Маркетинговое исследование предприятий общественного питания. Маркетинговое исследование предприятий общественного питания гор. Курсового проекта Маркетинговое исследование предприятий общественного питания города Воскресенска
 Скачать 0.84 Mb.
|
|
Заключение Маркетинговое исследование представляет собой целенаправленный сбор, анализ и интерпретация информации с целью уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений, относящихся к конкретной рыночной ситуации. На практике применяются различные виды маркетинговых исследований, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки. Это кабинетные, внекабинетные, поисковые, описательные, аналитические, количественные и качественные исследования. Результативность и эффективность маркетинговых исследований зависят от соблюдения ряда принципов. Исследования не должны носить случайный или фрагментарный характер; при их осуществлении должен соблюдаться научный подход; исследования должны проводиться в соответствии с общепринятыми этическими нормами; а также должны быть тщательно спланированными и состоять из комплекса последовательных частных действий (этапов). Процесс маркетингового исследования можно представить в виде следующих основных этапов: разработка концепции исследования, отбор источников информации, сбор информации, анализ и интерпретация информации, представление результатов исследования. Методологическую основу маркетинговых исследований составляют инструменты сбора и обработки информации. Важнейшими из них являются методы и модели, к которым относят модель пяти сил конкуренции М. Портера, модель жизненного цикла продукта, сегментация, позиционирование, SWОТ-анализ и другие конкретные инструменты исследований. Использование в маркетинговых исследованиях методик проявляется в первую очередь в разнообразии подходов к сбору маркетинговой информации, который может осуществляться кабинетным и внекабинетным методами. Кабинетные методы опираются на использование вторичной информации, поэтому они часто называются методами работы с документами. Внекабинетные исследования предполагают использование опросов, наблюдений и экспериментов, которые рассматриваются как методы сбора первичной маркетинговой информации. С целью анализа рынка общественного питания города Воскресенска был проведен мониторинг, который представляет собой систематический сбор и обработка информации о предприятиях общественного питания. На рынке общественного питания в центральной части города Воскресенска функционируют следующие предприятия общественного питания: рестораны – «YAPPA», «Хуторок», «Астория», «Веранда», «Легенда», «Город»; кафе – «Оленька», «Токио», «Свеча»; «Лагуна». В результате проведенного мониторинга были изучены основные и дополнительные услуги предприятий, ассортимент предлагаемой продукции, ценовая политика, средний счет предприятия, тип кухни. В результате анализа были выделены сегмент ресторанов и кафе. Концепция кухни является одним из главных критериев при выборе ресторана, большой выбор типов кухни представлен в ресторанах «Веранда», «Астория» и «YAPPA». Широкий выбор блюд представлен в ресторанах «Город», «Веранда», «Астория» и «Легенда», но сумма среднего счета в сегменте ресторанов практически одинакова. Относительно ценовой политики сегмента ресторанов – самым дорогим считается ресторан «Веранда». В сегменте кафе в мониторинге участвовали такие предприятия питания как, «Свеча», «Токио», «Лагуна» и «Оленька». В данном сегменте предприятий питания цены ниже, чем в ресторанах почти в два раза, также как и сумма среднего счета. Но ассортимент блюд достаточно широкий, например, в кафе «Свеча» ассортимент блюд близок к некоторым ресторанам города Воскресенска. Сегментацию потребителей на рынке услуг питания провели по следующим признакам: возраст, род занятий, семейное положение. В результате выделили два целевых сегмента рынка г. Воскресенска – студенческая молодежь от 18 до 25 лет, относительно молодые, экономически активные люди от 25 до 45 лет. Преобладающий род занятий среди молодежи от 18 до 25 – студенты, а среди молодых, экономически активных людей от 25 до 45 лет – госслужащий, военнослужащий, специалист, менеджер, а также предприниматель и руководитель отдела (предприятия). Большинство всех анкетируемых могут позволить себе тратить до 3 тыс. рублей в месяц на услуги предприятий питания. Также было выявлено, что сумма, которую респонденты тратят в месяц на услуги предприятий питания напрямую зависит: от возраста, рода занятий, семейного положения и дохода. Большим спросом пользуются такие типы предприятий питания как кафе и ресторан. Некоторые опрошенные отметили, что пользуются услугами нескольких типов предприятий питания. Молодежь чаще всего выбирает кафе, а взрослые люди со средним и выше среднего доходом – ресторан и кафе. Цели и выгоды посещения предприятий питания, а также причины выбора среди двух целевых сегментов рынка различаются в зависимости от возраста. Респонденты отмечали сразу несколько целей, выгод и причин посещения подобных заведений. Выгода от посещения предприятия питания обычно связана с целью. На причины выбора предприятия питания влияет уровень дохода. Для молодежи от 18 до 25 лет основной целью является отдых и встречи с друзьями, основная выгода – получение удовольствия от общения с друзьями, а преобладающими причинами оказались – удобное месторасположение, наличие музыкальных и развлекательных программ и уровень цен, соответствующий доходу. Это связано с тем, что студенты имеют низкий уровень дохода. Половина всех опрошенных посещают предприятия питания несколько раз в месяц, а четверть – раз в неделю. Студенты при выборе предприятия питания обычно учитывают мнение друзей и родственников. Помимо услуг питания молодежь предпочитает пользоваться дополнительными услугами предприятий, наиболее важными среди них отмечают дискотеку и бильярд. Основная цель для молодых, экономически активных людей от 25 до 45 лет отдых и встречи с друзьями, а также деловые встречи и празднование торжеств. Деловые встречи выделили те респонденты, чей род деятельности – предпринимательство. Основные выгоды – возможность выбора разнообразных блюд, экономия времени и получение удовольствия. В первую очередь это связано с целями посещения предприятий питания этой возрастной категории. Самыми распространенными причинами являются следующие: удобное месторасположение, наличие музыкальных и развлекательных программ и уровень цен, соответствующий доходу, уютная обстановка и комфорт в зале, вежливость и внимательность персонала, а также вкусовые качества блюд. Половина респондентов этого сегмента посещают предприятия питания несколько раз в месяц, и несколько человек – каждый день, в связи с тем, что родом их занятий является предпринимательство. Этот сегмент потребителей полагается чаще всего на собственное мнение и рекламную информацию, а дополнительными услугами в основном не пользуются. Список использованной литературы ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание, классификация предприятий». Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2002. Балабанов И.Т. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания / И.Т. Балабанов, Н.В. Ворошилова, Т.А. Гасова. Л.: ЛИСТ, 1983. 30 с. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания» / Москва / 2002 г. Дементьева М.Л. Изучение спроса в общественном питании / М.Л. Дементьева, З.С. Ходорова. 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1982. 112с. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб.пособие / А.П. Дурович. – 2-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2006. – 632 с. (Экономичское образование). Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. -М.: ООО «Новое знание», 2004. Калинина Л.А. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения /Л.А. Калинина. Л.: ЛИСТ, 1981. 42 с. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник.— Ростов н/Д: Феникс, 2006. Семененко М.П., Жабина С.Б. Современные тенденции развития рынка услуг: торговли, ресторанного бизнеса, туризма. – Волгоград: Волгоградское науч. изд-во, 2004. – 119 с. Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Изд-во «Экономика», 1990. – 270с. Приложения |