--------Курсовая работа 19 ПСб Андреева Д. Курсовая работа тпп пс 03. 01. 00. 00 Пз

• Название: Курсовая работа тпп пс 03. 01. 00. 00 Пз
• Дата: 08.05.2023
• Размер: 0.62 Mb.
• Имя файла: --------Курсовая работа 19 ПСб Андреева Д.docx
• Тип: Курсовая; #1114777
• страница: 5 из 5

5.8 Муссон - ротор модели 99Э

Муссон - ротор модели 99Э - универсальная ротационная конвекционная печь, предназначена для высококачественных выпечек.

Представлен на рисунке 5.8.



Рисунок 5.8- Муссон - ротор модели 99Э

Таблица 5.8 - Технические характеристики. Муссон - ротор модели 99Э

Производительность, шт. за выпечку:
- батоны 0.5 кг (10 шт. на противне)	160
- батоны 0.3 кг (12 шт. на противне)	216
- хлеб формовой	180
- штучные изделия 0.15 кг (24 шт. на противне)	432
- Вместимость: хлебные формы Л7, Л10 шт.	180
Площадь выпечки, кв.м	9,7
Номинальная потребляемая мощность, кВт:
- для газовых и жидкотопливных	3,2
- для электрических	75
Номинальное напряжение, В	380
Номинальная тепловая мощность, кВт	80
Максимальный расход жидкого топлива, кг/ч	6,8
Габаритные размеры, мм:
- длина	2140
- ширина с приводом	1952
- высота	2480
Масса, кг	2000

Расчёт количества машин, n,шт, рассчитываем по формуле (2.1)

n = ( 85 · 60 ) / 60 · 160 = 0,531 шт.

Таким образом, принимаем одну печь хлебопекарную марки 99 Э. Коэффициент использования машины, К_исп., определяем по формуле (2.2 )

К_исп.= 85 / ( 160 · 1 ) = 0,531
5.9 Вагонетка хлебная

Вагонетка хлебная предназначена для хранения на хлебозаводах хлебобулочных изделий в лотках, доставки их специальным автотранспортом и продажи из них хлебобулочных изделий в торговом предприятии. Представлена на рисунке 5.9.



Рисунок 5.9 – Вагонетка хлебная

Таблица 5.9 - Технические характеристики. Вагонетка хлебная

Габаритные размеры
-высота, мм	1500
-глубина, мм	800
-ширина,мм	940
Количество лотков в тележке, шт	14

Принимаем две вагонетки.
5.10 Циркуляционный стол

Циркуляционный стол предназначен для сортировки хлеба, представляет собой конус, закрепленный на вертикальном вращающемся валу. Представлен на рисунке 5.10.



Рисунок 5.10 - Циркуляционный стол
Таблица 5.10 - Технические характеристики. Вагонетка хлебная

Скорость вращения стола , об/мин	4
Диаметр стола ,мм	2000
Мощность электродвигателя , кВт	1,5
Габаритные размеры, мм
-высота	920
Масса, кг	250

Принимаем один циркуляционный стол.
5.11 Дежа подкатная невращающаяся А2-ХТД

Дежаподкатнаяневращающаяся А2-ХТДпредназначена для порционного замеса теста в пекарнях. Представлена на рисунке 5.11.



Рисунок 5.11 – Дежа подкатная невращающаяся А2-ХТД

Таблица 5.11 - Техническиехарактеристики. Дежа подкатная невращающаяся А2-ХТД

Вместимость дежи, л	140
Высота, мм	722
Диаметр, мм	795
Масса, кг	65

Принимаем 2 дежи.

5.12 Спецификация оборудования

Таблица 5.12 - Спецификация технологического оборудования

Наименование и марка оборудования	Кол., шт.	Производи-тельность, кг/ч	Расход воды, м3/ч	Расход пара, кг/ч	Мощность, кВт	Габаритные размеры, мм
						длина	ширина	высота
Мукопросеиватель П2-П	1	1250	-	-	1,1	1138	740	830
Электронный дозатор "ЭДСП-100"	1	100	-	-	1,2	1473	1072	1000
Тестомесильная машина Г4-МТМ-330-01	1	1400	-	-	2,2	1124	1736	2100
ДежеопрокидывательА2-ХП2-Д	1		-	-	1,5	1820	1550	3000
Машина тестоделительная ТД-30	1	1596	-	-	1,1	1405	896	1550
ТестоокруглительнаяюмашинаюТ1-ХТН	1	4158	-	-	1,1	1060	1015	1030
Расстоечный шкаф Г4-ХРГ	1	300	-	-	2,2	4590	3245	4000
Печь Муссон-99Э	1	160	-	-	80	2140	1952	2480

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлеб – один из основных продуктов питания населения нашей страны, потребляемых ежедневно. На всех хлебопекарных предприятиях ежегодно выпекается 32 – 33 млн. т. хлеба, которым снабжаются все городское и свыше 70 % сельского населения нашей страны.

