформа шьется с учетом и максимальным использованием тканей этого цвета и его оттенков. Кроме того, на «классику» чаще, чем на другие модели, наносится логотип заведения; униформа, которая разрабатывается для какого-то конкретного заведения с определенными запросами. Как правило необходимость в создании так называемых «эксклюзивных» моделей униформы возникает в тех случаях, когда дизайн и стиль заведения связаны с историческим, национальным костюмом или литературным персонажем. К тому же классу относятся модели костюмов в модернистском стиле, которые стали часто использоваться в униформе для кафе и баров. Униформа в гостинице Униформу для персонала службы питания в гостинице нужно подбирать грамотно, поскольку правильно подобранная и соответствующая фирменному стилю отеля одежда способствует поддержанию положительного имиджа и укреплению уже сложившейся репутации отеля. Качество материалов для пошива униформы, а также дизайн покроя данного вида одежды, свидетельствуют об уровне отеля, его "звездности". Поскольку не всякая компания в состоянии облачить свой персонал в униформу, изготовленную из дорогостоящих тканей. Администраторы, менеджеры, метрдотели гостиницы являют собой лицо отеля и ресторана, поскольку в их обязанности входит обеспечение высококачественного сервиса, соблюдение всех принятых стандартов гостеприимства и создание хорошего настроения у посетителей и гостей. Но при этом, административному персоналу приходится общаться с гостями с целью решения различных конфликтных ситуаций, поэтому администратор или метрдотель должен вызывать уважение и доверие. Одежда, в этом случае, играет важную психологическую роль. Основной форменной одежды для административного персонала гостиницы и ресторана служит деловой элегантный костюм, элементы которого определяются в зависимости от общего стиля гостиницы. К тому же, в удобной, красивой и качественно сшитой униформе персонал гостиницы или отеля, без сомнений, будет чувствовать себя более уверенно в работе, а к своим прямым должностным обязанностям относиться с позитивным настроем и энтузиазмом. Униформа для персонала службы питания в гостинице К поварской униформе относятся различные поварские брюки, куртки, рубашки, фартуки, колпаки, пилотки, шапочки, шейные платки, банданы. Существует большой выбор моделей и расцветок таких изделий. Среди них есть и классические белые, и совершенно оригинальные, например камуфляжные, шахматной расцветки, а также с модными в последнее время веселыми надписями и крупным набивным рисунком. Эта яркая красивая одежда из прочных и долговечных тканей. Спецодежда персонала кухни обязательно должна содержать хлопок, быть гигроскопичной, воздухопроницаемой. Для поваров и службы рум-сервис, отвечающей за чистоту посуды, столовых приборов, незаменимы маслостойкие куртки и брюки. Также требуется обувь, устойчивая к воздействию жира. Она не только долго служит, оставаясь при этом чистой, но и защищает ноги, если на них выплескивается горячее масло. Одежда для официантов предполагает практичные, удобные и красивые рубашки, блузки, фартуки, брюки, юбки, спенсеры, жилеты. В качестве аксессуаров к одежде служат официантские пояса, бабочки, галстуки. Униформа сотрудников ресторанов, баров, кафе должна радовать глаз посетителей и при этом позволять обладателям такой одежды чувствовать себя комфортно. В последнее время руководители отелей, придерживаясь в целом спортивного стиля в одежде персонала оздоровительных центров, все-таки делают выбор в пользу специально разработанных моделей, в которых соблюден необходимый баланс между деловым стилем и неофициальностью. В медицинских кабинетах и салонах красоты гостиниц также постепенно отходят от поднадоевших "белых халатов". Им на смену приходят красивые и оригинальные туники и брюки самых разнообразных цветов. Цвет и фактура ткани униформы должны соответствовать времени года и климатическим условиям: у сотрудников высококлассных гостиниц имеется летний вариант одежды из более легких материалов светлых тонов и зимний вариант – одежда из более плотных материалов темных тонов. Помимо каталогов известных фирм по производству униформы для персонала гостиниц и ресторанов, которые