Курсовая работа защищена с оценкой (подпись руководителя) 20 г. 2023 Содержание
 Скачать 0.52 Mb.
|
|
Министерство образования Кузбасса государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий торгово-экономический техникум» (ГАПОУ НТЭТ) КУРСОВАЯ РАБОТА Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина на примере кондитерских и сложнобытовых товаров ГАПОУ НТЭТ О.38.02.05.02 ТВ1-21 КР
Курсовая работа защищена с оценкой «____________»____________________ (подпись руководителя) «»20 г. 2023 Содержание
Введение Главной целью любого предприятия является получение высокой прибыли. Этого можно добиться многими способами. Одним из них является создание эффективной выкладки и размещения товаров в торговом зале магазина. Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина это важнейшие средства стимулирования сбыта. Наиболее развитые розничные торговые предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности. Целесообразное размещение товаров в торговом зале магазина позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные потребители знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. Как правило это также сокращает трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из складских помещений к зоне выкладки товара. Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, которые направлены на расположение, выкладку и показ товаров на торгово-технологическом оборудовании. Удачно разработанная, привлекательная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что покупатели, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль. Актуальность выбранной темы курсовой работы – тема актуальна тем, что Цель курсовой работы: проанализировать выкладку и размещение товаров Для того, чтобы добиться цели курсовой работы необходимо решить следующие задачи: изучить основные методы размещения и выкладки товаров в торговом зале магазина; дать организационно-управленческую характеристику предприятия ООО «ЛЕНТА»; ознакомиться с подготовкой к продаже товаров; исследовать значение выкладки товаров при обслуживании покупателей различными методами. Объект исследования – размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина Предмет исследования – гипермаркет «ЛЕНТА» Методы использования при написании курсовой работы: метод наблюдения; сравнительный метод; анализ. Теоретическая часть 1.1 Значение выкладки товаров при обслуживании покупателей различными методами Существуют различные методы обслуживания в магазинах: Самообслуживание, которым пользуются представители всех слоев общества. В магазинах с данной формой обслуживания в основном представлены товары повседневного спроса и некоторые товары предварительного выбора. За счет экономии на торговом персонале, самообслуживание является наилучшей формой для торговли со скидками. Потребитель самостоятельно занимается поиском, сравнением и выбором товара. Выгоды, которые видят покупатели для себя в самообслуживании: - возможность быстрого выбора товара; - удобство сравнения и выбора товара; - возможность рассмотреть товар поближе; - из магазина с самообслуживанием гораздо быстрее выйти, сделав покупку; - есть время для выбора товара и получения нужной информации о товаре. Минус этой формы обслуживания заключается в отсутствии продавца-консультанта, с которым можно посоветоваться в выборе того или иного товара. Со свободным отбором товаров (через прилавок) – в организациях с этой формой обслуживания присутствуют продавцы, к которым можно при желании обратиться за содействием. Клиент завершает покупку, подходя в продавцу и расплачиваясь с ним за покупку. При этом увеличиваются накладные расходы на содержание дополнительного персонала. Выгоды, которые видят покупатели для себя в этой форме обслуживания: - можно проконсультироваться с продавцом; - проще купить товар, если покупатель точно знает, есть ли этот товар в магазине и он, не раздумывая и не сравнивая товары, делает покупку с наименьшими временными затратами. Минусы формы обслуживания через прилавок: - увеличение количества времени затрачиваемого на сравнение и выбор товара; - наличие очередей, замедляющих свободное движение потоков покупателей, следовательно, и объем покупателей сделавших покупку уменьшается; - обычно невнимательность и не расторопность продавцов; - отсутствие возможности близко рассмотреть товар, и информацию необходимую для выбора того или иного товара. С ограниченным обслуживанием используется в организациях занимающихся преимущественно товарами предварительного выбора, покупателям обеспечивается более высокий уровень помощи со стороны персонала, следовательно, увеличиваются расходы на дополнительный торговый персонал. Метод продажи товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное ознакомление с ними покупателей. При этом образцы снабжают четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. Продавцы в случае необходимости оказывают покупателям консультативную помощь. После выбора товара и оплаты покупки продавец вручает покупателю товар, соответствующий образцу. В данном случае запасы товара размещают отдельно от образцов, поэтому на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Разновидностью этого метода является продажа товаров по каталогам, при которой вместо образцов товаров прилагается каталог их фотографий с описанием. После выбора товара и расчетов за него он доставляется покупателю по почте или завозится с ближайших складов. Метод продажи предварительных заказов. При его осуществлении заказы в устной или письменной форме могут быть приняты в магазине, по месту работы или на дому у покупателей. Расчет за товар осуществляется либо путем предварительной оплаты, либо при его получении. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Данный метод удобен как для покупателей, так как позволяет им сэкономить время на приобретение товаров, так и для розничной торговли, поскольку в этом случае товары от оптовиков идут на конкретный заказ и их сбыт гарантирован. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. На уровень торгового обслуживания и эффективность работы магазина в значительной степени оказывают влияние размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина. Под размещением товаров понимают распределение товаров на площади торгового зала в соответствии с планом торгового помещения. Качество обслуживания клиентов и эффективность работы магазинов во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале магазина. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале и сократить время на выбор товаров потребителем. Размещать товары в торговом зале магазина необходимо с учетом следующих основных требований: предоставить покупателям возможность быстро ориентироваться в размещении секций, товарных групп в минимальное время; создать условия комфортности во время пребывания покупателей в магазине; оптимально использовать торговые площади; организовать рациональное движение товарных потоков и расчетных операций с покупателями. При размещении товаров в торговом зале важно учитывать потребительские и покупательские привычки населения. Поведение покупателя тяжело систематизировать, но есть аспекты, которые помогают розничному продавцу-консультанту создать единую концепцию – стратегию розничной торговли. 1.2 Подготовка к продаже товаров В торговый зал магазина товары должны поступать подготовленными к продаже. Предварительная подготовка товаров к продаже заключается в осуществлении ряда операций, направленных на доведение товаров до полной готовности для продажи его покупателям. Характер и объем операций по подготовке товаров к продаже зависят от свойств товара, степени его готовности к продаже, размеров покупок, форм продажи товаров, используемых в магазине. Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение: ускоряет процесс продажи товаров; повышает культуру обслуживания покупателей; улучшает внешний вид товаров; обеспечивает соблюдение санитарных (гигиенических) условий в магазине; способствует выразительности товарной выкладки, художественного оформления интерьера торгового зала; повышает эффективность труда торговых работников, объем розничного товарооборота; увеличивает пропускную способность торговых предприятий, а следовательно, лучшему использованию торговых площадей; позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, достижению высоких экономических показателей деятельности торговых предприятий. Операции по подготовке товаров к продаже включают: распаковку, сортировку, облагораживание, маркировку и др. Распаковка — это освобождение товаров от внешней транспортной тары и упаковочных материалов. При распаковке необходимо следить за сохранением количества и качества товаров, а также за сохранностью тары и упаковки. Сортировка предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам, т.е. по сортам, видам, размерам, ростам, фасонам, расцветкам и ценам. Облагораживание товаров заключается в очистке их от пыли, утюжке, удалении смазки; устранении мелких дефектов, проверке в действии. Зачистка от поверхностных загрязнений, освобождение колбасных изделий, копченостей, рыб осетровых и лососевых пород от шпагата, сливочного масла от штрафа, разделка мяса и мясопродуктов. Маркировка включает оформление, снабжение товаров ярлыками, проверку цен, заполнение ценников. Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах производится продавцами, а в крупных — специальными работниками. Готовят товары в предназначенных для этого помещениях, используя необходимое оборудование и инвентарь. Рассмотрим вкратце, из каких операций состоит подготовка к продаже некоторых видов продовольственных и непродовольственных товаров. Продовольственные товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи необходимо освободить от тары, оберточных материалов, металлических зажимов. После этого удаляют загрязненные поверхности или части товаров. В магазинах самообслуживания производится фасовка и упаковка развесных товаров в бумажные или полимерные пакеты, термоусадочную пленку, капроновые сетки и т. п. Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. На упаковке расфасованного товара указывается его наименование, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия фасовщика. Плоды и овощи перед продажей освобождают от тары, отбирают, сортируют, зачищают. В магазинах самообслуживания расфасовывают, маркируют. Капуста кочанная свежая, арбузы, дыни, ананасы, кабачки и другие аналогичные товары перед продажей взвешиваются и расцениваются. Чистую, увлажненную зелень укладывают на решетки для стока воды, а затем на лотки и подают на рабочие места продавца. Расфасованные сметану, творог, масло выкладывают в охлаждаемых прилавках. Молоко, сметана, творог могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сметану перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные бачки, творог зачищают (верхний слой). Монолит сливочного (коровьего) масла освобождают от тары и перекладывают монолит на лоток, предварительно снимают с него пергамент (или полиэтилен) и зачищают ножом от штаффа - окислившегося потемневшего верхнего слоя. Продажа незачищенного масла запрещается. Штафф отправляют на переработку в топленое масло. Зачищенный монолит масла разрезают на бруски и подают на рабочее место. Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в специальных помещениях (разрубочных). Мясо разделывают на сортовые отрубы. У колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, их протирают, заветренные срезы зачищают. Допускается предварительная нарезка копченостей и расфасовка мяса и мясопродуктов в количествах, не превышающих потребности на 2—3 ч. торговли. Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, расфасованы в полимерные пакеты и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам. Предпродажная подготовка непродовольственных товаров тоже имеет свои особенности. Текстильные товары распаковывают, перемеривают, снабжают ярлыками. Для облегчения выбора ткани группируют по видам и роду волокна, из которого они изготовлены. В магазинах, торгующих традиционным способом, ткани накатывают на специальные дощечки вручную или на специальных приспособлениях. Накатку начинают с хазового конца, к которому прикреплен фабричный маркировочный ярлык. Тяжелые шерстяные и полушерстяные ткани двойной складки выравнивают по сгибу, а шелковые и полушерстяные ткани — по кромке. К накатанному куску ткани прикрепляют ярлык с указанием наименования артикула, содержание в процентах волокон в ткани, из которых она изготовлена, ширины, цены за 1 м. Швейные товары, трикотажные изделия, изделия из меха и обувь распаковывают, рассортировывают и осматривают. При этом по внешним признакам проверяют их качество и наличие необходимой информации как о самом товаре, так и о его изготовителе. Если требуется, эти изделия чистят и отутюживают, а также производят мелкий ремонт. Меховые изделия, а также меховые воротники очищаются от пыли частым встряхиванием. Длинноволосые меховые изделия расчесывают редким гребнем с тупыми зубьями. Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней осматривают, разбраковывают, проверяют сохранность пломб и ярлыков, сортируют по размерам. Обязательным для таких изделий является проверка наличия на них оттисков государственного пробирного клейма Российской Федерации и изменника изготовителя (если это изделия российского производства) или сертификата. Для технически сложных товаров (радиоэлектронная аппаратура, средства связи и вычислительная техника, фото- и киноаппаратура, часы, музыкальные инструменты и др.) предпродажная подготовка состоит из следующих операций: распаковка товара, удаление заводской смазки, пыли; осмотра товара; проверка комплектности, качества изделий, наличия информации о товаре и его изготовителе. Если необходимо, то производится сборка изделия и его наладка. Товары бытовой химии освобождаю от транспортной тары, сортируют, проверяют целостность упаковки и качество товара (по внешним признакам). Для товаров в аэрозольной упаковке обязательной также является проверка ее функционирования. Кроме того, следует убедиться в наличии не только информации о товарах и их изготовителях, но и инструкции по применению товаров. |