Перед хлебопекарной промышленностью стоят важные задачи: дальнейшее совершенствование ассортимента, повышение качества и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий на основе расширения и внедрения комплексной механизации и автоматизации технологических процессов, повышения производительности труда и экономической эффективности производства.

Обязательным условием выпуска продукции высокого качества является правильный подбор сырья, строгое соблюдение режимных параметров всех стадий технологического процесса производства и хранения, санитарно-гигиенических норм, контроль над дозировкой химических добавок.

В данной работе по теме «Технология производства хлеба с плодоовощными добавками» было выполнено следующее: изучены характеристики основного и дополнительного сырья; составлена технологическая схема; изучен производственный процесс; изучена характеристика качества готовой продукции; изучить методы оценки качества готовой продукции; выполнен материальный расчет; подобрано и рассчитано технологическое оборудование.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. 
   ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».
   
2. 
   ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».
   
3. 
   ГОСТ 2874-82. «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
   
4. 
   СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».
   
5. 
   ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия».
   
6. 
   ГОСТ 32188-2013 «Маргарин. Общие технические условия».
   
7. 
   ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия».
   
8. 
   ГОСТ 1129-2013 «Подсолнечное масло. Технические условия».
   
9. 
   ГОСТ 3343-89 «Продукты томатные консервированные».
   
10. 
    ГОСТ Р 58233-2018 «Хлеб из пшеничной муки».
    
11. 
    ГОСТ Р 55972-2014 «Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция»
    
12. 
    СаНПиН 2.3.2 1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».
    
13. 
    СанПиН-2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
    
14. 
    Декларация на хлеб. – URL: https://rosstandart.su/deklaraciya-na-pechene/(Дата обращения 25.04.2023)
    
15. 
    Ефимова М.В., Ефимов А.А. Контроль производства и качества хлеба, кондитерских и макаронных изделий: методические указания к выполнению курсовой работы для студентов направлений 260100.62 и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной формы обучения. – Петропавловск - Камчатский: КамчатГТУ, 2015. – 35 с.
    
16. 
    Конвейерная или промышленная печь. – URL:http://termonakal.ru/konvejernaya-pech/ (Дата обращения 25.04.2023)
    
17. 
    Обоснование выбора технологических схем, блок- схемы, их описание, техническое оснащение. – URL:https://studfile.net/preview/5719731/page:6/ (Дата обращения 25.04.2023)
    
18. 
    СанПиН 1.2.3685-21. Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания. – 1029 с.
    
19. 
    СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических мероприятий»
    
20. 
    Технический регламент таможенного союза 021/2011 О безопасности пищевой продукции, 2011. – 242 с.
    
21. 
    Технология производства мучных кондитерских изделий: учебное пособие / Сост. Т.В. Мамченко. – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015. – 98 с.
    
22. 
    Технохимический контроль. – URL: https://sites.google.com/site/analispitanie/tehnohimiceskij-kontrol (Дата обращения 25.04.2023)/
    
23. 
    Требования к качеству хлеба, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. – URL:https://studbooks.net/503513/tovarovedenie/trebovaniya_kachestvu_pechenya_defekty_upakovka_markirovka_hranenie (Дата обращения 25.04.2023)
    
24. 
    ТУ 29-02-1126 Краски, лак и паста для трафаретной печати серии 45981. Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. – 12 с.
    
25. 
    ТУ 5454-002-00461379 Этикетки и ярлыки бумажные. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. – 10 с.
    
26. 
    Федеральный закон. О техническом регулировании. от 27.12.2002 N 184-ФЗ. – Омега-Л.2002. – 34 с.
    
27. 
    Физико-химические процессы, происходящие при выпечке мучных кондитерских изделий. – URL:https://megaobuchalka.ru/12/34240.html (Дата обращения 25.04.2023).
    
28. 
    Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства / Составитель Могильный М.П. – М.: ДеЛи плюс. 2011 – 263с.