Приготовление курицы. Курсовая работа По специальности Поварское и кондитерское дело
 Скачать 57.24 Kb.
|
|
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками, чили - тонкими колечками. Очистите кожу рыбы от чешуи, обсушите филе, нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Влейте в вок масло для фритюра, сильно нагрейте. Куски рыбы и жарьте до золотистой корочки, поворачивая, 1-2 мин. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца. Когда вся рыба готова, вылейте из вока масло, оставив небольшое кол-во. Поставьте вок на средний огонь, положите имбирь и чили, обжарьте, 30 с. Верните рыбу в вок, добавьте половину лука, готовьте 1 мин., переложите содержимое вока на тарелку. Вок вместе с маслом от готовки пока отставьте. Сварите лапшу, быстро промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, разложите в подогретые мисочки, сбрызните кунжутным маслом. Поверх лапши выложите рыбу с чили и имбирём. Влейте в вок воду, доведите до кипения на сильном огне, всыпьте оставшийся лук и все ингредиенты заправки. Ещё раз доведите до кипения, готовьте 1 мин. Залейте кипящим бульоном рыбу с лапшой, поперчите, подавайте немедленно. Отдельно подайте кунжутное масло и соевый соус. Технологическая карта № 4 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Суп рамен с фрикадельками» Специально для WOK - кафе «AWF - ASIA WOK FOOD» «Суп рамен с фрикадельками»
Лук-порей и морковь порезать тонкими полосками и слегка обжарить в растительном масле. Говяжий фарш смешать с тёртой луковицей, солью и перцем. Сформировать из него маленькие фрикадельки. Промыть грибы. В воду (или сварить любой бульон), добавить сакэ и соевый соус. Выложить в бульон грибы и фрикадельки, оставить вариться на небольшом огне, пока все фрикадельки не всплывут. В это время нашинковать зелёный лук и полукольцами лук-шалот. Как только фрикадельки всплыли, добавляем в бульон лапшу и варим до готовности, обычно не более 5-7 минут. В глубокие тарелки выкладываем лапшу с фрикадельками и грибами, добавляем обжаренные морковь и лук-порей. Заливаем бульоном. При подаче посыпать зелёный луком и луком-шалотом. По вкусу можно добавить тёртого дайкона, листья любого салата, соевого соуса и приправить перечной смесью. Технологическая карта № 5 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Яки удон (лапша удон, жаренная с морепродуктами и овощами)» Специально для WOK - кафе «AWF - ASIA WOK FOOD» «Яки удон (лапша удон, жаренная с морепродуктами и овощами)»
Лапшу отварить в кипятке, слегка не доводя до готовности. Овощи, грибы и морепродукты нарезать так, чтобы было удобно их брать палочками. Смешать ингредиенты соуса. В сковороде разогреть масло, положить морковь, шиитаке и сладкий перец, через минуту – креветки и морской гребешок, а еще через минуту лапшу. Постоянно перемешивать содержимое сковороды. Добавить саке, влить соус, дать закипеть, положить китайскую капусту и снять с огня. Уложить на тарелки и подать. Технологическая карта № 6 Технологическая карта составлена на основе рецептуры блюда «Лапша Пат тай с тигровыми креветками» Специально для WOK - кафе «AWF - ASIA WOK FOOD» «Лапша Пат тай с тигровыми креветками»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||