Производство сидра. Поснительная записка. Курсовой проект по предмету Оборудование Пищевых производств Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л
 Скачать 352.77 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт биологии и биотехнологии (факультет)(ОРУ) Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л.. Пояснительная записка Курсовой проект по дисциплине «Оборудование пищевых производств» ТПЖА.917360.001 ПЗ Разработал студент гр. БТб-3102-02-24 ___________ /Чернышов А.Н./ (подпись) Руководитель ___________ /Гордина Е.Н./ (подпись) Проект защищен с оценкой «________» «____» ________2019г. Члены комиссии ___________ /_____________/ (подпись) ___________ /_____________/ (подпись) ___________ /_____________/ (подпись) Киров 2019 МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ Директор института ИББТ _____________Е.А. Мартинсон «____» ____________20___г. ЗАДАНИЕ на КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по предмету «Оборудование Пищевых производств» Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема: _Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л.. Исходные данные по проекту: Производительность производства – 4000 л. за производственный цикл. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов): описание готового продукта, материальный баланс, подбор оборудования и описание принципа его работы, спецификация оборудования, аппаратурная схема производства, приложения 3. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) аппаратурная схема производства А1-1 Руководитель выпускной квалификационной работы: Гордина Е.Н. Руководитель ___________________ (подпись) Студент ___________________ (подпись) Реферат Чернышов А.Н. Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л.: ТПЖА.917360.001 ПЗ: Курсовой проект / ВятГУ, Институт биологии и биотехнологии (факультет) (ОРУ); рук. Е.Н. Гордина. – Киров, 2019. Гр.ч. 1л. ф. А1; ПЗ 25 с., 1 рис., 6 табл., 11 источников, 1 прил.; спец. 2 л. СИДР, СБРОЖЕННЫЙ НАПИТОК, ОСВЕТЛЕНИЕ, ВЫДЕРЖКА, ФИЛЬТРАЦИЯ, ПАСТЕРИЗАЦИЯ, РОЗЛИВ. Объект исследования и разработки – оборудование для производства сидра производительностью 4000 л. за производственный цикл. Цель работы – подобрать оборудование для производства сидра производительностью 4000 л. за производственный цикл.
 содержание Введение 2  1. Описание готового продукта 3 1.1 Характеристика сырья и материалов 5 2. Материальный баланс 7 2.1 Технологическая схема производства 7 2.2 Материальный баланс производства 8 3. Подбор оборудования и описание принципа его работы 11 3.1 Подготовка питьевой воды 11 3.2 Варка сахарного сиропа 12 3.3 Подготовка дрожжей к брожению 13 3.4 Наводка и сбраживание напитка 14 3.5 Выдержка и осветление напитка 14 3.6 Сепарирование (фильтрование) напитка 15 3.7 Пастеризация 16 3.8 Насыщение напитка двуокисью углерода 17 3.9 Розлив напитка 17 4. Санитарная обработка оборудования и коммуникаций 19 5. Спецификация оборудования 21 6. Аппаратурная схема производства 23 Заключение 24 Приложение А Библиографический список 25 введение  Cидр – это один из самых популярных тонизирующих слабоалкогольных напитков во многих странах мира. Особенно его любят в европейских странах (Франция, Англия, Германия, Испания). Поклонники сидра утверждают, что слабоалкогольные напитки из сидровых сортов яблок способствуют улучшению пищеварения, обладают антиалкогольным эффектом, а также лечебным и профилактическим действием на организм человека. В сидре содержится высокая массовая концентрация органических кислот, фенольных веществ, минеральных веществ (макро- и микроэлементов) и витаминов, а также низкая объемная частица этилового спирта. Все это обуславливает его высокие лечебно-профилактические свойства – диуретические, противоподагренные, противоревматические, антиалкогольные (как у гигиеничных столовых виноградных вин), а также выводят радионуклиды и тяжелые металлы из организма. Производство сидра в последнее время постоянно увеличивает свои объемы. По количеству этого выпиваемого напитка на первом месте находится Англия. За ней следует ЮАР. Третье почетное место разделили между собой две страны – Германия и Франция. Впрочем, сидр пользуется спросом и в России, хотя распространен он здесь и не столь сильно, как за рубежом. Поэтому бизнес по производству сидра привлекает внимание инвесторов: этот напиток весьма востребован, а его производителей можно сосчитать по пальцам. Отсутствие конкуренции, относительно небольшие вложения на первоначальном этапе работы и высокая рентабельность – главные преимущества бизнеса по производству сидра. Поэтому, на мой взгляд, тема данного курсового проекта — Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000л. очень актуальна в наше время и обладает высокой степенью новизны. Назначение и область применения проектируемого объекта — это практическое решение при проектировании предприятия по производству сидра. Значимость и границы разработки — данный курсовой проект может быть одним из этапов при полной разработке процесса производства сидра. Целью разрабатываемого курсового проекта является подобрать оборудование для производства сидра производительностью 4000л. Основные задачи, решаемые в проекте: Описание готового продукта; Материальный баланс; Подбор оборудования и описание принципа его работы; Спецификация оборудования; Аппаратурная схема производства. Описание готового продукта. Сидр — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 1,2% и не более 6,0%, изготовленный в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла и/или восстановленного яблочного сока, без добавления или с добавлением сахаросодержащих продуктов, без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода, или насыщением двуокисью углерода в результате брожения. |