Производство сидра. Поснительная записка. Курсовой проект по предмету Оборудование Пищевых производств Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л

• Название: Курсовой проект по предмету Оборудование Пищевых производств Студенту Чернышову Антону Николаевичу Тема Подбор оборудования для производства сидра производительностью 4000 л
• Анкор: Производство сидра
• Дата: 06.11.2019
• Размер: 352.77 Kb.
• Имя файла: Поснительная записка.docx
• Тип: Курсовой проект; #93791
• страница: 3 из 7

Рис. 1 Технологическая схема процесса приготовления сидра.



2.2 Материальный баланс производства сидра представлен в таблице 4

Табл. 4

Наименование стадии	Израсходовано на стадии			Получено на стадии
	Наименование сырья и полупродуктов	Кол-во	Наименование конечного продукта, полупродукта, отходов и потерь		Кол-во
1. Подготовка воды	Вода	4400 л	Вода питьевая		4000 л
			Потери (10%)		400 л
2. Варка сахарного сиропа	Сахар-песок	69,2 кг	Сахарный сироп		80,75 л
	Вода питьевая	40,9 л
			Потери (4,5%)		3,63 л
3. Подготовка дрожжей	Дрожжи сухие хлебопекарные	1,2 кг	Дрожжевая суспензия		80,77 л
	Вода питьевая	2,4 л
	Сахарный сироп	77,12 л
	Молочная кислота	50,4 см3
			Потери (4,5%)		3,63 л
4. Наводка сусла	Сок яблочный концентрирован-ный	730 кг	Сусло		4595,98 л
	Дрожжевая суспензия	77,14 л
	Вода питьевая	3959,1 л
			Потери (4,5%)		214,48 л
5. Сбраживание сусла	Сусло	4381,5 л	Отброженный напиток		4282,99 л
			Потери (2,3%)		98,51 л
6. Осветление и выдержка напитка	Отброженный напиток	4282,99 л	Осветленный напиток		4249,0 л
	Препараты осветлители	16 кг

Продолжение табл.4

Наименование стадии	Израсходовано на стадии			Получено на стадии
	Наименование сырья и полупродуктов	Кол-во	Наименование конечного продукта, полупродукта, отходов и потерь		Кол-во
			Потери (0,8%)		33,99 л
7. Фильтрация (сепарирование)	Осветленный напиток	4249,0 л	Отфильт­рованный напиток		4184,15 л
			Потери (1,55%)		64,85 л
8. Пастеризация напитка	Отфильт­рованный напиток	4184,15 л	Пастеризованный напиток		4102,11 л
			Потери (2%)		82,04 л
9. Насыщение напитка СО2	Пастеризован-ный напиток	4102,11 л	Готовое изделие		4081,6 л
	Двуокись углерода	16,4 кг
			Потери изделия (0,5%)		20,51 л
10. Розлив напитка	Готовое изделие	4081,6 л	Готовое изделие		4000 л
			Потери на розлив (2%)		81,6 л
	ИТОГО: По суслу	4381,5 л	ИТОГО: По Готовому изделию		4000 л

Материальный баланс производства сидра составлен согласно нормам расхода сырья и вспомогательных материалов на 1000 дм³ (л) и нормам естественной убыли при производстве слабоалкогольных напитков, утвержденным министерством сельского хозства.