во многом облегчают выбор одежды для служащих, в гостинице руководствуются рядом классических правил: сорочка всегда должна быть светлее костюма; галстук должен гармонично сочетаться с костюмом и сорочкой; к однотонной сорочке идут галстуки с рисунком, к сорочке в полоску или клетку – однотонные, спокойных расцветок; с костюмами светлых тонов принято носить яркие галстуки; к костюмам в полоску или клетку предпочтительны однотонные галстуки, чуть светлее костюма. Особенности униформы для персонала службы питания в гостинице Исследования удовлетворенности сотрудников показывают, что особенности дизайна униформы (например, функциональность, соответствие рабочей задаче, функциональность, посадка и комфорт) важны для владельца, поскольку они способствуют формированию отношения сотрудников сферы обслуживания к своей работе. Ряд преимуществ униформы для персонала: униформа может защитить пользователя и поддерживать стандартизацию в процессе взаимодействия с сервисом. Другими возникающими целями единообразного управления и дизайна являются возросшие потребности в функциональности, здоровье и безопасности, особенно в среде общественного питания в отелях. Руководство может использовать униформу в качестве визуальных символов для постоянной передачи ценностей фирмы своим сотрудникам и среди них, а униформа обладает коммуникативной силой как во внешней, так и во внутренней сферах корпорации. Кроме того, для многих гостиничных организаций униформа уже некоторое время является частью пакета льгот для сотрудников и, следовательно, может способствовать удовлетворенности и приверженности персонала. Таким образом, единые характеристики в сфере услуг включают такие атрибуты, как функциональность, комфорт, материалы, соответствие рабочей задаче, стиль, цвет и общая посадка. Несколько авторов выявили влияние использования униформы на сотрудников, которое включает в себя роли сотрудников и ценности фирмы, и когда сотрудники носят униформу, они выполняют определенную роль в бизнесе. Положения об униформе поддерживают деловую культуру и, следовательно, служат внутренним символом фирмы для определенного отношения к императивам фирмы. Униформа может создавать чувство принадлежности и может способствовать определенному чувству, выражая принадлежность индивидов к группе или бизнес-подразделению. Авторитет и легитимация также могут быть выражены через предоставление униформы для определенной роли. Следовательно, униформа может повлиять на производительность, поведение и общую удовлетворенность работой. Выводом к данной главе может служить следующее. Теоретические аспекты решения вопроса об структуре, фасоне и цене формы необходимо обсуждать и разрабатывать только при имеющихся на руках результатах анкетирования или готового результата относительно формы. Именно верная и исчерпывающая теоретическая информация об униформе для конкретных сотрудников и должностей, а также задач на производстве способна эффективно решить задачу. Практическое применения теоретических знаний представлено во второй главе и опирается на анкетирование сотрудников, сбор, обработка и хранение информации полученной путём анкетирование. 2. Применение УНИФОРМЫ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ Прежде, чем мы займемся определением цели исследования, нам необходимо понимать, что у униформы есть некоторые разновидности, которые определяются по такому критерию, где и кем именно работает сотрудник. Униформа – вид форменной одежды сотрудника, который имеет непосредственное, личное общение с клиентом, такая форма должна отвечать большим требованиям, как к фасону, внешнему виду, презентабельности и удобства. Рабочая одежда – противоположность униформы. Это разновидность одежды персонала который работает «за кулисами» гостиничного бизнеса. Тут и простота моделей и относительно дешёвый материал исполнения готовой одежды. Цель исследования: разработка униформы для сотрудников службы питания в гостинице «Xander» ресторана «Velvet» Предмет исследования: униформа сотрудников питания ресторана «Velvet» гостиницы «Xander» Объект исследования: гостиница «Xander», ресторан «Velvet». Расположением гостиницы г. Томск. Метод сбора данных: анкетирование непосредственно сотрудников ресторана на предмет какой они видят идеальную рабочую одежду для себя, включая особенности работы каждого сотрудника на каждом отдельном производственном процессе. Процесс исследования будет включать в себя следующие этапы, который в полной мере позволят определить идеальную униформу по мнению работников. Анкетирование, метод исследования и определения результата, включает в себя отсутствие анонимности в ответах. Этапы исследования: Этап 1. Разработка и создание анкеты для определения. Анкета будет представлена как в бумажном, так и в электронном виде, для сбора данных от сотрудников, который в данный момент не на рабочей смене. Анкета оформляется администратором ресторана совместно с шеф – поваром заведения. Этап 2. Раздача готовой анкеты в бумажном виде всем находящимся сотрудникам на рабочей смене. Этап 3. Окончание тестирование. Сбор анкет с информацией и обработка результатов. Этап 4. Анализ полученных результатов и итог анкетирование. Санитарная одежда повара должна быть удобной, практичной и выполнять свою главную функцию – защищать продукты питания от возможных загрязнений. Работники без спецодежды не должны допускаться на территорию кухни и к приготовлению блюд. Это правило распространяется на все заведения общественного питания и организации, независимо от форм собственности и специфики деятельности. Требования к санитарной одежде повара Ношение специальной поварской формы и обуви это не прихоть руководителя предприятия общественного питания или Роспотребнадзора. Это необходимость! Ведь в процессе приготовления пищи на продукты питания может попасть пыль, грязь, пот, волосы с тела или верхней одежды кухонных рабочих. Поэтому, независимо от своей специализации (шеф-повар, су-шеф, кондитер, технолог, кулинар), все сотрудники кухни обязаны соблюдать личную гигиену и санитарию - носить специальную униформу. От этого зависит качество готовых блюд и здоровье людей. Правила ношения спецодежды регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01 для организаций общественного питания. Основные моменты санитарных требований к гигиене поваров выглядят следующим образом. Верхнюю одежду, обувь и все личные вещи следует оставлять в гардеробе. Перед тем как приступить к работе, необходимо тщательно вымыть руки, надеть чистую санитарную одежду и подобрать волосы под специальный головной убор – колпак, косынка, шапочка. Обработка продуктов питания и приготовления пищи должны осуществляться только в санитарной одежде, которая меняется по мере загрязнения, но не реже, чем 1 раз в 2 дня. Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы территории кухни, санитарная одежда снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь. Приступая к обработке продуктов и приготовлению блюд, повар должен снимать часы, ювелирные украшения, все острые и бьющиеся аксессуары. Согласно Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ, соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39). За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная или уголовная ответственность (статья 55). Правила хранения одежды повара Униформу хранят в специально отведенном шкафу, отдельно от верхней одежды и личных вещей повара. Шкаф для хранения регулярно моют и подвергают дезинфекции. Хранению подлежит только чистая спецодежда. Грязную форму необходимо выстирать и прогладить горячим утюгом. Нормы выдачи спецодежды для повара Согласно Приказу Министерства здравоохранения №777-н, при трудоустройстве на работу, работодатель обязан выдать повару бесплатный комплект спецодежды и средства индивидуальной защиты. Униформа установленного образца должна быть изготовлена из материалов, качество которых отвечает стандартам ГОСТ и одобрено Роспотребнадзором. Очень важно, чтобы ткань, из которой пошита поварская форма, была практичной, легко поддавалась стирке, глажке и дезинфекции. У повара должно быть минимум 2 комплекта санитарной одежды - чем больше, тем лучше. Это необходимо для соблюдения гигиены и поможет избежать ситуаций, когда один комплект находится в стирке, а второй запачкан и срочно требует замены. При создании униформы необходимо учесть несколько важных