Маркетинговое исследование предприятий общественного питания. Маркетинговое исследование предприятий общественного питания гор. Курсового проекта Маркетинговое исследование предприятий общественного питания города Воскресенска
 Скачать 0.84 Mb.
|
|
Полученные данные о демографических и социально-экономических характеристиках респондентов.
Все анкеты разделили по возрастным категориям для удобства подсчета, т.к. в каждом возрасте преобладает определенный вид деятельности, от которого соответственно зависит семейное положение, уровень дохода, а также та сумма, которую они могут позволить себе потратить в месяц на услуги предприятий питания. На рис. 9 представлены данные сегментации потребителей по возрастному признаку.  Рисунок 9. Сегментация потребителей по возрастному признаку. Выявлено, что основная часть респондентов – это люди в возрасте от 18 до 45 лет, причем от 18 до 25 – их доля составляет 33%, а с 25 до 45 лет – 39%. Таким образом, большая часть респондентов – молодежь и взрослые люди.  Рисунок 10. Сегментация потребителей по роду деятельности. На рис. 10 представлены данные о роде занятий респондентов. Преобладающий род занятий в возрастных категориях от 18 до 25 – студенты, а от 25 до 45 лет – госслужащий, военнослужащий, специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия).  Рисунок 11. Сегментация потребителей по семейному положению. На рис. 11 представлена сегментация потребителей по семейному положению. Семейное положение большей части респондентов – холост или не замужем, их доля составила 67%. Такая ситуация сложилась в связи с тем, что преобладающей возрастной категорией в опросе являются респонденты от 18 до 45 лет, причем это либо студенты, либо те, чей род занятий – это специалист, менеджер, предприниматель, т.е. люди, основной целью которых является карьерный рост. Другое очень важное условие, определяющее размер и структуру спроса, – денежные доходы населения.  Рисунок 12. Сегментация потребителей по уровню дохода. Чуть больше половины опрашиваемых респондентов – 55% считают, имеют низкий уровень дохода, 30% утверждают, что их доход средний, и только 15% ответили, что имеют доход выше среднего. Рост денежных доходов приводит к существенным изменениям покупательского спроса. Так, в условиях экономической стабильности общества с увеличением денежных доходов семей, как правило, растет доля расходов на покупку непродовольственных товаров, а также услуги индустрии гостеприимства и соответственно уменьшается доля расходов на покупку продовольственных товаров. Группы семей с неодинаковым уровнем душевого дохода имеют разную структуру покупок товаров и услуг. Поэтому в коммерческой деятельности предприятий на рынке услуг необходим учет спроса не какого-либо совокупного абстрактного покупателя, хотя и это важно, а вполне определенных групп покупателей с их интересами, запросами, намерениями и мотивациями. Каждая из этих групп покупателей образует некоторый сегмент рынка, на который должна ориентироваться та или иная программа коммерческих действий.  Рисунок 13. Сумма, которую опрашиваемые респонденты тратят в месяц на услуги предприятий питания. В связи с тем, что 55% опрашиваемых респондентов ответили, что имеют низкий уровень дохода, но при этом преобладающим родом занятий является студент, госслужащий, военнослужащий, специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия), семейное положение большинства опрошенных холост или не замужем, получили, что 73% всех анкетируемых могут позволить себе тратить до 3 тыс. рублей в месяц на услуги предприятий питания. Для более детального рассмотрения данные по двум основным возрастным категориям представлены в таблице 5 и 6. Таблица 5 Зависимость затрачиваемой суммы на услуги предприятий питания в месяц от дохода среди возрастной группы от 18 до 25 лет.
