Шаблон Курсовая 06 (кондитерский). Курсовая работа по профессиональному модулю 06

• Название: Курсовая работа по профессиональному модулю 06
• Дата: 13.03.2022
• Размер: 81.4 Kb.
• Имя файла: Шаблон Курсовая 06 (кондитерский).docx
• Тип: Курсовая; #395094
• страница: 2 из 5

2.2 Производственная программа кондитерского цеха

Таблица 2.2

Производственная программа кондитерского цеха

Номер рецептуры	Наименование изделий	Количество изделий, шт

2.3 Расчет кондитерского цеха

2.3.1 Расчет количества теста по производственной программе

Таблица 2.3

Расчет количества теста

Наименование изделий	№ рецеп-туры	Вид теста	Количество изделий	Норма теста на 100 шт	Общее количество теста, кг

2.3.2 Расчет количества отделочных полуфабрикатов по производственной программе

Таблица 2.4

Расчет количества отделочных полуфабрикатов

Наименование изделий	Количество изделий в смену, шт	Наименование отделочных полуфабрикатов	Масса отделочных полуфабрикатов, кг
			на 100 шт. иди 10 кг изделий	на произ-водственную программу

2.3.3 Расчет технологического графика выпечки кондитерской продукции

Таблица 2.5

График выпечки изделий из различных видов теста

Наименование изделий	Количество выпускаемых изделий		Время выпечки
	Всего	В т.ч. в максимальную смену	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17
			Удельный вес реализации блюд за i-й час
											-