правил. Длина халата (куртки, кителя) должна доходить до колен. Отсутствие широких рукавов. Вместо пуговиц потайные застежки. Накладные карманы с лацканами размещаются ниже пояса. Высокий воротник. Цвет одежды белый или светлых тонов. (Допускается пошив цветной формы, если этого требует стиль заведения общественного питания). Срок использования 1 комплекта санитарной одежды – 2 года. Созданная анкета, которая имеет 12 пунктов и полностью отвечает на вопросы, что именно сотрудники думают об униформе на предприятии разработанная нами. Анкета представлена в приложении 1. В качестве примера анкеты, которую нам необходимо разобрать, мы возьмем анкету повара горячего цеха. Анкета представлена во приложении 2. В данной анкете мы можем увидеть, что повар горячего цеха дал полную информацию об униформе, которая будет отвечать его пожеланиям и требованиям исходя из производственного процесса, на котором находится сотрудник. Анализируя анкету мы понимаем, что у работников кухни будет весьма определенный набор технических требований к своей униформе, в числе основных которые – удобство и «проветриваемость». В качестве заключение ко второй главе мы можем привести следующее. Выбранный нами способ сбора данных через анкету показывает достаточно высокую эффективность из за грамотного создание и реализации вопросов к анкете. Именно поэтому достигается наибольший результат в отношении принятия решения касательно, какую именно необходимо закупить форму для сотрудников того или иного процесса (кухня и зал). Заключение Проанализировав теоретическую часть курсовой работы, можно сделать вывод, что: униформа должна быть удобной, износостойкой и комфортной в носке. Она используется регулярно, поэтому не должна садиться и линять при стирке. Делаться должна из дышащих тканей, не сковывать движения и быть удобной для работы. Для производства униформы обычно сочетаются натуральные и синтетические материалы, чтобы сделать ткань более прочной, практичной и износостойкой; униформа всегда должна быть опрятной. Не глаженая, испачканная или запятнанная форма недопустима. Поэтому руководство должно следить, чтобы все сотрудники содержали свою униформу в порядке, обеспечив для этого все условия: стирку, глажку, химчистку; одежда должна быть такой, чтобы отражать корпоративный стиль компании. Это может быть определённый стиль, дизайн, цветовое оформление. Также на одежду наносится фирменный логотип компании. Нанесение логотипа касается униформы каждого сотрудника, исключение может делаться только для руководящего состава и менеджеров, которые обычно носят деловые костюмы; она служит для того, чтобы по одежде человек должен сразу понимать, кто перед ним – сотрудник ресепшн, горничная или официант. Поэтому комплекты для разных сотрудников отличаются. Введение униформы должно быть утверждено соответствующей документацией и внутренними положениями. В них перечислен набор элементов униформы для каждого сотрудника. Проанализировав вторую, практическую часть курсовой мы понимаем как именно и правильно реализовать анкету – опросник для определения необходимой униформы, а также грамотное решение и анализ результатов полученных путем ответа на поставленные вопросы в анкете. Исходя из всего этого, как опрашиваемый, так и человек, который будет анализировать анкету получать максимальную для себя информацию, для решения своих профессиональных потребностей. «Униформу отличает единая идея, образ, который объединяет вокруг себя то, как выглядит персонал. Это как элементы пазла, которые нужно выложить правильным образом, чтобы картина получилась целостной и осмысленной. Униформа показывает, кем работает человек, отражает сущность предприятия, создаёт единый стиль. Основное её предназначение — сделать так, чтобы сотрудников компании легко распознавали среди остальных людей». Форменная экипировка рассказывает о своём владельце, помогает посетителям отличить официанта от повара или другого клиента. И если всё сделано правильно, у гостя не возникнет внутренних противоречий. Более того, он чётко разграничит, кто перед ним: персонал элитного ресторана или команда небольшого кафе в спальном районе. ГЛОССАРИЙ Гостиница — это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), на территории которого осуществляется обслуживание, т.