Среди студентов в возрасте от 18 до 25 лет 13 человек с низким доходом, 7 имеет средний доход и только 2 из них – высокий. Поэтому в большинстве случаев, сумма, затрачиваемая в месяц на услуги предприятий питания среди студентов не превышает 3000 рублей в месяц. Таблица 6 Зависимость затрачиваемой суммы на услуги предприятий питания в месяц от дохода и семейного положения среди возрастных групп от 25 до 45 лет
В возрастной категории от 25 до 45 лет преобладающий род занятий – госслужащий, военнослужащий, специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия). Госслужащие и военнослужащие утверждают, что имеют низкий уровень дохода и не тратят на услуги предприятий питания более 3000 рублей в месяц. В свою очередь отмечено, что те респонденты, род занятий которых – специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия), имеют доход средний или выше среднего. Причем, те из них кто холост или не замужем обычно тратят в месяц на услуги предприятий питания от 3000 до 10000 рублей, а те, кто женат или замужем – не более 3000 рублей в месяц. Только 1 респондент, занятый предпринимательством, ответил, что сумма, которую он тратит в месяц на услуги предприятий питания составляет более 10000 рублей. Поэтому можно сделать вывод, что сумма, которую респонденты тратят в месяц на услуги предприятий питания напрямую зависит от возраста, рода занятий, семейного положения и дохода. Итак, провели сегментацию рынка, которая представляет собой процесс деления рынка на разные группы потребителей, для каждой из которых могут требоваться отличающиеся продукты или маркетинговые комплексы. Сегментацию потребителей на рынке услуг питания провели по следующим признакам: возраст, род занятий, семейное положение. В результате выделили три целевых сегмента рынка г. Воскресенска – студенческая молодежь от 18 до 25 лет, относительно молодые, экономически активные люди от 25 до 45 лет, а также экономически активные люди от 45 до 60 лет. Преобладающий род занятий среди молодежи от 18 до 25 – студенты, а среди молодых, экономически активных людей от 25 до 45 лет – госслужащий, военнослужащий, специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия). Большинство всех анкетируемых могут позволить себе тратить до 3 тыс. рублей в месяц на услуги предприятий питания. Также было выявлено, что сумма, которую респонденты тратят в месяц на услуги предприятий питания напрямую зависит: от возраста, рода занятий, семейного положения и дохода. 2.3 Оценка потребительского спроса на продукцию и услуги предприятий общественного питания г. Воскресенска Основной целью изучения потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания в городе Воскресенске является получить данные о мотивации тех или иных поступков, выявить причины поведения людей, определить влияние факторов, обусловивших поведение потребителей в этом районе и т.д. Эта первичную информацию можно получить только в результате проведения маркетингового исследования. Наиболее эффективным методом изучения спроса и сбора информации является опрос. Бланк анкеты представлен в Приложении 2. В анкете отражены следующие вопросы: Пользуетесь ли Вы услугами предприятий общественного питания? Какого типа предприятия общественного питания Вы посещаете чаще? С какой целью Вы посещаете предприятия общественного питания? Какие выгоды Вы получаете при посещении предприятия общественного питания? Какие причины обуславливают Ваш выбор предприятия питания? Как часто Вы посещаете предприятия питания? Какой фактор является определяющим при выборе предприятия питания? Какими дополнительными услугами предприятий питания Вы обычно пользуетесь? Эти вопросы анкеты позволят определить мотивации тех или иных поступков, выявить цели и причины поведения людей, определить влияние факторов, обусловивших поведение потребителей и спрос на услуги предприятий питания в этом районе. В результате опроса проведенного в поселке Михнево получили данные, представленные в таблице 7. Таблица 7 Результаты изучения потребительского спроса на услуги предприятий общественного питания в городе Воскресенске.
Проанализируем полученные данные. Для анализа выбраны два целевых сегмента рынка услуг питания поселка Михнево – по возрастным категориям потребителей: молодежь от 18 до 25 лет и молодые, экономически активные люди от 25 до 45 лет. Выявлено, что это наиболее часто посещающие предприятия питания группы людей. Доля их при опросе составила: от 18 до 25 – 33%, а от 25 до 45 лет – 39% опрошенных.
Рисунок 14. Доля респондентов среди опрошенных, пользующихся услугами предприятий питания. Таким образом, среди всех опрошенных респондентов двух целевых сегментов рынка услугами предприятий питания пользуются примерно одинаковое количество человек. Их доля составила 77% среди молодежи и 73% среди молодых, экономически активных людей. В результате анкетирования получили также, что часть респондентов никогда не пользуется услугами предприятий питания. Их доля составила 23% и 27% соответственно. В процессе анкетирования опрашиваемые давали устные комментарии. Основная часть тех, кто ответил на этот вопрос «нет» утверждают, что на их поведение большое влияние оказал мировой финансовый кризис, после которого их уровень дохода значительно снизился, и только небольшая часть из них не испытывают необходимости в подобных услугах.  Рисунок 15. Спрос на типы предприятий питания среди опрошенных респондентов Среди опрошенных респондентов большим спросом пользуются такие типы предприятий питания как кафе и ресторан. Некоторые опрошенные отметили в анкете, что пользуются услугами нескольких типов предприятий питания. Молодежь чаще всего выбирает кафе, а взрослые люди со средним и выше среднего доходом – ресторан и кафе.  Рисунок 16. Цель посещения предприятий питания среди опрошенных респондентов Цели посещения предприятий питания среди двух целевых сегментов рынка различаются в зависимости от возраста. Некоторые респонденты отмечали сразу несколько целей. Молодежь от 18 до 25 лет основной целью считают отдых и встречи с друзьями, а молодые, экономически активные люди от 25 до 45 лет помимо этих основных целей выделяют деловые встречи и празднование торжеств. Деловые встречи отметили те, чей род деятельности – предпринимательство.
