Производство сидра. Поснительная записка. Курсовой проект по предмету Оборудование Пищевых производств Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л

• Название: Курсовой проект по предмету Оборудование Пищевых производств Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л
• Анкор: Производство сидра
• Дата: 06.11.2019
• Размер: 352.77 Kb.
• Имя файла: Поснительная записка.docx
• Тип: Курсовой проект; #93791
• страница: 4 из 7

Расход сырья и материалов для производства сидра приведен в таблице 5.

Таблица 5

Наименование сырья	Расход сырья в расчете на 1000 дм³ (л)
	Единицы измерения	Количество
Сок яблочный концентрированный	кг	182,5
Сахар-песок (при купажировании)	кг	17,3
Вода питьевая	дм³	До 1000
Дрожжи сухие хлебопекарные	кг	0,3
Диоксид углерода (при выпуске газированного сидра)	кг	4
Примечания: 1. Расход сырья приведен без учета потерь при производстве сидра. 2. Расход сырья приведен при массовой доле сухих веществ: для сахара-песка — 99,85%, для сока — 70%, при массовой доле титруемых кислот в яблочном соке (в расчете на яблочную кислоту) — 1,8%. При использовании сырья с другими показателями производят соответствующий перерасчет закладки сырья. 3. При показателе массовой доли титруемых кислот в сидре ниже значения, определенного рецептурой, допускается внесения в него лимонной кислоты.

3. 
   Подбор оборудования и описание принципа его работы.
   

Оборудование выбирается в соответствии с материальными потоками, материальным балансом, технологической схемой.

Процесс приготовления сидра включает в себя следующие стадии:

- подготовку питьевой воды;

- подготовку дрожжей к брожению;

- варка сахарного сиропа;

- наводка и сбраживание напитка;

- выдержку и осветление напитка;

- сепарирование (фильтрование) напитка;

- пастеризацию;

- насыщение напитка двуокисью углерода;

- розлив напитка.

3.1 Подготовка питьевой воды.

Вода, используемая при производстве сидра, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01. Приготовление исправленной умягченной воды производится на установке обратного осмоса «Комбинированная установка серии ДВС-М/150-4» в автоматическом режиме, производительность установки 0,7 м³/час по исправленной воде. Исправленной воды для производства сидра по заданию необходимо около 5000 л., поэтому выбранная установка подходит нам оптимально. Кроме этого нам необходим резервуар для подготовленной воды V=12 м³.