Приготовление курицы. Курсовая работа По специальности Поварское и кондитерское дело
 Скачать 57.24 Kb.
|
|
Отвариваем лапшу. Морковь нарезаем тонкой соломкой, измельчаем корень имбиря и чеснок, мини-кукурузу режем вдоль. Креветки чистим и удаляем хребты. Режем креветки пополам для быстрой прожарки и готовим на смеси кунжутного и растительного масел. Сразу добавляем имбирь и чеснок. Через пару минут – морковь и кукурузу. Теперь наливаем в сковородку немного соевого соуса и выкладываем все остальные овощи: стручковые горох и фасоль, побеги сои. Через пять минут добавляем готовую лапшу Пад Тай и все перемешиваем. В процессе приготовления придаем блюду специфический тайский вкус с помощью тайского сладкого соуса чили. Соль и другие специи можно добавить по индивидуальному вкусу. Украшаем порционную тарелку листом бамбука и выкладываем лапшу. Обсыпаем блюдо кунжутом и подаем к столу. Технологическая карта № 7 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Жареный тофу с овощами» Специально для WOK - кафе «AWF - ASIA WOK FOOD» «Жареный тофу с овощами»
На тарелку выложите бумажные полотенца в несколько слоев. Сверху выложите в один слой ломтики тофу, сверху снова бумажные полотенца. Затем накройте еще одной тарелкой и оставьте на 5 минут, чтобы впиталась лишняя жидкость. Тофу посыпьте солью и перцем, обваляйте в кукурузном крахмале. В миске смешайте цедру лимона, воду, соль и кукурузный крахмала. Отставьте в сторону. В большой антипригарной сковороде очень сильно разогрейте растительное масло. Выложите тофу и поджарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Тофу выложите на тарелку. Добавьте оливкового масла в сковороду. Выложите белые части лука и имбирь и готовьте 30 секунд. Добавьте грибы и морковь и готовьте 3 минуты до полуготовности. Добавьте горошек и соль, готовьте, помешивая, еще 4 минуты. Взболтайте смесь с лимонной цедрой, добавьте ее в сковороду и кипятите на медленном огне 2 минуты. Добавьте зелень лука. Подавайте к столу тофу с овощами и рисом. Технологическая карта № 8 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Курица в воке по-фуцзянски» Специально для WOK - кафе «Курица в воке по-фуцзянски»
Замаринуйте куриные бедра в легком соевом соусе 10 мин. Нарежьте белую часть зеленого лука колечками. Перец чили - мелкими кусочками. Нагрейте вок. Добавьте немного масла и обжарьте в нем в течение 30 секунд чесночную и имбирную пасты, белую часть зеленого лука и чили. Добавьте курицу вместе с маринадом и обжарьте 4-5 минут. Добавьте соус Ша ча, рисовое вино и 250 мл воды. Тушите на среднем огне 25-30 минут, пока соус не загустеет. Посыпьте сверху нарезанным по диагонали зеленым луком и выключите огонь. Технологическая карта № 9 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Цзяоцзы с грибами, (шиитaкe, вeшeнки, шампиньоны)» Специально для WOK - кафе «Цзяоцзы с грибами, (шиитaкe, вeшeнки, шампиньоны)»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||