Рисунок 17. Выгоды посещения предприятий питания. Проанализировав выгоды посещения предприятий питания среди двух целевых сегментов рынка, выявили, что общей являются получение удовольствия и возможность выбора разнообразных блюд. Выгода от посещения предприятия питания обычно связана с целью. Как было отмечено ранее, в процессе анкетирования респонденты давали устные комментарии по поводу своих ответов. Таким образом, среди молодежи от 18 до 25 лет получение удовольствия от общения с друзьями, т.к. основной целью посещения предприятий питания является встречи с друзьями и развлечение. Среди молодых, экономически активных людей в возрасте от 25 до 45 лет основными выгодами являются возможность выбора разнообразных блюд, экономия времени и получение удовольствия. Это связано с тем, что основными целями посещения предприятий питания этой возрастной категории является отдых, встреча с друзьями, организация торжества и деловая встреча. Для тех деловой клиентуры предприятий питания, которые назначают деловые встречи или заказывают бизнес-ланч, отметили такие выгоды, как возможность выбора разнообразных блюд и экономия времени. В тех случаях, когда респонденты посещают предприятия питания с целью отдыха, встречи с друзьями или организации торжества, отмечены такие выгоды, как получение удовольствия и возможность выбора разнообразных блюд.  Рисунок 18. Причины выбора предприятий питания. Что касается причин, по которым респонденты выбирали предприятие питания, то они оказались довольно разнообразными. Самыми распространенными причинами являются следующие: удобное месторасположение, наличие музыкальных и развлекательных программ, уровень цен и их соответствие доходу, а также вежливость и внимательность персонала. Кроме того, можно отметить, что у двух возрастных категорий преобладающими оказались разные причины. Например, для молодежи – это удобное месторасположение, наличие музыкальных и развлекательных программ и уровень цен, соответствующий доходу. Это связано с тем, что среди опрашиваемых респондентов основная часть студенты с низким уровнем дохода. Среди молодых, экономически активных людей от 25 до 45 лет причины выбора предприятий питания те же, что и у молодежи, но к ним добавились уютная обстановка и комфорт в зале, вежливость и внимательность персонала, а также вкусовые качества блюд. Это, прежде всего, связано с уровнем их дохода. Также отмечено, что цели посещения предприятий питания обусловили причины выбора респондентами предприятий.  Рисунок 19. Частота посещения предприятий питания. Среди двух целевых сегментов рынка от 18 до 25 лет и от 25 до 45 лет частота посещений одинаковая, поэтому на диаграмме представлены доли этих значений. Но каждый день предприятия питания посещают лишь 6% и все они относятся к сегменту от 25 до 45 лет, род занятий которых специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия).  Рисунок 20. Мнение, учитываемое при выборе предприятия питания. Проанализировав мнение, которое опрашиваемые респонденты учитывают при выборе предприятия питания, выявили, что для студентов важно советы друзей и родственников, а взрослые экономически активные люди полагаются чаще всего на собственное мнение и рекламную информацию.  Рисунок 21. Спрос на дополнительные услуги предприятий питания. Проанализировав, какими дополнительными услугами предприятий питания помимо услуг питания пользуются опрашиваемые респонденты, выявили, что молодежь предпочитает дискотеку и бильярд, а взрослые, экономически активные люди в основном дополнительными услугами не пользуются, за редким исключением. Итак, спрос на ресторанные услуги является ключевым фактором рынка предприятий общественного питания. Любое предприятие заинтересовано в том, чтобы иметь надежную информацию о спросе на предлагаемую продукцию, которая может стать надежной базой для принятия управленческих решений, обеспечивающих максимальный социально-экономический эффект при минимальных потерях. Оценку спроса на услуги предприятий общественного питания в поселке Михнево Ступинского района получили в результате проведения маркетингового исследования в форме опроса. Среди двух целевых сегментов рынка услугами предприятий питания пользуются примерно одинаковое количество человек. Их доля составила 77% среди молодежи и 73% среди молодых, экономически активных людей, а часть респондентов никогда не пользуется услугами предприятий питания. Опрошенные респонденты утверждают, что на их поведение большое влияние оказал мировой финансовый кризис, после которого их уровень дохода значительно снизился, и только небольшая часть из них не испытывают необходимости в подобных услугах. Таким, образом, большим спросом пользуются такие типы предприятий питания как кафе и ресторан. Цели и выгоды посещения предприятий питания, а также причины выбора среди двух целевых сегментов рынка различаются в зависимости от возраста. Респонденты отмечали сразу несколько целей, выгод и причин посещения подобных заведений. Выгода от посещения предприятия питания обычно связана с целью. На причины выбора предприятия питания влияет уровень дохода. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