е. оказываются различные услуги проживающим, исходя из их пожеланий и потребностей. Служба питания гостиничного предприятия — это структурное подразделение, которое обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе, барах гостиницы, организует доставку еды в номера, а также решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов и других массовых мероприятий. Униформа — это одежда сотрудников, непосредственно работающих с гостями. В гостинице это служба приема и размещения. В ресторане – метрдотель, сомелье, официанты, бармены. Сюда же относится «парадный костюм» шеф-повара, в котором он выходит в зал. Рабочая одежда — одежда таких сотрудников, как работники кухни, уборщики и прочие «вспомогательные» персонажи. Отличается большей простотой моделей и материалов, используемых для пошива таких изделий. Повар горячего цеха – повар, который осуществляет приготовление блюд, которые требуют термическую обработку. Источники: Организация деятельности сотрудников службы питания [Книга] — Гареев Р.Р. Significance of Uniform in Hotel Operations: A case study with special emphasis to Food and Beverage Division [Электронный Ресурс] — URL https://www.researchgate.net/publication/328214190_Significance_of_Uniform_in_Hotel_Operations_A_case_study_with_special_emphasis_to_Food_and_Beverage_Division The Impact of Employee Uniforms on Job Satisfaction in the Hospitality Industry [Электронный Ресурс] — URL https://www.researchgate.net/publication/318821369_The_Impact_of_Employee_Uniforms_on_Job_Satisfaction_in_the_Hospitality_Industry Определение униформа [Электронный Ресурс] — URL https://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1068218 Виды униформы [Электронный Ресурс] — URL https://koloro.ru/razrabotka-korporativnoj-odezhdy.html Униформа для гостиницы [Электронный Ресурс] — URL https://www.oteliya.com/catalog/uniform Пеша, А.В. Фирменный стиль как один из инструментов формирования корпоративной культуры организаций сферы обслуживания // Научный журнал «Костюмология» 2017, №1(2) [Электронный Ресурс] — URL https://kostumologiya.ru/01kl117.html Hernandez, J.L. Impact of corporate casual wear on productivity in the workplace / J.L. Hernandez // Theses Digitization Project, 2001) [Электронный Ресурс] — URL https://kostumologiya.ru/PDF/02TLKL319.pdf Sterman, S. Innovative Design of Corporate Clothing in Tourism / S. Sterman // Academica Turistica. – 2018. – № 1. – С. 5–65. ) [Электронный Ресурс] — https://econpapers.repec.org/article/prpjattij/v_3a11_3ay_3a2018_3ai_3a1_3ap_3a57-65.htm Machin, D. Visual Communication / D. Machin // SAGE Publications. – 2004. – №3(3). – С. 316–336. [Электронный Ресурс] — https://www.academia.edu/2039382/Machin_D._and_Van_Leeuwen_T_2004_Global_Media_Generic_Homogeneity_and_Discursive_Diversity_Continuum_Journal_of_Media_and_Cultural_Studies_18_1 Nelson K, Bowen J (2000) The effect of employee uniforms on employee satisfaction, Cornell Hotel & Restaurant Administration Quarterly 41: 86-95. [Электронный Ресурс] — https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/001088040004100221 Shao CY, Baker J, Wagner JA (2014) The effects of appropriateness of service contact personnel dress on customer expectations of service quality and purchase intention. The moderating influences of involvement and gender. Journal of Business Research 57: 1164-1176. [Электронный Ресурс] — https://ideas.repec.org/a/eee/jbrese/v57y2004i10p1164-1176.html Heide M, Laerdal K, Gronhaug K (2017) The design and management of ambience- Implications for hotel architecture and service. Tourism Management 28: 1315-1325. [Электронный Ресурс] — https://www.academia.edu/4172571/The_design_and_management_of_ambience_Implications_for_hotel_architecture_and_service Heide M, Laerdal K, Gronhaug K (2019) Atmosphere as a tool for enhancing organizational performance. European Journal of Marketing 43: 305-319. [Электронный Ресурс] — https://www.academia.edu/4172570/Atmosphere_as_a_tool_for_enhancing_organizational_performance_An_exploratory_study_from_the_hospitality_industry Приложение 1.
Приложение 2.
|