Составления графика реализации блюд
Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия, определяется по формуле:
Ач = Ад*К,
Где Ад – общее количество блюд данного вида,
К - коэффициент пересчета блюд.
Часы работы
|
Число посетителей
|
Коэффициент пересчета блюд
|
12-13
|
54
|
0,09
|
13-14
|
72
|
0,12
|
14-15
|
72
|
0,12
|
15-16
|
72
|
0,12
|
16-17
|
54
|
0,09
|
17-18
|
30
|
0,05
|
18-19
|
30
|
0,05
|
19-20
|
43
|
0,07
|
20-21
|
48
|
0,08
|
21-22
|
36
|
0,06
|
22-23
|
36
|
0,06
|
23-24
|
19
|
0,03
|
24-01
|
19
|
0,03
|
Итого
|
585
|
|
С помощью данных перерасчета блюд составляем график реализации блюд.
Таблица 5 График реализации блюд.
Наименование блюда
|
Количество блюд
(порций), реализованных за день
|
Часы реализации
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
24-01
|
Коэффициент пересчета
|
0,09
|
0,12
|
0,12
|
0,12
|
0,09
|
0,05
|
0,05
|
0,07
|
0,08
|
0,06
|
0,06
|
0,03
|
0,03
|
Количество блюд, реализуемых за 1 час
|
Холодные закуски
|
922
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Осетрина под майонезом, салатной заправкой и овощным гарниром
|
77
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
5
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Севрюга заливная с гарниром и соусом хрен
|
77
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
5
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Сельдь в сметане
|
77
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
5
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Ассорти мясное (говядина, язык, окорок, курица) с овощным гарниром и соусом майонез с корнишонами
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Отварной язык с картофелем, морковью, маринованными огурцами, зелёным горошком
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Филе курицы под майонезом с овощным гарниром
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Курица, фаршированная с овощным гарниром и соусом майонез
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Филе из дичи фаршированное с овощным гарниром, соусом майонез с корнишонами и желе
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Заливное из птицы
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Курица фаршированная (галантин)
|
33
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Салат из овощей (капуста цветная, помидоры, огурцы, спаржа, фасоль) со сметаной
|
92
|
8
|
11
|
11
|
11
|
8
|
5
|
5
|
6
|
7
|
6
|
6
|
3
|
3
|
Салат «Мясной» (с телятиной) с майонезом и соусом «Южный»
|
92
|
8
|
11
|
11
|
11
|
8
|
5
|
5
|
6
|
7
|
6
|
6
|
3
|
3
|
Салат «Столичный»
(с рябчиками)
|
92
|
8
|
11
|
11
|
11
|
8
|
5
|
5
|
6
|
7
|
6
|
6
|
3
|
3
|
Салат
из запеченного цуккини с тархуном
|
92
|
8
|
11
|
11
|
11
|
8
|
5
|
5
|
6
|
7
|
6
|
6
|
3
|
3
|
Салат из водорослей с соусом тосазу
|
92
|
8
|
11
|
11
|
11
|
8
|
5
|
5
|
6
|
7
|
6
|
6
|
3
|
3
|
Сладкие блюда
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мусс апельсиновый
|
75
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
5
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Самбук сливовый
|
75
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
5
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Корзиночки с ягодами и соусом вишневым
|
79
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
6
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Мороженое сливочное с консервированными плодами, сиропом, миндалем и взбитыми сливками
|
79
|
7
|
9
|
9
|
9
|
7
|
4
|
4
|
6
|
6
|
5
|
5
|
2
|
2
|
Холодные напитки
|
146л
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напиток клюквенный
|
29п.
|
3
|
4
|
4
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
Коктейль молочно-ягодный с мороженым
|
47
|
4
|
6
|
6
|
6
|
4
|
2
|
2
|
3
|
4
|
3
|
3
|
1
|
1
|
Крюшон ананасовый
|
12
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0,5
|
0,5
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0,.5
|
0,5
|
Натуральный сок в ассортименте
|
58
|
5
|
7
|
7
|
7
|
5
|
3
|
3
|
4
|
5
|
4
|
4
|
2
|
2
|
|
Скачать 156.02 Kb.